作者：熊大匠｜咖啡綠商號主理人、烘豆師
有些咖啡，一喝就讓人想起新鮮水果；有些咖啡則像剛烤好的堅果，帶著熟悉、溫暖的甜香。
但如果不想在這兩種風味之間做選擇呢？
這正是我們想介紹 MELA・橙糖果仁 的原因。
它是一支來自哥斯大黎加奇里波山谷的水洗咖啡。風味裡有柑橘、帶核水果的明亮氣息，也有烤堅果、紅糖與甜草本的香氣。水果的清新與烘烤的甜潤放在同一杯裡，讓這支咖啡有了很不一樣的個性。
對我們來說，MELA 迷人的地方不是某一種特別突出的味道，而是它讓兩種看似不同的風味喜好，有機會在同一杯咖啡裡相遇。
從奇里波山谷，認識哥斯大黎加的另一種咖啡風景
說起哥斯大黎加咖啡，許多朋友會想到塔拉珠（Tarrazú）。但這次，我們想把目光轉向南部布蘭卡地區的奇里波山谷（Chirripó Valley）。
奇里波是哥斯大黎加值得認識的咖啡產區之一。除了地理位置與山區環境，當地微型處理廠的發展，也讓人們能從更細緻的產地資訊認識咖啡。
MELA 的處理廠是里瓦斯人處理廠（Café Rivense）。
Café Rivense 具有當地家族微型處理廠的背景。與只看到國家名稱相比，知道咖啡來自哪個山谷、由哪個處理廠處理，能讓我們對它的來源多一層理解。
不過，產地故事終究要回到杯子裡。
我們想介紹 MELA，最重要的原因仍然是它的風味：一方面保有水果的香氣，一方面又有烘烤堅果與紅糖的甜香，兩者共同形成了這支咖啡的特色。
MELA 的風味：水果之外，還有熟悉的烘烤甜香
這支咖啡的風味描述包含烤堅果、柑橘、帶核水果、甜草本與紅糖。
如果平常較常喝堅果、巧克力或焦糖調性的咖啡，可以先從烤堅果與紅糖這兩個方向認識它。
那種聯想並不是添加了堅果或糖，而是咖啡本身的香氣與甜感，讓人想起熟悉的烘烤食物。
接著，MELA 還有另一面。
柑橘帶來較清新的水果印象，帶核水果則讓人聯想到成熟果肉的香氣；甜草本為整體增添另一個細緻的香氣方向。
這也讓 MELA 不只是傳統印象中偏向堅果甜香的咖啡。
它更適合用「果香與烘烤甜香的交會」來理解：想喝水果風味時不會只看到厚重的烘烤調性，喜歡堅果香的人，也能藉此認識水果氣息在咖啡裡的不同表現。
水洗處理，為什麼值得留意？
MELA 採用水洗處理。
在一般水洗流程中，咖啡果實會先去除果皮與果肉，再經過果膠處理、清洗及乾燥等步驟。這與保留整顆果實進行乾燥的傳統日曬方式不同。
兩種做法各有需要掌握的環節。
日曬處理需要留意完整果實乾燥過程中的水分與發酵變化；水洗則必須注意去果肉、果膠處理、清洗及後續乾燥的控制。處理得宜，才能讓生豆保有適合後續烘焙的品質。
但我們不會因為一支咖啡標示「水洗」，就認定它一定比較酸、比較清淡，或必然出現特定水果味。
真正值得觀察的，是這支咖啡經過烘焙與沖煮之後，如何呈現自己的風味特色。
對 MELA 而言，水洗是認識它的處理背景；柑橘、帶核水果與烤堅果、紅糖，才是我們最想邀請你在杯中探索的方向。
烘焙建議｜為什麼我們推薦中淺焙？
MELA 的預設推薦烘焙度是中淺焙，也可以依喜好指定烘焙度。
這個選擇，和我們希望呈現的風味有關。
在我們過去的烘焙經驗裡，有些帶堅果調性的哥斯大黎加咖啡，如果烘得太淺，堅果香有時反而容易讓人聯想到尚未充分烘烤的生花生氣息。
並不是淺焙不好，而是不同咖啡有適合自己的風味表現方式。
