作者：熊大匠｜咖啡綠商號主理人、烘豆師
衣索比亞咖啡一直有一種很迷人的特質：即使喝過很多次，下一支豆子仍然可能帶來不同的驚喜。
有人喜歡耶加雪菲細緻的花香，有人偏愛谷吉日曬奔放的水果甜感。而我們喜歡衣索比亞咖啡的另一個原因，是它不只有豐富的水果香氣，還經常能在果香之外，展現令人印象深刻的茶韻與甜感。
這次，我們想帶大家認識另一個值得關注的衣索比亞精品咖啡產區：南西寶（Nensebo）。
位於西阿爾希高地的南西寶，過去常以較廣泛的西達摩名稱出現在咖啡市場。隨著產地資訊逐漸細緻，這片山區的咖啡，也開始以自己的名字讓更多精品咖啡愛好者認識。
而這次的主角 RONDO・橘糖烏龍，就是一支來自南西寶的日曬咖啡。
它的風味組合相當有意思。
有新鮮柑橘與葡萄柚的清香，也有黃肉李、橘子醬般飽滿的水果甜感。更讓我們印象深刻的，是水果之外，還能找到烏龍茶與紅糖的風味聯想。
從柑橘的清新，到果醬的甜潤，再延伸出烏龍茶香。
如果你喜歡水果調性的咖啡，卻又希望一杯咖啡不只是鮮明的酸甜，而能多一些熟果甜香與茶韻，RONDO・橘糖烏龍很值得認識。
文章導覽
- 南西寶｜從西達摩的大產區印象，認識西阿爾希高地
- 日曬處理｜果實乾燥背後的管理功夫
- RONDO 的風味｜從柑橘果醬到烏龍茶香
- 適合什麼樣的咖啡愛好者？
- 烘焙與沖煮建議
- RONDO・橘糖烏龍商品資訊
南西寶｜從西達摩的大產區印象，認識西阿爾希高地
提到衣索比亞精品咖啡，許多人熟悉耶加雪菲、谷吉與西達摩。但衣索比亞的咖啡產地遠比這幾個名字更加多樣，而南西寶，就是值得進一步認識的地方之一。
南西寶位於奧羅米亞地區的西阿爾希（West Arsi），靠近貝爾山脈與哈倫納森林。這一帶有山地、林地與農村聚落，咖啡種植也與當地居民的生活緊密相連。
在南西寶及周邊地區，可以找到森林、半森林及小規模農園等不同型態的咖啡生產方式。
對許多小農來說，咖啡不一定來自大型莊園，而是生長在日常耕作的土地與樹蔭之間。果實成熟後，再依照各地的收集與處理系統進行後續加工。
這也是衣索比亞咖啡很有特色的地方：我們喝到的一支咖啡，背後可能連結著許多小規模生產者，以及一套需要彼此配合的採收與處理工作。
過去，南西寶一帶的咖啡經常使用「西達摩」這個較廣泛的貿易名稱。如今隨著產地資訊逐漸細分，南西寶也越來越常以獨立名稱出現在精品咖啡市場。
這不只是名稱的改變。
當我們能更清楚地認識咖啡來自哪個地方，也就有機會比較同一個國家裡，不同區域的咖啡有什麼特色。
南西寶不只有水洗咖啡，也有日曬咖啡。不同處理方式、原料條件與生產者的管理，都讓這片高地有機會展現多樣的風味。
對我們來說，RONDO・橘糖烏龍正好是一個很有意思的認識起點。
它以日曬方式處理，杯中不只有水果香氣，也有烏龍茶與紅糖的風味印象。這樣的組合，讓我們看見衣索比亞日曬咖啡除了濃郁果香之外，還有更多值得欣賞的細節。
如果想進一步認識衣索比亞不同咖啡產區，可以延伸閱讀我們整理的 衣索比亞咖啡介紹。
日曬處理｜從果實乾燥的細心管理，到一杯豐富的水果甜香
日曬是咖啡歷史悠久的處理方式之一。
與水洗處理通常會先去除果皮、果肉不同，傳統日曬會保留完整的咖啡果實，讓果皮與果肉陪著裡面的種子，一起經歷乾燥的過程。
乍看之下，日曬似乎只是把咖啡果實攤開，等待陽光慢慢帶走水分。
但真正考驗的，是乾燥期間每一天的管理。
從採收後的果實挑選、鋪放厚度、定期翻動，到天氣變化、水分散失與乾燥速度，都需要細心照顧。
如果果實乾燥不均勻，或是水分長時間停留在不理想的狀態，就可能出現過度發酵、異味，甚至影響生豆品質與後續保存。
尤其咖啡果實並不是每一顆都完全相同。成熟度、大小、水分與乾燥環境的差異，都可能增加處理人員的管理難度。
也因此，好的日曬咖啡，不只是追求濃郁的水果香氣，更重要的是讓果香、甜感與乾淨度取得平衡。
這也是我們在認識日曬咖啡時，很重視的一件事。
有些日曬咖啡以濃厚的熟果或發酵香氣取勝；另一些則能在豐富果香之外，保留細緻、清楚的風味印象。
回到 RONDO・橘糖烏龍，我們想分享的並不只是「這是一支日曬咖啡」。
而是它所呈現的水果風格，從柑橘與葡萄柚的清爽印象，延伸到黃肉李與橘子醬般的甜香，還有烏龍茶與紅糖帶來的另一種風味表情。
當一杯咖啡不只讓人感受到水果的濃郁，也有不同香氣可以慢慢欣賞，日曬咖啡的魅力就變得更加豐富。
