作者：熊大匠｜咖啡綠商號主理人、烘豆師
衣索比亞一直是我們很喜歡介紹給大家的咖啡產地。
它迷人的地方，不只是大家熟悉的花香，而是同樣來自衣索比亞，不同產區、處理方式與批次，可以喝到很不一樣的表情。有些像花茶，有些帶柑橘與蜂蜜感，也有一些會往莓果、成熟水果甚至更柔軟的甜感發展。
KIKI・草莓牛奶糖，就是我們覺得很容易讓人記住的一支。
它來自衣索比亞耶加雪菲，迷霧山谷・艾芮加村，採日曬處理，等級 G1。
但真正讓我們想把它留下來的，不只是「耶加雪菲日曬」這幾個字，而是喝下去之後那個很有意思的變化：
雞蛋花的輕柔香氣先出來，接著是草莓與紅色莓果，慢慢轉成蜜桃，最後留下像牛奶糖一樣柔軟、圓潤的甜。
所以我們最後給它一個很直接的名字：
KIKI・草莓牛奶糖。
沒有草莓，也沒有牛奶，為什麼會喝到「草莓牛奶糖」？
這可能也是第一次看到 KIKI 時，最多人會有的疑問。
先說清楚：
這不是草莓調味咖啡，也沒有加入牛奶、香料或草莓。
精品咖啡裡提到的草莓、蜜桃、花香、牛奶糖，描述的是我們喝咖啡時產生的感官聯想。
就像有人喝茶會想到桂花、蜂蜜或熟果香，並不代表茶裡真的加入了那些東西。
KIKI 有趣的地方，是它不是只有一個「草莓味」。
剛入口時，草莓和紅色莓果的酸甜感相當容易辨認；接著水果感開始變得比較柔軟，有一點蜜桃般的甜潤；到了後段，原本比較活潑的水果印象慢慢收起來，留下的是一種圓潤、柔和，讓我們聯想到牛奶糖的甜感。
所以「草莓牛奶糖」並不是取其中兩個風味硬湊在一起。
它比較像是在描述這杯咖啡從前段一路喝到尾韻的完整印象。
我們喜歡的，是它不會從頭到尾只剩莓果酸香
如果只是聞起來像草莓，這支咖啡其實不會讓我們這麼有印象。
KIKI 真正吸引我們的地方，是水果感後面還有甜感接住。
前段有雞蛋花般比較輕柔的香氣，接著進入草莓與紅色莓果，這時候咖啡是活潑的；但喝到中後段，蜜桃般的甜潤感開始出現，整杯變得柔和，最後再以牛奶糖般的甜感收尾。
也因為有這個轉折，它不是一杯只追求明亮果酸的咖啡。
如果你喜歡水果調，但曾經覺得有些淺焙咖啡「只有酸、喝不到甜」，KIKI 會是我們很想讓你試試看的另一種方向。
有果香，也有酸甜感，但最後不是停在酸，而是慢慢走向甜。
日曬，讓水果的表情更完整
KIKI 採用的是日曬處理。
簡單來說，日曬咖啡會讓咖啡果實在乾燥過程中保留比較完整的果實狀態，再進行後續處理。
相較於把果肉較早移除的處理方式，日曬在乾燥與管理上需要更仔細控制。果實成熟度、乾燥狀態與翻動管理，只要其中一個環節沒有掌握好，杯中的風味就可能變得混濁或不乾淨。
但處理得好的日曬咖啡，常常也是我們尋找成熟水果感與甜香時，很有魅力的一種表現方式。
回到 KIKI 本身，我們實際想保留的不是「日曬一定會有草莓」這種公式，而是這一批咖啡喝起來，確實把莓果、水果甜感與後段圓潤感連得很漂亮。
草莓與紅莓果不是孤零零跑在前面，後面還接著蜜桃和牛奶糖般的甜潤感。
這才是這支日曬咖啡真正有意思的地方。
來自耶加雪菲，迷霧山谷・艾芮加村
KIKI 來自衣索比亞耶加雪菲，迷霧山谷・艾芮加村。
耶加雪菲這個名字，對很多喝精品咖啡的人來說並不陌生；但我們一直覺得，產地名稱真正重要的地方，不是它夠不夠有名，而是最後能不能在杯子裡喝出一個值得記住的個性。
KIKI 給我們的答案很清楚。
它保有衣索比亞咖啡很迷人的花果香表現，但方向不是只有輕盈花香，而是往莓果、蜜桃與柔軟甜感發展。
