衣索比亞日曬豆並不稀有，但是在這個夏天的尾巴，我們選擇的不是特殊處理法，而是選擇妲娜拉這個月的推薦豆，是因為他的過硬的龜毛工法，以及特有的香檳甜美口感。

 

目錄

1.產地的介紹
2.妲娜拉的日曬處理
3.咖啡豆推薦的原因
4.建議的咖啡沖煮方式
 

咖啡產地的介紹

坦娜拉合作社(Dararo Group)，位在衣索比亞的柯契爾產區(也有人翻譯成科洽雷)，是一個身處在2100公尺超高海拔的合作社。
講到柯契爾產區，很多人可能不太熟悉，但是提到耶家雪啡，知道的人就不少。耶家雪啡是衣索比亞最有名的產區，而柯契爾，泛耶家雪啡產地(包含瓦娜果、金蕾娜阿巴亞、柯契爾、耶家雪啡鎮)的一員，更是泛耶家雪啡產地的扛霸子，由此就可知道這個產區在衣索比亞甚或是世界精品咖啡豆，有多麼的重要。
柯契爾以前我們看到的海拔多半落在1600-1800米，但妲娜拉合作社卻位在2100米，大概是這個產地的最高海拔處了。高海拔對於咖啡豆的好處，在於溫度均溫較低，咖啡櫻桃生長較慢，開花期會延後，使得咖啡果樹吸收營養的時間可以大幅度的拉長，果實密度拉高，增加更多美好的風味，這是妲娜拉合作社得天獨厚的先天優點。

妲娜拉處理場的日曬處理

原本衣索比亞多數的小型獨立咖啡農場都需要透過ECX交易平台做為出口，但在2017年衣索比亞開始鬆綁咖啡小型農場（smallholder coffee farmer）的直接出口限制(當年是為了保護小型農場)，小型農場也開始可以發展她獨特的特色，妲娜拉處理廠就是這樣子。
妲娜拉合作社不只是種植海拔的獨天德厚，他在處理咖啡豆的過程，也是講究到了”龜毛”的程度。
妲娜拉合作社農民們採收咖啡櫻桃完成的當天，就會帶著挑選後的果實（剔除未熟、過熟或有蟲蛀問題的）前往處理廠。
採取的是日曬方式，是不經過濕式處理，也就是咖啡果實是不經過水洗、浮力挑選的咖啡果。早期日曬完全不碰水，後來的日曬有的就會經過水。丟到水裡除了可以清潔一下咖啡果實外，也會運用水浮力挑出未成熟的飄浮豆，所以不經過水的浮力選擇，未熟豆比較不容易被挑選出來，所以後來的日曬有的就會經過濕式處理。不過仍不少人仍堅持使用不碰水的日曬，優點就在於咖啡果實的甜度比較好。
妲娜拉咖啡，他選擇的是保留甜度比較好，不使用濕式處理的日曬，所以他在挑選瑕疵豆、處理過程就更加小心。
他的日曬使用的是非洲高棚架，鋪的材質是用透氣性比較好的竹子，進行18-21天的日曬乾燥。棚架上為了維持乾燥品質，一平方公尺僅鋪上11公斤的咖啡果實，這是一個非常非常龜毛且成本高的方式，目的是要單層鋪設的果實日曬，因為咖啡果實含水還果肉，變成種子，依據我們曾經自己玩過的經驗，大約只會剩下不到5%(我們當時自己買10KG櫻桃玩處理法，用完剩的咖啡生豆..少的可憐!)。
除此外，為了達到曝曬的一致性，每天還需要翻動果實六次（最長間斷時間為六小時，半夜凌晨都得再翻一次超費工！），夜間還須以帆布遮蓋避免反潮。在第15天時會開始測量其水分，當達到9.5%~10.5%時即可下棚架進行脫皮去殼、過去石機及比重桌，最後再由色選機做最後的品管確認。

妲娜拉咖啡豆推薦的原因

妲娜拉，這次是我們第二年引入這款豆子，雖然不知道未來如何，但是豆子烘焙後瑕疵狀況表現得跟過去一樣的漂亮。相較於某些處理廠曾經表現不錯，但是後來的瑕疵狀況就可能會異常的攀高。
 一入喉就竄上腦門的豐富果調香甜，帶上優雅的粉紅水果與香檳甜感，是我們覺得他很值得被大家認識的原因，尤其加入冰塊，非常適合這個超級熱的夏季尾巴。
 
  • 生產合作社：妲娜拉合作社
  • 行政區：科契爾
  • 海拔：2100～2200公尺
  • 處理方式：全紅果採收、”絕對”單層慢速日曬
  • 等級：G1
  • 品種：74110 & 74112 & Kurume
  • 風味描述：水蜜桃、粉紅香檳、草莓醬、葡萄棉花糖
 

建議的咖啡沖煮方式

衣索比亞妲娜拉合作社，因為有美好的上揚特殊香氣，所以要保留最佳的濕香氣，我們建議以下的沖煮方式

手沖推薦

濾杯推薦使用的是Hario v60、或是快速對流的Orgami 濾杯(需搭配特殊悶蒸法)或是聰明濾杯，都是蠻好的選擇。金屬濾網或法蘭絨，也許就不太能夠表現出他的獨特性

美式咖啡壺推薦

用美式咖啡壺，選擇建議烘焙度，粉水比例以1:15作為沖煮，研磨度偏粗一點點，大約是小飛馬#5左右，我們蠻容易得到他不錯的表現

賽風壺推薦

建議使用的是濾紙的濾器，沖煮整體時間約45秒，我們也得到不錯的結果
 
 
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