JUJU・哈密瓜派對開箱｜露易莎莊園水果蜜處理，哈密瓜牛奶糖與優格甜香

作者：熊大匠｜咖啡綠商號主理人、烘豆師

有些咖啡的風味，需要喝上幾口才慢慢找到線索。

但也有一些咖啡，第一口就會讓人停一下：

「等等，這真的很像哈密瓜。」

JUJU・哈密瓜派對就是後面這一種。

我們第一次整理這支咖啡的風味時，最有趣的並不是單純的「水果很多」，而是它有一條很清楚的方向：前面是香瓜、哈密瓜與果汁般的香氣，中間慢慢出現果汁牛奶、優格般的柔和感，接著又轉成哈密瓜牛奶糖與水果糖的甜。

最後還有一點烤堅果，把前面的水果香稍微收住。

所以我們最後沒有想把它取成一個很抽象的名字。

JUJU・哈密瓜派對。

因為哈密瓜就是這杯咖啡最不需要解釋的記憶點。

哥倫比亞咖啡，不只有我們熟悉的焦糖與堅果

很多人第一次認識哥倫比亞咖啡，印象通常是平衡、甜感好、堅果、焦糖，或是一杯很穩定、很好入口的咖啡。

這些印象並沒有錯。

但哥倫比亞真正有趣的地方，是它的咖啡產區非常廣，不同海拔、環境、品種與處理方式，可以把風味往非常不同的方向推進。

JUJU・哈密瓜派對來自 Antioquia 安蒂奧基亞省。

Antioquia 的咖啡本來就常帶有水果、甘蔗甜香與偏多汁的口感特徵。

但如果只用產區特色來解釋 JUJU，還是不夠。

真正讓這支咖啡走到哈密瓜、果汁牛奶與水果糖方向的另一個關鍵，是：

露易莎莊園，以及他們正在做的實驗型發酵處理。

露易莎莊園，從一座老農場走向咖啡實驗莊園

露易莎莊園 Finca La Luisa 已經有相當長的歷史。

它最早甚至不是一座咖啡莊園，而是一座養牛、種植甘蔗的農場；後來才隨著咖啡產業發展，逐步轉型種植咖啡，並建立自己的處理系統。

到了現任莊主 Juan Pablo 手上，又開始走另一條路。

除了原有咖啡之外，莊園開始投入精品咖啡、小批次品種，以及不同形式的發酵實驗。

從二氧化碳浸漬、不鏽鋼發酵桶，到不同酵母、微生物與水果參與的處理方式，露易莎莊園慢慢從「種咖啡的農場」，走向一座會不斷測試咖啡風味可能性的實驗莊園。

JUJU・哈密瓜派對，就是這一系列實驗裡很有辨識度的一支。

使用的品種是相對熟悉的 Caturra 卡杜拉。

真正值得注意的不是品種有多稀有，而是：

一支卡杜拉，在處理端究竟可以被帶到多不一樣的風味方向？

「水果蜜處理」不是一般蜜處理換了一個名字

看到「水果蜜處理」，很容易先想到一般 Honey Process 蜜處理。

傳統蜜處理的基本概念，是咖啡果實去除外皮之後，保留部分果膠層再進行乾燥。

但露易莎莊園這支 Fruit Honey 水果蜜處理，做法明顯不同。

咖啡櫻桃先進行第一階段低氧發酵，完成之後再進入後續處理。

第二階段則讓回收的咖啡果汁與選定的水果果汁參與發酵；哈密瓜派對所對應的，正是哈密瓜這個方向。

所以我們不會把這支咖啡描述成：

「完全沒有水果，卻神奇地喝出哈密瓜。」

比較準確的說法是：

水果不是在咖啡烘焙完成後加入，也不是沖煮時添加香料；它是在生豆處理與發酵階段參與其中。

多一道發酵，不只是把水果放進去而已

特殊處理咖啡最容易被簡化成：

