咖啡豆的保存，一直是大家在努力克服的問題

有些客人為了保持咖啡新鮮把咖啡放進冰箱，但究竟咖啡應不應該放進冰箱？
我們的答案是，可以，但風險很高。
 
咖啡豆的保存，與溫度有非常大的關聯性。冷凍可以讓豆子保存性延長，我們不但在《咖啡的科學》一書中，看到Scott的大力推崇外，我們其實早在2019年時，就已經有在測試不同低溫方式，對咖啡豆風味的影響，也獲得了不少的經驗，也喝到許多意想不到的美味。
 
今天整理資料剛好意外看到瑞士蘇黎世大學Chahan Yeretzian博士的研究分享，也順便整理給大家。
Chahan Yeretzian博士是瑞士蘇黎世大學生物學家，對咖啡的新鮮度、風味常有專題研究，這次看到他幾年前的文章提到了咖啡豆aging(時間造成的衰敗)，”咖啡豆放進冰箱的確能夠延緩咖啡的aging衰老的過程，如果把咖啡放在低於室溫10度的地方，咖啡豆老化的速度就會下降2倍。”
 
不過他也提到了，放置冰箱的風險，因為冷藏可能會導致咖啡豆遭到水氣的影響。尤其當很冷的咖啡豆遇上熱空氣時，就會遇到”水氣冷凝”的問題，這會造成所有的冷藏的好處，一瞬間被熱空氣碰到產生的冷凝水給摧毀。
 
依據我們的經驗，冷藏的風險確實很高，尤其非商用冷藏環境，因為會很頻繁的開關冰箱，導致常有冷熱交替的空氣、濕氣又高。
不過若是能夠防禦住冷凝水，低溫冷藏豆子也確實有很多好處。近幾年在國際比賽上，也看過不少選手用液態低溫氮氣來慢速養豆，來藉此產生更好的風味，這也不失為一個可以思考的方向。