作者：熊大匠｜咖啡綠商號主理人、烘豆師
衣索比亞一直是很多咖啡愛好者會反覆回頭喝的產地。它迷人的地方，不只是花香、柑橘或莓果，而是同樣來自衣索比亞，不同產區、不同處理法，往往會長出完全不同的風味表情。
谷吉就是其中很有代表性的地方。相較於有些人熟悉的輕盈花茶感衣索比亞，谷吉常常多了一些更成熟、更飽滿的水果層次；如果再遇上表現出色的日曬處理，整杯咖啡就可能同時有強烈果香、甜感與明亮度。
不過，日曬咖啡雖然迷人，風味走向也很看處理過程的控制。當果實熟度、發酵與乾燥節奏不同，有些批次會帶出像水果酒、熟果醬一樣的濃郁發酵感。有人很喜歡這種奔放風格，也有人喝到後面，會覺得發酵味比水果本身更搶戲。
BIBI・芒果蜜蘋也是一支來自谷吉的日曬咖啡，卻不是大家熟悉的傳統做法。它有百香果與愛文芒果般的飽滿香氣，放涼後又慢慢轉出蜜蘋果甜感，口感還帶一點奶油般的滑順。果香很有存在感，整體卻依然乾淨，沒有厚重酒味把風味整個蓋過去。
這個差別，來自一段少見的 72 小時真空低溫處理。
這支咖啡喝起來是什麼感覺？
百香果、愛文芒果與蜜蘋果風味，口感奶油滑順，甜感明亮而乾淨。
剛沖好時，最先冒出來的是百香果那種明亮又立體的香氣，接著會慢慢接上愛文芒果般的成熟甜香。這裡的芒果感不是濃厚果醬型，也不是發酵感偏重的過熟水果，而是比較接近剛切開愛文芒果時，那種清楚、飽滿、帶甜度的香氣。
等溫度再往下降一些，原本比較鮮明的果酸會慢慢圓起來，蜜蘋果的甜感變得更清楚，整體喝感也更滑順。尾韻收得乾淨，水果香留得久，但不會黏膩。
如果你平常喜歡衣索比亞日曬，卻不特別偏好濃烈酒香或厚重發酵感，這支很容易喝出它和一般日曬之間的差別。
為什麼值得一試？
1. 果香飽滿，卻沒有濃重發酵味
它有特殊處理帶來的果香張力，但整體不是靠厚重酒香取勝。對想喝到熱帶水果調性、又在意乾淨度的人來說，會很有吸引力。
2. 從熱到冷，會喝到不同的水果甜香
趁熱時是百香果與愛文芒果，放涼後轉向蜜蘋果的清甜。這種溫度變化很有趣，也讓一杯咖啡從前段到後段都有不同表情。
3. 做成冰咖啡也很有表現
它在降溫之後，香氣、甜感與口感都還維持得不錯。拿來做冰手沖或冷萃，不容易只剩下酸味，水果香反而會更容易被記住。
適合誰喝？
1. 喜歡成熟熱帶水果香氣的人
如果你喜歡百香果、芒果這類辨識度高、香氣飽滿的水果調性，這支會比典型柑橘花香型衣索比亞更有存在感。
2. 想嘗試特殊處理，又在意乾淨度的人
它有特殊製程帶來的風味特色，但整體沒有把發酵感推得太重，適合想體驗新做法、又不想喝得太野的人。
3. 經常喝冰手沖或冷萃的人
這支在放涼之後依然保有香氣與甜感，做成冰咖啡很有記憶點，夏天特別討喜。
來自谷吉烏拉嘎的 72 小時冰果日曬
BIBI・芒果蜜蘋來自衣索比亞谷吉的烏拉嘎一帶。這個區域本來就以高海拔、甜感明亮、風味乾淨而受到許多精品咖啡買家的注意；在這樣的產區做日曬，如果控制得好，往往能保住果香，又不至於讓風味走得太混亂。
它和一般採收後直接進入乾燥程序的日曬咖啡不同。成熟的咖啡櫻桃，會先真空密封，在約 4°C 的低溫環境中靜置 72 小時，之後再移到非洲式高架床進行日曬乾燥。
這個做法的重點，不只是「多一個步驟」，而是讓咖啡櫻桃在前段先慢一點變化。
一般來說，咖啡果肉本來就含有糖分與微生物。若環境溫度較高，變化速度也可能更快，風味容易往酒香、熟果、厚發酵感的方向堆疊。低溫與真空密封，則是在前段提供一個較受控制的環境，希望把成熟水果的香氣留下來，同時不要讓發酵氣息一路衝得太前面。