對 MELA，我們更希望讓水果調性保有表現空間，同時使烤堅果與紅糖的甜香有足夠的烘烤感。
因此，我們選擇以中淺焙作為推薦方向。
如果你偏好更明亮的水果風味，或較熟悉的烘烤甜香，也可以告訴我們你的烘焙喜好。不過，烘焙度改變也可能連帶改變酸質、甜感與整體風味，不是單純把某一種香氣調大或調小。
沖煮建議｜先從一杯熱咖啡開始
這支咖啡，我們優先推薦熱沖煮。
器材方面，可以先試試聰明濾杯或扇形濾杯；如果平常習慣使用愛樂壓，也可以把它當作另一種探索方式。
聰明濾杯與扇形濾杯
聰明濾杯結合浸泡與濾紙過濾的特性，操作時可以從浸泡時間與研磨粗細來調整風味。
扇形濾杯則適合習慣手沖的朋友，透過注水節奏、研磨與萃取時間，探索不同的香氣表現。
我們會建議先用自己熟悉的沖煮參數，喝過一次，再每次調整一個變數。這樣更容易知道風味差異是從哪裡來的。
愛樂壓
如果家裡有愛樂壓，也值得試試。
愛樂壓可以透過浸泡時間、研磨粗細與加水比例進行調整。與其追求某一組絕對正確的參數，我們更建議先找到自己喜歡的濃度，再觀察果香與烘烤甜香如何一起呈現。
別急著在第一口就喝完
熱咖啡還有一個很有趣的地方：隨著溫度下降，我們對香氣、甜感與酸質的感受也可能改變。
喝 MELA 時，不妨留一點時間給它。
剛沖好時，先聞聞杯中的整體香氣。等到適合入口的溫度，可以留意烤堅果與紅糖的甜香聯想；再讓咖啡逐漸放涼，試著找找柑橘、帶核水果的氣息。
不需要急著替每一口找出標準答案。
我們更希望你透過這樣的比較，慢慢認識自己喜歡的風味與飲用溫度。
哪些朋友，可能會喜歡 MELA？
我們特別想把這支咖啡介紹給兩種朋友。
第一種，是本來就同時喜歡水果香、堅果香與糖甜感的人。
你不一定想要一杯完全以水果為主角的咖啡，也不一定只想喝傳統烘焙甜香。MELA 的風味組合，值得列入選擇。
第二種，是平常習慣堅果或紅糖調性，想開始嘗試更多水果風味的人。
如果直接從非常奔放的熱帶水果或發酵風味開始，未必符合每個人的喜好。MELA 提供的是另一種探索方向：從熟悉的烘烤甜香出發，看看柑橘與帶核水果會如何改變一杯咖啡的個性。
MELA・橙糖果仁｜咖啡豆資料
- 產地：哥斯大黎加
- 產區：布蘭卡・奇里波山谷
- 處理廠：里瓦斯人處理廠（Café Rivense）
- 處理法：水洗
- 風味：烤堅果、柑橘、帶核水果、甜草本、紅糖
- 推薦烘焙度：中淺焙
- 烘焙度：可指定
- 包裝規格：400g／200g／100g
一杯咖啡，不必只選擇一種風味
有時候，喝咖啡最有趣的事情，不是遇到從沒聽過的味道，而是發現幾種原本很熟悉的香氣，組合起來竟然有另一種感受。
對我們來說，MELA・橙糖果仁就是這樣的一支咖啡。
有哥斯大黎加奇里波山谷的產地背景，也有清新的水果香氣，以及令人熟悉的烤堅果與紅糖甜韻。
如果你也喜歡在一杯咖啡裡探索不同風味之間的關係，不妨從 MELA 開始。
關於作者：熊大匠
熊大匠是咖啡綠商號主理人、烘豆師與咖啡課程老師，接觸與研究咖啡超過 15 年，具有超過 12 年的咖啡烘焙經驗，並擔任 Barista Hustle（BH）課程授課與認證教官。長期負責生豆選擇、烘焙、杯測、沖煮教學與商品風味設計，也將農藥與赭麴毒素快篩、第三方檢測及實際飲用需求納入選豆與商品管理。
