作者：熊大匠｜咖啡綠商號主理人、烘豆師
有時候，一杯咖啡會讓我們想起另一杯熟悉的飲料。
像是帶著柑橘清香的檸檬茶，喝起來清爽，卻又不只有酸味。如果再多一些熱帶水果的香氣，整杯咖啡就有了更豐富的水果聯想。
這次我們想介紹的 GUGU・檸夏果語，正是這樣一支有趣的盧安達日曬咖啡。
它的風味從柑橘、熱帶水果與檸檬茶展開，另外還有黑糖與甜腰果的香氣。這也是我們欣賞它的地方：既有清新的果茶印象，也有讓人聯想到糖香與堅果的溫暖氣息。
如果你平常喜歡帶水果香氣的咖啡，卻又希望杯中有一些熟悉的甜香，GUGU・檸夏果語值得認識。
檸檬茶的清新，為什麼會出現在咖啡裡？
喝咖啡時，我們有時會用生活中熟悉的食物和飲料，來形容杯中的香氣。
檸檬茶，就是很容易讓人理解的一種風味。
它不只是檸檬的酸，還有柑橘的清香，以及茶飲帶給人的清爽印象。
GUGU・檸夏果語的風味描述裡，同時出現了柑橘與檸檬茶。
這讓我們在介紹它時，不需要急著用很多艱深的咖啡術語，而是可以先從一杯熟悉的檸檬茶談起。
接著，還有熱帶水果。
柑橘的清新和熱帶水果的香氣，雖然都屬於水果風味，給人的印象卻不完全相同。前者讓人聯想到明亮清爽的果香，後者則讓整組水果氣息有了更成熟、香甜的一面。
不過，這支咖啡並沒有停在這裡。
黑糖與甜腰果，讓果茶香多了一份溫暖
如果說柑橘與檸檬茶，是 GUGU・檸夏果語清新的一面，那麼黑糖與甜腰果，就是我們想特別介紹的另一面。
黑糖帶來的是一種熟悉的糖香聯想。
比起單純用「甜」形容咖啡，黑糖更容易讓人想到帶著溫暖氣息的甜香。
甜腰果則很有意思。
它不是尖銳的香氣，而是讓人聯想到腰果本身較柔和的堅果香，以及隨之而來的甜味印象。
這兩個風味，和前面的檸檬茶、柑橘與熱帶水果放在一起，讓 GUGU・檸夏果語有了值得慢慢探索的個性。
我們喜歡這組風味，並不是因為它一定會按照什麼順序出現，而是同一支咖啡裡，同時有清新的果茶氣息，以及黑糖與堅果的甜香。
你可以先從熟悉的檸檬茶認識它，再慢慢留意其他風味。
不必急著一次找出所有答案。
從盧安達西部省，認識 GUGU・檸夏果語的產地
提到非洲咖啡，許多人第一時間會想到衣索比亞或肯亞。
但盧安達，也是值得咖啡愛好者認識的產地。
位於非洲大湖地區的盧安達，有自己的咖啡種植與處理文化。當我們從一支咖啡的國家名稱，繼續往下認識產區與處理廠，產地就不再只是包裝上的一個標示。
GUGU・檸夏果語來自 盧安達西部省的亞瑪雪克，處理廠為其林比處理廠，採用日曬處理，等級為 A1。
這些資料讓我們知道它來自哪裡、使用哪種處理方式，但真正讓我們想把它介紹給你的，仍然是杯中的風味特色。
在 GUGU・檸夏果語身上，盧安達日曬咖啡不是單純用濃郁果香來形容就足夠。
檸檬茶、柑橘與熱帶水果，搭配黑糖及甜腰果，才是這支咖啡最值得記住的組合。
一杯盧安達咖啡背後的重建故事
有時候，我們會特別留意一個咖啡產地，不只是因為它的咖啡好喝，也因為這片土地有值得認識的故事。
盧安達就是其中之一。
1994 年，盧安達經歷了極為沉痛的種族滅絕悲劇。許多家庭失去親人，原本的生活與農業生產受到嚴重破壞。對倖存者來說，戰後最迫切的事情之一，就是重新建立生活。
