關於低咖啡因的故事，要追尋到18世紀，但是利用科技的方法去除咖啡因，倒是近期才開始越來越多元。
排除天然低咖啡因的品種不說，光是手法就有好幾種：像是最廣為人知的瑞士水洗低咖啡因、二氧化碳低咖啡因、化學溶劑或是有機溶劑浸泡等。（有興趣認識其他低咖啡因處理法，請按這裡➤延伸閱讀：低咖啡因脫炭技術|亞臨界二氧化碳，無毒又不影響風味的新技術）
 
這次我們第二次引入克拉拉莊園的甘蔗低咖啡因處理的咖啡豆，上次意外的受到好評，購買的人朋友不只是因為低咖啡因，有的還是純粹是因為他的特殊風味，有的購買朋友有點訝異，原來低咖啡因咖啡豆已經不像早期瑞士水洗的那樣木木的風格！
 
只是這次我們引入的與上次不同，上次引進的是甘蔗水洗法，而這次購買的則是甘蔗日曬。我們就簡單的介紹這支豆子吧
 
 
文章目錄
1.哥倫比亞克拉拉莊園的介紹
2.甘蔗低咖啡因處理簡介
3.甘蔗低咖啡因咖啡豆的風味特色與沖煮建議
 

哥倫比亞克菈菈莊園

哥倫比亞克菈菈莊園，位在海拔1500公尺的安地斯山脈上。這個種植區非常特別，她是被UNESCO (聯合國教科文組織) 列為世界共同遺產的重要文化勞廊帶。

 

 
不只是文化上的獨特，這片超過1500公尺以上的高海拔種植區，有適量的雨水、溫差，以及酸性火山灰燼土帶有豐富的磷酸鹽及濃度適中的鉀、鈣、鎂，是咖啡果樹最棒的天然生長環境，也因此克菈菈莊園很容易產出絕佳咖啡豆。
經營莊園的是Mejia Londoño家族，對於咖啡生產與品質非常的龜毛，每棵咖啡果樹都依循高標準的種植守則及杯測準則，以每公頃8,000到10,000棵為基準，手工種植每株咖啡幼苗。非常謹慎控制咖啡樹種植的密度，確保咖啡樹的健康，並且堅持人工採收。

莊園的海外窗口，也是莊園主的女兒，擁有Q 證照的杯測師，可以確保種植出的品質與一致性，所以我們採購克拉菈莊園的咖啡豆，一直都可以非常放心，這也是我們很容易接受與願意嘗試克拉菈莊園新品的原因。

甘蔗低咖啡因處理法

甘蔗低咖啡因處理法，是哥倫比亞常見的低咖啡因處理方式；過去亞洲不太常見，不過隨著越來越多人挖掘哥倫比亞的特殊處理咖啡豆，甘蔗處理法也逐步在亞洲嶄露頭角。
甘蔗處理法，主要萃取出咖啡因的萃取液，是來自於甘蔗的天然萃取物Ethyl Acetate (EA)，也因此整體的咖啡去除過程，並沒有使用到化學溶劑，可以讓咖啡豆不受到化學物質的汙染，也可以讓咖啡豆最大幅度的保持原本的風味，沒有被萃取液或其他東西的汙染。
日曬的甘蔗處理法，是先將咖啡豆日曬處理後，把咖啡豆去殼後拿去蒸，這可以讓生豆略微膨脹鬆軟，過程不只是去除銀皮也同時將組織毛細孔打開，完成後就可以將生豆放入到充滿Ethyl Acetate (EA) 的萃取槽中浸泡，這個EA就是我們前面提到的甘蔗天然提煉物質，在發酵槽中可以藉由水的引導萃取出咖啡中的咖啡因，再另外分離應用。(詳細的甘蔗處理法，你可以看這篇➤延伸閱讀：低咖啡因脫碳技術｜甘蔗低咖啡處理技術，免高壓、無毒又好喝)

甘蔗低咖啡因咖啡豆的風味特色與沖煮建議

甘蔗處理法的好處是避開了高溫高壓的極端手段，盡可能地留下咖啡原本風味，而去除咖啡因的生豆會在脫離發酵槽後再蒸過一次，把殘留的萃取液弄走，然後在拋光維持生豆外型，這也是為什麼這支生豆會看起來稍帶光澤，並不會在烘焙過程產生銀皮。
 

哥倫比亞克菈菈甘蔗日曬處理法咖啡豆的風味資訊

  • 海拔：1500 m
  • 品種：Caturra
  • 處理法：甘蔗低咖啡因日曬
  • 參考風味：牛奶蜜棗、杏仁、龍眼乾、糖炒栗子
 
這支豆子的顏色，因為蒸煮過，所以生豆的顏色上比較暗，烘焙上我們通常建議選擇中焙偏淺。其實這樣的建議，是因為她的外色本身較深，就算選擇淺烘焙，也不太像淺烘焙。我們的烘焙方法是採用淺烘焙的烘焙模式，所以縱使您選擇我們推薦的烘焙度(中度烘焙偏淺)，也不會喝起來感覺到苦澀。整體當中的風味，帶著甜甜的牛奶蜜棗感，龍眼乾的香氣，以及糖炒栗子的甜感。
沖煮上，我們建議您不管是使用錐形系統的濾杯，還是扇形系統的濾杯，都可以帶出她不錯的甜味，尤其扇形濾杯。
整體上建議以濃度1:15(水:咖啡粉)的比例進行沖煮，風味上面就可以安全帶出該有的風格。若以美式咖啡壺，遵循這樣的比例，適當的研磨度(小飛馬約#5)，就很容易喝到她的甜感，對於不喜歡偏酸的咖啡、怕睡不著、懷孕、咖啡因敏感的朋友，這支會是你不錯的選擇喔。
 
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