低溫處理結束後，咖啡櫻桃還要回到高架床，繼續進行約 22 天的日曬乾燥，讓含水慢慢降下來。最後留在杯中的，是百香果、愛文芒果與蜜蘋果般的甜香；香氣飽滿，但不會被酒味或濃重發酵感整個蓋過去。
去年在南港咖啡展，我們連香氣都沒聞到
我們去年就想喝到這批咖啡了。
2025 年南港咖啡展時，豆商才剛把這批豆子帶到現場，不到一個上午、短短幾個小時，整批就銷售一空。等我們知道消息時，別說試喝，連香氣都還沒聞到。
我們那時候只能聽豆商描述那股很飽滿的芒果香，心裡其實一直有個問號：真的有這麼好喝嗎？
今年終於再次等到它，也才有機會把豆子帶回來，好好烘、好好喝一次。實際喝到之後，我們才明白，大家記得的並不只是「它很像芒果」而已，更難得的是：它的果香很飽滿，但味道沒有亂掉，乾淨度還是很高。
「冰果日曬」有加入水果嗎？
沒有。
「冰果日曬」不是在咖啡裡加入芒果、蘋果或其他水果，也不是把咖啡櫻桃拿去冷凍。這個名稱裡的「冰」，指的是咖啡櫻桃在日曬前，先經過約 4°C 的低溫處理；而百香果、芒果與蜜蘋果，則是這支咖啡沖煮後，讓人聯想到的香氣與味道。
也就是說，這些水果感來自咖啡本身、產地條件、品種與處理過程，而不是額外添加的調味。
咖啡豆資料
- 產地：衣索比亞
- 產區：谷吉 Guji
- 微產區：烏拉嘎 Uraga／蘇克 Suke
- 處理站：Tibe Haro Wachu Coffee Washing Station
- 生產者：處理站周邊小農
- 海拔：約 2,200～2,350 公尺
- 品種：74110、74112
- 處理法：72 小時低溫冰果日曬
- 等級：G1
- 推薦烘焙度：淺烘焙
- 指定烘焙度：可以指定
- 包裝規格：300g／200g／100g
烘焙與沖煮建議
我們推薦以淺烘焙來呈現這支咖啡，較能保留百香果、愛文芒果與蜜蘋果的明亮香氣，也更容易喝到它乾淨又有層次的果甜表現。
如果你平常不太習慣比較鮮明的酸甜感，也可以指定中淺烘焙。這樣酸感會再柔和一些，甜感與醇厚度會更往前，但熱帶水果那種明亮、上揚的感覺也會稍微收斂。
手沖時，可以先用自己熟悉的淺烘焙沖法開始，並且刻意留一點慢慢放涼。這支咖啡很適合觀察溫度變化，從熱的百香果與芒果，到稍涼後的蜜蘋果甜感，會有滿清楚的轉換。
如果要做冰手沖，可以適度提高咖啡粉的使用比例，避免融冰後香氣變得太淡；做成冷萃時，也建議保留稍高一些的濃度，會更容易表現它的芒果香與蜜蘋果甜感。
果香飽滿，乾淨度才是它真正難得的地方
BIBI・芒果蜜蘋最容易被記住的，當然是百香果、愛文芒果與蜜蘋果這條很鮮明的水果主線。
但真正讓我們想把它留下來的，不只是「它很像芒果」，而是這些香氣明明很清楚，杯子裡卻沒有被濃重發酵味整個蓋住。它保留了熱帶水果的奔放，也保留了日曬咖啡少見的乾淨感。
去年在展場連香氣都沒聞到，今年終於有機會把它帶回來，好好烘成自己喜歡的樣子，也讓大家真正喝喝看：這支讓人念念不忘的谷吉冰果日曬，究竟迷人在哪裡。
想看目前的包裝規格與烘焙選擇，可以參考商品頁：
BIBI・芒果蜜蘋商品頁
https://www.cafegreenshop.com/item/Ethiopia-NP02533
關於作者：熊大匠
熊大匠是咖啡綠商號主理人、烘豆師與咖啡課程老師，接觸與研究咖啡超過 15 年，具有超過 12 年的咖啡烘焙經驗，並擔任 Barista Hustle（BH）課程授課與認證教官。長期負責生豆選擇、烘焙、杯測、沖煮教學與商品風味設計，也將農藥與赭麴毒素快篩、第三方檢測及實際飲用需求納入選豆與商品管理。
