咖啡沖煮學院

作者：熊大匠｜咖啡綠商號主理人｜最後更新：2026/06 夏天想喝冰咖啡，很多人第一個想到的是冷萃咖啡。 它不像冰美式那麼直接，也不像冰手沖那麼需要即時沖煮。冷萃咖啡的迷人之處，是可以前一晚先做好，隔天從冰箱拿出來，加冰就能喝。喝起來通常比較柔和、低苦、滑順，也更適合在炎熱的天氣裡慢慢喝。 但冷萃咖啡也不是把咖啡粉丟進水裡，泡一晚就一定會好喝。 很多人第一次做冷萃，用的是梅森瓶、玻璃罐或一般水壺，直接把咖啡粉和水混在一起。結果隔天喝起來很淡、香氣不明顯，甚至有一點悶雜感。更煩的是，泡完之後滿瓶濕咖啡渣，倒也倒不乾淨，洗起來非常火大。 這篇文章會完整整理冷萃咖啡是什麼、和冰美式有什麼差別、冷萃比例怎麼抓、為什麼一般瓶器容易失敗、冷萃壺有什麼優點，以及如果想更省事，為什麼冷泡包會是更理想的做法。 冷萃咖啡不是把咖啡變冰而已，而是用時間萃取甜感 冷萃咖啡是用冷水或常溫水，長時間浸泡咖啡粉，讓咖啡中的可溶性風味物質慢慢釋放到水裡。 它和冰美式、冰手沖最大的差異，不是有沒有冰塊，而是萃取方式不同。 冰美式是先用高壓快速萃取濃縮咖啡，再加水與冰塊。冰手沖是用熱水萃取，再透過冰塊快速降溫。而冷萃咖啡則是用低溫、長時間浸泡，讓咖啡慢慢釋放甜感、香氣與口感。 也因為萃取溫度低，冷萃咖啡通常比較不容易出現強烈苦味與尖銳酸感。喝起來會比較圓滑、柔和、順口。 不過這不代表冷萃咖啡一定比較不酸，也不代表所有咖啡豆做成冷萃都會好喝。它仍然會受到咖啡豆、烘焙度、研磨度、粉水比例、浸泡時間與器具影響。 快速導覽 冷萃咖啡和冰美式、冰手沖有什麼不同 冷萃咖啡比例怎麼抓 淺焙與中深焙冷萃比例怎麼不同 為什麼梅森瓶冷萃容易失敗 為什麼推薦使用冷萃壺 冷泡包為什麼更省事 冷萃壺、冷泡包、一般瓶器比較 什麼咖啡豆適合冷萃 冷萃咖啡常見失敗原因 冷萃咖啡可以放多久 FAQ 冷萃咖啡和冰美式、冰手沖有什麼不同？ 很多人會把冷萃咖啡、冰美式、冰手沖都歸類成冰咖啡，但它們其實是三種不同的做法。 咖啡類型：冷萃咖啡 萃取方式：冷水或常溫水長時間浸泡 風味特色：柔和、滑順、低苦感、甜感明顯 適合誰：想要冰箱備飲、喜歡順口冰咖啡的人 咖啡類型：冰美式 萃取方式：濃縮咖啡加水加冰 風味特色：咖啡感直接、香氣明確、濃度清楚 適合誰：喜歡義式咖啡風味的人 咖啡類型：冰手沖 萃取方式：熱水萃取後用冰塊降溫 風味特色：香氣明亮、層次清楚、酸甜感明顯 適合誰：喜歡精品咖啡風味變化的人 咖啡類型：冷泡包 萃取方式：咖啡粉預先裝袋，冷水浸泡 風味特色：方便、穩定、省器具 適合誰：辦公室、旅行、懶人備飲 簡單說，如果你想要一杯香氣直接、咖啡感明確的冰咖啡，冰美式會比較適合。 如果你想要喝出精品咖啡的花香、果酸與細緻層次，冰手沖會更有表現。 但如果你想要的是一瓶可以放在冰箱裡、隔天早上直接倒出來喝、口感順、不太苦的冰咖啡，那冷萃咖啡就是很適合的選擇。 冷萃咖啡比例怎麼抓？ 冷萃咖啡最容易失敗的地方，通常不是泡不夠久，而是比例抓得太淡。 很多人會直覺想：「熱手沖大約 1:15，那冷萃是不是也可以更淡一點？」 但冷萃使用的是冷水或常溫水，萃取效率比熱水低。如果咖啡粉放太少，尤其是淺焙、中淺焙或中度偏淺的咖啡豆，很容易喝起來只有淡淡咖啡水，香氣、甜感與層次都出不來。 所以冷萃比例要依照烘焙度調整。 淺焙／中淺焙／中度偏淺咖啡豆比例 如果使用的是果香型、花香型、茶感型，或中度偏淺以前的咖啡豆，建議比例可以抓得比熱手沖更集中一點。 喝法：清爽版 建議比例：1:15 500ml 水對應咖啡粉：約 33g 風味結果：適合直接加冰喝，清爽但不至於太淡 喝法：柔和入門版 建議比例：1:13 500ml 水對應咖啡粉：約 38g 風味結果：甜感與香氣更明顯，適合多數淺中焙咖啡 喝法：濃縮香氣放大版 建議比例：1:10–1:12 500ml 水對應咖啡粉：約 42–50g 風味結果：適合加冰、加牛奶、氣泡水，或想喝濃一點的人 如果你第一次用淺焙或中淺焙做冷萃，我會建議從 1:13 開始。 這個比例比 1:15 更有厚度，也比較容易把淺中焙咖啡的香氣、果酸與甜感拉出來。 如果你喜歡非常清爽的冷萃，可以使用 1:15。如果你希望香氣更集中，或要加冰塊、牛奶、氣泡水，則可以抓 1:10–1:12。 中深焙／深焙／厚實配方豆比例 如果使用的是中深焙、深焙、義式配方或比較厚實的配方豆，比例可以稍微放寬一點。 中深焙咖啡本身溶解速度較快，苦甜感與厚度也比較容易出來。如果比例太濃，反而可能出現苦味、焦感或悶味。 喝法：清爽日常版 建議比例：1:16–1:17 500ml 水對應咖啡粉：約 30g 風味結果：適合直接加冰喝，低苦、順口 喝法：標準濃度版 建議比例：1:14–1:15 500ml 水對應咖啡粉：約 33–36g 風味結果：咖啡感更明確，適合黑冷萃 喝法：濃縮備用版 建議比例：1:10–1:12 500ml 水對應咖啡粉：約 42–50g 風味結果：適合加牛奶、加冰或做冷萃拿鐵 如果是中深焙，我會建議先從 1:15 或 1:16 開始。 想要更柔和、低苦一點，可以往 1:17 調整；想要加牛奶或做成濃縮冷萃，則可以抓 1:10–1:12。 冷萃比例快速總整理 烘焙度 喝法 建議比例 500ml 水對應咖啡粉 適合結果 淺焙／中淺焙／中度偏淺 清爽版 1:15 約 33g 清爽但不至於太淡 淺焙／中淺焙／中度偏淺 柔和入門版 1:13 約 38g 甜感與香氣較明顯，適合多數人 淺焙／中淺焙／中度偏淺 濃縮香氣放大版 1:10–1:12 約 42–50g 適合加冰、加牛奶、氣泡水 中深焙／深焙／厚實配方 清爽日常版 1:16–1:17 約 30g 低苦、順口，適合日常喝 中深焙／深焙／厚實配方 標準濃度版 1:14–1:15 約 33–36g 咖啡感更明確，適合黑冷萃 中深焙／深焙／厚實配方 濃縮備用版 1:10–1:12 約 42–50g 適合冷萃拿鐵或加冰飲用 冷泡包 依商品建議 依商品建議 依商品建議 依包裝建議操作最穩定 如果你使用的是淺焙、中淺焙或中度偏淺咖啡豆，不建議一開始就把比例抓太淡。冷萃不像熱水手沖，萃取效率比較低；比例太淡時，很容易只喝到水感，喝不到咖啡本身的香氣與甜感。 如果使用中深焙或厚實型配方豆，則可以稍微放寬比例，讓冷萃保留順口與低苦感，不一定要一開始就做得很濃。 冷泡包比例怎麼看？ 如果使用冷泡包，就不建議直接套用散粉比例。 因為冷泡包的粉量、研磨度、濾袋材質、咖啡粉厚度都已經被設計過，萃取效率和散粉直接泡不太一樣。 建議直接依照商品包裝上的建議水量操作。如果覺得太濃，可以加水或加冰；如果覺得太淡，下一次可以減少水量，或延長一點冷藏時間，但不建議無限制泡超過 24 小時。 冰火包商品頁：https://www.cafegreenshop.com/page/coldbrew 冷萃咖啡要泡多久？ 冷萃咖啡的時間可以依照溫度調整。 浸泡環境：冷藏 建議時間：12–18 小時 風味傾向：乾淨、清爽、苦味低 浸泡環境：常溫 建議時間：8–12 小時 風味傾向：萃取較快，但需注意環境衛生 浸泡環境：超過 24 小時 建議時間：不建議 風味傾向：容易悶、木質、苦澀 一般家庭最穩定的方式，是放進冰箱冷藏 12–18 小時。 如果你前一天晚上 9 點泡，隔天早上 9 點到下午 3 點之間取出，通常都會是可接受的範圍。 但不建議泡完之後一直讓咖啡粉浸在裡面。冷萃完成後，應該把咖啡粉、濾網或冷泡包取出，避免持續萃取造成悶味、苦味或雜味。 研磨度要多粗？ 冷萃咖啡建議使用中粗研磨，比一般手沖稍微粗一點。 太細的咖啡粉會讓萃取速度變快，也容易有粉感、苦澀與濁感。太粗的咖啡粉則可能導致萃取不足，喝起來淡、薄、甜感不明顯。 可以想像成接近粗砂糖或海鹽的顆粒感，不需要細到像義式咖啡，也不要粗到像破碎的豆粒。 如果你使用的是冷泡包，就不需要自己判斷研磨度，因為咖啡粉已經預先處理好。 為什麼很多人用梅森瓶做冷萃，喝起來卻很淡？ 很多人第一次做冷萃咖啡，會拿梅森瓶、玻璃罐或一般水壺，直接把咖啡粉倒進瓶子裡，再加入冷水，放進冰箱等待一晚。 這個方法看起來簡單，但很容易讓冷萃咖啡喝起來平淡，甚至有一點悶雜感。 原因在於，當咖啡粉和水直接混合在一般瓶器裡時，咖啡粉容易因為沉降而堆積在瓶底，形成一層局部高濃度的粉層。這時候，水雖然看起來充滿整個瓶子，但實際上並沒有均勻地接觸每一顆咖啡粉。 從萃取的角度來看，冷萃咖啡需要靠時間，讓咖啡中的可溶性物質慢慢從咖啡粉擴散到水中。這個過程和濃度梯度有關：咖啡粉附近的濃度較高，周圍的水濃度較低，風味物質會慢慢往水中擴散。 但如果咖啡粉全部沉在瓶底，形成厚厚一層粉泥，水和咖啡粉之間的有效接觸面積就會下降，溶解物質的擴散效率也會變差。 結果就是，有些咖啡粉被萃取得比較多，有些咖啡粉卻接觸不足。最後整瓶咖啡容易出現： 萃取不均 濃度不足 香氣不明顯 甜感出不來 喝起來平淡 甚至帶有悶雜感 所以你可能會覺得：「我明明泡了十幾個小時，為什麼喝起來還是很淡？」 很多時候，不是你泡太短，也不是比例一定錯，而是一般瓶器讓咖啡粉沉積在底部，讓冷萃的萃取效率變差了。 一般瓶器還有一個問題：咖啡渣真的很難清 除了萃取不穩定，一般瓶器直接泡咖啡粉，還有一個非常現實的問題：清潔很麻煩。 泡完之後，瓶底會有一大層濕咖啡渣。這些咖啡渣又濕又重，倒進水槽容易堵塞，倒進垃圾桶又常常黏在瓶底，還要用湯匙、刮刀或水一直沖。 