作者：熊大匠｜咖啡綠商號主理人、烘豆師
冷萃咖啡做起來不難，真正花時間的是等待。
尤其是淺烘焙咖啡。我們平常用耶加雪菲製作冷萃，使用傳統立式冷萃壺，大約需要 48 小時，才能達到滿意的濃度與風味。
後來換了一款可以躺著萃取的冷萃壺，卻有了意外的發現。
原本需要兩天的淺焙冷萃，約 24 小時就能完成。更令人意外的是，原本慣用的 1:10 粉水比，喝起來竟然太濃。
我們逐步減少咖啡粉，調整到 1:15，甚至 1:17，仍能做出滿意的冷萃。
為什麼只是改變器具和浸泡方式，就有這麼大的差異？
這次想從我們的實際使用經驗，聊聊躺式冷萃壺，以及咖啡粉層對萃取的影響。
原本只是想省冰箱空間，卻發現冷萃效率也不同
第一次注意到這款扁式冷萃壺，是因為它的外型。
一般冷萃壺大多直立收納，需要一定的冰箱高度。這款 700 mL 扁式冷萃壺則能直立、側放，甚至堆疊。
冰箱哪裡有合適的空間，就能靈活安排。
壺內搭配長型濾筒，咖啡粉直接放入，加入冷水後就能開始浸泡。
不過，真正讓我們感興趣的，是橫放後咖啡粉的分布方式。
直立時，咖啡粉容易集中在濾筒下方；橫放後，咖啡粉則能沿著濾筒長度分散，形成較薄的粉層。
這看似簡單的改變，可能對萃取產生不小的影響。
示意圖用於說明粉層分布，非實際測量比例。
淺焙耶加雪菲實測：48 小時縮短到約 24 小時
我們原本使用立式冷萃壺製作淺焙耶加雪菲，通常浸泡約 48 小時。
換成這款扁式冷萃壺後，讓它橫放冷藏，並重新調整粉水比，約 24 小時就能達到我們滿意的風味。
等待時間少了一天。
但更有意思的是，我們不只在這款壺上發現類似變化。
過去測試其他躺式冷萃器具時，也曾觀察到浸泡時間與用粉比例可以重新調整。
這讓我們開始思考：除了咖啡豆、研磨度與水溫，咖啡粉在濾筒裡的分布，是否也是影響冷萃效率的重要因素？
粉水比從 1:10 調整到 1:15，咖啡粉少了三分之一
以前我們使用立式冷萃壺或濾泡包，常用的粉水比是 1:10～1:12。
但改用躺式器具後，原本的 1:10 對我們來說反而太濃。
於是開始減少粉量。
從 1:12、1:15，甚至嘗試 1:17，我們發現即使咖啡粉減少，仍能得到滿意的濃度與風味。
以相同的 600g 水計算：
| 粉水比 | 咖啡粉 | 水 |
|---|---|---|
| 1:10 | 60g | 600g |
| 1:12 | 50g | 600g |
| 1:15 | 40g | 600g |
| 1:17 | 約 35.3g | 600g |
從 1:10 改成 1:15，相同水量就能少用 20g 咖啡粉，減少約三分之一。
對經常製作冷萃的人來說，這是相當實際的差異。
這裡比較的是我們實際飲用時滿意的濃度與風味，並非以 TDS 儀器證明兩種配方有完全相同的濃度；600g 水則是方便理解比例的換算範例。
為什麼粉層變薄，可能讓冷萃更有效率？
要理解這件事，可以先從咖啡粉與水的接觸方式談起。
當咖啡粉浸泡在水中，可溶性物質會逐漸進入水裡。
咖啡粉附近的液體先變濃，周圍的水相對較淡。這種濃度差，便是萃取過程中重要的「濃度梯度」。
直立時，粉層較厚
當咖啡粉集中在濾筒底部，形成較厚的粉層，粉層深處的液體可能不容易與外部的水交換。
附近液體的咖啡物質濃度逐漸提高，濃度差縮小，物質向外擴散的速度也可能減慢。
橫放時，粉層較薄
當長型濾筒橫放，咖啡粉沿著濾筒分布，粉層有機會變薄。
這可能縮短粉層內外液體交換的距離，讓濃度較高的咖啡液更容易與周圍較淡的水混合。
粉層變薄，不是讓每一顆咖啡粉的內部擴散距離縮短，而是可能改善整個粉層與外部水的交換條件。
這是我們認為躺式萃取值得關注的地方。
從 Barista Hustle 的萃取原理來理解
Barista Hustle（BH）的浸泡式沖煮教材，討論了濃度梯度與擴散對萃取的影響。
當咖啡粉附近與外部液體維持濃度差，可溶性物質便能持續向外移動。液體的混合與交換，也可能影響萃取速度。
延伸閱讀：Barista Hustle｜Concentration Gradient and Diffusion
把這個原理放回我們的使用經驗：
躺式濾筒讓粉層有機會變薄，改善粉層內外的液體交換，進而提升萃取效率。
這是一個符合已知萃取原理的合理推論，也能解釋為什麼我們在不同躺式器具上，觀察到等待時間縮短、所需粉量減少的現象。
當然，實際效果仍會受到研磨、咖啡豆、濾筒結構、溫度與配方影響。
我們這次也同時更換器具與調整粉水比，因此不能把所有差異都歸因於橫放。不過，粉層厚度確實提供了一個值得繼續測試的方向。
能側放、能堆疊，冰箱空間更好安排
除了萃取上的發現，這款壺原本吸引我們的收納設計也很實用。
扁平壺身可以直立、側放，也能堆疊。
一般立式冷萃壺需要一定的層架高度；扁式冷萃壺則能利用較低的空間，不必為了放一壺咖啡移動太多食材。
喜歡一次準備不同咖啡，或家裡冰箱空間有限的人，會更有感。
做好冷萃後，在家倒一杯就能喝，也方便攜帶到野餐或露營場合。
使用前確認壺蓋、倒水口與扣具完全關妥，外出時也要注意冷藏保存。
扁式冷萃壺怎麼使用？
操作方式很簡單。
- 將研磨好的咖啡粉放入長型濾筒。
- 加入冷水，確認咖啡粉充分接觸水。
- 裝妥壺蓋、倒水口與扣具，橫放冷藏。
- 約 24 小時先試喝，依咖啡豆與個人喜好調整時間。
- 完成後取出濾筒，即可倒出咖啡享用。
第一次使用，可以從 1:15 粉水比開始嘗試，再依實際風味調整。
請勿使用熱水。
我們為什麼推薦這款扁式冷萃壺？
過去挑選冷萃壺，我們通常在意容量、清潔和冰箱收納。
這次使用扁式冷萃壺，卻讓我們發現，濾筒的擺放方向與粉層分布，也可能影響萃取表現。
以我們的淺焙耶加雪菲為例，冷萃時間從約 48 小時縮短到約 24 小時，粉水比也能從原本的 1:10，調整到 1:15～1:17。
再加上可以側放、堆疊，冰箱空間更好安排。
少等一天、少用咖啡粉，還能省下冰箱空間。
對經常做冷萃、喜歡自己調整配方的人來說，這就是我們推薦它的理由。
關於作者：熊大匠
熊大匠是咖啡綠商號主理人、烘豆師與咖啡課程老師，接觸與研究咖啡超過 15 年，具有超過 12 年的咖啡烘焙經驗，並擔任 Barista Hustle（BH）課程授課與認證教官。長期負責生豆選擇、烘焙、杯測、沖煮教學與商品風味設計，也將農藥與赭麴毒素快篩、第三方檢測及實際飲用需求納入選豆與商品管理。