「加了某個水果一起發酵，所以就會喝到那個味道。」

實際上沒有這麼簡單。

當製程加入不同階段發酵、液體回收與水果參與，代表需要控制的變數更多。

如果發酵或乾燥管理不理想，也可能讓強烈發酵感蓋過咖啡本身。

所以我們在喝特殊處理咖啡時，在意的從來不只是：

「像不像那顆水果？」

更重要的是：

它最後還像不像一杯好喝的咖啡？

JUJU・哈密瓜派對讓我們留下來的原因，也正在這裡。

JUJU・哈密瓜派對喝起來像什麼？

香瓜、果汁牛奶、哈密瓜、哈密瓜牛奶糖與優格風味，帶著水果糖甜感與烤堅果尾韻，整體香氣明顯向上。

前段最容易抓到的是香瓜與哈密瓜。

中段慢慢出現果汁牛奶與優格般的聯想。

再往後，哈密瓜從「新鮮水果」慢慢轉成：

哈密瓜牛奶糖、水果糖。

最後再帶出少量烤堅果甜香。

所以它不是：

哈密瓜 → 哈密瓜 → 還是哈密瓜。

而比較像：

香瓜、哈密瓜 → 果汁牛奶、優格 → 哈密瓜牛奶糖、水果糖 → 烤堅果甜香。

是一條會移動的風味線。
 

為什麼這支值得一試？

1. 哈密瓜是真的很容易被記住

哈密瓜是它非常清楚的主軸，對剛開始探索咖啡風味的人，也是一個容易辨認的入口。

2. 不只是水果，還有果汁牛奶與牛奶糖

真正讓它完整的是後面的果汁牛奶、優格、哈密瓜牛奶糖與水果糖甜感。

3. 特殊處理有清楚的杯中辨識度

從水果參與發酵，到最後杯中的哈密瓜、果汁牛奶與糖果甜感，這是一支很適合用來理解特殊處理咖啡的作品。

這支咖啡適合誰？

1. 喜歡明顯水果調的人

想喝一杯不用找很久，就能辨認水果方向的咖啡。

2. 想喝果香，但不希望只剩尖銳酸感的人

水果明亮感之外，中段還有果汁牛奶、優格與糖果甜感。

3. 喜歡特殊處理咖啡的人

喝過不少水洗、日曬與傳統蜜處理，想繼續探索不同發酵方向的人。

JUJU・哈密瓜派對｜產品規格

烘焙與沖煮建議

我們推薦 淺焙。

主要目的不是把酸感做得更強，而是保留香瓜、哈密瓜、果汁牛奶與水果糖之間的香氣層次。

手沖

手沖是最優先推薦的方向。重點放在香氣、甜感與乾淨度。

愛樂壓或浸泡式沖煮

若喜歡比較集中、圓潤的甜感，也可以嘗試愛樂壓或浸泡式沖煮。

最後，我們為什麼留下這支咖啡？

特殊處理咖啡越來越多之後，我們反而會問：

除了很特別，它好喝嗎？

JUJU・哈密瓜派對讓我們喜歡的，不只是它真的很像哈密瓜。

而是從香瓜、果汁感，到果汁牛奶、優格，再走向哈密瓜牛奶糖與水果糖，它有一條完整又容易理解的風味線。

如果你曾經想過：

「咖啡真的可以喝起來像哈密瓜牛奶嗎？」

JUJU 大概就是我們很想拿給你喝看看的那一杯。

想看目前包裝與規格： https://www.cafegreenshop.com/item/Colombia-HP02525

關於作者：熊大匠

熊大匠是咖啡綠商號主理人、烘豆師與咖啡課程老師，接觸與研究咖啡超過 15 年，具有超過 12 年的咖啡烘焙經驗，並擔任 Barista Hustle（BH）課程授課與認證教官。長期負責生豆選擇、烘焙、杯測、沖煮教學與商品風味設計，也將農藥與赭麴毒素快篩、第三方檢測及實際飲用需求納入選豆與商品管理。