如果瓶口比較小，清潔起來會更崩潰。 很多人不是不喜歡冷萃咖啡，而是做了幾次之後發現： 泡的時候很簡單，清的時候很火大。 這也是為什麼冷萃咖啡如果要長期做，器具選擇很重要。 為什麼我們更推薦使用冷萃壺？ 冷萃壺的重點，不只是比較好看，而是它能讓冷萃咖啡更穩定，也讓清潔變得輕鬆很多。 大多數冷萃壺會有一個獨立濾網，咖啡粉集中放在濾網中，而不是直接散落在瓶底。當水進入瓶身後，咖啡粉仍然可以和水長時間接觸，但粉層不會像一般梅森瓶那樣全部壓在底部。 這樣的設計有幾個好處。 第一，水與咖啡粉的接觸比較穩定。咖啡粉不會直接沉成一整坨，水可以從不同方向接觸咖啡粉，萃取比較均勻。 第二，咖啡粉比較不會形成底部厚粉層。粉層集中在濾網裡，不會整層壓在瓶底，能減少局部高濃度粉泥造成的萃取不均。 第三，風味物質的擴散比較穩定。咖啡中的甜感、香氣與可溶性物質，可以比較均勻地從咖啡粉擴散到水中。 第四，泡完後比較好清潔。完成冷萃後，可以直接取出濾網，大部分咖啡渣先倒進垃圾桶，瓶身只剩少量殘粉與咖啡液，比起整瓶都是咖啡渣的一般瓶器，清潔負擔小很多。 簡單說，冷萃壺解決的不只是「容器」問題，而是同時改善了萃取均勻性和清潔便利性。 如果你曾經用梅森瓶做冷萃，結果喝起來淡、悶、沒有甜感，而且洗瓶子洗到很煩，那不一定是你不會做冷萃，也可能是器具讓萃取和清潔都變得麻煩。 冷萃壺怎麼做冷萃咖啡？ 如果你使用的是冷萃壺，可以用以下方式開始。 冷萃壺基本做法 將咖啡粉放入冷萃壺濾網 加入冷水或常溫水 輕微搖晃或攪拌，讓咖啡粉均勻接觸水 放入冰箱冷藏 12–18 小時 時間到後取出濾網 將冷萃咖啡倒入杯中，可加冰塊、牛奶或氣泡水 冷萃壺適合誰？ 冷萃壺適合這幾種人： 每週會固定喝冰咖啡的人 想一次做好 1–2 杯放冰箱的人 想自己控制咖啡濃度的人 想自由更換不同咖啡豆的人 不想每次都處理滿瓶咖啡渣的人 想讓冷萃咖啡穩定一點的人 如果你想要把冷萃變成日常習慣，而不只是偶爾試做一次，冷萃壺會比一般瓶器更適合。 使用冷萃壺要注意什麼？ 如果使用咖啡綠目前規劃的 450ml 冷萃壺，建議使用方式以商品頁標示為準。 基本使用提醒如下： 請勿倒入熱水 建議使用冷水、常溫水或冷藏萃取 不可冷凍 清洗後請保持乾燥 實際容量、材質與使用方式請以商品頁為準 冷萃壺商品頁：TODO 如果想更省事，冷泡包會是最理想的懶人做法 如果冷萃壺是比較穩定的自製冷萃方式，那冷泡包就是更接近懶人版的解法。 冷泡包已經先把咖啡粉裝進濾袋裡，粉量、研磨度與濾材都先處理好。你不需要磨豆、不需要秤重，也不用處理濕答答的散粉咖啡渣。 做法通常只需要： 把冷泡包放進水壺或杯中 加入冷水或常溫水 放進冰箱冷藏 等待建議時間後取出冷泡包 直接加冰飲用 冷泡包最大的優點是： 你不用處理散粉，也不用清洗濾網。 喝完之後，把冷泡包取出丟掉，水壺簡單沖洗即可。對很多人來說，這才是真正能長期執行的冷萃方式。 冷泡包適合哪些人？ 冷泡包特別適合： 使用情境：辦公室 為什麼適合冷泡包：放進水壺或馬克杯，冰箱冷藏即可 使用情境：租屋族 為什麼適合冷泡包：不需要磨豆機與器具 使用情境：旅行露營 為什麼適合冷泡包：好攜帶，不需要濾杯 使用情境：新手 為什麼適合冷泡包：不用研究比例，失敗率低 使用情境：忙碌家庭 為什麼適合冷泡包：前一晚放進冰箱，隔天就能喝 使用情境：不想清潔咖啡渣的人 為什麼適合冷泡包：取出冷泡包即可，不用倒濕粉 如果你想要最簡單、最少清潔、最容易每天執行，那冷泡包會比冷萃壺更省事。 冰火包商品頁：https://www.cafegreenshop.com/page/coldbrew 冷萃壺、冷泡包、一般瓶器怎麼選？ 如果只看能不能做冷萃，三種方式都可以。 但如果看萃取穩定度、清潔難度與長期使用體驗，差異就很明顯。 做法 萃取穩定度 清潔難度 優點 缺點 適合誰 一般瓶器直接泡粉 較不穩定 高 器具容易取得 咖啡粉易沉底、萃取不均、咖啡渣難清 只是想試做、不怕麻煩的人 冷萃壺 較穩定 中低 濾網可取出、濃度可調、清潔較輕鬆 需要清洗濾網 固定喝冷萃、想自己調整濃淡的人 冷泡包／冰火包 穩定且省事 低 不用磨豆、不用秤粉、不用清濾網 濃度與風味依商品設定 辦公室、旅行、新手、懶人備飲 所以可以這樣選： 想先試做：一般瓶器可以，但要接受清潔麻煩與萃取不穩定 想穩定自製：選冷萃壺 想最省事：選冷泡包或冰火包 什麼咖啡豆適合冷萃？ 冷萃咖啡不是只有深焙豆才適合。 真正重要的是你想喝什麼風味。 如果你想要清爽、果香、茶感，可以選擇衣索比亞、肯亞、哥斯大黎加等明亮型單品豆。 如果你想要厚實、甜感、低酸，可以選中焙或中深焙的配方豆、巴西、瓜地馬拉、尼加拉瓜、烏干達這類比較厚實的風味方向。 如果你想加牛奶，則建議選可可、堅果、黑糖、奶油調性比較明顯的咖啡豆。 想喝的冷萃風味：清爽果香 建議豆款方向：衣索比亞日曬、水洗、蜜處理 風味表現：橘子、梨子、莓果、花香 想喝的冷萃風味：厚實甜感 建議豆款方向：中焙、中深焙配方豆 風味表現：可可、堅果、黑糖、焦糖 想喝的冷萃風味：加牛奶也好喝 建議豆款方向：義式配方或厚實型豆 風味表現：巧克力、奶油、堅果 想喝的冷萃風味：不想太酸 建議豆款方向：中焙、巴西、瓜地馬拉、尼加拉瓜 風味表現：低酸、甜感、圓潤 想喝的冷萃風味：想做夏天冰飲 建議豆款方向：冰咖啡配方豆 風味表現：茶感、柚子、可可尾韻 咖啡綠推薦的冷萃咖啡豆方向 以下推薦需依照最新豆單、商品規格與庫存調整。實際價格、規格與庫存請以商品頁為準。 冷萃咖啡豆推薦 1 特調 No.5 冰咖啡配方－冰釀烏龍柚 商品頁：查看冰咖啡配方豆目前規格 烘焙度：中深焙 風味方向：柚子皮香、烏龍茶氣、可可與堅果尾韻 適合喝法：冷萃、冰美式、冰咖啡 推薦理由：這支本來就是為冰咖啡方向設計，適合想要茶感、柚子調與厚實尾韻的人。做成冷萃時，不會只有淡淡咖啡水，而是會有比較明確的冰咖啡存在感。 冷萃咖啡豆推薦 2 MUMU・米里斯｜【可可韻核】尼加拉瓜 Mierisch 家族水洗 商品頁：查看 MUMU・米里斯目前規格 烘焙度：中焙 風味方向：烤堅果、奶油、烤杏仁、巧克力、紅糖 適合喝法：冷萃黑咖啡、冷萃加牛奶 推薦理由：如果你不喜歡太明亮的酸感，這類可可、堅果、紅糖調性的豆子很適合做冷萃。喝起來會比較厚實、圓潤，也適合加牛奶。 冷萃咖啡豆推薦 3 DUDU・黑巧厚絨｜烏干達 布吉司 AA 水洗 商品頁：TODO 烘焙度：中焙偏淺 風味方向：可可奶油、核果、黑巧克力、厚實黏稠 適合喝法：厚實型冷萃、冷萃拿鐵 推薦理由：這支適合想要冷萃有厚度的人。若你不想喝太清淡的冷萃，而是想要比較像黑巧克力、可可奶油感的冰咖啡，這類豆子會比太清爽的淺焙豆更穩。 冷萃咖啡豆推薦 4 ZO·RA・夏梨｜【初夏蜜瓜】衣索比亞 谷吉 日曬 G1 商品頁：查看 ZO·RA・夏梨目前規格 烘焙度：淺焙 風味方向：柳橙果汁、美濃瓜、梨汁、可可、橘子香氣 適合喝法：清爽型冷萃、氣泡冷萃 推薦理由：如果你想要冷萃喝起來更像夏天水果茶，而不是厚重黑咖啡，衣索比亞果香型豆子會很適合。做成冷萃時，水果甜感會比較柔和，適合加冰慢慢喝。 冷萃咖啡豆推薦 5 藝伎｜JUJU・檸檬楓糖｜哥斯大黎加 奇里波美景莊園 黑蜜 商品頁：查看 JUJU・檸檬楓糖目前規格 烘焙度：淺焙 風味方向：黃色檸檬、楓糖、杏仁果、黃色水果果汁感、冬瓜糖尾韻 適合喝法：少量精緻冷萃、冰手沖、冷萃細品 推薦理由：這類藝伎豆不一定要大量做成日常冷萃，但如果想做一小瓶精緻型冷萃，會有細緻甜感與明亮果香。適合想把冷萃當成風味體驗，而不是只當作解渴咖啡的人。 冷萃咖啡常見失敗原因 冷萃咖啡看起來簡單，但只要比例、研磨、時間或器具不對，就很容易失敗。 問題：喝起來太淡 可能原因：咖啡粉太少、時間太短、研磨太粗、粉沉底 解法：增加粉量、拉長時間、改用冷萃壺或冷泡包 問題：喝起來苦澀 可能原因：研磨太細、泡太久、豆子太深或不新鮮 解法：改中粗研磨，控制 12–18 小時 問題：有悶味 可能原因：浸泡太久、保存太久、咖啡粉一直留在液體裡 解法：完成後取出濾網或冷泡包，冷藏保存 問題：香氣不明顯 可能原因：豆子不適合、濃度太低、萃取不足 解法：選風味明確的豆子，調整比例 問題：咖啡液混濁 可能原因：粉太細、濾材不足、瓶器直接混粉 解法：改中粗研磨，使用冷萃壺或冷泡包 問題：清潔很麻煩 可能原因：散粉直接倒進瓶器 解法：改用濾網式冷萃壺或冷泡包 如果你每次做冷萃都覺得「怎麼泡都不好喝」，可以先不要急著換豆子，而是先檢查三件事： 咖啡粉是不是都沉在瓶底？ 粉水比例是不是太低？ 泡完後咖啡粉是不是一直泡在咖啡液裡？ 這三件事改善後，冷萃通常會穩定很多。 冷萃咖啡可以放多久？ 冷萃完成後，建議把咖啡粉、濾網或冷泡包取出，再將咖啡液冷藏保存。 一般建議在 1–2 天內飲用完畢。 如果已經加入牛奶、糖漿、氣泡水或其他配料，保存時間會更短，建議當天喝完。 冷萃咖啡雖然是冷藏飲品，但它仍然是萃取完成的咖啡液，不建議一直放很多天。時間越久，香氣會下降，也可能出現悶味或不乾淨的口感。 冷萃咖啡可以怎麼喝？ 冷萃咖啡的好處，是它很適合變化成不同喝法。 經典黑冷萃 冷萃咖啡加冰塊即可。適合果香型、茶感型、乾淨型咖啡豆。 冷萃拿鐵 冷萃咖啡加牛奶。適合可可、堅果、黑糖、奶油調性的咖啡豆。 氣泡冷萃 冷萃咖啡加氣泡水與冰塊。適合柑橘、莓果、花香型咖啡豆。 