咖啡綠商號的新型濾掛咖啡：茶烘焙的奇妙過程 🍃☕️

2023-09-22

“有沒有不酸、不苦的咖啡? 我不喜歡淺烘焙的酸，中淺焙也很酸…而且沒有以前喝到的咖啡味”

下次購買時…

“喔，有比較不酸了，也有咖啡味! 但是我很喜歡之前的花果香味”

“其實，對於價格不同，我也喝不出有什麼不同”

…… 以前，其實我們也不知道怎麼辦

這個對話，在過去一直不斷的重複發生。

大家不喜歡中深、中焙的咖啡，沒有特色

但是也有不少的客人，對於中淺、淺烘的精品咖啡酸質感到恐懼

所以，我們重複了好久，用不同的方式來測試，該怎麼樣才能有”特色性”，但是”酸質”不要這麼的明亮的咖啡。

終於，我們去年發現了一些方法，竟然烘豆時跟茶一起烘焙，能夠還原出產地或是特殊調性的風格，而且酸質也可大幅降低(選用接近中焙的烘焙度)。

初衷，就是為了讓討厭酸的朋友，可以有全新不同的咖啡感受。我們深知，不同人對咖啡的偏愛和感受差異很大，一些人喜歡濃郁的烘焙香氣，而另一些人則對咖啡的酸度較為敏感。因此，我們希望開發一款咖啡濾掛，既能擁有傳統咖啡的烘焙香氣和甘醇尾韻，同時又帶有不同的特殊自然產地的調性。

其實當我們知道不同的茶香，在烘焙時結合到烘焙香氣內，可以引導出產地淺烘焙的風格，但是難處就是，要找到哪種茶，跟哪種咖啡豆搭配。

不同茶和咖啡，又有不同最合適的烘焙度和耐受烘焙溫度(茶不小心可是會燒起來的)，最難的還是，要能夠中和咖啡的酸度，同時不掩蓋咖啡的風味特色。

為了展現特定產區的特性，我們就必須不斷地調整混烘的技巧與溫度，使咖啡保持中焙的烘焙香氣，同時加入茶的風味特色。這需要大量的測試和實驗，我們不斷嘗試不同的組合方式，以找到最佳的配方。

因為，追求的目標是打破傳統咖啡的框架，為顧客帶來一種新的咖啡體驗。所以並沒有前例或國外的經驗可以借鏡，但我們也在傳統茶的製程上，看到了一些值得借鏡的方式。

不過，我們要確保茶與咖啡豆的結合是平衡且和諧的，並且要保持非淺烘焙的消費者，對於傳統咖啡的原始認知。烘焙度，是一個我們不斷挑戰的事情。

深烘焙咖啡通常會帶來比較強烈的烘焙味道和苦澀口感，而淺烘焙咖啡則通常具有較高的酸度。

我們通過不斷的嘗試和調整，探索出茶烘焙濾掛的最佳配方。這需要從茶葉的種類、咖啡豆的產地、烘焙的程度等多個因素入手，並將它們精確組合起來。這需要對咖啡和茶融合的相互影響要有足夠的測試，才能

夠逐步領悟與了解。

再初期的實驗中，我們的顧客和朋友，給了我們以下的分享

“聞起來有藍莓的酸，但喝起來卻又沒有，有點甜感耶”

“我很喜歡這個有茶有咖啡味的風格，而且真的不會覺得酸，又有咖啡味”

“我其實沒有感受到茶的風味，但是整體風格又跟之前喝到的咖啡不同，感覺上是喝到淺烘焙的咖啡，但真的不酸”

對我們來說，這樣的結論，就是我們希望出現的風味結果，而且也超出我們的預期，不只是害怕酸的朋友，喜歡這個風格，就連原本喝淺烘焙咖啡的朋友，也對於這種新風味感到有趣，願意品嘗。

我們也期待你，若對於不同風格都願意嘗試，您應該也來試試看，這個嘗試許久的新咖啡，若你對咖啡有不同想法，也歡迎分享給我們喔。