咖啡豆的保存，常常舉棋不定，怎麼存放感覺都有點問題嗎？
 
相信你一定常聽專家說，”咖啡豆不要買太多，短期喝完的量就好，在最佳賞味期喝完，這樣最好！”不過這就跟減肥一樣，知道是一回事，但要做到又是另一回事；總會有這個也想喝、那個也想買，選擇困難導致總是咖啡豆沒辦法只買所謂剛剛好的量！這種時候，知道怎麼延長咖啡豆的保鮮期，就是非常重要的一件事。
 
 
文章目錄
 1.咖啡豆保存的三大天敵
2.推薦咖啡豆保存的5個方法
 

咖啡豆保存的三大天敵

 
烘焙好的咖啡豆(一般我們稱作熟豆)，香氣非常迷人，但是許多人開封後就只是用一個橡皮筋綁住就認為沒有問題，其實這樣做不只是咖啡迷人的香氣很快就消失了，更麻煩的是對於飲用健康更是危險。
 
咖啡熟豆保存最害怕遇到三大天敵—水、氧以及高溫。

水

熟豆在烘焙後，通常非常乾燥，含水量往往低於1%，而乾燥的咖啡熟豆存放起來通常很安全。不過，台灣很濕熱，常常擁有60%以上的溼度，遇到潮濕的環境，「水氣」就會更容易吸附在乾燥的咖啡豆上，這會使咖啡豆潮濕而造成細菌、黴菌開始附著，另外水氣碰到咖啡豆油脂的同時，也很容易破壞油脂吸附的咖啡香氣，造成風味開始快速的衰敗。

氧氣

只要食物有胺基酸、醣等營養物質，就容易產生氧化反應；好方向的氧化就是熟成，例如剛摘取的水果放一段時間會更好吃，但是當環境開始改變，則會讓食材走向過度的氧化，準備進入衰敗。咖啡豆若氣密不佳，過多的氧氣不斷與咖啡豆接觸，擁有很多孔穴的咖啡豆就會很快走向風味的衰退、衰敗(咖啡粉更是不好保存)。另外，氧氣也更容易讓咖啡豆的油脂快速氧化，產生腐敗、油耗味。

高溫

「高溫」，是很多人仍易忽略，但是一個非常容易損毀咖啡豆的因子。這裡提的「高溫」，並不是我們認知動輒40-50度的高溫；只要不涼爽，就可以視為高溫。「溫度」其實原本就會讓食物產生生物反應(如：梅納德、醣化反應、酵素反應等)。很久以前我們有跟小農合作銷售五月桃，提醒客人回去要放大約五天才會甜，結果客人生氣的反應，”放了一個禮拜還很硬”，原因就是她冰在冰箱，冰箱溫度很低，所以生物反應會很更緩慢，不容易造成催熟的狀況。同樣的例子，在台東買釋迦，提醒我們放五天才能吃，但是我們拿到高雄，不到兩天就整個熟透了，這就說明溫度對於既有菌會帶來更強的活力，使得反應太快，造成保存時間縮短。台灣常常高達30度C以上的溫度，就足以讓咖啡豆加速反應，越熱的環境豆子的保存時間就越短，香氣也更容易流失。
  

推薦咖啡豆保存的5個方法

 
其實咖啡豆保存的關鍵，就是避氧、低溫、避濕氣，我們也推薦大家可以試著用以下的方式來保存咖啡豆，延長你的咖啡豆保鮮期：

推薦方法 第1名：冷凍真空袋保存 ★★★★★

咖啡豆在真空時可先將氧氣排除，之後咖啡豆還是會慢慢排放二氧化碳，而冷凍保存的環境下會比一般室溫保存更能降低豆子排放二氧化碳的速度，因此養豆時間可以拉長，同時讓咖啡豆慢慢熟成，延緩咖啡豆保存期限。這個方法在傳統咖啡觀念上可能是離經叛道，不過我們在國外的資料已經有推薦這個方法，而且我們在兩年前也開始著手實驗，效果非常顯著喔。不過記得，從冷凍庫出來的就不再進去，所以一開始可以先分裝成10天飲用的份量分裝，拿出來的就不再回去喔。
 

推薦方法 第2名：真空罐保存 ★★★★☆

若沒有真空機，那就可以考慮購買真空罐，在真空罐的環境下，可減少氧氣與咖啡豆的接觸，降低氧化時間，延長咖啡豆及風味上的保存。若冷凍庫空間允許，放入冷凍庫也不錯。也記得從冷凍庫出來的就不再進去，若冷凍庫空間不足，那就放在陰涼處，也可以大幅度的延長保存時間。
 

推薦方法 第3名：密封罐保存 ★★★★

全密閉式的密封罐，是在沒有預算購買真空罐的經濟好選擇。咖啡豆在裝入密封罐等容器中時，內部仍會殘留有部分氧氣與咖啡豆接觸，但一段時間不開封的情況下，咖啡豆所排出的二氧化碳會填充滿整個罐子，如此還是能延緩咖啡豆保存。
 

推薦方法 第4名：單向排氣豆袋、單向氣閥豆袋 ★★★

這應該是最多人會使用的咖啡豆保存方式，因為一般咖啡豆店家多數都會提供，也容易取得。它的運作原理是，咖啡熟豆在養豆時排放二氧化碳，而二氧化碳比例增加後會將內部氧氣藉由咖啡豆袋上的氣閥推出袋外，讓咖啡豆與氧氣減少接觸。不過單向氣閥的設計，設計上其實是避免咖啡豆袋膨脹過大，造成囤放運送時爆裂的風險，而非設計給無氧保存。(若用過無單向氣閥的袋子，就會發現豆袋會隨時間逐步膨脹)。單向氣閥的缺點，在於內部壓力增加時，氣體推動豆袋氣閥的薄膜時，雖讓整體空氣推擠出去，但也可能讓壓力慢慢平衡時氧氣也不斷滲入，甚至有時會發生氣閥推出去回不來時，保存效果就更大打折扣(別懷疑，這是會發生的喔)。另外，單向氣閥袋開封後，常常開開關關，對於避免氧化的效果就更大打折扣，當一段時間豆子排放二氧化碳的氣體越來越少時，豆袋內部留有氧氣會越來越多，咖啡豆的保存期限也會漸漸縮短。
 

推薦方法 第5名：無氣閥豆袋、無排氣豆袋 ★★★

用無單向氣閥的袋子，因內部氣體氧氣與咖啡豆所產生二氧化碳皆無法排出，短時間內如果不開封，是可以稍微延緩豆子的保存。若是開啟後，就會讓豆子一直接觸空氣，封口處若沒有密封條，不僅不像單向氣閥，二氧化碳可以再將內部氧氣排出，可能會造成開口微微的打開，氣密性大打折扣。不過若是作為中繼存放，無氣閥的豆袋，倒不失一個經濟好方法，只是存放的過程，在中烘焙、中深焙，常常膨脹到嚇到很多人(但這很正常的，是無害的唷)，開封後就要記得注意氣密性的問題。
 
以上就是我們推薦幾種的咖啡豆保存方法，可以依照大家自己的預算、存放環境來做選擇囉！希望大家都能夠品嚐到自己心目中所喜愛的咖啡風味：）
 
 
／工商時間／

咖啡豆保存方案這裡有：

 
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