
哥斯大黎加咖啡豆-火舞莊園卡度艾厭氧日曬咖啡豆指揮家系列-陳釀草莓酒
哥斯大黎加早期最為人知道的就是水洗處理的咖啡豆,但隨著政府的鼓勵,有越來越多微型處理廠,讓哥斯大黎加的咖啡豆越來越多元,包含白蜜、黃蜜、黑蜜等,哥斯大黎加可說得上是蜜處理的專家。
不過最近我們測試到一款非常驚豔的哥斯大黎加咖啡豆,而且不是熟知的蜜處理,這隻豆子是使用厭氧發酵的技術,風味竟然有著類似哈根O斯的酒釀冰淇淋香氣!
文章目錄
1.關於哥斯大黎加火舞莊園產地簡介
2.酒香厭氧日曬處理的特性
3.風味與推薦沖煮方式
關於哥斯大黎加火舞莊園產地簡介
哥斯大黎加火舞,來自於哥斯大黎加塔拉株,塔拉株是哥斯大黎加最有名、最大也是條件最佳的咖啡生產地。整體海拔在1500米以上、緯度又高,氣候涼爽宜人、土壤也很肥沃。是所有來尋找哥國咖啡豆,幾乎都會來此地尋豆的重要咖啡基地。
而這支豆子是來自於我們的生豆夥伴契作的農場,不過,火舞並不是這隻豆子的莊園名稱;之所以名為火舞,是因為當地環山群繞,塔拉株環境美如仙境般的起舞。
- 品名 :哥斯大黎加咖啡豆-火舞莊園卡度艾厭氧日曬咖啡豆指揮家系列-陳釀草莓酒
- 國家 :哥斯大黎加
- 區域 :塔拉珠
- 海跋 :1550-1600m
- 品種 :Caturra
- 處理法 :酒香厭氧日曬
- 風味 :奶油起司香,草莓酒,香草莢,冰淇淋,明亮口感,清爽草莓,梨子調,圓潤,奶油,太妃糖,尾韻牛奶水果酒調
火舞的酒香厭氧日曬處理的特性
厭氧發酵,是近年來流行的新式處理咖啡豆的模式,通常會以密閉的容器,例如不銹鋼桶、PVC桶或是密閉塑膠袋來密封咖啡豆,目的就是讓咖啡豆原本以氧氣為主的好氧發酵方式,改成以CO2的厭氧發酵方式。以二氧化碳的發酵菌種,會以乳酸菌為主,通常帶有著明顯的甜感、有點水果酒的風格。
火舞的酒香厭氧日曬,是以卡杜拉作為咖啡豆的基底;因為塔拉株海拔高、緯度高、天氣涼爽,所以在控制發酵上可採取低溫的方式進行,讓卡杜拉這個品種甜感完整的釋放出來,並且帶著厚實的口感。
低溫發酵的優點,是可以讓乳酸菌逐步帶出甜感並且可以創造出微醺的香檳發酵風額(不會像有些厭氧發酵,出現明顯的威士忌甚至米酒的發酵感),讓整體的風格。
風味與推薦沖煮方式
這隻豆子整體有著草莓酒的風味輪廓。
在低萃取、高濃度的沖煮方式,風格上像是貝里斯草莓奶酒的風味方向。
入口有著起司奶油香、香草莢、太妃糖的風格,有牛奶水果的調性,微醺的風格,甜感,扎實飽滿的口感,非常圓潤。
建議沖煮上,我們會推薦使用Kono濾杯或是ORIGAMI的摺紙濾杯,以點滴方式悶蒸,以1:13粗研磨,會有著非常不錯的草莓奶酒感!
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