濃縮冷萃備用液 用較高粉量製作，飲用時再加水、牛奶或冰塊。適合家庭冰箱備飲，也適合早上沒時間沖咖啡的人。 咖啡綠建議你怎麼開始做冷萃？ 如果你第一次做冷萃，不一定要先買很多器具。 你可以先想一件事：你想要的是「自己調整風味」，還是「越簡單越好」？ 如果你想要自己控制濃度、豆款與風味，冷萃壺會比較適合。你可以選喜歡的咖啡豆，調整粉水比例，找到自己的冰咖啡配方。 如果你想要越簡單越好，冷泡包會比較適合。它不需要磨豆、不需要秤粉、不需要洗濾網，放進水裡冷藏，時間到取出即可。 如果你只是想先試試看，也可以用一般瓶器做一次。但如果你發現咖啡粉沉底、喝起來淡、清潔很麻煩，那就代表你可能需要換成更適合冷萃的方式。 冷萃咖啡不是只有一種標準答案。 重點是找到你能長期執行、喝起來舒服、清潔起來不崩潰的方法。 FAQ 冷萃咖啡和冰美式有什麼不同？ 冷萃咖啡是用冷水或常溫水長時間浸泡咖啡粉；冰美式則是用濃縮咖啡加水與冰塊。冷萃通常比較柔和、滑順、苦味較低；冰美式則咖啡感更直接，香氣與濃度更明確。 冷萃咖啡一定要用冷萃壺嗎？ 不一定。用一般瓶器也可以做冷萃，但咖啡粉容易沉在瓶底，可能導致萃取不均與清潔麻煩。冷萃壺因為有濾網，可以讓咖啡粉集中，泡完後也比較容易取出咖啡渣，適合想固定做冷萃的人。 為什麼我用梅森瓶做冷萃，喝起來很淡？ 常見原因是咖啡粉沉積在瓶底，形成局部高濃度粉層，水和咖啡粉的有效接觸面積不足，導致擴散效率變差、萃取不均。也可能是咖啡粉太少、研磨太粗或浸泡時間不足。 冷泡包和冷萃壺哪個比較好？ 如果你想自己調整豆子、濃度與風味，冷萃壺比較適合。 如果你想最省事、不想磨豆、不想秤粉、不想清咖啡渣，冷泡包會比較適合。 冷泡包可以泡多久？ 通常建議冷藏 12–18 小時，完成後取出冷泡包，避免長時間持續浸泡造成悶味或苦澀。實際時間仍應以商品包裝建議為準。 冷萃咖啡可以用熱水泡嗎？ 冷萃咖啡的特色是用冷水或常溫水長時間萃取。如果使用熱水，就不是典型冷萃，而會變成另一種萃取方式。若使用咖啡綠目前規劃的冷萃壺，也請勿倒入熱水。 冷萃壺可以冷凍嗎？ 不建議。若使用咖啡綠目前規劃的 450ml 冷萃壺，建議以冷水、常溫水與冷藏萃取為主，請勿熱水，也不可冷凍。實際使用限制請以商品頁說明為準。 冷萃咖啡可以放幾天？ 冷萃完成後，建議取出咖啡粉、濾網或冷泡包，將咖啡液冷藏保存，並盡量在 1–2 天內飲用完畢。如果已經加入牛奶或其他配料，建議當天喝完。 什麼咖啡豆適合冷萃？ 想喝清爽果香，可以選衣索比亞、肯亞、哥斯大黎加等果香型咖啡豆。想喝厚實甜感，可以選中焙、中深焙、可可堅果調或配方豆。想加牛奶，建議選巧克力、堅果、黑糖、奶油調性的咖啡豆。 冷萃咖啡會比較不酸嗎？ 多數情況下，冷萃會讓酸感變得比較柔和，但不代表完全沒有酸。實際風味仍然和咖啡豆品種、產區、處理法、烘焙度、比例與浸泡時間有關。 淺焙咖啡豆做冷萃比例要比較濃嗎？ 通常會建議比中深焙抓得更集中一點。因為冷萃使用冷水或常溫水，萃取效率比熱水低；淺焙、中淺焙和中度偏淺咖啡如果比例太淡，容易喝起來水感重、香氣不足。建議可從 1:13 開始，再依照喜好調整到 1:15 或 1:10–1:12。 結語：冷萃咖啡要好喝，關鍵不是只泡久一點 冷萃咖啡要好喝，不只是泡久一點而已。 比例、研磨度、時間、咖啡豆和器具都會影響結果。 如果只是偶爾試做，用梅森瓶或一般瓶器也可以。但如果你希望冷萃咖啡喝起來穩定、有甜感，清潔又不要太麻煩，冷萃壺會比一般瓶器更適合。 而如果你追求的是最簡單、最少清潔、最容易每天執行，那冷泡包或冰火包會是更理想的選擇。 今年夏天，你可以不用每天出門買冰咖啡。 從一支適合冷萃的咖啡豆、一個冷萃壺，或幾包冷泡包開始，把冰箱變成自己的咖啡吧。 關於主理人：熊大匠 熊大匠是咖啡綠商號主理人與烘豆師，長期負責咖啡豆烘焙、風味設計與商品內容規劃。咖啡綠商號以接單現烘、可指定烘焙度、每批咖啡豆快篩與第三方檢測為核心，希望讓日常喝咖啡的人，也能用更安心、更容易理解的方式，找到適合自己的咖啡。

作者：熊大匠｜咖啡綠商號主理人｜最後更新：2026/06 炎熱的天氣裡，很多人都想在家做一杯冰咖啡。問題是：明明熱咖啡很好喝，做成冰的卻常常變淡、變苦，或是香氣不見了。 冰咖啡好不好喝，關鍵不只是「加冰塊」而已，而是要重新計算比例。因為冰塊會融化，低溫也會讓舌頭對甜感、香氣與層次的感受變弱，所以冰咖啡的咖啡基底通常要比熱咖啡更濃一點。 這篇文章會整理常見的冰咖啡製作方式，包括日式手沖冰咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡、冰美式、冰拿鐵、冰摩卡、濾掛冰咖啡，以及幾款進階變化。你可以依照手邊器材，直接找到適合自己的做法。 冰咖啡怎麼做？先記住一個核心：冰塊也是水量 很多冰咖啡失敗，不是豆子不好，也不是器材不夠，而是把熱咖啡的比例直接搬到冰咖啡上。 熱咖啡的粉水比如果是 1:15，做成冰咖啡時，杯中冰塊會繼續融化。如果一開始沒有把冰塊算進總水量，最後喝起來就容易變淡。 冰咖啡的基本原則是： 咖啡液要比熱咖啡濃一點。 冰塊要算進總水量。 淺焙豆適合急冷，香氣比較清楚。 中焙、中深焙豆適合冷萃、冰美式、冰拿鐵。 如果用濾掛包，要減少熱水量，先沖出濃縮咖啡液。 冰咖啡製作方式快速總整理 製作方式 適合誰 建議比例 風味特色 日式手沖冰咖啡 喜歡果香、花香、茶感的人 總粉水比 1:12，熱水 60%、冰塊 40% 香氣清楚、酸甜明亮、急冷感明顯 冷萃咖啡 想簡單製作、一次做多杯的人 1:12–1:14，冷藏 12–48 小時 滑順、低酸、甜感穩定 冰滴咖啡 想要乾淨層次與儀式感的人 依冰滴壺調整，約 2–4 小時 乾淨、細緻、可冷藏熟成 冰美式 有義式機、摩卡壺或濃縮基底的人 濃縮 30ml＋冰水 120–150ml 清爽、直接、咖啡感明確 冰拿鐵 喜歡牛奶咖啡的人 濃縮 30ml＋牛奶 150–200ml 順口、奶香、適合中深焙 冰摩卡 喜歡巧克力甜感的人 濃縮 30ml＋巧克力醬＋牛奶 甜感明顯、厚實、像甜點 濾掛冰咖啡 辦公室、懶人、沒有器材的人 12g 濾掛＋熱水 70–100ml＋冰塊 方便、快速、容易上手 西西里冰咖啡 喜歡檸檬清爽感的人 濃縮 30ml＋檸檬糖漿或檸檬汁＋冰塊 酸甜清爽、適合夏天 澳洲冰咖啡 喜歡冰淇淋、甜點咖啡的人 濃縮＋牛奶＋香草冰淇淋 奶香厚、甜感強、像甜點 阿芙佳朵 想把咖啡當甜點的人 濃縮 30ml＋香草冰淇淋 冷熱交錯、苦甜平衡 故事的開始：那杯「很棒，但少了一味」的冰咖啡 剛從咖啡玩家轉變為職人的那段時間，我曾經很相信一件事：只要熱咖啡比例好，做成冰咖啡應該也會好喝。 直到一次試營運的午後，一位熟客想喝冰咖啡。我用她平常喜歡的豆子，也用我熟悉的熱沖比例做了一杯冰美式。她喝了一口，客氣地說：「很棒。」但我看得出來，那杯咖啡少了一點東西。 不是壞喝，而是淡了。 那時我才真正意識到，冰咖啡不是把熱咖啡加冰塊就好。冰塊會稀釋，低溫會讓風味感受變弱，如果沒有重新設計比例，原本很棒的咖啡，也可能變得沒有靈魂。 所以後來我開始重新整理冰咖啡的沖煮邏輯：咖啡基底要更濃，冰塊要算進總水量，不同做法也要選不同風味的咖啡豆。 下面這 10 種冰咖啡製作方式，就是給想在家做出好喝冰咖啡的人。 快速導覽 日式手沖冰咖啡做法 冷萃咖啡做法 冰滴咖啡做法 冰美式做法 冰拿鐵與冰卡布奇諾做法 冰摩卡做法 阿芙佳朵做法 濾掛冰咖啡做法 西西里冰咖啡與澳洲冰咖啡 冰咖啡豆怎麼選 FAQ 日式手沖冰咖啡做法：用急冷鎖住香氣 日式手沖冰咖啡，也可以理解成「熱萃取、冰塊急冷」的冰咖啡做法。 它不是先沖好熱咖啡再拿去冰，而是在下壺先放冰塊，讓熱咖啡液一滴下來就立刻降溫。這種做法很適合淺焙、中淺焙咖啡豆，可以保留花香、果香、茶感與明亮酸甜。 適合誰？ 如果你喜歡這類風味，日式手沖冰咖啡會很適合： 花香、果香、茶感明顯。 喜歡清爽、不厚重的冰咖啡。 手邊有手沖器材。 想喝到比冷萃更明亮的香氣。 所需器材 濾杯 濾紙 手沖壺 下壺或耐熱杯 電子秤 咖啡豆或咖啡粉 冰塊 建議比例 以 20g 咖啡粉為例： 項目 建議 咖啡粉 20g 總水量 240g 熱水 144g 冰塊 96g 總粉水比 1:12 熱水與冰塊比例 60% 熱水、40% 冰塊 作法 在下壺中放入 96g 冰塊。 濾杯放上濾紙，加入 20g 中細研磨咖啡粉。 用約 40g 熱水悶蒸 30 秒。 接著分段注入剩餘的 104g 熱水。 讓咖啡液直接滴落在冰塊上，完成急冷。 輕輕搖晃或攪拌，讓濃度均勻後再喝。 剛沖好的日式冰咖啡濃度會比較高，建議讓冰塊稍微融化後再喝，風味會更平衡。 推薦咖啡豆 冰咖啡豆推薦 1 蜜釀烏龍・茶烘焙｜衣索比亞 西達摩 x 台東紅烏龍 烘焙度：中淺焙 風味：紅烏龍茶香、荔枝甜感、萊姆酒韻、黑糖圓潤感 適合喝法：日式手沖冰咖啡、冰手沖 推薦理由：這支豆子有明顯茶感與果香，急冷後香氣會更清楚，很適合做成清爽型冰咖啡。 冷萃咖啡做法：最適合懶人的冰咖啡 冷萃咖啡是最容易上手的冰咖啡製作方式之一。它不需要控制水溫，也不需要手沖技巧，只要咖啡粉、水、容器和時間就能完成。 冷萃的風味通常比較滑順、低酸、少苦澀，很適合想一次做多杯、放在冰箱慢慢喝的人。 