冰咖啡製作方式大全：手沖、冷萃、冰美式與濾掛比例整理｜咖啡綠商號

作者：熊大匠｜咖啡綠商號主理人｜最後更新：2026/06

炎熱的天氣裡，很多人都想在家做一杯冰咖啡。問題是：明明熱咖啡很好喝，做成冰的卻常常變淡、變苦，或是香氣不見了。

冰咖啡好不好喝，關鍵不只是「加冰塊」而已，而是要重新計算比例。因為冰塊會融化，低溫也會讓舌頭對甜感、香氣與層次的感受變弱，所以冰咖啡的咖啡基底通常要比熱咖啡更濃一點。

這篇文章會整理常見的冰咖啡製作方式，包括日式手沖冰咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡、冰美式、冰拿鐵、冰摩卡、濾掛冰咖啡，以及幾款進階變化。你可以依照手邊器材，直接找到適合自己的做法。

冰咖啡怎麼做？先記住一個核心：冰塊也是水量

很多冰咖啡失敗，不是豆子不好，也不是器材不夠，而是把熱咖啡的比例直接搬到冰咖啡上。

熱咖啡的粉水比如果是 1:15，做成冰咖啡時，杯中冰塊會繼續融化。如果一開始沒有把冰塊算進總水量，最後喝起來就容易變淡。

冰咖啡的基本原則是：

1. 咖啡液要比熱咖啡濃一點。
2. 冰塊要算進總水量。
3. 淺焙豆適合急冷，香氣比較清楚。
4. 中焙、中深焙豆適合冷萃、冰美式、冰拿鐵。
5. 如果用濾掛包，要減少熱水量，先沖出濃縮咖啡液。

冰咖啡製作方式快速總整理

故事的開始：那杯「很棒，但少了一味」的冰咖啡

剛從咖啡玩家轉變為職人的那段時間，我曾經很相信一件事：只要熱咖啡比例好，做成冰咖啡應該也會好喝。

直到一次試營運的午後，一位熟客想喝冰咖啡。我用她平常喜歡的豆子，也用我熟悉的熱沖比例做了一杯冰美式。她喝了一口，客氣地說：「很棒。」但我看得出來，那杯咖啡少了一點東西。

不是壞喝，而是淡了。

那時我才真正意識到，冰咖啡不是把熱咖啡加冰塊就好。冰塊會稀釋，低溫會讓風味感受變弱，如果沒有重新設計比例，原本很棒的咖啡，也可能變得沒有靈魂。

所以後來我開始重新整理冰咖啡的沖煮邏輯：咖啡基底要更濃，冰塊要算進總水量，不同做法也要選不同風味的咖啡豆。

下面這 10 種冰咖啡製作方式，就是給想在家做出好喝冰咖啡的人。

日式手沖冰咖啡做法：用急冷鎖住香氣

日式手沖冰咖啡，也可以理解成「熱萃取、冰塊急冷」的冰咖啡做法。

它不是先沖好熱咖啡再拿去冰，而是在下壺先放冰塊，讓熱咖啡液一滴下來就立刻降溫。這種做法很適合淺焙、中淺焙咖啡豆，可以保留花香、果香、茶感與明亮酸甜。

適合誰？

如果你喜歡這類風味，日式手沖冰咖啡會很適合：

1. 花香、果香、茶感明顯。
2. 喜歡清爽、不厚重的冰咖啡。
3. 手邊有手沖器材。
4. 想喝到比冷萃更明亮的香氣。

所需器材

• 濾杯
• 濾紙
• 手沖壺
• 下壺或耐熱杯
• 電子秤
• 咖啡豆或咖啡粉
• 冰塊

建議比例

以 20g 咖啡粉為例：

作法

1. 在下壺中放入 96g 冰塊。
2. 濾杯放上濾紙，加入 20g 中細研磨咖啡粉。
3. 用約 40g 熱水悶蒸 30 秒。
4. 接著分段注入剩餘的 104g 熱水。
5. 讓咖啡液直接滴落在冰塊上，完成急冷。
6. 輕輕搖晃或攪拌，讓濃度均勻後再喝。

