瓜地馬拉聖塔羅莎拉比拉莊園卡斯蒂奇新品種日曬處理-紫葡萄批次

噹噹！我們又採購到了一個市場上不容易看到的新貨~新品種-Catisic(讀音卡斯蒂奇)種，是來自於瓜地馬拉聖塔羅莎的拉比拉莊園。
傳統上，我們推薦瓜地馬拉的有名產區多半落在，薇薇特南果、安堤瓜、新東方；這次找到的新品種，是來自於聖塔羅莎；這個產區在台灣甚至全球，都是一個陌生的產地。
大家對這個產地感到陌生的主因，是因為聖塔羅莎是一個尚未開發、開墾的低度發展區域。這個莊園名字叫做拉比拉，尋豆師告知，要去這個莊園是不能開車的，因為原始的路況根本就無法讓車子進出。所以要去莊園，只能騎馬或是步行。
不過也因為不方便，所以咖啡豆是在一個幾乎原始的森林中培育出來的，這個地方平常不可能有遊客、不會有過度人為的種植，所以無論是地力、生物多樣性，都讓咖啡可以獨自擁有最佳的照顧。
 
  • 莊園名稱：拉比拉莊園
  • 國　　家：瓜地馬拉
  • 區　　域：聖塔羅莎 Santa Rosa
  • 海拔高度：1450 m
  • 品　　種：【Catisic種】【Catuai種】
  • 處理方式：日曬
【Catisic種】
強烈漿果調、醋栗、紫葡萄、黑莓，熟蘋果、李子、甜橘、桃子醬、成熟水果、巧克力、奶油感，圓潤滑順且飽滿。
 
《拉比拉莊園》
話說，拉比拉莊園是一個超過百年、傳承三代的莊園，農場名字取自於甘醇甜美的泉水，這個區域的水源不太容易取得，但這個莊園有一處非常甘甜的泉水可使用，所以就依此命名。
莊園主很努力地想要發揚過去拜年的家族精神，但是過去缺乏系統性的種植知識，所以產量一直很低；但是自2014年開始，莊園主有機會與咖啡協會學習新的咖啡種植知識，透過自有的水資源與原始風土特性，所以產能與品質就大幅度的上升、也學習到更新的品種知識、後製處理方法，也因此，在瓜地馬拉多半仍使用傳統水洗處理咖啡豆，莊園主也妥善運用當地豐富的日照資源，製作品質良好的日曬豆。
慢速發酵日曬
 
聽尋豆師分享，莊園主對於他的日曬豆頗有心得！
因為過往都是採用水洗法，但是水洗方式非常耗損水資源；近年來莊園主學習到非洲式高架床的精緻日曬；他花了很多心思研究與調整這個方式(因為日照與非洲不同)，結合三代咖啡的經驗，與咖啡協會所分享發酵控制方式，創造出了自己特有的精緻慢速發酵方式。
這個慢速發酵方式，可以展現出豐富多樣的咖啡風味，讓原有的卡杜拉創出各種蜜餞的甜感，而讓新品種卡斯蒂奇品種，有著中美洲少見的紫葡萄、黑莓、熟蘋果的風格唷！
 
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