低咖啡因咖啡豆可以追溯到18世紀；不過不使用化學溶劑、運用安全的科技去除咖啡因的研究，倒是近期才開始。
安全的低咖啡因處理方式，除了廣為人知的瑞士水洗低咖啡因處理法外，我們最近接觸到的就還有超臨界、亞臨界二氧化碳低咖啡因，和現在分享的甘蔗低咖啡因處理。
  
​文章目錄
1.什麼是甘蔗低咖啡因處理法
2.甘蔗低咖啡因處理法的過程
3.甘蔗低咖啡因處理法的特色
 

什麼是甘蔗低咖啡因處理法

甘蔗處理法，是哥倫比亞常見的低咖啡因處理方式，過去我們沒有聽過，不過這兩年在亞洲地區逐漸嶄露頭角，所以才有機會接觸到。過去，看到低咖啡因的豆子，我們通常就選擇跳過，因為風味上實在被洗掉了太多，不過因為”甘蔗處理法”，名稱實在太吸睛了，所以特別請教了貿易商，這是一隻怎麼樣的處理方式。
 
首先，不同於過去的瑞士水洗，或是其他低咖啡因處理方式，甘蔗低咖啡因處理法，不太會破壞原本的風味，以我們接觸到的哥倫比亞克拉拉甘蔗日曬，風格還是很精品，若沒有特別告訴我們，沒有想到她是低咖啡因處理過的豆子。
 
他所以稱之為甘蔗處理法，是因為他在去除咖啡因的萃取液，是使用的是Ethyl Acetate (EA，中文乙烯乙脂)，這是甘蔗的天然提煉物，浸泡在發酵槽中，藉由水的引導後就會將咖啡豆的咖啡因帶出，是一個天然、沒有毒性，也可以大幅度保留咖啡風味的新低咖啡因方法。

甘蔗低咖啡因處理法的過程

 甘蔗處理法的過程是
1.(圖1).先拿已經處理的咖啡豆(日曬或水洗的居多)
2.(圖2).去完殼後拿去蒸，讓生豆略微膨脹鬆軟
3.(圖3).低壓氣蒸讓咖啡豆毛孔較為打開，讓咖啡因容易被提取。
4.(圖4). 將咖啡放入甘蔗萃取物乙酸乙酯 (E.A.)的水溶劑，等待甘蔗萃取物的發酵。
5.(圖5)  咖啡豆沉默在溶劑中，讓萃取液中的物質(鹽化合物)與咖啡中的咖啡因結合。
6.(圖6)咖啡因溶出飽和後，就把溶劑排出並在引入新的萃取液，這樣大約要8小時。
7.(圖7)咖啡因完全溶出後，脫離發酵槽後再蒸煮一次
8.(圖8) 低壓蒸煮，去除剩餘的E.A.液
9.(圖9)等待咖啡豆冷卻與乾燥，再以物理方式拋光，去除銀皮，完成

 

 

 

甘蔗低咖啡因處理法的特色

 甘蔗處理法避開了高溫高壓的極端手段，盡可能地留下風味。所以處理後的咖啡豆風味，還保有精品的風格，另外他以拋光的方式，去除銀皮，所以通常甘蔗處理法的豆子都帶點光澤，並沒有在烘焙過程中產生銀皮。(照片)
甘蔗處理法，是一種天然安全的低咖啡因處理模式，也可以大幅度的保留原本咖啡豆風味。不過，也因為經過了浸漬與蒸煮，所以原豆不會維持原本生豆的翠綠色，通常會有點咖啡褐色；烘焙選擇縱使淺烘焙，顏色看起來會有點接近中度烘焙的棕色。
 
對於想要品嘗咖啡豆，但是擔心咖啡因含量過高、懷孕、或是容易咖啡因引起失眠、心悸的朋友，甘蔗處理法的咖啡豆，會讓你喝後仍然高枕無憂，而且風味上也是好喝的喔！(不過不建議淺烘焙，因為豆貌真的看起來不太像)
 
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