剛沖好的日式冰咖啡濃度會比較高，建議讓冰塊稍微融化後再喝，風味會更平衡。

推薦咖啡豆

冰咖啡豆推薦 1

蜜釀烏龍・茶烘焙｜衣索比亞 西達摩 x 台東紅烏龍

烘焙度：中淺焙

風味：紅烏龍茶香、荔枝甜感、萊姆酒韻、黑糖圓潤感

適合喝法：日式手沖冰咖啡、冰手沖

推薦理由：這支豆子有明顯茶感與果香，急冷後香氣會更清楚，很適合做成清爽型冰咖啡。

冷萃咖啡做法：最適合懶人的冰咖啡

冷萃咖啡是最容易上手的冰咖啡製作方式之一。它不需要控制水溫，也不需要手沖技巧，只要咖啡粉、水、容器和時間就能完成。

冷萃的風味通常比較滑順、低酸、少苦澀，很適合想一次做多杯、放在冰箱慢慢喝的人。

冷萃咖啡基本比例

經典冷萃做法

以 50g 咖啡粉為例：

1. 準備 50g 咖啡粉，建議中粗研磨。
2. 加入 600–700ml 冷水。
3. 輕輕攪拌，讓咖啡粉完全浸濕。
4. 密封後放入冰箱冷藏。
5. 冷藏 12–24 小時後過濾。
6. 倒入杯中，加冰飲用。

如果想要更濃，可以用 1:12；如果想要更順口，可以用 1:14。

推薦咖啡豆

冰咖啡豆推薦 2

MA·NO・蘇門答臘｜【醇韻熱帶】印尼 曼特寧 亞齊 日曬

烘焙度：中淺焙

風味：熱帶水果、可可、鳳梨、熟橘子、草本、烤堅果、葡萄乾、水果酒

適合喝法：冷萃、冰手沖、冰美式

推薦理由：這支曼特寧不是傳統厚重草本路線，而是有熱帶水果與可可感，做成冷萃會有比較奔放的水果酒感。

冰咖啡豆推薦 3

特調No5 冰咖啡配方｜冰釀烏龍柚

烘焙度：中深焙

風味：柚子皮香、烏龍茶氣、可可與堅果圓潤尾韻

適合喝法：冷萃、冰美式、冰咖啡

推薦理由：這是專為冰咖啡方向設計的配方，冰鎮後仍保留柚子皮香與茶感，不容易只剩苦味。

冰滴咖啡做法：時間感最強的冰咖啡

冰滴咖啡需要專用冰滴壺，利用冰水緩慢滴落，讓咖啡一滴一滴萃取。

和冷萃相比，冰滴咖啡通常更乾淨、層次更清楚，也更有儀式感。缺點是器材需求較高，也比較耗時間。

所需器材

• 冰滴壺
• 咖啡粉
• 圓形濾紙
• 冰塊
• 冷水
• 電子秤

作法

1. 將中度研磨的咖啡粉倒入粉槽。
2. 輕輕拍平，不要壓太緊。
3. 上方可放一張圓形濾紙，幫助水滴均勻分布。
4. 上壺放入冰塊與少量冷水。
5. 調整流速，約每分鐘 40–60 滴。
6. 等待約 2–4 小時完成萃取。

冰滴完成後，可以直接飲用，也可以密封放入冰箱冷藏。冷藏後風味會更圓潤，但建議盡量在 3 天內喝完。

推薦咖啡豆

冰滴適合乾淨、細緻、層次明確的咖啡豆。若喜歡花果香，可以選淺焙到中淺焙；若喜歡厚實感，可以選中焙或中深焙。

目前若要用咖啡綠豆單選擇，我會優先考慮日曬、蜜處理或帶茶感的豆子，例如蜜釀烏龍、MA·NO 亞齊日曬，或其他當月適合冰飲的單品豆。

冰美式做法：最清爽直接的冰咖啡

冰美式是最常見的冰咖啡之一。它的基礎是濃縮咖啡，再加入冰塊與冰水。

如果家裡有義式咖啡機，做法很簡單；如果沒有，也可以用摩卡壺、愛樂壓或濾掛濃縮沖煮法做出類似基底。

建議比例

作法

1. 杯中加入冰塊至 7–8 分滿。
2. 加入 120–150ml 冰水。
3. 萃取一份 30ml 濃縮咖啡。
4. 將濃縮咖啡倒入冰水中。
5. 輕輕攪拌後飲用。

