咖啡豆推薦報告：越橘蜜釀・翰馬修 [衣索比亞 西達馬 慢乾蜜處理] — 來自 2360m 雲端的甜美爆擊

風味描述

這支豆子的風味結構非常立體，像是精緻的法式水果塔：

• 香氣 (Aroma)： 研磨後爆發出濃郁的橙花 (Orange Blossom) 與新鮮檸檬皮的清香，帶有一點點蜂蜜的甜韻。
• 風味 (Flavor)： 入口是標誌性的越橘果醬 (Lingonberry Jam) 風味，酸中帶甜，緊接著浮現甜桃 (Sweet Peach) 的多汁感。
• 口感 (Body)： 雖然是淺焙，但因為蜜處理的膠質，口感意外地圓潤滑順，沒有水的單薄感。
• 尾韻 (Aftertaste)： 收尾極度乾淨，留下一股細緻的紅茶 (Black Tea) 香氣與黑糖般的甜回甘，在口中久久不散。

推薦原因

• 系出名門： 來自 COE 冠軍常勝軍 Daye Bensa (Dukamo 家族) 旗下處理廠，品質控管是世界級標準。
• 罕見超高海拔： 2,360m 的生長環境造就了極高密度，風味紮實度遠勝一般 1,800m 的衣索比亞豆。
• 完美的淺焙詮釋： 我們選擇不把酸味磨掉，而是將其轉化為明亮的果汁感，非常適合喜歡「喝起來像果汁」的咖啡愛好者。
• 慢工出細活： 獨特的「慢乾蜜處理」，在低溫環境下長達 15 天的乾燥，讓甜度分子滲透得更徹底。

適合誰喝

咖啡豆背景：「名字很兇，風味很溫柔」

"Hamasho" 在當地的西達馬語中，意思是「蛇」。這聽起來有點嚇人，但對當地人來說，蛇象徵著力量與對自然的敬畏。翰馬修村位於邦貝 (Bombe) 山脈的高處，這裡地勢陡峭、氣候冷涼。

Daye Bensa 的工藝

這支豆子由著名的 Daye Bensa 團隊操刀。他們與當地的 1,500 名小農合作。收成時，紅櫻桃會先進行 72 小時的有氧發酵（蓋在黃色帆布下），接著才進行乾燥。由於海拔太高（接近 2,400m），氣溫低，乾燥過程被迫拉長到 15 天。這種「慢速乾燥 (Slow Drying)」是關鍵，它避免了豆表乾燥太快而內部未乾的「生澀感」，讓風味發展得極致完全。

品種 74158 的秘密

選用的是 JARC 74158 品種，這是衣索比亞官方研究中心為了抗病而選育的品種，但意外地保留了極強的「花香基因」與柑橘調性，是近年來精品咖啡賽場上的寵兒。

產品規格

產品名稱	越橘蜜釀・翰馬修 (Hamasho)
國家 / 州	衣索比亞 (Ethiopia) / 西達馬 (Sidama)
微產區	班莎 (Bensa), 翰馬修村 (Hamasho Kebele)
海拔	2,260 - 2,360 公尺
品種	74158
處理法	慢乾蜜處理 (Slow Dry Honey)
推薦烘焙度	淺烘焙 (Light Roast)

烘焙哲學：「保留雲端之上的純淨」

對於這支生長在 2,360m 的高密度豆，我們決定採用淺烘焙 (Light Roast)。

為什麼不烘深一點？因為 74158 品種最珍貴的就是那股「橙花香」與「越橘酸」。如果烘焙加深，雖然甜感會增加，但那種透亮的果汁感與花香就會消失。我們利用高密度的特性，給予足夠的熱能穿透豆芯，確保「熟透」但不「烤焦」，讓你喝到的是咖啡櫻桃最原本的甜美，而不是烘焙機的味道。

沖煮建議

這支豆子密度極高（硬度高），不怕高溫，怕萃取不足。

手沖 (V60 / 波浪濾杯)：

• 水溫： 93°C - 94°C (別懷疑，高溫才能逼出花香)。
• 粉水比： 1:16 (例如 15g 粉 : 240ml 水)。
• 研磨度： 中細研磨 (比二號砂糖細一點)。
• 手法： 悶蒸 35 秒（豆子硬，多悶一下）。採用「斷水法」，前段注水快一點拉出香氣，後段慢一點增加甜感。

聰明濾杯 (Clever)：

先倒水再倒粉，浸泡 2 分 30 秒。高溫浸泡能穩定釋放甜味，失敗率為零。

結語與購買連結

「越橘蜜釀・翰馬修」證明了，好的蜜處理不需要厚重的發酵味來博取關注，它用最純淨的酸甜感，展現了衣索比亞高海拔的王者風範。想體驗什麼叫「喝的果醬」？這支豆子不會讓你失望。