冷萃咖啡基本比例 風味方向 建議豆子 粉水比 冷藏時間 經典醇厚型 中焙、中深焙 1:14 12–24 小時 濃郁冰飲型 中深焙、深焙 1:12 12–18 小時 明亮花果型 淺焙、中淺焙 1:12–1:13 24–48 小時 經典冷萃做法 以 50g 咖啡粉為例： 準備 50g 咖啡粉，建議中粗研磨。 加入 600–700ml 冷水。 輕輕攪拌，讓咖啡粉完全浸濕。 密封後放入冰箱冷藏。 冷藏 12–24 小時後過濾。 倒入杯中，加冰飲用。 如果想要更濃，可以用 1:12；如果想要更順口，可以用 1:14。 推薦咖啡豆 冰咖啡豆推薦 2 MA·NO・蘇門答臘｜【醇韻熱帶】印尼 曼特寧 亞齊 日曬 烘焙度：中淺焙 風味：熱帶水果、可可、鳳梨、熟橘子、草本、烤堅果、葡萄乾、水果酒 適合喝法：冷萃、冰手沖、冰美式 推薦理由：這支曼特寧不是傳統厚重草本路線，而是有熱帶水果與可可感，做成冷萃會有比較奔放的水果酒感。 冰咖啡豆推薦 3 特調No5 冰咖啡配方｜冰釀烏龍柚 烘焙度：中深焙 風味：柚子皮香、烏龍茶氣、可可與堅果圓潤尾韻 適合喝法：冷萃、冰美式、冰咖啡 推薦理由：這是專為冰咖啡方向設計的配方，冰鎮後仍保留柚子皮香與茶感，不容易只剩苦味。 冰滴咖啡做法：時間感最強的冰咖啡 冰滴咖啡需要專用冰滴壺，利用冰水緩慢滴落，讓咖啡一滴一滴萃取。 和冷萃相比，冰滴咖啡通常更乾淨、層次更清楚，也更有儀式感。缺點是器材需求較高，也比較耗時間。 所需器材 冰滴壺 咖啡粉 圓形濾紙 冰塊 冷水 電子秤 作法 將中度研磨的咖啡粉倒入粉槽。 輕輕拍平，不要壓太緊。 上方可放一張圓形濾紙，幫助水滴均勻分布。 上壺放入冰塊與少量冷水。 調整流速，約每分鐘 40–60 滴。 等待約 2–4 小時完成萃取。 冰滴完成後，可以直接飲用，也可以密封放入冰箱冷藏。冷藏後風味會更圓潤，但建議盡量在 3 天內喝完。 推薦咖啡豆 冰滴適合乾淨、細緻、層次明確的咖啡豆。若喜歡花果香，可以選淺焙到中淺焙；若喜歡厚實感，可以選中焙或中深焙。 目前若要用咖啡綠豆單選擇，我會優先考慮日曬、蜜處理或帶茶感的豆子，例如蜜釀烏龍、MA·NO 亞齊日曬，或其他當月適合冰飲的單品豆。 冰美式做法：最清爽直接的冰咖啡 冰美式是最常見的冰咖啡之一。它的基礎是濃縮咖啡，再加入冰塊與冰水。 如果家裡有義式咖啡機，做法很簡單；如果沒有，也可以用摩卡壺、愛樂壓或濾掛濃縮沖煮法做出類似基底。 建議比例 項目 建議 濃縮咖啡 30ml 冰水 120–150ml 冰塊 約杯子 7–8 分滿 適合豆子 中焙、中深焙、深焙配方 作法 杯中加入冰塊至 7–8 分滿。 加入 120–150ml 冰水。 萃取一份 30ml 濃縮咖啡。 將濃縮咖啡倒入冰水中。 輕輕攪拌後飲用。 如果喜歡咖啡感重一點，可以減少冰水；如果喜歡清爽一點，可以增加冰水。 推薦咖啡豆 冰咖啡豆推薦 4 特調No5 冰咖啡配方｜冰釀烏龍柚 烘焙度：中深焙 風味：柚子皮香、烏龍茶氣、可可、堅果 適合喝法：冰美式、冷萃、冰咖啡 推薦理由：冰美式最怕只剩苦味，這款配方有茶感與柚子皮香，能讓冰飲更有辨識度。 冰拿鐵與冰卡布奇諾做法 冰拿鐵是最容易入口的冰咖啡。牛奶會降低咖啡的酸感，也會放大甜感和滑順感，很適合不喜歡黑咖啡太銳利的人。 冰拿鐵比例 項目 建議 濃縮咖啡 30ml 牛奶 150–200ml 冰塊 約杯子 7 分滿 適合豆子 中焙、中深焙、深焙配方 作法 杯中加入冰塊。 倒入 150–200ml 冰牛奶。 萃取一份濃縮咖啡。 將濃縮咖啡慢慢倒入牛奶中。 攪拌後飲用。 如果想做冰卡布奇諾，可以在上方加一層冷奶泡，口感會更蓬鬆。 推薦咖啡豆 冰咖啡豆推薦 5 特調No4 拿鐵／美式配方｜甜蜜四重奏咖啡豆 烘焙度：中深焙 風味：微果香、甜美尾韻、奶香與果香交織 適合喝法：冰拿鐵、冰美式、牛奶咖啡 推薦理由：這款配方本來就適合加奶，做成冰拿鐵時不會被牛奶完全蓋掉，仍保留甜感與層次。 冰摩卡做法：巧克力與咖啡的冰涼甜點 冰摩卡適合喜歡巧克力、奶香與甜感的人。它比冰拿鐵更像甜點，也很適合下午想喝一杯有滿足感的冰咖啡。 建議比例 項目 建議 濃縮咖啡 30ml 巧克力醬 20–30ml 牛奶 120–180ml 冰塊 約杯子 7 分滿 作法 杯底加入 20–30ml 巧克力醬。 倒入熱濃縮咖啡，先攪拌均勻。 加入冰塊。 倒入冰牛奶。 攪拌後飲用。 推薦咖啡豆 冰咖啡豆推薦 6 特調No6 義式／拿鐵卡布｜巧克力釀酒師 烘焙度：深焙 風味：巧克力甘苦甜、滑順、微微發酵酒韻 適合喝法：冰摩卡、冰拿鐵、義式咖啡 推薦理由：冰摩卡需要咖啡本身有足夠厚度，這款的巧克力感可以和巧克力醬銜接，不會只剩甜。 阿芙佳朵做法：一球冰淇淋加一份濃縮咖啡 阿芙佳朵介於咖啡與甜點之間。做法很簡單，但咖啡豆要有足夠濃度與厚度，才不會被冰淇淋完全蓋過。 作法 在杯中或小碗中放入一球香草冰淇淋。 萃取一份 30ml 熱濃縮咖啡。 將濃縮咖啡淋在冰淇淋上。 用湯匙舀著吃，感受冷熱與苦甜交錯。 推薦咖啡豆 可以選擇深焙、巧克力調、堅果調或帶有香草甜感的咖啡豆。 如果想走經典苦甜路線，可以使用特調No6 義式／拿鐵卡布｜巧克力釀酒師。如果想要比較柔和、甜點感明顯，也可以選擇季節限定或帶香草、可可風味的中深焙豆。 濾掛冰咖啡做法：辦公室最方便的冰咖啡 沒有義式機、沒有手沖器材，也可以做冰咖啡。最簡單的方法就是用濾掛包。 濾掛冰咖啡的重點是：不要用平常熱飲的水量。熱飲可能會用 160–180ml，但冰咖啡需要先沖出濃縮咖啡液，再倒入冰塊中降溫。 濾掛冰咖啡比例 項目 建議 濾掛包 1 包，約 10–12g 熱水 70–100ml 冰塊 約 100–150g 適合情境 辦公室、外出、懶人冰咖啡 作法 準備一個裝滿冰塊的杯子。 另準備一個小杯，掛上濾掛包。 用 70–100ml 熱水慢慢沖煮濾掛包。 得到一杯濃縮感較高的咖啡液。 將咖啡液倒入冰塊杯中。 攪拌後飲用。 如果想做冰拿鐵，可以用 70–80ml 熱水沖一包濾掛，再倒入冰牛奶中。若想濃度更高，可以用同樣少量熱水連續沖兩包濾掛。 西西里冰咖啡與澳洲冰咖啡：進階變化款 如果你已經熟悉基本冰咖啡，也可以試試帶有甜點感或酸甜感的變化款。 西西里冰咖啡 西西里冰咖啡適合喜歡檸檬酸甜感的人。它的重點是濃縮咖啡與檸檬的平衡。 作法 準備一份 30ml 濃縮咖啡。 在雪克杯中加入冰塊。 加入 10–15ml 檸檬糖漿，或少量檸檬汁加糖。 倒入濃縮咖啡。 搖晃 10–15 秒後倒入杯中。 如果不想太甜，也可以用少量檸檬汁或檸檬醋取代糖漿，但建議先從少量開始，避免酸度太尖。 推薦咖啡豆 特調No.3 早安黑咖啡｜日安紳士 烘焙度：中焙風味：黑咖啡濃郁、微甜焦糖、巧克力苦韻、圓滑口感適合喝法：冰美式、西西里冰咖啡、日常黑咖啡推薦理由：中焙咖啡保留適度清爽感，又有足夠的咖啡底味，適合搭配檸檬酸甜。 澳洲冰咖啡 澳洲冰咖啡比較像甜點飲品，通常會結合牛奶、濃縮咖啡與冰淇淋。它不是清爽派，而是滿足派。 作法 杯中放入一球香草冰淇淋。 加入冰牛奶約 7 分滿。 倒入一份濃縮咖啡。 想更甜點感，可以加少量鮮奶油。 推薦咖啡豆 特調No.2 歐蕾｜茶花女咖啡豆 烘焙度：中焙風味：茶花香、烏龍茶韻、莓果甜感、黑糖香、榛果調性、尾韻可可甘苦適合喝法：冰拿鐵、澳洲冰咖啡、牛奶咖啡推薦理由：這款適合加奶，茶感與黑糖香可以讓甜點型冰咖啡多一點層次。 冰咖啡豆怎麼選？ 不同冰咖啡製作方式，適合的咖啡豆不太一樣。不是所有豆子都適合所有冰咖啡。 快速選豆表 你的需求 建議風味 建議烘焙度 推薦方向 想喝清爽果香 柑橘、荔枝、茶感、花香 淺焙到中淺焙 日式手沖冰咖啡、冰滴 想喝滑順低酸 可可、堅果、焦糖、熟果 中焙到中深焙 冷萃咖啡 想喝清爽黑咖啡 茶感、柚子、可可尾韻 中焙到中深焙 冰美式 想加牛奶 巧克力、堅果、黑糖、奶油感 中焙到深焙 冰拿鐵、冰摩卡 想喝甜點咖啡 巧克力、香草、焦糖 中深焙到深焙 冰摩卡、阿芙佳朵 想在辦公室做 乾淨、穩定、不容易失敗 中焙到中深焙 濾掛冰咖啡 本月冰咖啡豆推薦總整理 推薦情境 推薦豆 適合喝法 清爽茶感冰手沖 蜜釀烏龍・茶烘焙｜衣索比亞 西達摩 x 台東紅烏龍 日式手沖冰咖啡 冰咖啡配方首選 特調No5 冰咖啡配方｜冰釀烏龍柚 冷萃、冰美式 熱帶水果冷萃 MA·NO・蘇門答臘｜印尼曼特寧亞齊日曬 冷萃、冰手沖 冰拿鐵 特調No4 拿鐵／美式配方｜甜蜜四重奏 冰拿鐵 冰摩卡 特調No6 義式／拿鐵卡布｜巧克力釀酒師 冰摩卡、阿芙佳朵 甜點型牛奶咖啡 特調No.2 歐蕾｜茶花女咖啡豆 澳洲冰咖啡、冰拿鐵 清爽日常黑咖啡 特調No.3 早安黑咖啡｜日安紳士 冰美式、西西里冰咖啡 實際價格、規格與庫存請以商品頁為準。 FAQ：冰咖啡製作常見問題 Q1：冰咖啡為什麼常常喝起來很淡？ 最常見原因是沒有把冰塊算進總水量。冰塊融化後會稀釋咖啡，如果一開始用熱咖啡的比例直接沖，再加入冰塊，最後就容易變淡。 建議改用濃縮沖煮法，例如日式手沖冰咖啡使用總粉水比 1:12，並把冰塊一起算進總水量。 Q2：冰咖啡可以直接把熱咖啡放涼嗎？ 可以，但不一定最好喝。熱咖啡慢慢放涼的過程中，香氣會流失，風味也可能變得比較悶。若想喝清爽的冰咖啡，建議使用急冷法，讓熱咖啡液直接滴在冰塊上。 Q3：冷萃咖啡和冰美式有什麼不同？ 冷萃是用冷水長時間浸泡咖啡粉，口感通常比較滑順、低酸、甜感穩定。冰美式則是用濃縮咖啡加冰水，咖啡感比較直接，香氣和苦甜感更明顯。 Q4：冷萃咖啡一定要放 24 小時嗎？ 不一定。