如果喜歡咖啡感重一點，可以減少冰水；如果喜歡清爽一點，可以增加冰水。

推薦咖啡豆

冰咖啡豆推薦 4

特調No5 冰咖啡配方｜冰釀烏龍柚

烘焙度：中深焙

風味：柚子皮香、烏龍茶氣、可可、堅果

適合喝法：冰美式、冷萃、冰咖啡

推薦理由：冰美式最怕只剩苦味，這款配方有茶感與柚子皮香，能讓冰飲更有辨識度。

冰拿鐵與冰卡布奇諾做法

冰拿鐵是最容易入口的冰咖啡。牛奶會降低咖啡的酸感，也會放大甜感和滑順感，很適合不喜歡黑咖啡太銳利的人。

冰拿鐵比例

作法

1. 杯中加入冰塊。
2. 倒入 150–200ml 冰牛奶。
3. 萃取一份濃縮咖啡。
4. 將濃縮咖啡慢慢倒入牛奶中。
5. 攪拌後飲用。

如果想做冰卡布奇諾，可以在上方加一層冷奶泡，口感會更蓬鬆。

推薦咖啡豆

冰咖啡豆推薦 5

特調No4 拿鐵／美式配方｜甜蜜四重奏咖啡豆

烘焙度：中深焙

風味：微果香、甜美尾韻、奶香與果香交織

適合喝法：冰拿鐵、冰美式、牛奶咖啡

推薦理由：這款配方本來就適合加奶，做成冰拿鐵時不會被牛奶完全蓋掉，仍保留甜感與層次。

冰摩卡做法：巧克力與咖啡的冰涼甜點

冰摩卡適合喜歡巧克力、奶香與甜感的人。它比冰拿鐵更像甜點，也很適合下午想喝一杯有滿足感的冰咖啡。

建議比例

作法

1. 杯底加入 20–30ml 巧克力醬。
2. 倒入熱濃縮咖啡，先攪拌均勻。
3. 加入冰塊。
4. 倒入冰牛奶。
5. 攪拌後飲用。

推薦咖啡豆

冰咖啡豆推薦 6

特調No6 義式／拿鐵卡布｜巧克力釀酒師

烘焙度：深焙

風味：巧克力甘苦甜、滑順、微微發酵酒韻

適合喝法：冰摩卡、冰拿鐵、義式咖啡

推薦理由：冰摩卡需要咖啡本身有足夠厚度，這款的巧克力感可以和巧克力醬銜接，不會只剩甜。

阿芙佳朵做法：一球冰淇淋加一份濃縮咖啡

阿芙佳朵介於咖啡與甜點之間。做法很簡單，但咖啡豆要有足夠濃度與厚度，才不會被冰淇淋完全蓋過。

作法

1. 在杯中或小碗中放入一球香草冰淇淋。
2. 萃取一份 30ml 熱濃縮咖啡。
3. 將濃縮咖啡淋在冰淇淋上。
4. 用湯匙舀著吃，感受冷熱與苦甜交錯。

推薦咖啡豆

可以選擇深焙、巧克力調、堅果調或帶有香草甜感的咖啡豆。

如果想走經典苦甜路線，可以使用特調No6 義式／拿鐵卡布｜巧克力釀酒師。
如果想要比較柔和、甜點感明顯，也可以選擇季節限定或帶香草、可可風味的中深焙豆。

濾掛冰咖啡做法：辦公室最方便的冰咖啡

沒有義式機、沒有手沖器材，也可以做冰咖啡。最簡單的方法就是用濾掛包。

濾掛冰咖啡的重點是：不要用平常熱飲的水量。熱飲可能會用 160–180ml，但冰咖啡需要先沖出濃縮咖啡液，再倒入冰塊中降溫。

濾掛冰咖啡比例

作法

1. 準備一個裝滿冰塊的杯子。
2. 另準備一個小杯，掛上濾掛包。
3. 用 70–100ml 熱水慢慢沖煮濾掛包。
4. 得到一杯濃縮感較高的咖啡液。
5. 將咖啡液倒入冰塊杯中。
6. 攪拌後飲用。

如果想做冰拿鐵，可以用 70–80ml 熱水沖一包濾掛，再倒入冰牛奶中。若想濃度更高，可以用同樣少量熱水連續沖兩包濾掛。

西西里冰咖啡與澳洲冰咖啡：進階變化款

如果你已經熟悉基本冰咖啡，也可以試試帶有甜點感或酸甜感的變化款。

西西里冰咖啡

西西里冰咖啡適合喜歡檸檬酸甜感的人。它的重點是濃縮咖啡與檸檬的平衡。

作法

1. 準備一份 30ml 濃縮咖啡。
2. 在雪克杯中加入冰塊。
3. 加入 10–15ml 檸檬糖漿，或少量檸檬汁加糖。
4. 倒入濃縮咖啡。
5. 搖晃 10–15 秒後倒入杯中。

