今天介紹一個神奇的咖啡沖煮法—4:6沖煮法！這個方法是粕谷哲分享的沖煮法。
 

先說說誰是粕谷哲

粕谷哲是一位日本咖啡師，也是2016年世界咖啡沖煮大賽的冠軍得主。他因其獨特的咖啡沖煮法“4:6法”而聞名，這種方法被認為是一種更為精確和可控的沖煮方式。4:6法聽起來數字冷冰冰的，但是其實是一種非常簡單的沖煮法，不用考量豆子特性、烘焙度，都可以用同樣的方法沖出好喝的咖啡。
他是根據咖啡豆的風味比例來調整沖煮的方法。先說明4:6沖煮法的4和6指的是咖啡沖泡的總熱水量分成了40%和60%。這種方法通過將總沖泡量分成5份，4:6沖煮法的4和6指的是咖啡沖泡的總熱水量分成了40%和60%。
 
前面的40%水，分兩次注入，決定咖啡的基調；剩下的60%的水分平均分成三次注入，用來調整咖啡的濃度。聽起來有點複雜，但其實很容易上手哦！
 

 

沖煮步驟說明

  • 水溫：93度的熱水
  • 沖煮粉水比例：1:15
  • 研磨度：粗研磨
 
那麼，可以怎麼沖煮呢？
假設一杯300CC咖啡，就先準備20g的咖啡豆，研磨成粗顆粒，粕谷哲的設計，應該是要讓這個方法變簡單，完全的避免咖啡過萃機會，讓咖啡的透明度和尾韻能夠清爽不混卓。
好，開始囉

第一階段

目標：控制咖啡風味，加入40%的水(120cc的水)
若要平衡的風味，第一次注水注入60cc的熱水，讓它進行“悶蒸”，大約45秒，完成後加入第二注水，也就是70cc熱水，這兩次注水加起來就是所有水量的40%，也就是4-6手法中的“4”。

第二階段

目標：控制醇厚度，加入剩下的60%的水(180cc)
好了，下面進入關鍵的調整咖啡濃度的階段。剩下的180克熱水，我們分開三次注入，每次60克。這最後的180克水，就是所有水量的60%，也就是4-6手法中的“6”。這裡要注意，必須要等前一輪注入的水完全流到下壺，才可以進行下一輪的注水哦。
 

 
最後，整個注水的時間控制在三分半鐘左右，然後就可以把濾杯拿走，開始享受美味的咖啡啦！你是不是已經迫不及待要嘗試了呢？快去動手試試看吧！