中焙或中深焙咖啡豆通常 12–24 小時就可以。淺焙或中淺焙咖啡豆如果想萃取更多花果香，可以拉長到 24–48 小時。時間越長不一定越好，若過度浸泡，也可能出現悶味或雜味。 Q5：濾掛包可以做冰咖啡嗎？ 可以。濾掛包做冰咖啡的重點是減少熱水量。建議用 70–100ml 熱水沖出濃縮咖啡液，再倒入裝滿冰塊的杯中。不要用平常熱飲的 160–180ml 水量，不然加冰後會太淡。 Q6：冰咖啡適合用淺焙還是深焙？ 看做法。日式手沖冰咖啡、冰滴咖啡適合淺焙到中淺焙，可以凸顯花香與果香。冷萃、冰美式、冰拿鐵則適合中焙到中深焙，風味比較穩定，也比較不容易被冰塊或牛奶稀釋掉。 Q7：冰咖啡可以加牛奶嗎？ 可以。如果要加牛奶，建議選擇中焙、中深焙或深焙咖啡豆，風味比較能撐住牛奶。冰拿鐵、冰摩卡、澳洲冰咖啡都適合使用加奶型配方豆。 Q8：冰咖啡做好後可以放多久？ 日式手沖冰咖啡和冰美式建議現做現喝。冷萃咖啡可密封冷藏，建議 2–3 天內喝完。若有加入牛奶、糖漿或冰淇淋，建議當天飲用完畢。 結語：冰咖啡好喝的關鍵不是冰，而是比例 冰咖啡不是熱咖啡加冰塊那麼簡單。 真正好喝的冰咖啡，要先想清楚三件事：你想喝哪一種口感、手邊有什麼器材、冰塊要怎麼算進總水量。 如果你喜歡清爽香氣，可以從日式手沖冰咖啡開始。如果你想簡單穩定，可以做冷萃。如果你有義式機，可以試冰美式、冰拿鐵和冰摩卡。如果你在辦公室，只要一包濾掛，也能做出不錯的冰咖啡。 想直接挑適合冰咖啡的豆子，可以從咖啡綠商號目前的冰咖啡配方、茶感中淺焙單品、以及適合加奶的經典配方開始。 查看咖啡綠商號最新豆單：查看咖啡綠商號最新豆單，挑一支適合冰咖啡的豆子 關於主理人：熊大匠 熊大匠是咖啡綠商號主理人與烘豆師，長期研究咖啡風味、烘焙曲線、日常沖煮與消費者選豆需求。咖啡綠商號以接單新鮮烘焙、可指定烘焙度、咖啡豆安全檢測與實用咖啡知識為核心，希望讓更多人用簡單方式喝到適合自己的咖啡。

濾掛咖啡的魅力在於它完美結合了精品咖啡的風味與即沖即飲的便利性。然而，要將這份便利昇華為極致美味，關鍵就在於掌握正確的「沖煮方式」。 本篇指南將為您詳細拆解從基礎到進階的濾掛咖啡沖煮技巧，提供各烘焙度的精準沖煮參數，讓您在家也能輕鬆沖煮出超越期待的完美咖啡。 本篇沖煮指南目錄 濾掛咖啡的魅力：風味與便利的完美平衡 基礎沖煮方式：穩定出品的五大核心步驟 進階沖煮技巧：各烘焙度的關鍵參數設定 應用沖煮方式：製作拿鐵與冰咖啡 沖煮常見錯誤：五個必須避開的風味陷阱 針對不同沖煮方式的濾掛咖啡推薦 結語：開啟你的濾掛咖啡風味探索之旅 濾掛咖啡的魅力：風味與便利的完美平衡 濾掛咖啡最大的優勢，在於它將手沖咖啡的「精品風味」與即溶咖啡的「極致便利」合而為一。獨立的充氮包裝不僅方便攜帶，更能鎖住咖啡豆研磨後最新鮮的香氣。無論在辦公室或旅途中，只要有熱水和一個杯子，就能立即享受一杯高品質的手沖式咖啡，這正是它風靡全球的原因。 基礎沖煮方式：穩定出品的五大核心步驟 掌握以下五個穩定且關鍵的步驟，是所有美味濾掛咖啡的基礎。 整理與掛置： 沖煮前先輕抖濾掛包，讓咖啡粉均勻落下。撕開包裝後將掛耳牢固地架在杯緣上，確保穩定。 溫杯： 這是常被忽略但極為重要的步驟。用熱水溫潤咖啡杯後將水倒掉，避免冰冷的杯壁瞬間降低咖啡溫度，影響香氣釋放。 悶蒸 (Bloom)： 這是喚醒咖啡風味的靈魂步驟。以細水流緩慢浸濕所有咖啡粉（水量約15-20cc），等待30秒讓咖啡粉膨脹排氣，為後續的均勻萃取打好基礎。 分段萃取： 悶蒸後，以穩定繞圈的方式分2-3次注水。每次注水後，待水位下降再進行下一次注水。切忌一次注滿，這會導致萃取過度，產生雜味。 及時移開： 當總水量達到目標後（通常為180-200cc），應立即將濾掛包移開，避免咖啡粉過度浸泡，萃取出不必要的苦澀物質。 進階沖煮技巧：各烘焙度的關鍵參數設定 同烘焙度的咖啡豆，其風味特性與結構密度截然不同。掌握對應的沖煮參數，是釋放其最佳風味的關鍵。 淺烘焙咖啡：高溫快萃，突顯花果香 淺焙豆結構緊實，需較高水溫引出明亮酸質與花果香氣。 • 水　溫： 90 - 92°C• 粉水比： 1:15 - 1:18• 時　間： 2分鐘內 沖煮技巧：悶蒸水量可稍多 (15-20cc)，幫助咖啡粉充分浸潤。沖煮節奏需明快，避免後段苦澀味。 中烘焙咖啡：均衡萃取，展現溫潤甜感 中焙豆風味均衡，目標是展現其圓潤的口感與焦糖、堅果調性。 • 水　溫： 88 - 93°C• 粉水比： 1:15 - 1:18• 時　間： 約 2 分鐘 沖煮技巧：採用穩定、均勻的繞圈注水手法，讓萃取溫和而完整，口感更滑順。 中深烘焙咖啡：低溫慢萃，釋放醇厚風味 中深焙豆結構疏鬆，風味易溶出，需降低水溫以避免過度萃取產生苦澀。 • 水　溫： 85 - 90°C• 粉水比： 1:15• 時　間： 2 - 3 分鐘 沖煮技巧：悶蒸水量需減少 (10-15cc)，避免咖啡粉過度膨脹堵塞濾袋。採用多次、少量的分段注水，讓萃取更溫和、口感更醇厚。 ⚠️ 重要提醒：中深焙濾掛的賞味期 中深焙豆油脂豐富，開封後易有油耗味，建議在烘焙後兩個月內飲用完畢，以確保最佳風味。 應用沖煮方式：製作拿鐵與冰咖啡 掌握基礎後，您可以調整沖煮方式，輕鬆製作多樣化的咖啡飲品。 熱拿鐵沖煮方式 製作拿鐵的關鍵是萃取出一份「類濃縮咖啡液」，建議選擇風味濃厚的中深焙濾掛。 萃取濃縮： 使用 1:8 的粉水比（例：12g粉用90-100cc熱水）沖煮出濃郁的咖啡液。 混合牛奶： 加入約 100-120cc 的熱牛奶或奶泡，即可完成一杯香醇的拿鐵。 冰拿鐵沖煮方式 冰拿鐵需要更濃郁的咖啡基底，以免被冰塊和牛奶稀釋。推薦使用兩包中深焙濾掛。 將兩包濾掛的咖啡粉倒入杯中，加入 100g 熱水攪拌浸泡約2分半。 將咖啡液過濾出來，得到濃縮液。 在裝滿冰塊的杯中倒入濃縮液，再加入 250ml 的冰牛奶即可。 日式冰咖啡沖煮方式 這種方式能瞬間鎖住咖啡香氣，口感清澈明亮，適合各種焙度。 在杯中預先放入 90g 冰塊。 將濾掛包架在杯上，直接對著冰塊沖煮。 使用 90g 的熱水，分段緩慢注入，讓咖啡液滴落在冰塊上迅速降溫。 沖煮常見錯誤：五個必須避開的風味陷阱 避開以下常見錯誤，是確保每一杯濾掛咖啡都在最佳風味表現的保證。 ❌ 重複回沖： 濾掛咖啡並非茶包。所有美好風味在第一次萃取時已釋放，回沖只會得到滿是苦澀雜味的咖啡水。 ❌ 水溫失控： 過高的水溫會帶來焦苦，過低則風味平淡。請務必參照各焙度的建議水溫進行沖煮。 ❌ 一次注滿： 快速注滿水會導致咖啡粉萃取不均且時間過長，應採用溫和的分段注水方式。 ❌ 忽略溫杯： 冰冷的杯子會偷走咖啡的溫度與香氣。一個簡單的溫杯動作，能顯著提升品飲體驗。 ❌ 使用不新鮮的濾掛： 咖啡的風味會隨時間流失。請務必注意烘焙日期，並在最佳賞味期內飲用。 針對不同沖煮方式的濾掛咖啡推薦 咖啡綠商號提供多款接單現烘的濾掛咖啡，確保您品嚐到最新鮮的風味。 適合手沖、冰咖啡 (淺烘焙)： 肯亞・溫柔革命、微醺香檳・斑鳩、晨秋・蜜糖慢板。 風味平衡、大眾首選 (中烘焙)： 秘魯 藝妓、天堂蜜境、哈蜜瓜派對。 製作拿鐵首選 (中深烘焙)： 藝伎漿果・黑蜜衝擊、蜜釀封爵・完熟赤王。 我們的30日鮮濾掛系列，保證您收到的每一包都是最新鮮的狀態。 探索更多新鮮烘焙濾掛 → 結語：開啟你的濾掛咖啡風味探索之旅 掌握正確的沖煮方式，是釋放濾掛咖啡靈魂的鑰匙。透過不斷的嘗試與微調，您將能為自己和家人沖煮出最合口味的完美咖啡。 咖啡的世界廣闊而迷人，希望這本沖煮指南能成為您探索路上的得力助手。現在就開始，品味生活中的每一個美好時刻吧！ © 2025 咖啡綠商號 | 新鮮烘焙・用心品質

炎炎夏日，來一杯清爽滑順的冷萃咖啡，是許多咖啡愛好者的最佳選擇。冷萃咖啡以其低酸、甘甜的風味特性，近年來在全球咖啡市場中迅速崛起，成為夏季飲品的新寵。然而，冷萃咖啡究竟是什麼？它與冰美式、冰滴咖啡有何不同？如何在家製作一杯風味絕佳的冷萃咖啡？本文將從冷萃咖啡的原理、風味差異，到獨家製作秘訣，為您提供最完整的冷萃咖啡指南，讓您輕鬆掌握低溫萃取的咖啡藝術，並探索屬於您的專屬風味。 文章目錄 冷萃咖啡是什麼？原理解析與風味特色 冷萃咖啡 vs 冰滴咖啡 vs 冰美式：差異比較 冷萃咖啡作法：5 步驟教你如何在家自製冷萃咖啡 冷萃咖啡的好處與注意事項 冷萃咖啡常見問題解答 總結 冷萃咖啡是什麼？原理解析與風味特色 冷萃咖啡（Cold Brew Coffee），也被稱為冰釀咖啡，是一種以冷水或常溫水長時間浸泡咖啡粉的萃取方式。與傳統熱咖啡使用高溫水快速萃取不同，冷萃咖啡通常需要在低溫環境中靜置 12 至 24 小時，透過長時間的浸泡，慢慢釋放咖啡中的可溶性物質。這種低溫萃取的方式，避免了高溫帶來的苦澀味與雜質，使咖啡的甜感與香氣更加突出，風味更為平衡。 溫度對咖啡的萃取效率有決定性的影響。溫度越高，咖啡中的成分萃取速度越快；相對地，低溫萃取需要更長的時間來充分提取咖啡的精華。若冷萃時間不足，咖啡風味會顯得淡薄，就像在喝咖啡水。而冷萃咖啡經過長時間的低溫萃取，與短時間內使用熱水沖泡的咖啡在風味體驗上會有明顯的不同。 冷萃咖啡的口感與風味特性：探索我的專屬風味 冷萃咖啡的口感強調低酸、滑順，非常適合胃部敏感或偏好清爽風味的人。由於低溫萃取的特性，冷萃咖啡的酸度較低，味道更為柔和且略帶甜味，也因味道較柔和，因此品飲時可以感受到細緻的水果或花香風味。