衣索比亞咖啡豆-古吉香姬紅酒香厭氧日曬咖啡豆，是一支日曬精品處理咖啡；他是一支只單純的使用單品咖啡豆，並且非常厲害以厭氧日曬的發酵技術控制風味，不是使用外部添加東西、使用桶身燻製等方式，製作出具有紅酒風格的微醺咖啡豆，帶著玫瑰花香氣、蜂蜜酒、迷迭及薰衣草風格，最重要的是…是一支沒有碰到任何酒精、產生酒精，有素食、出家飲食禁忌的人都可以品嘗的有趣咖啡豆。
 
 
文章目錄
  1. 關於衣索比亞古吉-產地簡介
  2. 香姬-酒香厭氧日曬處理的特性
  3. 風味與推薦沖煮方式
 

關於衣索比亞古吉-產地簡介

衣索比亞咖啡豆，應該是目前尋豆師們不會忽略的產地。而特有豐富的花香，是衣索比亞好豆子最鮮明的特徵。
衣索比亞過去最有名的微產區就是耶家雪菲，到現在還很多客人指定只喝耶家雪菲，不願意嘗試其他地方的豆子。不過若您也是這樣子的朋友就可惜了！近年來古吉產地聲浪逐漸追上，出了許多有趣、風味十足的豆子。這個產區平均海拔超過2200米以上，以世界咖啡藍圖來看，我們真的還不知道有誰超過她，就連中美洲只要1200米以上就算是高海拔SHB規格，在古吉產區的海拔數據比較，簡直就是個小朋友。
不過尋豆師常說，對古吉真的是又愛又怕，因為身體狀況不好的話，有時候一下飛機就開始有高山症了。
古吉，在衣索比亞當地語言的意思是”NEW”，新的地方。在衣索比亞這個超過2000年的古老國家，古吉的發展使不過10-15年，相較於千年的咖啡文化，這裡是一個相當新開發的土地。
古吉大約是在近10~15年被開發的咖啡栽種地，遠離了傳統的生產地，所以沒有傳統咖啡的框架，管理咖啡豆的方式比較現代。此區產地極高，全區幾乎被原始林圍繞，人口約3萬人，也盛產香蕉，這裡的咖啡豆是吸收著野生的原始林和香蕉樹的精華中長大的。
 

香姬-酒香厭氧日曬處理的特性

之前有朋友以為，香姬紅酒厭氧，是一種新的名為香姬紅酒的處理方式。其實不是的喔。
 
  • 品名 ： 香姬
  • 國家 ：衣索比亞
  • 區域 ：古奇
  • 海跋 ：2200 ~2300m
  • 處理法 ： 紅酒香 厭氧處理
  • 風味 ：野薑花及玫瑰花香氣、蜂蜜紅酒、迷迭及薰衣草、豐富多層次、藍莓、甜桃、葡萄、桑格莉亞水果酒調
 
「香姬」是一個批次名稱，是精選豔紅色櫻桃，是少量、特製的厭氧處理方式製作的微批次咖啡豆。
過程是先將咖啡存放於厭氧桶內，直到出現淺淺的酒香風味。而咖啡櫻桃是特選的批次，本身就有明顯且獨特的花香及水果調，在有經驗的團隊精密後製的處理，咖啡因為微微的發酵感和許多水果味，所以有著淡雅紅酒風味。
整體的風味上，除了微微的甜薰感，伴著薰衣草、迷迭香、葡萄、甜橙、紅莓果，熱熱地喝起來，有著桑格莉亞水果酒的調性，非常具有識別性。
詢問過為什麼其他的厭氧日曬就不容易出現這支豆子的風格。團隊分析原因可能就是1.真的非常非常棒的咖啡櫻桃 2.世代繼承的專業傳承後製技術 3. 日曬階段勤勞的定時翻動，讓咖啡櫻桃保持著均勻日曬發酵 4. 超強契作團隊產地直送。(團隊不免還是稱讚了自己一番，原汁呈現)
而命名為香姬跟咖啡豆產地名稱無關，主要是他們想呈現這個咖啡背後努力的優美感。
因為要表現出這麼剛剛好的厭氧發酵狀況，真的要非常熟練且有經驗的處理技術，不然很容易就出現了酒感太多。
太多的酒感喝多就容易覺得太膩，而失去了咖啡原本的風格。香姬就是讓酒香剛剛好，些許的微醺，但是又不會掩蓋掉這個產地特有的花香水果調，所以配合起來就像是經典的紅酒，帶著紫色花香、玫瑰等豔麗又優雅的風味。視覺上他們就想到在衣索比亞常看到”古畫中沖煮咖啡的美人。”
在衣索比亞的傳統家庭，給每個女人的嫁妝就是烤咖啡和煮咖啡的好手藝，這是衣索比亞傳承千年的咖啡禮儀，在婚禮也ㄧ定少不了好喝的咖啡。再發想名稱時剛好看到了衣索比亞的煮咖啡的女仕圖中，所以就命名為香姬來代表衣索比亞在咖啡的優美文化，是個浪漫情懷的品名故事，店長自己對這支豆子很喜歡，所以也很推薦給大家。
 

沖煮方式的建議

 
這隻豆子最具有特色的就是有著水果調的紅酒風味輪廓，有點像是桑格莉亞水果酒調(桑洛莉亞是一種用水果調紅酒的甜紅酒風格)
所以建議以低萃取方式沖煮，品嘗時建議可以以70度C左右。
 
入口有著野薑花及玫瑰花的香氣，蜂蜜、迷迭香及薰衣草的複合調性，整體豐富多層次，口腔中帶著淡淡的藍莓、甜桃、葡萄，整體來說有點像格莉亞水果酒調。
 
建議沖煮上，我們會推薦使用聰明濾杯或是Chemex來嘗試沖煮，甜感會非常優雅。當然，你若使用Hario V60的濾杯，也很不錯，大約90C的水，用1:14-15的粉水比例，悶爭時我會選擇大約15cc-18cc的悶蒸水量，都可以表現出非常不錯的水果紅酒甜感！
 
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