“原本，我是個外商的經理，現在則是個愛咖啡的研究者”-by 咖啡綠熊老師

 

最近挖到了一隻非常特別的咖啡豆，來自於巴西。

對，來自巴西；我們鮮少推薦的精品產區。巴西豆早在20年前，多因為溫馴所以都當成其它組合豆的配角，自己的風格不強烈，價格通常也便宜，在市場上流通性高的巴西豆通常難有好表現。

然而，在某一次的咖啡展上，遇到了獨賣巴西的展示點，一開始我並沒有留意到是巴西豆，隨口一飲，哇，非常驚豔；後來才訝異巴西的竟然具有如此競爭力風味與獨特的鑑別度，只是礙於台灣市場的印象，沒有太多進口商願意冒險買入，所以一直以來要買到好的巴西，真的有點憑藉機緣。

這次機緣到了!!!

來自於荷西莊園的酵母厭氧紅蜜，風味真的讓我們非常有感覺。

過去，盲測時喝到好喝的咖啡，會直覺說…喔，這支豆子很非洲、很耶家..等，來讚賞某支非該產區的豆子。這個讚美有點像是看到一個修長的長髮美女說，用你長得好像林志玲；雖然是讚美，但是無法超越林大美女的意思，甚至也只是志玲姊的複刻版。

但是來自於巴西南米納斯的荷西莊園酵母厭氧紅蜜，則不同於我們對好的見解，他有著突出優質的酸值與甜感，有非常良好的辨識度，她不太會出現”她很像…”，而是很直接的，她就是非常好喝又與眾不同；尤其優雅中帶著紅酒的甜酸感，乾淨、又帶著適當的果韻厚度；她優雅的風格，會讓我們品嘗時突然覺得，怎麼會用這麼低俗的杯子裝她，是一種有點難敘述的心理感受!

咖啡豆基本小介紹

國家：巴西 (Brazil)

產區：南米納斯 (Sul de Minas)

海拔：950公尺

品種：Mundo Novo

處理法：酵母厭氧  紅蜜

風味摘要：乾香為百香果、熱帶水果。主調性為深色水果、巨峰葡萄、紅酒酸甜， 整體酸甜平衡度好，沒有澀感、也沒有酒的發酵尾韻，乾淨且悠長的尾韻，並帶有奶油、果韻的莓果果醬厚實感。
 

 

✨荷西莊園厲害的原因？

荷西莊園位於南米納斯，成立於1963年；目前的負責人Marcos，他父母在Santa Vargem 買下的第一塊地，從小在咖啡莊園成長的Marcos，也許是耳濡目染，也許是對家族事業的期待，Marcos對咖啡有極大的熱情。

Marcos之所以可以種植顛覆傳統巴西咖啡豆的印象，主要是品種的選擇以及後製方法的獨特!

首先這批豆子的品種是Mundo Novo，中文翻譯成新世界，是一種風味絕佳但是不容易生病的新品種是在巴西聖保羅米尼羅斯·迪特發現的。

這個品種其鐵比卡與波旁的自然雜交品種。命名為Mundo Novo是因為種子種植於蒙多諾沃(新世界)市(現在的烏拉圭)，所以用城市的名稱命名他。這個品種在1943年被發現，1977年巴西農藝研究所(IAC)開始培育他，自此之後，巴西政府就非常鼓勵農民種植這個品種。

其實很多年前，我們就曾經賣過這個品種的巴西咖啡豆，當年的貿易商以紅寶石來介紹該品種，價格蠻平易近人，但入口後也是同樣驚艷巴西竟然有如此美好的風味，我想這個品種真的是非常可以考慮。

但是更厲害的是，荷西莊園他對於新發酵方式的研究與掌握，也超越我們對一般巴西莊園的認識。

這個獨家的厭氧酵母發酵，是怎麼進行的呢?

首先，先挑選絕佳品質的咖啡櫻桃裝入有水的桶子(有些許糟糕的豆子就會壞了整個努力)，並添加釀酒酵母 (Lallemand Cima)，進行72小時的發酵。

第一階段，咖啡櫻桃中的天然微生物與就會與釀酒酵母菌結合發酵。為了有效控制品質，Marcos會利用發酵桶上的溫度計，觀察每天的溫度變化；少一點或多一點就要馬上移置到正確溫度的環境，才能避免發酵過度。

第二階段，將初步發酵完的咖啡櫻桃取出，去除最外層的果皮後，移到日曬床上曝曬。過程中，為了讓果膠層再度輕微發酵，需要將漿果厚厚的鋪上，並注意定時的翻攪，來達到最完美的發酵結果。

要如此的費工夫，才能換來如此的美好風味。

荷西莊園，除了在後製處理法非常努力外，對於莊園的生態平衡費盡心思；他堅持使用有機肥料，一來讓咖啡果樹獲得最自然的力量，二來也可以避免長期使用化肥，造成土壤力衰敗，豆子的品質就不容易保持了。

他在用電上，全莊園也開始鋪設了太陽能電池板，不只種咖啡樹也種了綠電，讓大地獲得喘息。

聽貿易商分享，荷西莊園非常努力，有許多國際買家開始默默地收購他的咖啡。占地320公頃的莊園，種植面積今年就擴大到了225公頃。

喝一口來自巴西的獨特批次，來自南美熱帶水果汁奔放的香氣，深色水果的甜蜜果調，厚實而香氛的尾韻，帶著些許的甜紅酒的為發酵感，這極好的酸甜平衡，可以感受到對Marcos對咖啡的細心呵護，值得我們分享給各位！

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