此外，冷萃咖啡的萃取過程中釋放的咖啡因相對穩定，既能提神又不至於過度刺激，非常推薦不太能適應咖啡因、卻又想品嚐咖啡的朋友試試看。 根據刊登在《Nature》期刊上的研究，由哥倫比亞 La Sabana 大學的三名專業評審進行的咖啡品評顯示，冷萃咖啡在香氣、味道、餘韻、酸度、醇厚度等方面，與熱泡咖啡有明顯的差異。熱泡咖啡通常會有更強烈濃郁的香氣，但同時也伴隨更多的苦味；而冷萃咖啡則以柔和細緻的風味取勝，適合喜歡清爽口感的咖啡愛好者。 我的觀點：不同烘焙度的冷萃咖啡風味 傳統中深烘焙豆：若以傳統方式（1:13-1:15 比例，冷水沖泡，冰冰箱 12-24 小時，相對細研磨）製作，能獲得一杯醇厚度好、相對乾淨、甘醇、厚實度佳，且不酸、不苦澀的冰咖啡。 中度、中淺、淺烘焙豆：選對豆子，特別是非洲系統的豆子，會獲得一杯近似果汁、花茶的甜美、風格層次豐富，甚至很容易喝到產地特色（例如花、茉莉、柑橘調）的咖啡。但其沖泡方式需調整為 1:10-1:12 的比例，以常溫水浸泡 48-72 小時，並以中度偏粗研磨（近似於手沖研磨度，甚至再粗一點點）。 推薦用豆：創造獨特風味的關鍵 為了讓您更輕鬆地選擇適合的咖啡豆，我們特別推薦以下幾款，它們在冷萃咖啡的製作中能展現出獨特的風味魅力： 淺、中淺烘焙豆推薦： 蜜釀烏龍・茶烘焙｜衣索比亞 西達摩 x 台東紅烏龍 烘焙度：中淺烘焙 風味：紅烏龍茶香、荔枝甜感，萊姆酒韻與黑糖圓潤細膩 價格：770元 /400g，392元/200g 蜜釀封爵・完熟赤王｜耶家雪菲 班可果丁丁 極輕厭氧蜜處理 G1 風味：白葡萄、蜂蜜與熟梅交織出明亮果韻，楊桃汁的清爽酸質融合優格般柔和乳酸感，酸甜均衡、層次分明。極輕厭氧處理帶出淡雅花香與細緻發酵調性，尾韻綿長，猶如糖漬水果與蜜糖般的甜潤醇厚。 烘焙度：淺烘焙 價格：820元 /400g，551元/200g 中深烘焙度豆推薦： 特調No5.冰咖啡配方-冰釀烏龍柚 烘焙度：中深 主調性：柚子、茶感（烏龍） 風味：柚子皮香、烏龍茶氣、可可與堅果的圓潤尾韻。 價格：1磅 NT$510 / 半磅 NT$265 / 100g NT$132 冷萃咖啡 vs 冰滴咖啡 vs 冰美式：差異比較 許多人常常將冷萃咖啡、冰滴咖啡和冰美式混為一談，但這三種咖啡在製作方法和風味上其實有所不同。以下表格帶您一次了解它們之間的差異： 項目 冷萃咖啡 冰滴咖啡 冰美式 萃取方式 冷水靜置浸泡 12-24 小時 冰水逐滴滲透咖啡粉，萃取 6-12 小時 熱萃取義式濃縮咖啡加入冰塊稀釋 風味 低酸滑順，甜感突出 層次豐富，甘醇帶酒香 保留熱咖啡濃郁風味，但因冰塊稀釋而清淡 製作難度 簡單易操作 器具要求高，操作需精準 需要義式咖啡機 咖啡因含量 中等 偏高 中等 口感特性 柔和細緻，略帶甜味 濃郁甘醇，帶有發酵感 酸度和苦味較明顯 冷萃咖啡的咖啡因含量會受到浸泡時長、溫度、咖啡豆研磨粗細度等因素影響，雖然無法直接斷定冷萃咖啡的咖啡因含量是否很高，但冰滴咖啡、冷萃咖啡皆是低溫萃取方式製成，品嚐這兩款精品咖啡時，建議大家還是要適量飲用比較好。 整體來說，如果喜歡強烈濃郁的咖啡香氣與風味，建議選擇熱泡咖啡或冰美式。而如果喜歡細緻柔和的風味，則會建議選擇冷萃咖啡。 冷萃咖啡作法：5 步驟教你如何在家自製冷萃咖啡 冷萃咖啡的製作方式相當簡單，只需少量器具和時間，就能輕鬆享受低酸滑順的咖啡風味。以下是詳細的製作步驟，讓您在家輕鬆打造屬於自己的冷萃咖啡。 步驟一：選擇乾淨、可密封的容器與推薦器具 選擇一個清潔且能密封的玻璃瓶或冷萃壺，清洗乾淨並徹底晾乾，以避免咖啡液變質或受到雜質污染。如果沒有專業的冷萃壺，一般的玻璃瓶搭配濾布或濾紙也可以輕鬆製作。 我的獨家推薦：告別混濁與咖啡泥 許多人會使用梅森瓶、法國濾壓壺或類似瓶器進行簡單浸泡，這雖然方便，但咖啡粉會因「布朗運動」分散，導致咖啡液混濁，且底部容易產生難以飲用的咖啡泥。為了解決這個問題，我們推薦以下兩種方式： 冷萃包：您可以購買浸泡式的專用袋（較貴）或滷包包裝，這能讓咖啡液變得非常乾淨，即使到最後也能喝到清澈的咖啡，清潔上也非常容易。使用冷萃包製作的咖啡通常油脂較少，因此會更乾淨，若搭配淺烘焙的豆子，選對的話，風味會更有層次感，並帶有明顯的花香、水果調，以及甜酸感。 冷萃專用壺：我們咖啡綠也有提供冷萃專用壺（可享優惠價格，且能一壺多用，製作冷泡茶）。使用冷萃壺也能達到簡單、乾淨的效果，風味上會與冷萃包類似，但因為油脂會多一點點，所以醇厚度會更好，酸度更低，口感更圓潤，只是層次感會比較沒這麼明顯。 步驟二：研磨咖啡豆：粗細度的關鍵 使用中度至粗顆粒研磨的咖啡粉（如砂糖大小）來製作冷萃咖啡，這種粗細能確保萃取過程中咖啡風味平衡，避免過度釋放苦味。如果是深焙豆，就要避免研磨過細。 關於研磨粗細度，建議至少使用中到粗的研磨程度。雖然一般認為細研磨的萃取率會更好，但在冷萃咖啡中並非如此。由於冷水萃取時間較長，粗磨的咖啡粉同樣能有效萃取（但也別粗到太誇張），而在冷萃咖啡中細粉更容易結塊，反而影響萃取效率。 我的觀點：淺烘焙豆的研磨秘訣 若您選擇中度、中淺或淺烘焙的咖啡豆，建議採用中度偏粗研磨（近似於手沖研磨度，甚至再粗一點點），這有助於更好地釋放這些豆子的獨特風味，特別是非洲系統的豆子。 步驟三：混合咖啡粉與飲用水：掌握黃金比例 將咖啡粉放入濾袋或直接加入容器中，按照適當的粉水比例添加室溫飲用水或冷水。冷萃咖啡的粉水比例是影響風味的關鍵，特別是考慮到冰飲時舌頭對味道的敏銳度會降低（例如冰可樂清爽，常溫卻黏稠過甜，這是因為人是常溫動物，高於或低於體溫很多時，味覺敏銳度會降低）。因此，冷萃咖啡的沖煮比例通常需要更濃郁。 我的獨家推薦：不同烘焙度的黃金比例 中深烘焙的豆子：建議採用 1:13-1:15 的粉水比例。 淺、中淺烘焙的豆子：推薦採用 1:10-1:12 的粉水比例。 例如：100 克咖啡粉對應 1.2 至 1.6 升水。如果偏好濃縮冷萃液（適合加入牛奶），可以調整為 1:7 的比例。 步驟四：靜置冷藏萃取：時間與溫度的藝術 將混合好的咖啡粉和水放入冰箱，靜置。一般建議冷萃咖啡的萃取時間至少為 10 到 30 小時。通常在 10 幾小時之後，整體的風味強度變化不會很劇烈，隨著萃取時間的增加，咖啡的風味會逐漸變得更加平滑柔和。 我的觀點：淺烘焙豆的浸泡時間與水溫 中深烘焙豆：以冷水沖泡，冰冰箱 12-24 小時。 淺、中淺烘焙豆：以常溫水浸泡 48-72 小時，這有助於充分萃取其複雜的果香與花香。 時間越長，風味越濃郁。若喜歡更輕盈的口感，可縮短浸泡時間至 8 小時。 步驟五：過濾與飲用：享受純淨風味 萃取完成後，使用濾紙或濾網過濾掉咖啡渣，確保咖啡液清澈純淨。如果是事先用濾袋將咖啡粉包裝起來會方便很多，這樣就不需要額外的過濾步驟。過濾後的冷萃咖啡可直接飲用，或搭配冰塊、牛奶、氣泡水調配風味。剩餘的咖啡液可密封冷藏 2-3 天，隨時享用。 我的觀點：清澈口感的秘訣 如前所述，使用冷萃包或冷萃專用壺能有效避免咖啡泥的產生，讓您品嚐到更清澈、純淨的冷萃咖啡。 製作冷萃咖啡的小撇步 粉水比例調整：根據口味喜好微調冷萃咖啡比例，濃縮冷萃液適合調製特飲，稀釋後適合直接飲用。 控制研磨粗細：咖啡粉太細會影響萃取均勻性並增加苦味，太粗則可能導致味道清淡。 快速萃取法：若時間有限，可稍微研磨細一點，縮短靜置時間至 8 小時，但仍建議根據風味需求調整。 冷萃咖啡的製作方式雖簡單，但因浸泡時間長，能讓咖啡風味更醇厚甘甜，沒有高溫萃取帶來的酸澀，是夏日清涼解暑的最佳選擇。不妨趁著周末，自己動手試試，感受手作咖啡的魅力。 冷萃咖啡的好處與注意事項 冷萃咖啡有許多優點，也有一大票熱衷的粉絲支持，但同時也存在一些需要注意的地方。以下整理出冷萃咖啡優缺點比較表，帶您一起來看。 項目 優點 缺點 風味與口感 清爽滑順、低酸不傷胃，甜感突出 風味可能較單一，香氣與酸度表現不如熱咖啡鮮明 製作難度 簡單易操作，不需專業器具 萃取時間較長，需靜置 12-24 小時 保存性 冷藏保存 2-3 天，風味穩定 如存放時間過久，可能影響口感與新鮮度 靈活性 可搭配牛奶、糖漿、氣泡水等，適合調製各式特調飲品 若使用專業冷萃壺或濾掛包，初期成本可能較高 咖啡因含量 提神效果持久，咖啡因釋放穩定 含量相對較高，需注意飲用量避免過量引發不適 冷萃咖啡適合用什麼咖啡豆？ 推薦使用中焙或淺焙豆，更能展現冷萃咖啡的果香與清爽特性。深焙豆也可以使用，但要注意研磨粗細，避免過度萃取帶來的苦味。 冷萃咖啡減肥有效嗎？ 冷萃咖啡不加糖與奶脂，直飲熱量極低，能促進代謝，有助於控制體重，但效果因人而異。建議搭配均衡飲食和適度運動，才能達到最佳效果。 冷萃咖啡常見問題解答 冷萃咖啡可以放多久？ 冷萃咖啡液冷藏約 2-3 天風味最佳，超過此時間可能會變酸或風味下降。建議製作適量，以確保每次都能品嚐到最佳風味。 冷萃咖啡和熱咖啡相比有哪些優點？ 冷萃咖啡酸度低、口感滑順，不易對胃部造成刺激，炎炎夏日來一杯冰涼的冷萃咖啡超消暑。此外，冷萃咖啡的製作過程簡單，不需要專業器具，在家也能輕鬆製作。 冷萃咖啡需要專業器具嗎？ 不一定。冷萃壺方便操作，但也可用乾淨容器、玻璃瓶搭配濾布或濾紙 DIY 製作，在家也能輕鬆做出風味、口感兼具的冷萃咖啡。 冷萃咖啡的咖啡因含量高嗎？ 冷萃咖啡的咖啡因含量會受到浸泡時長、溫度、咖啡豆研磨粗細度等因素影響。一般來說，冷萃咖啡的咖啡因含量中等，但若使用濃萃法製作，咖啡因含量可能會較高。建議適量飲用，避免過量引發不適。 總結 冷萃咖啡以其低溫萃取的過程，帶來柔和甘醇的口感，且減少了酸澀與苦味，讓咖啡的甜感與香氣充分展現。無論是忙碌早晨的提神好夥伴，還是午後清涼的特調飲品，冷萃咖啡都能為您帶來優雅的生活儀式感。還沒喝過冷萃咖啡嗎？趕快跟著本文的教學動動手，打造一杯專屬於您的精品咖啡吧。

