厭氧日曬,在國際上已經不是一個太稀有的處理方式,不過在亞洲豆仍然算是非常罕見。過去,因為風味的因素,我們亞洲豆買的確實不太多。但這兩年開始接觸到緬甸的阿洛莫合作社,對亞洲豆大有改觀,這次他推出了厭氧日曬的公豆(圓豆),我們都很喜歡,推薦給大家。

 
目錄 
  1. 緬甸阿洛莫Aromatic合作社介紹
  2. 厭氧日曬-阿若莫合作社的處理方式
  3. 我們為什麼推薦阿若莫合作社的厭氧處理咖啡豆

緬甸阿洛莫合作社的介紹

緬甸,放在全世界精品咖啡的光譜中,並不亮眼,甚至放在亞洲,可能都不是這麼重要的精品咖啡產地。
提到緬甸多半想到的佛教、玉;而這幾年緬甸登上國際的全都是紛亂的軍人干政、抗爭、人權問題等,緬甸這些年老百姓不太好過。不過,縱使紛亂的內政,卻仍舊抵擋不了阿洛莫合作社的光芒!
 
Aromatic Cooperative阿洛莫合作社
  • 產區:South Shan State 緬甸
  • 海拔:1500-1750公尺
  • 品種:Catimor, Catuai, Caturra, Bourbon
 
緬甸在近十年期間,開始迎接國際,過去原本大量種植毒品的土地,開始鼓勵轉型,栽種高經濟價值的植物,包含咖啡樹、茶樹等作物。不過轉型初期,緬甸農民沒有足夠的資本進行現代化、科學化的種植,政府也沒有太多的輔導空間,農民多以傳統、無化肥的方式栽種。
 
過去我們對緬甸豆並不喜愛,曾經有學生家中與緬甸有米的交易,認為緬甸米風味不錯又便宜,所以大量進口咖啡豆,但是風味卻是非常平淡,也容易喝到亞洲豆特有的植物味道,所以一開始對緬甸豆並不太感興趣。
 
但是,因為偶然接觸到生豆夥伴提供的阿洛莫樣品,盲測時發現他風味很特別,有點非洲系統的風味,不過又有它的獨特性,一問才知道,原來阿洛莫合作社不太一樣。
 
高海拔對咖啡樹是絕對的優勢,因為有助於櫻桃的發展,進而有較結實的密度與增加多層次滋味的機會。
阿洛莫合作社,作社位於緬甸South Shan State,所處理的豆子平均高度為1500到1700公尺,樹種有Catimor、Catuai、Cuturra和Bourbon。她這樣的咖啡樹海拔高度,比起許多非洲國家,都不遑多讓。
阿洛莫合作社真正的核心優勢,除了海拔外,就是社長Mr Lim。
因為緬甸咖啡豆生產基礎並不太強,咖啡豆處理沒有足夠先進的機械設備輔助,連去果皮果肉的製程都是使用最傳統的木樁搗輾,這也是許多亞洲咖啡豆的狀況;但Mr. Lim並沒有因此屈服,他不但花時間去克服設備不足的問題,改仰賴大量人力,(多半是婦女),並且對每個生產環節嚴格控制、親力親為,所以他擁有非常高的品質,這也是當時我們夥伴推薦給我們的原因!
 

厭氧日曬-阿洛莫合作社的處理方式

Mr Lim對於各種新型的咖啡豆處理方式,都非常認真的去研究,水洗、日曬、蜜處理都難不倒他,而今年(2022)更是推出了厭氧日曬、厭氧水洗,而圓豆的厭氧日曬更是他精心推薦的。
圓豆,就是早期所說的公豆,可能是因為兩個半圓的連結體,通常品嘗起來都有特別的甜感。而阿洛莫合作社的圓豆僅採摘全熟果,這也是他們的標準流程。
他們的厭氧日曬比較特別的地方是,自製特製酵母。
以茶葉為原料進行類似葡萄酒發酵的茶葉酒(酵母)靜置(製)過程,過程需要八個月才能存取到足夠合用的茶葉酒酵母。
然後摘取全熟果實,並採全乾式不過水(全乾式,有的日曬法會過水清潔與浮選,就不能稱為乾式的日曬處理囉) ,僅以手挑瑕疵與異物,直接上棚架日曬五天。
日曬完成後,將果實入袋中跟存取的茶葉酒酵母一起類厭氧發酵,時間約48-72小時。這個類厭氧發酵,是以編織米袋套三層進行,將氧氣盡可能的隔絕在袋子外面。完成後就立刻上高架棚曬乾。
曬乾後,進行脫殼或是去果皮果肉程序,最後執行最費工的階段-一粒粒手工挑選!我們曾結果來看, 阿洛莫合作社真的是非常講究品質,因為這個製成若沒有設備協助,真的需要大量的人工,或是得到一堆瑕疵的厭氧日曬豆。但我們看到豆況,整體其實蠻漂亮的,真的是非常用心的合作社。
 

我們為什麼推薦阿若莫合作社的厭氧處理咖啡豆

 緬甸阿洛莫合作社的認真,讓我們可以在許多已經基本印象的風味架構中(例如,喔,這個好耶加、這個好像肯亞),又多出了一個特別的風格。尤其當許多亞洲豆仍具有堅果、植物的風味,阿洛莫合作社憑藉他的風土條件和合作社的努力認真,讓我們不論是烘焙上不用花太多時間挑選瑕疵豆(厭氧日曬有的產區瑕疵豆有夠多),風味上也有著獨特的新風趣。
整體風格上有著,明顯的鳳梨果乾、百香果香氣、水蜜桃的甜感,尾韻隱約可感受到蜜餞的甜感,非常有趣的新風格,合作社認真鑽研,我們就認真分享他的美好,希望你也能來試試看。
 
  1. 風味資料:水蜜桃、百香果、鳳梨乾、蜜餞
  2. 推薦沖煮:手沖(扇形/錐形皆宜)、聰明濾杯、美式咖啡機
  3. 不推薦沖煮:法國壓濾壺、摩卡壺
 
若你對這隻豆子有興趣,可以透過以下網址找到他,搭配加入會員,或是加入方案,你可以更輕鬆地擁有他
 
咖啡豆這裡買:點我購買緬甸阿洛莫合作社日曬珍珠圓豆厭氧日曬微披次
購買長期方案也能夠選擇這隻豆子唷:點我購買典藏長期方案
 
歡迎轉載本文章,煩請於文末註明以下內容:
❝本文章轉載自【咖啡綠商號 Cafe Green Shop】,原文連結:https://www.cafegreenshop.com/blog/posts/myanmar-anaerobic-natural