哥斯大黎加咖啡豆-火舞莊園卡度艾厭氧日曬咖啡豆指揮家系列-陳釀草莓酒

 
哥斯大黎加早期最為人知道的就是水洗處理的咖啡豆，但隨著政府的鼓勵，有越來越多微型處理廠，讓哥斯大黎加的咖啡豆越來越多元，包含白蜜、黃蜜、黑蜜等，哥斯大黎加可說得上是蜜處理的專家。
不過最近我們測試到一款非常驚豔的哥斯大黎加咖啡豆，而且不是熟知的蜜處理，這隻豆子是使用厭氧發酵的技術，風味竟然有著類似哈根Ｏ斯的酒釀冰淇淋香氣！
 
文章目錄
1.關於哥斯大黎加火舞莊園產地簡介
2.酒香厭氧日曬處理的特性
3.風味與推薦沖煮方式
 

關於哥斯大黎加火舞莊園產地簡介

哥斯大黎加火舞，來自於哥斯大黎加塔拉株，塔拉株是哥斯大黎加最有名、最大也是條件最佳的咖啡生產地。整體海拔在1500米以上、緯度又高，氣候涼爽宜人、土壤也很肥沃。是所有來尋找哥國咖啡豆，幾乎都會來此地尋豆的重要咖啡基地。
而這支豆子是來自於我們的生豆夥伴契作的農場，不過，火舞並不是這隻豆子的莊園名稱；之所以名為火舞，是因為當地環山群繞，塔拉株環境美如仙境般的起舞。
 
  • 品名 ：哥斯大黎加咖啡豆-火舞莊園卡度艾厭氧日曬咖啡豆指揮家系列-陳釀草莓酒
  • 國家 ：哥斯大黎加
  • 區域 ：塔拉珠
  • 海跋 ：1550-1600m
  • 品種 ：Caturra
  • 處理法 ：酒香厭氧日曬
  • 風味 ：奶油起司香，草莓酒，香草莢，冰淇淋，明亮口感，清爽草莓，梨子調，圓潤，奶油，太妃糖，尾韻牛奶水果酒調
 
 

火舞的酒香厭氧日曬處理的特性

厭氧發酵，是近年來流行的新式處理咖啡豆的模式，通常會以密閉的容器，例如不銹鋼桶、PVC桶或是密閉塑膠袋來密封咖啡豆，目的就是讓咖啡豆原本以氧氣為主的好氧發酵方式，改成以CO2的厭氧發酵方式。以二氧化碳的發酵菌種，會以乳酸菌為主，通常帶有著明顯的甜感、有點水果酒的風格。
火舞的酒香厭氧日曬，是以卡杜拉作為咖啡豆的基底；因為塔拉株海拔高、緯度高、天氣涼爽，所以在控制發酵上可採取低溫的方式進行，讓卡杜拉這個品種甜感完整的釋放出來，並且帶著厚實的口感。
低溫發酵的優點，是可以讓乳酸菌逐步帶出甜感並且可以創造出微醺的香檳發酵風額(不會像有些厭氧發酵，出現明顯的威士忌甚至米酒的發酵感)，讓整體的風格。
 

風味與推薦沖煮方式

這隻豆子整體有著草莓酒的風味輪廓。
在低萃取、高濃度的沖煮方式，風格上像是貝里斯草莓奶酒的風味方向。
入口有著起司奶油香、香草莢、太妃糖的風格，有牛奶水果的調性，微醺的風格，甜感，扎實飽滿的口感，非常圓潤。
建議沖煮上，我們會推薦使用Kono濾杯或是ORIGAMI的摺紙濾杯，以點滴方式悶蒸，以1:13粗研磨，會有著非常不錯的草莓奶酒感！
 
 
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