JUJU・芒裡偷閒開箱｜哥倫比亞露易莎莊園水果蜜處理，芒果共發酵的鮮明無毒、新鮮、咖啡綠

作者：熊大匠｜咖啡綠商號主理人、烘豆師

不知道你有沒有這樣的經驗？

看到咖啡豆包裝上寫著草莓、西瓜，甚至鳳梨汁，總讓人滿心期待。

咖啡沖好後，喝起來明明不錯，卻不太確定自己有沒有喝到那些水果。要是沒先看風味介紹，可能根本想不到。這時難免會懷疑：是自己的味覺不夠敏銳，還是沖煮方法出了問題？

如果你也有過這樣的疑惑，JUJU・芒裡偷閒或許會讓你改觀。

這支來自哥倫比亞露易莎莊園的咖啡，在共發酵過程中使用新鮮芒果果肉。它的水果香氣鮮明，果酸相對柔和，讓我們能從熟悉的芒果味開始，認識咖啡風味的另一種可能。

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這支咖啡帶著土芒果般的酸甜與芒果乾的甜香，也有柑橘、黃肉李的清爽果韻。奶油、烤堅果與黃金糖的香甜，讓水果風味之外多了一份扎實的甜感。

它有果酸，但相較部分酸感更明亮的精品咖啡來得柔和。想認識有水果風味的咖啡，又擔心酸得太直接，這支豆子會是好入口的選擇。

芒裡偷閒來自哥倫比亞安蒂奧基亞省的露易莎莊園。莊園主 Juan Pablo Vélez 想讓家族的咖啡有更多不同的風味選擇，開始探索新的處理方式。

他先從碳酸浸漬等發酵實驗開始，後來繼續研究酵母、細菌與溫度，也嘗試把水果等原料帶入發酵。一次次調整處理時間，是為了找到水果香氣和咖啡本身風味之間的平衡。

他發現，水果留得太久可能影響咖啡品質；太早取出，水果特色又不容易呈現。如何讓人喝得到水果特色，同時不失去咖啡的味道，是這類探索有意思的地方。芒裡偷閒則讓我們有機會從一杯熟悉的水果風味，認識哥倫比亞生產者的嘗試。

一般蜜處理會去除咖啡果實的外皮和果肉，保留部分或全部果膠，再進行乾燥。這裡的「蜜」說的是黏在咖啡豆外層的果膠，並不是加入蜂蜜。

芒裡偷閒的水果蜜處理，還多了一個特色：發酵時使用了新鮮芒果果肉。這稱為水果共發酵。共發酵說的是水果原料參與發酵；蜜處理則著重咖啡果膠與乾燥的方式，兩者說的是不同的處理面向。

咖啡本身也能有水果風味，喝到芒果聯想，不代表每支咖啡都真的加入芒果。芒裡偷閒則確實使用了芒果果肉；使用水果原料共發酵，與添加人工香精是不同的做法。最後喝到的味道，還會受到原豆、處理、烘焙與沖煮共同影響。

想多認識幾種處理方式，可以參考我們的咖啡豆處理法完整指南。

我們選芒裡偷閒，不只是因為芒果香氣鮮明。它讓水果共發酵的特色容易被理解，果酸相對柔和，也容易沖煮。對剛接觸精品咖啡的人來說，從熟悉的水果味出發，比對著一長串風味名稱猜答案更容易開始。

如果你喜歡熱帶水果的酸甜，或想認識哥倫比亞的新式發酵，這支咖啡值得試試。

我們推薦淺烘焙，讓土芒果、芒果乾與熱帶水果的香氣有表現空間。你也可以指定其他烘焙度；焙度加深時，烘烤香氣可能更明顯，水果風味也可能相對退後。

如果你想用 V60 認識芒裡偷閒，我們推薦這樣沖煮：

開始計時後，先注水至 40g，讓咖啡粉均勻濕潤。等到 45 秒，緩緩注水至總重 180g；約 1 分 15 秒時再注水至 300g，約 1 分 45 秒前完成注水。等咖啡流完，整體時間可先以 2 分 30 秒至 3 分 30 秒作為觀察範圍。

沖好後，先留意土芒果的酸甜與芒果乾的甜香。濾杯材質、濾紙與磨豆機都會影響流速，不必只追求秒數；喝起來喜不喜歡，才是下次調整的重要依據。

我們喝這支咖啡時，約五、六十度的溫熱狀態下，整體感受較輕柔，芒果味相對明顯，也能感受到黃肉李與柑橘清爽的果韻。

放到接近常溫後，味道變得更扎實。奶油般的醇厚感、堅果香與甜感更顯，微微的土芒果酸甜也更清楚。它不只是聞起來香，喝起來也有不錯的扎實感。

如果喜歡冷萃，也能試試不同的風格。我們曾用常溫水開始製作，再放入冰箱冷藏約兩天；喝起來芒果風味最清楚，還有較多柑橘與黃肉李的香甜，整體甜感不錯。

有。芒裡偷閒在水果共發酵過程中使用新鮮芒果果肉；這與只用水果名稱描述風味聯想的咖啡不同。

這支咖啡有果酸，但相較部分酸感明亮的精品咖啡較柔和。如果你喜歡水果酸甜，可以試試看。

我們選這支咖啡，是想讓剛接觸精品咖啡的朋友，不必先記住一長串風味名稱，也能從自己熟悉的味道出發，慢慢認識咖啡與發酵帶來的不同可能。

熊大匠是咖啡綠商號主理人、烘豆師與咖啡課程老師，接觸與研究咖啡超過 15 年，具有超過 12 年的咖啡烘焙經驗，並擔任 Barista Hustle（BH）課程授課與認證教官。長期負責生豆選擇、烘焙、杯測、沖煮教學與商品風味設計，也將農藥與赭麴毒素快篩、第三方檢測及實際飲用需求納入選豆與商品管理。