衣索比亞西達馬康卡納 荔枝雙重厭氧蜜處理
— 清晰脫俗的荔枝甜香，一杯難忘的味覺體驗 —

一杯令人愉悅的驚喜

 

最近，我們在杯測室裡找到了一支讓人眼睛一亮的豆子。
它不是那種張牙舞爪的風味衝擊，而是一種更細膩、更精緻的驚喜。

這支來自衣索比亞西達馬的咖啡，
透過特殊的處理法，展現出非常清晰、討喜的荔枝香氣，讓我們在杯測後都留下了深刻的印象。

今天，就想把這份美好的品飲體驗，正式介紹給你。

產地、莊園與品種詳情：優良的血統證明

這支豆子來自咖啡的發源地——衣索比亞，
具體來說是西達馬 (Sidama) 產區的班莎鎮 (Bensa)。

這裡的咖啡小農把咖啡樹種在自家後院，海拔高達 1910-2010 公尺，是孕育優質咖啡的理想環境。

• 處理廠： 康卡納處理廠 (Qonqona Station)，當地人暱稱它為「母親處理廠」，是 Daye Bensa 公司旗下規模最大、歷史最悠久的處理廠。他們處理咖啡的經驗值，大概已經點到滿級了。
• 生產者： Daye Bensa 這間公司不只會做生意，還非常照顧合作的小農。每年舉辦「農民日」發獎金、送樹苗、蓋學校、建醫院，根本是咖啡界的模範企業。有開心農民，才有好咖啡！
• 品種： 74110 / 74112，這些數字聽起來像機器人型號，但它們是衣索比亞最經典、風味最迷人的原生種 (Heirloom) 之一。
• 等級： G1，最高等級，瑕疵少，豆貌漂亮，品質的保證。

核心魅力：風味是如何被精雕細琢的？

這支豆子的風味之所以如此獨特，完全歸功于它相當巧妙的「荔枝雙重厭氧蜜處理」。
這個過程注重細節，目標是創造出乾淨且集中的水果調性：

• 第一次發酵： 成熟的咖啡果實先進行 24 小時的厭氧發酵，溫和地發展風味基礎。
• 去果皮（但留果膠）： 用專業設備將果皮去除，並精準地保留最大量的果膠。這些黏黏甜甜的果膠，是甜感與風味的重要來源。
• 第二次發酵（風味塑造）： 將帶著果膠的豆子裝桶，並加入特選的荔枝酵母，再次封桶厭氧 48 小時。這一步是塑造風味的關鍵，讓酵母與咖啡豆溫和作用，發展出清晰、自然的荔枝調性。
• 非洲床日曬： 最後，讓吸飽精華的豆子在非洲曬床上緩慢乾燥，將所有美好風味完整地鎖進豆芯。

這個過程，更像是為咖啡豆進行一場風味的深度護理，使其散發出最迷人的一面。

烘焙哲學：建議烘焙度與其原因

建議烘焙度：中淺烘焙
面對這種風味細緻、層次清晰的豆子，我們的目標是忠實呈現它的本質。

中淺烘焙能完美保留它精緻的荔枝、水蜜桃風味，以及乾淨清爽的水果茶尾韻，
而不會讓烘焙味喧賓奪主。我們要做的，就是把產地和處理法賦予它的美好，原封不動地交到你的杯中。

消費者指南：誰會愛上這支豆子？

• 水果風味愛好者： 如果你追求乾淨、明確的水果風味，而不是發酵感過強的酒香，這支豆子會是你的菜。
• 特殊處理法探索者： 對於處理法如何影響風味感到好奇？這支豆子是個絕佳的範例，能讓你喝懂酵母如何帶來特定風味。
• 樂於分享的咖啡迷： 想沖煮一支讓朋友感到驚喜，又能輕鬆入口的咖啡嗎？選它準沒錯。
• 想在日常中尋找一點特別風味的人： 當你想喝點不一樣的、能讓心情變好的咖啡時，它會是個很棒的選擇。

 

沖煮建議：把它最好的一面引出來

這豆子不難搞，用下面幾種方式都能輕鬆煮出好喝的咖啡：

• 手沖 (Pour-over):
  參數： 15g 豆子 / 225g 水 (1:15 比例) / 92°C 水溫
  手法： 悶蒸 30 秒，接著穩定繞圈注水，總時間約 2 分鐘。你會得到一杯乾淨又甜感十足的荔枝紅茶。
• 聰明濾杯 (Clever Dripper):
  參數： 15g 豆子 / 225g 水 / 93°C 水溫
  手法： 水倒完後浸泡 2 分鐘，時間到直接放到杯子上。簡單方便，風味飽滿，懶人救星。
• 愛樂壓 (AeroPress):
  參數： 16g 豆子 / 200g 水 / 90°C 水溫
  手法： 反轉式，浸泡 1 分 30 秒後快速壓出。口感會更濃郁，像一杯精緻的果汁。
• 虹吸壺 (Siphon):
  能把它的香氣放到最大，煮的時候整個空間都會是荔枝白桃的味道，非常有儀式感。
• 美式咖啡機 (Drip Coffee Maker):
  可以，但建議粉量稍微增加一點點，讓風味更集中。

結語：一支值得細細品味的特殊批次

總結一下：衣索比亞 + 頂級產區 + 模範莊園 + 特殊原生種 + 荔枝酵母雙重厭氧，
這個組合本身就代表了品質和巧思。

它不是一支日常的口糧豆，
而是一支能帶來精緻風味和品飲樂趣的「體驗型」咖啡。

這種特殊處理的批次數量通常不多，如果你想感受那股細緻迷人的荔枝甜香，這支豆子絕對值得一試。