Kalita是誰?人名?還是..? 其實它是一間公司的名稱，Kalita公司從1950年開始在旗下的一間日本公司製作咖啡器具，Kalita wave系列的產品特點就是美麗的wave波浪狀流線型風格，其手沖式漏斗可用不鏽鋼、陶瓷，或玻璃製造。這在當時可是颳起了一陣波浪風潮啊!(小編:這波浪狀的濾紙也太美了!用這種手沖咖啡壺煮咖啡一定非常的有質感~) Kalita是一種沖煮器 ▲Kalita金屬濾杯，很美吧 ▲Kalita金屬濾杯，傳承Kalita的三孔設計 ▲與Kalita Wave搭配的濾紙，讓小編想起紅龜糕 Kalita wave 濾杯是屬於手沖式的濾滴式咖啡，和Chemex及V60手沖咖啡濾壺非常相像，這三者都能夠煮出味道乾淨清爽的咖啡。 儘管這三者造型非常相像，Kalita wave 卻有不同的機構， 不同於Hario V60、Chemex的單一濾孔，Kalita wave 擁有三個濾孔，這樣能更有效使咖啡悶蒸床的水分濾掉，避免單ㄧ位置浸泡造成咖啡味道的改變，並使水份及溫度均勻分散的一致性。 Kalita Wave有兩種規格，分別是Kalita Wave185和155。185的濾杯較大，適合3人份以上的，而155適合一次只泡一杯咖啡的人喔! 完美咖啡的三個要素 1. 正確的研磨度: 若以楊家小飛馬平刀，我們建議用3.5-4的研磨度，大約就是紅砂糖的顆粒大小 2. 水的溫度: 我們建議90-95度C，超過95度c會造成咖啡豆的纖維大量溶出，造成口感滑順度不佳，通常澀感明顯 3. 粉與水的比例 以金杯準則的概念，我們遇到多數客人喜歡的比例在1:12-16之間。 對的時間=好喝的一杯 當你使用Kalita wave時，你每30秒就需要少量的加入熱水。它所需的水量是取決於沖煮咖啡的階段，而煮咖啡整體的完成時間應介在3分45秒~4分30秒內(大約就是杯測的時間)，這段時間將會決定咖啡的美味程度。 這種沖煮方式會使用20g的咖啡粉搭配300cc的水。 1. 悶蒸 可以考慮在開始煮咖啡前先將濾網淋濕，這可有效降低咖啡其他奇怪的味道。將濾網浸濕後加入40-60g的水，悶蒸約30秒(直到上面的悶蒸出現破口)。這能夠使後續煮咖啡下座的氣體更能蒸散。 2. 沖煮 接著持續20秒緩慢倒入150g水，等待1分鐘，持續20秒倒入50g水。等待1分半，接著再次重複持續20秒倒入50g水。最後2分鐘，確保你已經倒入360g的水。等咖啡都已過濾完成，你的美味咖啡就完成了! Kalita wave 濾壺沖煮技巧 l Kalita wave 濾壺使用上非常安全且堅固，你不必害怕直接倒熱水進冷濾壺中，而且它能夠持續的保持熱度。 l 他只需要用水及布擦拭就保持Kalita wave濾壺像新的一樣。 l 你可以裝比你預想還要多一點的水，這些水可以與先將濾網浸濕並預熱濾壺。你所需要做的就是在開始沖煮咖啡前先讓這些水沖泡一會兒。

天氣這麼熱，好想喝冰咖啡，但卻很容易不入味，為什麼冰咖啡常喝起來水水的呢？快來看看，你犯了哪些沖煮冰咖啡的常犯的錯誤！ 目錄 冰咖啡為什麼喝起來水水的 冰咖啡比例容易忽略的冰塊 冰咖啡跟熱咖啡比例，也不相同 大家好，我是咖啡綠的熊老闆，好久沒有寫文了！ 以前，我們很常分享咖啡產地或是沖煮的資訊，這幾年，我們真的有點應接不暇，都忘了寫些心得(=_=真的荒廢太久了，會開始振作的)，接下來會固定分享文章和錄音檔，記得訂閱我們的FACEBOOK粉絲專頁和去官網逛逛喔！(底部也有我們錄製的5分鐘的聲音單元，懶得看得可以用聽的！) 冰咖啡為什麼喝起來常常水水的？ 快入秋了，天氣還這麼的熱！動輒38度C以上，喝熱咖啡？！有點折騰人。 但，我們詢問學員，夏天咖啡喝熱的多，還是冰的多？有點意外的是，許多學員仍然選擇熱的。 原因不是因為不怕熱，而是冰的比較”不入味” 為什麼冰咖啡常喝起來水水的呢？其實有兩個我們常遇到的小失誤！ 冰咖啡咖啡比例算錯了 台灣人沖煮咖啡的比例，很多控制在咖啡粉水比例在1:13-1:16左右，這是一個手沖蠻安全的咖啡濃度比例，也就是說沖煮20g咖啡粉，大約用300cc上下的水量，會很容易找到咖啡的甜蜜濃度。(當然也要看沖煮方式、研磨度、烘焙度等) 許多學員在沖煮時，是先煮出咖啡後，再隨機加入冰塊，這會使得原本1:15的濃度比例，改變成更淡的濃度，例如你丟入5顆冰塊，假設冰塊每一顆是10g，溶解後你的水量就增加了50g，所以濃度上就變成20g粉:350cc水，變成了1:17，這是一個對多數人來說都偏淡的濃度～ 冰咖啡跟熱咖啡比例，也不相同 許多人也記得算入冰塊比例，但也覺得風格偏弱，又是什麼原因呢？ 主要是因為味覺的運作關係 我們的味蕾對於不同的溫度，會感受到不同的感覺，以生物性來說，常溫應該是多數生物最適合品嘗的溫度。過熱或是過冷，都會有一個保護機制；例如冰鎮的可樂感受到清爽，而回到常溫的可樂感卻感覺到過甜且黏膩! 也因此，若平常沖煮熱咖啡的比例，喜歡1:15的沖煮風格，冰咖啡就要濃烈一點，大約控制在1:13-1:14，這樣出來的結果，才容易讓味蕾感受到風味喔。 只要把握這兩個原則，冰咖啡就變得非常好控制。 用五分鐘聽怎麼做冰咖啡(記得要把音量調大聲一點唷) /工商時間/ 若不知道要怎麼選擇冰咖啡豆 喜歡甘苦韻的冰咖啡，點我選擇冰咖啡豆 要清爽的精品冰咖啡，點我到這邊尋找咖啡豆 要用濾掛咖啡做冰咖啡，點我到這邊尋找適合的濾掛 如果你喜歡本篇文章資訊，歡迎轉載本文章，煩請於文末註明以下內容： ❝本文章轉載自【咖啡綠商號 Cafe Green Shop】，原文連結：https://www.cafegreenshop.com/blog/posts/coffee-beans-ethiopia❝

我們很常在開課的第一堂，詢問學員為什麼會想來上咖啡課程，很常遇到以下的回覆： 「煮咖啡，咖啡豆有時候後沖煮很酸，但同一批豆子下一次沖煮卻又很淡？」 「我都有用咖啡湯匙抓定量，但是一下很苦，一下又很酸」 其實煮咖啡，主要是學習2件事情－萃取率和濃度 文章目錄 1.咖啡萃取率和濃度有什麼不同？ 2.沖煮時，咖啡濃度理想的比例和怎麼計算？ 3.沖煮的咖啡豆和水的比例，是否一成不變？ 咖啡萃取率和濃度有什麼不同？ 要了解濃度前，我通常會先說明萃取率。 咖啡豆的成分，並不是100%適合飲用，甚至，可以飲用的部分遠少於不可以(不適合)喝的部分；一般來說，咖啡內可以喝的部分大概只有18%-22%之間，很少吧！ 咖啡萃取率，決定咖啡的風味特色 萃取，指的是把咖啡內的東西弄出來飲用。剛剛也提到只有18%-22%才是適合飲用的東西，而這類的物質多半是親水性物質與親油性物質，親水性的有有機酸、胺基酸、咖啡因、香氣醇類物質(濕香氣)。親油性的物質就有聚合物、褐色色素之類的。 萃取率可以用單一顆咖啡豆來思考，萃取率越高，就會溶出越多物質，尤其高分子的物質。萃取率是咖啡沖煮非常需要學習的。 不同的萃取率，讓咖啡有不同的風格。假設，你可以控制的話，萃取率18%-22%當作是刻度，選擇18%萃取率的咖啡，可能就會有比較清爽的口感、酸度較明亮、花香調性可能較強烈的咖啡；反之選擇22%的萃取率，就有可能是黏稠度較高，風味比較圓潤，酸度比較沒這麼尖銳。萃取率高低，可以讓咖啡的風味呈現不同的風貌。 咖啡濃度可透過經驗找到適合你自己的強度 很多人認為喝起來太淡、太濃、風格太強烈，想到的是萃取率的問題，常用研磨度和水溫調整，其實通常不是，反而是濃度的問題。 什麼是濃度呢？濃度是一杯的概念，也就是一杯咖啡中有多少咖啡溶出物。雖然萃取率高低會多少影響到一些濃度的數據，但是自己沖煮咖啡的方式，通常變化不大，所以濃度我們通常用一杯當中有多少咖啡豆來思考。濃度在精品咖啡時代，最常用的溝通方式叫做粉水比例，也就是咖啡豆重量vs.水重量的比例。例如你打算用20g的咖啡粉，沖煮比例是1:15，則總水量就用300cc。 沖煮時，咖啡濃度理想的比例？該怎麼計算？ 濃度的計算方式，依據過去的理化科學，理論應該要用咖啡豆的重量/(咖啡豆重+水的重量)，但是我們並不是真的要計算出一個物理學的精確%數，而是要尋找我們容易記憶與比對的數據，所以可以直接用粉/水的比例，會輕鬆很多，也會簡單很多。 這個數據可以透過沖煮經驗得來，所以只要抓定你喜愛的強度，在這樣風格的豆子，我們就可以延續這個比例。這個比例沒有絕對的正確的數字，不過有適口的建議範圍。 你可透過簡易的杯測、法國壓、甚至美式咖啡壺等簡易沖煮的方式，找到你喜愛的強度。若你沒有心思去測試，可以試試看『1:15』。也就是20g的咖啡粉，用總水量300cc沖煮，若覺得風格上太過強烈，則可擴充到1:17，若覺得太淡，則可以調整到1:13-1:14。 以台灣人常用的沖煮比例，大約是1:13～1:16，在這個範圍內，應該會很快就找出適合自己的咖啡比例喔。 不過，切記，不要用咖啡測量湯匙當作準則。那是一個體積的概念，堆疊高度看起來類似，但其實會有2g以上的誤差，尤其你使用的若是像衣索比亞這種小豆子，和曼特寧18目以上的大豆子，你就會發現差距很大。