如果想了解日曬、水洗、蜜處理以及不同發酵方式之間的差異，可以閱讀我們整理的 咖啡豆處理法全攻略。
從柑橘果醬到烏龍茶香，一杯有著豐富層次的水果咖啡
如果說日曬咖啡令人著迷的地方，是它能呈現豐富的水果香氣，那麼 RONDO・橘糖烏龍最吸引我們的，就是這些果香不只有一種表情。
柑橘與葡萄柚帶來清新的水果氣息，黃肉李與橘子醬則讓甜香顯得更加飽滿。
想像剝開一顆新鮮橘子，果皮散發出清爽香氣，接著又讓人聯想到熟透的黃肉李，以及橘子醬那種集中了果實香氣的甜潤感。
這兩種水果印象其實很不一樣。
一種清新明亮，一種成熟甜潤。
當它們一起出現在咖啡的風味描述裡，也讓 RONDO 不只是單純的柑橘調性，而是多了一份熟果般的甜香。
不過，我們認為這支咖啡真正有記憶點的地方，還在於水果之外的烏龍茶與紅糖香氣。
如果你平常有喝烏龍茶的習慣，應該能理解茶香不一定要非常濃烈，才會讓人留下印象。
烏龍茶帶來一種熟悉而細緻的茶韻聯想，紅糖則為整體增添一份溫暖的甜香。
這樣的組合，讓 RONDO 的水果個性多了一種不同的風味表情。
它不只是像新鮮水果般清爽，也不只是像熟果醬般甜潤。
水果的明亮、果醬的飽滿，與烏龍茶的細緻香氣，在同一杯咖啡裡相互襯托。
這就是我們想透過 RONDO・橘糖烏龍分享的風味特色。
RONDO・橘糖烏龍，適合什麼樣的咖啡愛好者？
如果你平常喜歡衣索比亞日曬的水果香氣，又希望咖啡不只有明亮果酸，還有熟果般的甜潤感，RONDO・橘糖烏龍會是值得嘗試的選擇。
我們也很想把它介紹給平常喜歡喝烏龍茶、對茶感咖啡有興趣的朋友。
它將水果的清新與茶韻放在同一杯裡，讓咖啡不只是濃郁或清爽兩種選擇。
至於平常習慣黑巧克力、堅果、厚實低酸風格的朋友，則可以依自己的口味偏好，考慮是否想嘗試這種比較鮮明的水果調性。
烘焙與沖煮建議｜讓柑橘甜香與烏龍茶韻好好表現
烘焙建議｜從中淺焙開始，保留水果與茶香的特色
我們推薦 RONDO・橘糖烏龍以 中淺焙 作為第一次品飲的選擇。
這支咖啡的特色不只是柑橘的清新，還有熟果般的甜香，以及烏龍茶與紅糖的風味聯想。
選擇中淺焙，是希望讓這些不同個性的香氣有機會一起呈現，而不是讓烘焙帶來的烘烤調性蓋過原本的水果特色。
如果你平常就喜歡水果感明顯的咖啡，可以優先從推薦烘焙度開始，認識這支豆子的風味。
沖煮建議｜用手沖呈現清爽果香與甜潤口感
想認識 RONDO・橘糖烏龍的風味，我們會建議先從 手沖咖啡 開始。
使用 V60、KONO，或其他你平常熟悉的濾杯都可以。
比起一開始就追求很高的濃度，我們更建議先沖出一杯萃取均衡、酸甜舒適的咖啡，讓它的水果特色與甜感有機會一起表現。
如果沖出來的咖啡偏酸、甜感不足，可以先確認研磨是否過粗，並嘗試稍微調細研磨，讓萃取更完整。
如果喝起來苦澀、尾韻不夠清爽，則可以檢查研磨是否過細、注水擾動是否太多，再逐步調整。
每次先改變一個條件，會比較容易理解調整後的差異。
品飲時，也可以留意咖啡在不同溫度下的表現。
剛沖好時，可以先感受整體香氣與入口的酸甜平衡；稍微放涼後，再看看水果甜香與茶韻是否帶來不同的印象。
咖啡的實際表現會受到烘焙、研磨、水質、沖煮及個人感受影響。找到自己喜歡的平衡，比追求每一項風味都完全符合文字描述更重要。
RONDO・橘糖烏龍｜商品資訊
商品名稱：RONDO・橘糖烏龍｜衣索比亞 西達馬 南西寶 日曬｜果韻系
產地：衣索比亞・南西寶
處理法：日曬
等級：G1
推薦烘焙度：中淺焙
主要風味：柑橘、葡萄柚、黃肉李、橘子醬、烏龍茶、紅糖
讓柑橘的清新，遇見烏龍茶的細緻香氣
衣索比亞日曬咖啡有許多不同的風味面貌。
有些令人記住的是濃郁的莓果，有些是熱帶水果般的奔放香氣。
而 RONDO・橘糖烏龍，讓我們欣賞的是水果與茶香之間的搭配。
它有柑橘與葡萄柚的清新，也有熟果甜香與烏龍茶韻。
如果你喜歡有水果個性、卻又帶著細緻茶感的咖啡，不妨從這支南西寶日曬咖啡開始。
關於作者：熊大匠
熊大匠是咖啡綠商號主理人、烘豆師與咖啡課程老師，接觸與研究咖啡超過 15 年，具有超過 12 年的咖啡烘焙經驗，並擔任 Barista Hustle（BH）課程授課與認證教官。長期負責生豆選擇、烘焙、杯測、沖煮教學與商品風味設計，也將農藥與赭麴毒素快篩、第三方檢測及實際飲用需求納入選豆與商品管理。