如果想進一步認識衣索比亞咖啡為什麼會有這麼多不同的花果香表現，也可以延伸閱讀我們整理的 衣索比亞咖啡介紹。
對 KIKI 來說，產地資料最後還是要回到一件很簡單的事情：
它喝起來有沒有自己的樣子？
而這支咖啡，我們認為有。
KIKI・草莓牛奶糖，為什麼值得一試？
1. 莓果前面很清楚，後面卻越喝越甜
草莓與紅色莓果先建立鮮明的水果印象，接著轉成蜜桃與牛奶糖般的甜潤感。它不是只有一個風味，而是有前後變化的一杯咖啡。
2. 喜歡水果調，又不想只有明亮酸感
KIKI 有莓果的酸甜，但真正讓整杯完整的是後段的柔軟甜感。對想喝水果型咖啡、又希望口感不要只停在酸的人來說，接受度會更友善。
3. 熱喝、冰喝都有自己的重點
熱飲時可以慢慢感受雞蛋花、草莓、蜜桃到甜潤尾韻的變化；做成冰飲，莓果與水果印象會成為更直接的主角。
哪些人會喜歡 KIKI？
1. 喜歡草莓、莓果類水果調的人
如果你平常看到草莓、莓果、蜜桃這類風味描述就會特別有興趣，KIKI 的風味方向很明確。
2. 想開始嘗試水果型精品咖啡的人
它有水果酸甜，但不是只追求尖銳明亮的酸感；後面的蜜桃與牛奶糖甜感，會讓整杯比較容易理解。
3. 喜歡日曬衣索比亞，也喜歡冰咖啡的人
想喝到比較直接的莓果與水果印象，KIKI 也很適合做成冰飲。
KIKI・草莓牛奶糖｜產品規格
商品名稱：KIKI・草莓牛奶糖
商品類型：單品咖啡豆
產地國家：衣索比亞
產區：耶加雪菲
來源：迷霧山谷・艾芮加村
處理法：日曬
等級：G1
系列：果韻系
推薦烘焙度：中淺焙
是否可指定烘焙度：可以
包裝規格：400g／200g／100g
主要風味：雞蛋花、草莓、紅色莓果、蜜桃、牛奶糖
飲用方向：冷、熱皆適合
烘焙與沖煮建議
我們目前推薦 KIKI 使用中淺焙。
這個烘焙方向主要是希望保留草莓、紅莓果與蜜桃的水果表現，同時讓後段的甜感有足夠的支撐，不要讓整杯只剩下明亮果香。
KIKI 也可以依照自己的飲用習慣指定烘焙度；不同烘焙設定，最後呈現出的花果香、甜感與口感都會有所不同。
熱飲
如果第一次喝 KIKI，我們會建議先從熱飲開始。
剛入口時，可以先找雞蛋花般輕柔的香氣，以及草莓、紅色莓果的酸甜；接著再注意中段的蜜桃感，以及後面慢慢留下來的柔和甜潤。
這樣比較容易理解我們為什麼最後會把它取名叫「草莓牛奶糖」。
冰飲
KIKI 也很適合往冰咖啡的方向喝。
冰飲時可以把注意力放在草莓、紅莓果與果汁般的水果印象，整體會比熱飲更直接地讓人聯想到一杯水果型咖啡。
如果你原本就喜歡衣索比亞日曬，又習慣喝冰咖啡，這會是很值得試的一種喝法。
最後，我們為什麼記住這支咖啡？
喝過不少帶莓果風味的衣索比亞之後，其實「草莓」兩個字本身已經不一定足以讓我們留下印象。
KIKI 真正讓我們記住的，是它後面的變化。
草莓與紅莓果先把水果感打開，蜜桃讓中段變得柔軟，最後再留下一點像牛奶糖的甜潤感。
所以如果要用一句話形容它，我們會說：
這不是一杯草莓口味的咖啡，而是一杯從草莓與紅莓果的酸甜，慢慢走向蜜桃與牛奶糖般柔軟甜感的耶加雪菲日曬。
想看看 KIKI・草莓牛奶糖目前的包裝與規格，可以參考商品頁：
關於作者：熊大匠
熊大匠是咖啡綠商號主理人、烘豆師與咖啡課程老師，接觸與研究咖啡超過 15 年，具有超過 12 年的咖啡烘焙經驗，並擔任 Barista Hustle（BH）課程授課與認證教官。長期負責生豆選擇、烘焙、杯測、沖煮教學與商品風味設計，也將農藥與赭麴毒素快篩、第三方檢測及實際飲用需求納入選豆與商品管理。
