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“有沒有不酸、不苦的咖啡? 我不喜歡淺烘焙的酸,中淺焙也很酸…而且沒有以前喝到的咖啡味”
下次購買時…
“喔,有比較不酸了,也有咖啡味! 但是我很喜歡之前的花果香味”
“其實,對於價格不同,我也喝不出有什麼不同”
…… 以前,其實我們也不知道怎麼辦
這個對話,在過去一直不斷的重複發生。
大家不喜歡中深、中焙的咖啡,沒有特色
但是也有不少的客人,對於中淺、淺烘的精品咖啡酸質感到恐懼
所以,我們重複了好久,用不同的方式來測試,該怎麼樣才能有”特色性”,但是”酸質”不要這麼的明亮的咖啡。
終於,我們去年發現了一些方法,竟然烘豆時跟茶一起烘焙,能夠還原出產地或是特殊調性的風格,而且酸質也可大幅降低(選用接近中焙的烘焙度)。
初衷,就是為了讓討厭酸的朋友,可以有全新不同的咖啡感受。我們深知,不同人對咖啡的偏愛和感受差異很大,一些人喜歡濃郁的烘焙香氣,而另一些人則對咖啡的酸度較為敏感。因此,我們希望開發一款咖啡濾掛,既能擁有傳統咖啡的烘焙香氣和甘醇尾韻,同時又帶有不同的特殊自然產地的調性。
其實當我們知道不同的茶香,在烘焙時結合到烘焙香氣內,可以引導出產地淺烘焙的風格,但是難處就是,要找到哪種茶,跟哪種咖啡豆搭配。
不同茶和咖啡,又有不同最合適的烘焙度和耐受烘焙溫度(茶不小心可是會燒起來的),最難的還是,要能夠中和咖啡的酸度,同時不掩蓋咖啡的風味特色。
為了展現特定產區的特性,我們就必須不斷地調整混烘的技巧與溫度,使咖啡保持中焙的烘焙香氣,同時加入茶的風味特色。這需要大量的測試和實驗,我們不斷嘗試不同的組合方式,以找到最佳的配方。
因為,追求的目標是打破傳統咖啡的框架,為顧客帶來一種新的咖啡體驗。所以並沒有前例或國外的經驗可以借鏡,但我們也在傳統茶的製程上,看到了一些值得借鏡的方式。
不過,我們要確保茶與咖啡豆的結合是平衡且和諧的,並且要保持非淺烘焙的消費者,對於傳統咖啡的原始認知。烘焙度,是一個我們不斷挑戰的事情。
深烘焙咖啡通常會帶來比較強烈的烘焙味道和苦澀口感,而淺烘焙咖啡則通常具有較高的酸度。
我們通過不斷的嘗試和調整,探索出茶烘焙濾掛的最佳配方。這需要從茶葉的種類、咖啡豆的產地、烘焙的程度等多個因素入手,並將它們精確組合起來。這需要對咖啡和茶融合的相互影響要有足夠的測試,才能
夠逐步領悟與了解。
再初期的實驗中,我們的顧客和朋友,給了我們以下的分享
“聞起來有藍莓的酸,但喝起來卻又沒有,有點甜感耶”
“我很喜歡這個有茶有咖啡味的風格,而且真的不會覺得酸,又有咖啡味”
“我其實沒有感受到茶的風味,但是整體風格又跟之前喝到的咖啡不同,感覺上是喝到淺烘焙的咖啡,但真的不酸”
對我們來說,這樣的結論,就是我們希望出現的風味結果,而且也超出我們的預期,不只是害怕酸的朋友,喜歡這個風格,就連原本喝淺烘焙咖啡的朋友,也對於這種新風味感到有趣,願意品嘗。
我們也期待你,若對於不同風格都願意嘗試,您應該也來試試看,這個嘗試許久的新咖啡,若你對咖啡有不同想法,也歡迎分享給我們喔。