咖啡豆不管是阿拉比卡或是羅布斯塔，都有一定程度的咖啡因含量，對於咖啡因敏感的人，實在不知道該怎麼選！？如果你也是對咖啡因害怕的人，不仿跟著咖啡綠一起，認識一下這個運用新低咖啡因去除技術的巴西席拉朵米內羅莊園的低咖啡因咖啡豆吧！
 
 
文章目錄
  1. 巴西席拉朵米內羅低咖啡因的基本介紹
  2. 推薦亞臨界二氧化碳技術的原因
    • 瑞士水洗法的低咖啡因，實在不夠迷人
    • 新的亞臨界二氧化碳的特色
  3. 巴西席拉朵米內羅推薦豆的優點＆缺點
  4. 推薦沖煮方式
 

巴西席拉朵米內羅低咖啡因咖啡豆的基本介紹

 
本次推薦咖啡豆名稱：巴西咖啡豆-席拉朵米內羅低咖啡因-亞臨界二氧化碳脫咖啡因處理法咖啡豆
  • 海拔：750-1200m
  • 處理法：亞臨界二氧化碳脫咖啡因處理法
  • 風味：麥芽牛奶，白糖甜，腰果風味
 
巴西席拉朵米內羅，位在米納斯吉拉斯的西邊，是一個平坦的高原，海拔在750公尺到1200公尺，這樣的海拔，對於巴西以平原為主的地形，算是蠻高的海拔了，這裡也是巴西知名的高品質精品咖啡豆產地。 
 

推薦亞臨界二氧化碳低咖啡因的原因

不過我們推薦這支豆的主因，不在於它的莊園、地理環境、品種，而是他使用的處理法—低咖啡因技術-亞臨界二氧化碳。
傳統當中，我們最常見的低咖啡因，多半是化學溶劑將咖啡因洗出的咖啡豆；過往我們的經驗，很多購買低咖啡因的原因，就在於懷孕，其次就是醫生警告近期不要碰咖啡因的亞健康朋友，使用化學溶劑的低咖啡因咖啡豆，雖然少了咖啡因，但是這些化學溶劑的殘存，恐怕會造成健康或是胎兒更大的風險，而且光是生豆上就有奇怪的味道，所以我們是從來沒有採購過。
 

瑞士水洗低咖啡因，不夠迷人的餅乾風格

過去，比較健康的低咖啡因製程，就屬瑞士水洗。過去我們也有採購過幾次瑞士水洗的咖啡豆，但是不管是哪個產地的低咖啡因豆，我們都覺得風味上都比較像種餅乾香，不太像咖啡豆烘焙出來的多元風格，沖煮上的結果，也欠缺了咖啡獨特迷人的滋味。
這跟瑞士水洗的去咖啡萃取技術有關，他主要是用滲透壓，所以許多好的物質也都隨著咖啡因離開豆子，造成只有梅納反應的烘焙味，卻可能少了咖啡豆中特有含硫化物蛋白質，減少了咖啡豆中的獨特香氣。只是當時開店，還是很多懷孕的準媽媽，太需要咖啡支持，所以我們都還是會準備這樣欠缺風格的咖啡豆，解決她們懷孕期、初期哺乳的精神支持。
 

亞臨界二氧化碳去咖啡因-風味保留完善

亞臨界二氧化碳，是一個新的萃取技術。在亞臨界之前，使用二氧化碳當作萃取溶劑(不只咖啡，也可用於香水、精油、酒等)是超臨界二氧化碳，它的優點是，無毒、綠色、咖啡風味幾乎沒有太大的影響，而且精準的去除咖啡因，但是超臨界二氧化碳的設備通常很小，去除咖啡的價格非常高昂(7年前的詢問價格，就落在1萬元/一公斤，還是友情價)，也不適合大量工業化生產，所以很少被推廣。(超臨界低咖啡因技術與亞臨界低咖啡因的差別，可看這裡➤延伸閱讀：低咖啡因脫炭技術|亞臨界二氧化碳，無毒又不影響風味的新技術)
亞臨界二氧化碳，原理跟超臨界物二氧化碳的物理性質完全不同，但是都是運用二氧化碳在臨界值的流體性與可精準選擇性萃取(例如只去除咖啡因)，這點蠻像的，而且他也一樣無毒、風味保留完善。
因為以前的超臨界二氧化碳的經驗，所以當時我們一開始知道有亞臨界二氧化碳的生豆在台灣，我們竟興奮地請生豆商趕緊寄樣豆給我們。
 

 

這支咖啡豆的優缺評價

雖然這支豆子不像是非洲系統的豆子，這麼的水果、花香噴發，也不像中美洲水洗豆，優質的酸值。

  • 巴西席拉朵米內羅低咖啡因咖啡豆的優點

但是作為低咖啡因的咖啡豆，我們當時品嘗到時，真的很感動。他完美的保存了巴西精品豆的特色，白糖、腰果風格；盲測時，真的並不知道他是低咖啡因處理的咖啡豆(往常會很明顯)。
對於巴西系統咖啡豆，他比較起許多巴西精品豆，並不亞於他們的表現，對於必續遠離咖啡因的朋友，真的是一個還不錯的選擇

  • 巴西席拉朵米內羅低咖啡因咖啡豆的缺點

這支豆子在選評時，我們也有些不喜歡他的缺點：
首先，因為特殊處理法，所以豆子長相並不夠漂亮。
一般特殊處理過的豆子顏色並不會像傳統處理法的翠綠感，這支生豆顏色比較深。不過，我們在許多高昂價格、特殊處理法的咖啡豆，也常遇到這個問題，所以他也不是太例外。不過生豆上比較多破碎豆，確實讓我們有點頭疼，不過已經大部分挑除，不用太擔心。烘焙著色上(內部測色，色號約落在53號色，中度烘焙)他並不適合中淺、淺烘焙。
 
其次，因為巴西豆多半帶有生腰果的特性，對我們來說並不太討喜。
所以我們烘焙上會選擇盡量把生腰果風格給壓抑，我們建議選購的烘焙度就在接近中焙偏淺的表現，讓整體的風格能夠呈現舒暢的白糖感，帶有著烘焙後的考腰果滋味。
這支豆子主要是給對於咖啡具有渴望、嘗試，但是一直找不到有良好風味、生豆安全的朋友。在懷孕期間、哺乳期，甚至已經因為腸胃等因素，被醫生禁止咖啡的朋友，這支豆子是一個蠻好的解決咖啡癮的選項。
 
沖煮上，也蠻簡單的，使用美式咖啡壺、搭配偏中粗研磨，就可以搞定。若家中使用濾掛袋或是手沖濾杯，前期悶蒸注意好，不要讓它悶蒸時滴水過去，整體沖煮時間落在3分鐘左右，就可以沖煮出不錯的風格喔。

 

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