如果不想太甜，也可以用少量檸檬汁或檸檬醋取代糖漿，但建議先從少量開始，避免酸度太尖。

推薦咖啡豆

特調No.3 早安黑咖啡｜日安紳士

烘焙度：中焙
風味：黑咖啡濃郁、微甜焦糖、巧克力苦韻、圓滑口感
適合喝法：冰美式、西西里冰咖啡、日常黑咖啡
推薦理由：中焙咖啡保留適度清爽感，又有足夠的咖啡底味，適合搭配檸檬酸甜。

澳洲冰咖啡

澳洲冰咖啡比較像甜點飲品，通常會結合牛奶、濃縮咖啡與冰淇淋。它不是清爽派，而是滿足派。

作法

1. 杯中放入一球香草冰淇淋。
2. 加入冰牛奶約 7 分滿。
3. 倒入一份濃縮咖啡。
4. 想更甜點感，可以加少量鮮奶油。

推薦咖啡豆

特調No.2 歐蕾｜茶花女咖啡豆

烘焙度：中焙
風味：茶花香、烏龍茶韻、莓果甜感、黑糖香、榛果調性、尾韻可可甘苦
適合喝法：冰拿鐵、澳洲冰咖啡、牛奶咖啡
推薦理由：這款適合加奶，茶感與黑糖香可以讓甜點型冰咖啡多一點層次。

冰咖啡豆怎麼選？

不同冰咖啡製作方式，適合的咖啡豆不太一樣。不是所有豆子都適合所有冰咖啡。

快速選豆表

本月冰咖啡豆推薦總整理

實際價格、規格與庫存請以商品頁為準。

FAQ：冰咖啡製作常見問題

Q1：冰咖啡為什麼常常喝起來很淡？

最常見原因是沒有把冰塊算進總水量。冰塊融化後會稀釋咖啡，如果一開始用熱咖啡的比例直接沖，再加入冰塊，最後就容易變淡。

建議改用濃縮沖煮法，例如日式手沖冰咖啡使用總粉水比 1:12，並把冰塊一起算進總水量。

Q2：冰咖啡可以直接把熱咖啡放涼嗎？

可以，但不一定最好喝。熱咖啡慢慢放涼的過程中，香氣會流失，風味也可能變得比較悶。若想喝清爽的冰咖啡，建議使用急冷法，讓熱咖啡液直接滴在冰塊上。

Q3：冷萃咖啡和冰美式有什麼不同？

冷萃是用冷水長時間浸泡咖啡粉，口感通常比較滑順、低酸、甜感穩定。冰美式則是用濃縮咖啡加冰水，咖啡感比較直接，香氣和苦甜感更明顯。

Q4：冷萃咖啡一定要放 24 小時嗎？

不一定。中焙或中深焙咖啡豆通常 12–24 小時就可以。淺焙或中淺焙咖啡豆如果想萃取更多花果香，可以拉長到 24–48 小時。時間越長不一定越好，若過度浸泡，也可能出現悶味或雜味。

Q5：濾掛包可以做冰咖啡嗎？

可以。濾掛包做冰咖啡的重點是減少熱水量。建議用 70–100ml 熱水沖出濃縮咖啡液，再倒入裝滿冰塊的杯中。不要用平常熱飲的 160–180ml 水量，不然加冰後會太淡。

Q6：冰咖啡適合用淺焙還是深焙？

看做法。日式手沖冰咖啡、冰滴咖啡適合淺焙到中淺焙，可以凸顯花香與果香。冷萃、冰美式、冰拿鐵則適合中焙到中深焙，風味比較穩定，也比較不容易被冰塊或牛奶稀釋掉。

Q7：冰咖啡可以加牛奶嗎？

可以。如果要加牛奶，建議選擇中焙、中深焙或深焙咖啡豆，風味比較能撐住牛奶。冰拿鐵、冰摩卡、澳洲冰咖啡都適合使用加奶型配方豆。

Q8：冰咖啡做好後可以放多久？

日式手沖冰咖啡和冰美式建議現做現喝。冷萃咖啡可密封冷藏，建議 2–3 天內喝完。若有加入牛奶、糖漿或冰淇淋，建議當天飲用完畢。

結語：冰咖啡好喝的關鍵不是冰，而是比例

冰咖啡不是熱咖啡加冰塊那麼簡單。

真正好喝的冰咖啡，要先想清楚三件事：你想喝哪一種口感、手邊有什麼器材、冰塊要怎麼算進總水量。

如果你喜歡清爽香氣，可以從日式手沖冰咖啡開始。
如果你想簡單穩定，可以做冷萃。
如果你有義式機，可以試冰美式、冰拿鐵和冰摩卡。
如果你在辦公室，只要一包濾掛，也能做出不錯的冰咖啡。

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