而咖啡，逐漸成為這段重建歷程中的一部分。
隨著農民合作社、咖啡處理廠與品質技術逐步發展，盧安達開始走向精品咖啡市場。咖啡不再只是大量出口的農產品，也有機會透過品質提升，讓更多農民接觸到不同的國際買家。
在這段過程裡，女性農民扮演了重要角色。
許多女性在戰後承擔起家庭與農業工作的責任。有些人透過合作社獲得新的工作機會、農業技術與收入來源，重新支撐家庭生活。
其中，盧安達的 Musasa 咖啡合作社就是一個受到記錄的例子。合作社中有不少女性成員，包括在 1994 年失去丈夫的倖存者。她們透過咖啡種植與合作社的經營，逐步改善家庭的生活。
這些改變不是一夕之間發生的，也不代表所有咖啡農都已經過上富裕的生活。
但它讓我們看到，一個曾經遭受巨大創傷的國家，如何透過農業、技術與人們長期的努力，逐漸建立新的產業機會。
今天，我們介紹 GUGU・檸夏果語，首先仍然是因為它值得品嚐的檸檬果茶、熱帶水果、黑糖與甜腰果香氣。
而當我們知道盧安達咖啡背後還有這樣一段歷史，也許就會願意多花一點時間，認識這個國家，以及努力讓咖啡產業繼續向前的人們。
日曬咖啡，和水洗咖啡有什麼不同？
GUGU・檸夏果語使用的是 日曬處理法。
咖啡豆其實是咖啡果實中的種子。採收之後，還需要經過適當的處理與乾燥，才能成為後續烘焙使用的生豆。
日曬處理的一般做法，是保留完整咖啡果實進行乾燥，待乾燥到適合的狀態，再去除果實外層。
水洗則通常會先去除果皮與果肉，再經過果膠處理、清洗及乾燥等程序。
兩種方式的差異，不只是有沒有用水，而是咖啡果實在乾燥之前，保留了哪些部分，以及整個過程需要如何管理。
日曬處理最需要注意什麼？
保留完整果實進行乾燥時，水分不會瞬間消失。
乾燥過程中的天氣、環境、翻動與水分管理，都可能影響生豆品質。如果乾燥不均勻，或發酵與水分控制不理想，就可能產生不希望出現的氣味與品質問題。
相較之下，水洗處理也有自己的控制難度，例如去果肉、果膠處理、清洗與後續乾燥的管理。
因此，日曬不是比較簡單的做法，水洗也不代表一定比較好。
更重要的是，兩種處理方式都需要細心管理。
這和杯中的味道有什麼關係？
不同處理方式可能影響咖啡的香氣與風味表現，但不能只因為標示「日曬」，就認定咖啡一定有很濃的發酵味、酒香或某一種水果味。
對 GUGU・檸夏果語而言，我們更願意從它已經確認的風味來介紹：柑橘、熱帶水果、檸檬茶、黑糖與甜腰果。
這樣既能認識日曬處理的特色，也不會讓處理法的名稱蓋過咖啡本身。
為什麼 GUGU・檸夏果語值得一試？
1. 喜歡果茶的人，可以從熟悉的味道開始
如果你平常喜歡檸檬茶、柑橘或清新的水果飲品，GUGU・檸夏果語的風味方向相對容易想像。
2. 水果之外，還有黑糖與甜腰果
有些人喜歡果香，卻也捨不得堅果與糖香的熟悉感。
GUGU・檸夏果語同時包含這幾種風味，讓我們能從不同角度品嚐同一支咖啡。
3. 用一支日曬咖啡，認識盧安達
如果過去比較常喝衣索比亞或肯亞，這次不妨從 GUGU・檸夏果語開始，把盧安達也放進自己的咖啡產地地圖。
哪些朋友可能會喜歡？
我們特別想介紹給兩種朋友。
喜歡柑橘、熱帶水果與檸檬茶香氣的人。
如果你喜歡帶有清爽水果印象的咖啡，GUGU・檸夏果語的果茶特色值得留意。
