新豆開箱與風味報告

作者：熊大匠｜咖啡綠商號主理人、烘豆師 有些咖啡的風味，需要喝上幾口才慢慢找到線索。 但也有一些咖啡，第一口就會讓人停一下： 「等等，這真的很像哈密瓜。」 JUJU・哈密瓜派對就是後面這一種。 我們第一次整理這支咖啡的風味時，最有趣的並不是單純的「水果很多」，而是它有一條很清楚的方向：前面是香瓜、哈密瓜與果汁般的香氣，中間慢慢出現果汁牛奶、優格般的柔和感，接著又轉成哈密瓜牛奶糖與水果糖的甜。 最後還有一點烤堅果，把前面的水果香稍微收住。 所以我們最後沒有想把它取成一個很抽象的名字。 JUJU・哈密瓜派對。 因為哈密瓜就是這杯咖啡最不需要解釋的記憶點。 哥倫比亞咖啡，不只有我們熟悉的焦糖與堅果 很多人第一次認識哥倫比亞咖啡，印象通常是平衡、甜感好、堅果、焦糖，或是一杯很穩定、很好入口的咖啡。 這些印象並沒有錯。 但哥倫比亞真正有趣的地方，是它的咖啡產區非常廣，不同海拔、環境、品種與處理方式，可以把風味往非常不同的方向推進。 JUJU・哈密瓜派對來自 Antioquia 安蒂奧基亞省。 Antioquia 的咖啡本來就常帶有水果、甘蔗甜香與偏多汁的口感特徵。 但如果只用產區特色來解釋 JUJU，還是不夠。 真正讓這支咖啡走到哈密瓜、果汁牛奶與水果糖方向的另一個關鍵，是： 露易莎莊園，以及他們正在做的實驗型發酵處理。 露易莎莊園，從一座老農場走向咖啡實驗莊園 露易莎莊園 Finca La Luisa 已經有相當長的歷史。 它最早甚至不是一座咖啡莊園，而是一座養牛、種植甘蔗的農場；後來才隨著咖啡產業發展，逐步轉型種植咖啡，並建立自己的處理系統。 到了現任莊主 Juan Pablo 手上，又開始走另一條路。 除了原有咖啡之外，莊園開始投入精品咖啡、小批次品種，以及不同形式的發酵實驗。 從二氧化碳浸漬、不鏽鋼發酵桶，到不同酵母、微生物與水果參與的處理方式，露易莎莊園慢慢從「種咖啡的農場」，走向一座會不斷測試咖啡風味可能性的實驗莊園。 JUJU・哈密瓜派對，就是這一系列實驗裡很有辨識度的一支。 使用的品種是相對熟悉的 Caturra 卡杜拉。 真正值得注意的不是品種有多稀有，而是： 一支卡杜拉，在處理端究竟可以被帶到多不一樣的風味方向？ 「水果蜜處理」不是一般蜜處理換了一個名字 看到「水果蜜處理」，很容易先想到一般 Honey Process 蜜處理。 傳統蜜處理的基本概念，是咖啡果實去除外皮之後，保留部分果膠層再進行乾燥。 但露易莎莊園這支 Fruit Honey 水果蜜處理，做法明顯不同。 咖啡櫻桃先進行第一階段低氧發酵，完成之後再進入後續處理。 第二階段則讓回收的咖啡果汁與選定的水果果汁參與發酵；哈密瓜派對所對應的，正是哈密瓜這個方向。 所以我們不會把這支咖啡描述成： 「完全沒有水果，卻神奇地喝出哈密瓜。」 比較準確的說法是： 水果不是在咖啡烘焙完成後加入，也不是沖煮時添加香料；它是在生豆處理與發酵階段參與其中。 多一道發酵，不只是把水果放進去而已 特殊處理咖啡最容易被簡化成： 「加了某個水果一起發酵，所以就會喝到那個味道。」 實際上沒有這麼簡單。 當製程加入不同階段發酵、液體回收與水果參與，代表需要控制的變數更多。 如果發酵或乾燥管理不理想，也可能讓強烈發酵感蓋過咖啡本身。 所以我們在喝特殊處理咖啡時，在意的從來不只是： 「像不像那顆水果？」 更重要的是： 它最後還像不像一杯好喝的咖啡？ JUJU・哈密瓜派對讓我們留下來的原因，也正在這裡。 JUJU・哈密瓜派對喝起來像什麼？ 香瓜、果汁牛奶、哈密瓜、哈密瓜牛奶糖與優格風味，帶著水果糖甜感與烤堅果尾韻，整體香氣明顯向上。 前段最容易抓到的是香瓜與哈密瓜。 中段慢慢出現果汁牛奶與優格般的聯想。 再往後，哈密瓜從「新鮮水果」慢慢轉成： 哈密瓜牛奶糖、水果糖。 最後再帶出少量烤堅果甜香。 所以它不是： 哈密瓜 → 哈密瓜 → 還是哈密瓜。 而比較像： 香瓜、哈密瓜 → 果汁牛奶、優格 → 哈密瓜牛奶糖、水果糖 → 烤堅果甜香。 是一條會移動的風味線。 為什麼這支值得一試？ 1. 哈密瓜是真的很容易被記住 哈密瓜是它非常清楚的主軸，對剛開始探索咖啡風味的人，也是一個容易辨認的入口。 2. 不只是水果，還有果汁牛奶與牛奶糖 真正讓它完整的是後面的果汁牛奶、優格、哈密瓜牛奶糖與水果糖甜感。 3. 