這個差距會導致原本你要沖煮1:15，15g 咖啡豆vs 225cc的水，若變成18g咖啡豆vs 225cc的水，比例就從完全改變，其實應該要270cc的水，才會是相同的濃度，這兩個強度就會是天壤之別。 沖煮的咖啡豆和水的比例，是否一成不變？ 通常我們在計算這個個水的比例，會是以整體沖煮的水量來計算，也就是15g的咖啡豆，我使用的沖煮總水量會是225cc，而不是以沖煮出來的最後咖啡水量。當然每個咖啡師有不同的考量，不過如同我們前面所說明的，他不是一成不變，所以都是跟自己的沖煮法做比較，選擇自己可以評估、喜愛的方式即可。 以前，我也曾經以沖煮出來的咖啡水量來計算，但改成以總水量的原因，一來是來自於杯測的經驗，我透過杯測知道自己喜愛的咖啡比例，杯測就是把水倒入咖啡，並不管咖啡粉吸水量多少；二來，每隻豆子的吸水量並不同，尤其中度、深度烘焙的豆子，更會吸水，所以實際得到一杯的咖啡，用的總水量會比沖煮中淺烘焙來的多。這也就是我改成以我用的總水量的原因。 不過，咖啡粉水比例，是一個很屬於自己經驗的數據。只是多半在1:13-1:16，你就可以找到屬於自己的數據，我通常用1:15做為開端，若覺得偏淡，就微調到1:14，反之則到1:16，就很快找到自己喜愛的沖煮比例。 記得準備一個電子磅秤，你的咖啡風格就馬上可以穩定下來。不過記得，這個數據會隨著烘焙度、研磨度而有所不同，也不用死守著一定得這個數據不可喔。 歡迎轉載本文章，煩請於文末註明以下內容： ❝本文章轉載自【咖啡綠商號 Cafe Green Shop】，原文連結：https://www.cafegreenshop.com/blog/posts/coffee-brew-ratio❝

很多人覺得咖啡因的多寡決定咖啡豆的苦澀，所以當我們還在開店時，常遇到客人問：「有沒有咖啡因比較低的咖啡，我怕苦」，或是「咖啡萃取少一點，我不要這麼苦」，更有遇到有客人說，「咖啡苦味不夠多，幫我多加一點咖啡」 其實，咖啡豆苦味的主要來源並非咖啡因，而是咖啡豆在烘焙過程中產生的化學反應所造成的。 當咖啡豆在烘焙過程中達到一定的溫度時，會產生多酚化學反應，這種反應會將咖啡豆中的蛋白質、糖類和水解產物轉化為多種酚化合物，其中包括咖啡酸、單寧酸和茶素類物質。這些化合物在咖啡中扮演著相當重要的角色，它們可以影響咖啡的酸味、香氣和苦味。 另外，在烘焙過程中，咖啡豆中的酵素也會參與反應，這些酵素會將咖啡豆中的糖類水解成葡萄糖和果糖，這些糖類在烘焙過程中會被燒焦，產生香氣和苦味。 因此，咖啡豆苦味的主要來源是烘焙過程中產生的化學反應和酵素作用，而非咖啡因。烘焙技巧和烘焙溫度對咖啡豆苦味的影響非常大，通常越是深度烘焙的豆子，苦味越多，酸度越少，反之，越是淺烘焙的，苦味較少，酸度越亮。 不過，我們需要通過不斷試驗和調整烘焙參數，例如某個溫度層停留多久，來獲得最適的咖啡口味。 當然，在沖煮的過程中，沖煮手法、顆粒的研磨度、咖啡粉的萃取量，還是會影響風味呈現的占比與個性，這邊也是需要大家多多去嘗試，找到自己最喜歡的沖煮手法與風味囉！ 不過簡單的說，撇開沖煮上的課題，在選豆時若你不比較不愛偏苦的咖啡，記得不用請咖啡師減少萃取量，而是可以盡量選擇中度烘焙或是淺烘焙的咖啡豆；反之，若你不愛酸度太明亮的咖啡，就可以考慮挑選深一點的烘焙度囉。

今天介紹一個神奇的咖啡沖煮法—4:6沖煮法！這個方法是粕谷哲分享的沖煮法。 先說說誰是粕谷哲 粕谷哲是一位日本咖啡師，也是2016年世界咖啡沖煮大賽的冠軍得主。他因其獨特的咖啡沖煮法“4:6法”而聞名，這種方法被認為是一種更為精確和可控的沖煮方式。4:6法聽起來數字冷冰冰的，但是其實是一種非常簡單的沖煮法，不用考量豆子特性、烘焙度，都可以用同樣的方法沖出好喝的咖啡。 他是根據咖啡豆的風味比例來調整沖煮的方法。先說明4:6沖煮法的4和6指的是咖啡沖泡的總熱水量分成了40%和60%。這種方法通過將總沖泡量分成5份，4:6沖煮法的4和6指的是咖啡沖泡的總熱水量分成了40%和60%。 前面的40%水，分兩次注入，決定咖啡的基調；剩下的60%的水分平均分成三次注入，用來調整咖啡的濃度。聽起來有點複雜，但其實很容易上手哦！ 沖煮步驟說明 水溫：93度的熱水 沖煮粉水比例：1:15 研磨度：粗研磨 那麼，可以怎麼沖煮呢？ 假設一杯300CC咖啡，就先準備20g的咖啡豆，研磨成粗顆粒，粕谷哲的設計，應該是要讓這個方法變簡單，完全的避免咖啡過萃機會，讓咖啡的透明度和尾韻能夠清爽不混卓。 好，開始囉 第一階段 目標：控制咖啡風味，加入40%的水(120cc的水) 若要平衡的風味，第一次注水注入60cc的熱水，讓它進行“悶蒸”，大約45秒，完成後加入第二注水，也就是70cc熱水，這兩次注水加起來就是所有水量的40%，也就是4-6手法中的“4”。 第二階段 目標：控制醇厚度，加入剩下的60%的水(180cc) 好了，下面進入關鍵的調整咖啡濃度的階段。剩下的180克熱水，我們分開三次注入，每次60克。這最後的180克水，就是所有水量的60%，也就是4-6手法中的“6”。這裡要注意，必須要等前一輪注入的水完全流到下壺，才可以進行下一輪的注水哦。 最後，整個注水的時間控制在三分半鐘左右，然後就可以把濾杯拿走，開始享受美味的咖啡啦！你是不是已經迫不及待要嘗試了呢？快去動手試試看吧！

2023世界棒球經典賽正如火如荼地進行中。雖然中華隊沒有晉級，不過，偶爾還是會瞄一下，大谷翔平帶領的日本，有沒有辦法海虐其他對手。前幾天義大利隊落敗了，比較讓人意外引人注意的新聞不是球賽本身，而是義大利總教頭皮亞薩（Mike Piazza）在記者會上講的一句話：他希望能用陶瓷杯喝咖啡。皮亞薩直言，用紙杯裝咖啡是一種「褻瀆行為」。 雖然是一則看似有趣的花絮，不過在網路上仍引起了不少的討論。我們也想分享一下我們的觀點。 從咖啡風味的角色，確實，目前的咖啡紙杯品質上，已經不是一般公用場所的紙杯可以比擬，不管是塑形、硬度、與杯蓋的銜接，甚至紙漿的味道也相對比較不明顯。 不過，從環保角度考量，使用紙杯不僅浪費紙張，也會對環境造成不必要的污染。而從咖啡的品質角度來看，確實，使用紙杯也還是對咖啡的味道產生影響。 因此，我建議咖啡愛好者們盡可能使用陶瓷杯或陶瓷保溫瓶來飲用咖啡。使用陶瓷杯或保溫瓶不僅可以保持咖啡的溫度，還能保持咖啡的味道和風味。而且，陶瓷杯或保溫瓶可以重複使用，更加環保。相比之下，紙杯只能使用一次，使用後就會被扔掉，造成大量的垃圾。 另外，目前的咖啡保溫瓶，有的品牌已經採用陶瓷塗層，並且保溫性非常好，而且密封性也非常好，不用擔心倒置造成咖啡流出。造型上也慢慢擺脫早期的美感。 使用紙杯喝咖啡對我們來說，仔細思考確實是一種對資源影響的行為，也會對咖啡的品質產生負面影響。相比之下，若有機會使用環保的方式，例如陶瓷杯或陶瓷的保溫瓶更加環保，也能夠保持咖啡的溫度和風味，還能展現咖啡的質感。因此，我建議咖啡愛好者們盡可能使用陶瓷杯或保溫瓶來飲用咖啡，讓你的咖啡品質更上一層樓！ 我們目前也有販售fellow的保溫瓶，是專為咖啡設計設計的。有興趣可以按這裡去認識或購買喔：👇🏻👇🏻 FELLOW｜Carter 卡特咖啡真空保溫瓶 (16oz)－磨砂黑｜霧面白 FELLOW｜Carter Move Mug 卡特隨行真空陶瓷保溫杯 (12oz)－磨砂黑｜霧面白

疫情期間應該有很多朋友因為擔心在外面用餐會接觸到病毒，所以漸漸減少了去咖啡廳、餐廳的機會，因此也有很多人開始在家玩沖煮！不知道大家自己開始練習沖煮後，是不是偶爾會覺得···外面的咖啡好像沒有這麼神了（畢竟自己沖煮能夠嘗試很多次，找到自己的好球帶！） 但對於使用家用半自動機的義式咖啡機的朋友，好像很容易在沖煮上遇到一些問題跟瓶頸～～所以我們最常遇到客人反應的沖煮問題，就是家用義式咖啡機該怎麼做出好的咖啡呢？ 當然，義式咖啡的靈魂就在濃縮咖啡，今天我們來分享如何在家輕鬆地沖煮一杯濃郁有風味的義式濃縮咖啡吧！只要遵循以下五個黃金法則，你就會是令人欽佩的家庭義式咖啡師！ 豆子要新鮮：這個最重要！！選擇新鮮的咖啡豆是咖啡的靈魂所在。烘焙後72小時左右的中深烘焙或深烘焙義式咖啡豆是最佳選擇。咖啡豆放超過10天，除非你有特殊的保存方法，否則它們的風味可能會大打折扣哦。(新鮮現烘的咖啡，可以到這裡選擇) 機器要正確：咖啡萃取的方式很重要，請選擇一台能達到攝氏94-96度並提供至少9bar水壓的義式濃縮咖啡機。通常在MOMO或是蝦皮都有不錯的選擇，不太建議跨境購買，畢竟後續維修上會比較困難與麻煩，還是要以簡單方便售後會比較建議囉。 填壓要平均：在壓實咖啡粉時，要用平均的30磅壓力。記住，平均的力量很重要，否則容易產生通道效應，影響咖啡風味。(填壓器選擇可以到這裡) 研磨粉粒要正確：調整咖啡粉的研磨程度是很重要的。達到理想的研磨粗細，能在壓實後的25秒內沖煮出一杯完美的義式濃縮咖啡，偏酸或偏苦，可以靠研磨度調整風味喔(未來再來分享，若在高雄，也可以到咖啡綠的課程中心來學習) 水也很重要：記得使用新鮮並過濾過的水，自來水可能不是一個這麼好的選擇。若有可能，使用礦泉水或是RO水，尤其在中南部，因為水質偏硬，影響咖啡口感，也對咖啡機壽命有影響喔。 現在，你已經知道了這五個黃金法則，走向成為家庭義式咖啡達人的道路已經展現在你面前！快去實踐吧，讓你的朋友和家人都為你的義式咖啡手藝稱讚不已！