咖啡豆養豆指南：如何從新鮮到完美，讓每一杯都有故事！

2023-08-17

愛咖啡的你，知道咖啡豆背後的小秘密嗎？來，我們深入這世界，一起發掘「養豆」的魅力。

新烘好的咖啡豆，聞起來是不是超香？但香不代表它就是最佳時機來沖煮。因為裡面還藏著許多氣體，這些氣體會影響你沖煮的味道。所以，養豆就是給它一點時間，讓它「成熟」一點。

對，除了讓它放風，養豆還有另一重要角色：梅納德反應。淺烘焙的豆子需要更多時間來完成這個化學反應，這會使咖啡味道更加豐富。

首先，你平常是怎麼保存咖啡豆的呢？使用帶有單向氣閥的袋子其實是個不錯的選擇。這種袋子的好處是，它可以防止氧氣進入，而當咖啡豆中的二氧化碳過多時，它會被排出，這樣咖啡豆袋就不會像河豚一樣，因為充滿氣體而變得圓滾滾的。

對於淺烘焙和中淺烘焙的豆子，因為它們的排氣量相對較少，所以不一定非得使用帶有單向氣閥的袋子。實際上，真空瓶或真空袋都是很好的選擇，因為它們可以確保咖啡豆長時間保持新鮮。

然而，如果你的咖啡豆是中度烘焙或以上，而且你打算存放超過一個月的話，我們強烈建議使用真空包裝，並將其存放在冷凍庫。這樣可以大大減緩咖啡豆中的梅納德反應，並且也可以降低二氧化碳的排放速度。

不過，有一點要注意，那就是赭麴毒素。尤其是當咖啡豆放在濕潤的環境中，如冷藏庫，就容易出現這種毒素。所以，對於淺烘焙到中度的咖啡豆，最好還是避免放在冷藏庫。

最後，小提醒一下，從冷凍庫取出的咖啡豆，在回到常溫時，還是需要給它一段養豆時間喔！

好，來給你一點我們的建議：

不過還是要看各家的烘豆方式和對烘焙度的觀點(烘焙度是一個很主觀的觀點)，所以這只是依據我們烘豆方式與喜愛風味的建議，真正對你完美的風味，還需要你自己去摸索喔！

咖啡不只是一杯飲料，它還帶有一段故事和秘密。希望這篇文章能讓你更了解你的咖啡，享受每一口的故事和味道！