作者：熊大匠｜咖啡綠商號主理人、烘豆師
提起衣索比亞咖啡，許多人會想到花香、柑橘，或日曬咖啡迷人的莓果甜香。而這幾年，特殊發酵處理讓衣索比亞咖啡又有了更多不同的表情。
看到「厭氧處理」，你可能會想：是不是一定有強烈酒香？會不會喝起來都是發酵味？
其實不一定。
這次我們想介紹的 KIKI・鳳桃蜜茶，來自衣索比亞谷吉的夏奇索，採用輕酵厭氧日曬處理。
我們想介紹的杯中差異，是水果甜香與蜜香紅茶並存，還帶著淡雅發酵果香。對想認識厭氧咖啡、又擔心只有濃烈酒香的人，我們會從這組風味的搭配來說明，讓你有更具體的選豆方向。
一、鳳桃蜜茶喝起來是什麼味道？
鳳梨茶香、熟桃、蜜餞、淡雅發酵果香與蜜香紅茶，是這支咖啡經過我們實際杯測確認的五項風味特色。
可以把這組風味分成幾個容易想像的面向：鳳梨茶香是水果與茶的聯想，熟桃與蜜餞讓人想到成熟水果的甜香；淡雅發酵果香則是認識這支特殊處理咖啡的另一個線索。
蜜香紅茶是我們介紹它時會特別指出的記憶點。喜歡茶香的人，可以留意它與水果甜香的搭配。
二、從鳳桃蜜茶認識谷吉夏奇索
谷吉（Guji）不是只有一種味道。不同的小產區、品種及處理方法，都可能帶來不同的杯中表現。
鳳桃蜜茶來自谷吉的夏奇索（Shakisso）。認識這個產區時，我們會以這支輕酵厭氧日曬作為一個具體例子：從熟桃的水果聯想，到蜜香紅茶的茶香，看看你喜歡的風味是否也在其中。
如果想先認識衣索比亞咖啡的基本特色，也可以閱讀我們整理的衣索比亞咖啡介紹。
三、輕酵厭氧日曬，和傳統日曬有什麼不同？
先認識傳統日曬
日曬處理（Natural Process）是將採收後的咖啡果實保留果皮與果肉進行乾燥，待乾燥完成後再脫除外層。
在這個過程中，水分、溫度、微生物活動與乾燥管理，都可能影響最後的咖啡風味。
日曬咖啡常見成熟水果與較豐富的甜香，但不是每支日曬咖啡都一定有相同味道。
厭氧處理多了什麼？
厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）通常會在低氧或限制氧氣的環境下，控制咖啡果實或咖啡原料的發酵過程。
與較傳統的開放式處理相比，這類方式增加了對發酵環境的管理，也帶來更多需要控制的變數。
包括發酵時間、溫度、原料成熟度、微生物活動以及後續乾燥，都可能影響成品。
這也是為什麼不能單憑「厭氧」兩個字，就判斷咖啡一定會有酒香、鳳梨香或其他特定水果味。
回到鳳桃蜜茶的杯中表現
鳳桃蜜茶採用輕酵厭氧日曬處理。
在我們的實際杯測中，它呈現淡雅發酵果香，也有水果甜香與茶香的搭配。選購時，可以用這些具體的風味線索來理解它，而不只看處理法名稱。
四、為什麼值得一試？哪些人適合？
這支咖啡為什麼值得一試？
1. 水果風味有不同的聯想
從鳳梨茶香到熟桃與蜜餞，可以對照自己喜歡哪一類水果甜香。
2. 以淡雅發酵果香認識特殊處理
如果你對厭氧咖啡感到好奇，卻不希望只追求濃厚酒香，這支咖啡值得列入嘗試清單。
3. 給喜歡茶香的人一個選豆線索
除了水果風味，還能感受到帶有蜜香紅茶聯想的個性，讓這杯咖啡更容易留下記憶點。
哪些人適合喝鳳桃蜜茶？
喜歡水果香氣的單品咖啡愛好者
平常喜歡鳳梨、桃子、熱帶水果或蜜餞風味的人，可以從這支豆子認識另一種水果調性。
喜歡茶香與果甜交會的人
如果你喜歡帶有紅茶聯想的咖啡，又希望保留水果香氣，鳳桃蜜茶會是一個很有意思的選擇。
想認識厭氧日曬、但不確定自己是否喜歡發酵味的人
這支咖啡的杯測紀錄有淡雅發酵果香，值得拿來探索特殊處理風味。不過，若對任何發酵氣息都非常敏感，仍建議先參考實際風味描述再選購。
五、產品規格
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 商品名稱 | KIKI・鳳桃蜜茶 |
| 產地 | 衣索比亞 |
| 產區 | 谷吉 Guji |
| 微產區 | 夏奇索 Shakisso |
| 處理法 | 輕酵厭氧日曬 |
| 等級 | G1 |
| 海拔 | 2,100–2,300 公尺 |
| 品種 | Heirloom |
| 推薦烘焙度 | 淺焙 |
| 是否可指定烘焙度 | 是 |
| 包裝規格 | 400g／200g／100g |
六、烘焙與沖煮建議
為什麼推薦淺焙？
我們推薦淺焙，希望呈現這支咖啡水果甜香與茶香並存的特色。
如果希望調整烘焙程度，也可以依照個人習慣選擇；但烘焙程度改變後，風味的呈現方式也可能有所不同。
沖煮時，可以注意什麼？
我們建議第一次品飲時，先以熱飲認識這支咖啡的整體風味，再依照自己的習慣調整沖煮方式。
如果平常習慣冰咖啡，也可以嘗試不同的飲用方式，觀察自己比較喜歡水果香氣，還是蜜香紅茶的風味印象。
七、常見問題 FAQ
Q1：厭氧日曬的咖啡一定有很濃的酒味嗎？
不一定。厭氧指的是發酵環境的控制方式，並不等於最後必然產生濃烈酒香。
以鳳桃蜜茶為例，我們的實際杯測記錄是淡雅發酵果香。選擇厭氧咖啡時，先看具體風味描述，會比只看處理法名稱更有幫助。
Q2：咖啡喝起來有鳳梨和桃子味，是有加入水果嗎？
這些是咖啡的風味描述，並不代表添加了鳳梨或桃子。
精品咖啡的風味辨識，經常會借用我們熟悉的水果、花卉、茶飲或甜點來幫助溝通。鳳桃蜜茶的鳳梨茶香與熟桃，也是這樣的感官聯想。
Q3：喜歡茶感咖啡的人，適合喝這支嗎？
如果喜歡果香與紅茶聯想的搭配，值得嘗試。
鳳桃蜜茶的蜜香紅茶聯想，搭配的是水果甜香與淡雅發酵果香，可以依自己對這些風味的喜好來判斷。
Q4：淺焙一定比較酸嗎？
淺焙通常較容易保留部分明亮的酸質，但實際酸感還會受到咖啡原料、烘焙與沖煮影響。
不能單憑烘焙度，就判斷一支咖啡是否適合自己。鳳桃蜜茶可以搭配它的實際杯測風味與酸度指引一起評估。
八、一杯帶著水果香，也帶著茶香的咖啡
如果你喜歡有水果風味的衣索比亞，又想試試帶有茶香特色的特殊處理咖啡，KIKI・鳳桃蜜茶值得認識。
想了解目前的商品包裝與規格，可以參考：