喜歡水果風味，也喜歡糖香與堅果甜韻的人。
黑糖和甜腰果讓這支咖啡不只是水果香氣，也有另一種熟悉的甜香。
烘焙建議｜從中淺焙開始
GUGU・檸夏果語的推薦烘焙度是 中淺焙，咖啡豆也可以依個人喜好指定烘焙度。
我們建議先從推薦焙度認識這支咖啡，因為它的特色不只有柑橘與檸檬茶，也包含熱帶水果、黑糖和甜腰果。
在選擇烘焙度時，可以同時考慮自己偏好的果香、酸感，以及熟悉的糖香與堅果調性。
不同焙度可能改變這些風味的呈現方式，並不是烘得越淺，水果香就一定越好。
對第一次嘗試 GUGU・檸夏果語的朋友，我們會建議先喝推薦中淺焙，再決定下一次是否想調整。
沖煮建議｜先從熱咖啡認識它
如果平常習慣手沖，可以先使用自己熟悉的濾杯，沖一杯熱咖啡。
例如 V60 或其他慣用的手沖濾杯，都可以透過研磨粗細、注水速度與萃取時間來調整風味。
我們建議先維持熟悉的沖煮比例，不要一次改變太多條件。
喝的時候，可以先從柑橘與檸檬茶的香氣方向開始，再留意黑糖與甜腰果的甜香。
愛樂壓也可以試試
如果家裡有愛樂壓，可以用它比較不同沖煮方式下的濃度與香氣。
愛樂壓能透過浸泡時間、粉水比例與研磨粗細調整萃取，但不必預設它一定會讓某一種風味變得更強。
放涼後，再喝一口
剛沖好的咖啡和逐漸放涼的咖啡，聞香與品嚐時的感受可能不同。
不妨留一點 GUGU・檸夏果語，等溫度稍微下降，再比較柑橘、熱帶水果、檸檬茶、黑糖與甜腰果的香氣。
這是一種品飲建議，不需要期待每一種風味都按照固定順序出現。
至於冰飲，可以另外從調整濃度與冰塊比例開始嘗試；這支咖啡的冰飲表現仍以實際沖煮感受為準。
GUGU・檸夏果語｜咖啡豆資料
完整商品名稱：GUGU・檸夏果語｜盧安達 西部省 亞瑪雪克 其林比處理廠 日曬 A1
國家：盧安達
產區：西部省・亞瑪雪克
處理廠：其林比處理廠
處理法：日曬
等級：A1
風味：柑橘、熱帶水果、檸檬茶、黑糖、甜腰果
推薦烘焙度：中淺焙
指定烘焙度：可以
包裝規格：400g／200g／100g
常見問題
日曬咖啡一定會有濃厚的發酵味嗎？
不一定。日曬是咖啡果實的處理方式，不代表每一支日曬咖啡都有相同的發酵氣息。GUGU・檸夏果語的特色是柑橘、熱帶水果、檸檬茶、黑糖與甜腰果的風味組合。
可以指定烘焙度嗎？
可以。GUGU・檸夏果語咖啡豆推薦中淺焙，也提供指定烘焙度服務。若第一次購買，可以先從推薦焙度開始。
一杯有檸檬茶香，也有黑糖甜韻的盧安達咖啡
GUGU・檸夏果語最吸引我們的，是它讓幾種熟悉的風味，組合成一杯有自己個性的咖啡。
柑橘的清新、熱帶水果的香氣與檸檬茶的聯想，搭配黑糖和甜腰果，讓這支盧安達日曬咖啡有了值得慢慢品嚐的理由。
如果你正在尋找一支有水果香氣、又有溫暖甜香的咖啡，不妨試試 GUGU・檸夏果語。
關於作者：熊大匠
熊大匠是咖啡綠商號主理人、烘豆師與咖啡課程老師，接觸與研究咖啡超過 15 年，具有超過 12 年的咖啡烘焙經驗，並擔任 Barista Hustle（BH）課程授課與認證教官。長期負責生豆選擇、烘焙、杯測、沖煮教學與商品風味設計，也將農藥與赭麴毒素快篩、第三方檢測及實際飲用需求納入選豆與商品管理。
