提到藝伎咖啡，很多人會先想到明顯的花香、柑橘酸質，或一入口就很有存在感的香氣。但藝伎不一定都要用強烈的方式表現，有些咖啡反而要多喝幾口，才會發現花香、果甜與茶感是怎麼慢慢接在一起的。
NINI・白桃茶澄就是這樣的一支藝伎。
白花先讓香氣變得輕盈，白桃帶出清甜的果肉感，檸檬紅茶則讓整杯多了一道清楚的輪廓。等溫度慢慢下降，紅糖與榛果逐漸浮現，尾段也跟著暖了起來。
白花、白桃、檸檬紅茶、紅糖與榛果風味，口感乾淨滑順，甜感細緻並帶有回甘。
來自秘魯亞馬遜高地的米拉弗洛雷斯莊園
NINI 來自秘魯北部 Amazonas 地區的 Lonya Grande，產地為 Finca Miraflores 米拉弗洛雷斯莊園。
Manuel Rojas 與 Esther Requejo 從 2002 年開始經營這座莊園。經歷咖啡葉鏽病及後續復育後，他們重新整理咖啡品種與種植地塊，並將藝伎安排在約 1,900～2,000 公尺的高海拔區域。
對這支咖啡來說，高海拔不只是規格表上的數字。較細緻的花香、白桃甜感與茶感，都需要足夠乾淨的輪廓才能被喝見。這也是 NINI 最吸引人的地方：香氣有層次，但彼此不會擠在一起。
一百小時厭氧，卻不靠濃重酒香表現
這支咖啡的處理流程相當完整。
成熟果實先在不高於 14°C 的水中浸泡約 12 小時，完成降溫、清洗與浮選。去皮後，再放入密封袋與氣閥系統中，進行約 100 小時的厭氧發酵。
發酵完成後，咖啡會再次水洗，並以較溫和的日曬方式緩慢乾燥，時間最長約 25 天。
看到 100 小時厭氧，可能會擔心杯中出現濃厚酒香、過熟水果或明顯發酵氣息。這批咖啡實際喝起來卻相當乾淨，白桃、花香與檸檬紅茶仍然清楚，發酵感沒有搶走主角。
這裡要說清楚的是，100 小時厭氧是處理條件，不代表每一批使用相同時間的咖啡，都會出現一樣的風味。NINI 的白桃與茶感，來自這批咖啡本身、產地條件、處理與烘焙共同形成的杯中表現。
「茶澄」說的是清楚，不是清淡
NINI 的味道並不單薄。
白桃帶出清甜果肉感，檸檬紅茶讓酸甜變得俐落，紅糖與榛果則把尾韻穩定下來。每個風味之間保有一些空間，所以喝起來清楚，卻不會像一杯只有花香與酸感的咖啡。
「檸檬紅茶」也不是處理時加入了茶葉或檸檬，而是咖啡本身的柑橘酸甜、花香與茶感共同帶來的聯想。白桃、紅糖與榛果同樣都是風味描述，咖啡中沒有添加這些食材。
從熱到涼，風味會怎麼改變？
剛沖好、溫度較高時，白花與檸檬紅茶比較清楚，香氣輕盈，口感也相對俐落。
稍微放涼後，白桃的甜感會變得更完整。原本藏在後段的紅糖與榛果慢慢出現，讓尾韻更圓潤，也多了一段溫暖的回甘。
如果習慣咖啡沖好後立刻喝完，這支可以稍微放慢一點。它的變化不在於風味突然變得強烈，而是原本較輕的花果茶感，逐漸轉向紅糖與堅果甜韻。
為什麼值得一試？
1. 特殊處理，但發酵味不會搶戲
經過 100 小時厭氧發酵，杯中仍保留白桃、白花與茶感。想接觸特殊處理，又不喜歡濃重酒香的人，比較容易找到欣賞它的角度。
2. 白桃茶香之後，還有紅糖回甘
這支咖啡不會停在輕盈花香。檸檬紅茶帶出清爽輪廓，紅糖與榛果則讓尾韻穩下來，從熱飲到放涼都有不同重點。
3. 秘魯藝伎的乾淨與平衡
它不是用強烈香氣抓住注意力，而是讓花、果、茶與甜感都待在合適的位置。對喜歡乾淨型藝伎的人來說，這樣的平衡反而更耐喝。
哪些人會喜歡？
- 喜歡白桃、白花與茶感型咖啡的人。
- 想嘗試厭氧處理，卻不喜歡濃重酒香的人。
- 喜歡把咖啡慢慢放涼，感受風味變化的人。
咖啡豆資料
- 產地：秘魯 Amazonas／Lonya Grande
- 莊園：Finca Miraflores 米拉弗洛雷斯莊園
- 生產者：Manuel Rojas、Esther Requejo
- 海拔：約 1,900～2,000 公尺
- 品種：Gesha／Geisha
- 處理法：厭氧慢乾水洗
- 推薦烘焙度：淺烘焙
- 可以指定烘焙度
- 包裝規格：300g／200g／100g
烘焙與沖煮建議
推薦淺烘焙，較能保留白花、白桃與檸檬紅茶般的細緻香氣。如果平常喜歡更圓潤、甜感更集中的咖啡，也可以指定其他烘焙度。
手沖可以先從 92～94°C、約 1：16 的粉水比開始，沖煮時不要過度攪動，讓花香、白桃與茶感保有乾淨的層次。
這支也適合製作冰手沖。沖煮時保留足夠濃度，再利用冰塊快速降溫，白桃與檸檬紅茶的清爽感會更加明顯。
白桃之後，還有一段紅糖回甘
NINI・白桃茶澄吸引人的地方，不只是一開始的白桃。
檸檬紅茶讓它清爽，紅糖與榛果則讓尾韻慢慢穩下來。從輕盈花香走到溫暖回甘，整杯有變化，卻不會讓人覺得複雜或混亂。