特殊處理有清楚的杯中辨識度 從水果參與發酵，到最後杯中的哈密瓜、果汁牛奶與糖果甜感，這是一支很適合用來理解特殊處理咖啡的作品。 這支咖啡適合誰？ 1. 喜歡明顯水果調的人 想喝一杯不用找很久，就能辨認水果方向的咖啡。 2. 想喝果香，但不希望只剩尖銳酸感的人 水果明亮感之外，中段還有果汁牛奶、優格與糖果甜感。 3. 喜歡特殊處理咖啡的人 喝過不少水洗、日曬與傳統蜜處理，想繼續探索不同發酵方向的人。 JUJU・哈密瓜派對｜產品規格 商品名稱：JUJU・哈密瓜派對｜哥倫比亞 露易莎莊園 水果蜜處理 卡杜拉｜果韻系 商品類型：單品咖啡豆 產地國家：哥倫比亞 Colombia 產區：安蒂奧基亞省 Antioquia 莊園：露易莎莊園 Finca La Luisa 海拔：1720–2000m 品種：卡杜拉 Caturra 處理法：水果蜜處理 Fruit Honey 推薦烘焙度：淺焙 是否可指定烘焙度：可以 包裝規格：300g／200g／100g 烘焙與沖煮建議 我們推薦 淺焙。 主要目的不是把酸感做得更強，而是保留香瓜、哈密瓜、果汁牛奶與水果糖之間的香氣層次。 手沖 手沖是最優先推薦的方向。重點放在香氣、甜感與乾淨度。 愛樂壓或浸泡式沖煮 若喜歡比較集中、圓潤的甜感，也可以嘗試愛樂壓或浸泡式沖煮。 最後，我們為什麼留下這支咖啡？ 特殊處理咖啡越來越多之後，我們反而會問： 除了很特別，它好喝嗎？ JUJU・哈密瓜派對讓我們喜歡的，不只是它真的很像哈密瓜。 而是從香瓜、果汁感，到果汁牛奶、優格，再走向哈密瓜牛奶糖與水果糖，它有一條完整又容易理解的風味線。 如果你曾經想過： 「咖啡真的可以喝起來像哈密瓜牛奶嗎？」 JUJU 大概就是我們很想拿給你喝看看的那一杯。 想看目前包裝與規格： https://www.cafegreenshop.com/item/Colombia-HP02525 關於作者：熊大匠 熊大匠是咖啡綠商號主理人、烘豆師與咖啡課程老師，接觸與研究咖啡超過 15 年，具有超過 12 年的咖啡烘焙經驗，並擔任 Barista Hustle（BH）課程授課與認證教官。長期負責生豆選擇、烘焙、杯測、沖煮教學與商品風味設計，也將農藥與赭麴毒素快篩、第三方檢測及實際飲用需求納入選豆與商品管理。

作者：熊大匠｜咖啡綠商號主理人、烘豆師 衣索比亞一直是很多咖啡愛好者會反覆回頭喝的產地。它迷人的地方，不只是花香、柑橘或莓果，而是同樣來自衣索比亞，不同產區、不同處理法，往往會長出完全不同的風味表情。 谷吉就是其中很有代表性的地方。相較於有些人熟悉的輕盈花茶感衣索比亞，谷吉常常多了一些更成熟、更飽滿的水果層次；如果再遇上表現出色的日曬處理，整杯咖啡就可能同時有強烈果香、甜感與明亮度。 不過，日曬咖啡雖然迷人，風味走向也很看處理過程的控制。當果實熟度、發酵與乾燥節奏不同，有些批次會帶出像水果酒、熟果醬一樣的濃郁發酵感。有人很喜歡這種奔放風格，也有人喝到後面，會覺得發酵味比水果本身更搶戲。 BIBI・芒果蜜蘋也是一支來自谷吉的日曬咖啡，卻不是大家熟悉的傳統做法。它有百香果與愛文芒果般的飽滿香氣，放涼後又慢慢轉出蜜蘋果甜感，口感還帶一點奶油般的滑順。果香很有存在感，整體卻依然乾淨，沒有厚重酒味把風味整個蓋過去。 這個差別，來自一段少見的 72 小時真空低溫處理。 這支咖啡喝起來是什麼感覺？ 百香果、愛文芒果與蜜蘋果風味，口感奶油滑順，甜感明亮而乾淨。 剛沖好時，最先冒出來的是百香果那種明亮又立體的香氣，接著會慢慢接上愛文芒果般的成熟甜香。這裡的芒果感不是濃厚果醬型，也不是發酵感偏重的過熟水果，而是比較接近剛切開愛文芒果時，那種清楚、飽滿、帶甜度的香氣。 等溫度再往下降一些，原本比較鮮明的果酸會慢慢圓起來，蜜蘋果的甜感變得更清楚，整體喝感也更滑順。尾韻收得乾淨，水果香留得久，但不會黏膩。 如果你平常喜歡衣索比亞日曬，卻不特別偏好濃烈酒香或厚重發酵感，這支很容易喝出它和一般日曬之間的差別。 為什麼值得一試？ 1. 果香飽滿，卻沒有濃重發酵味 它有特殊處理帶來的果香張力，但整體不是靠厚重酒香取勝。對想喝到熱帶水果調性、又在意乾淨度的人來說，會很有吸引力。 2. 從熱到冷，會喝到不同的水果甜香 趁熱時是百香果與愛文芒果，放涼後轉向蜜蘋果的清甜。這種溫度變化很有趣，也讓一杯咖啡從前段到後段都有不同表情。 3. 做成冰咖啡也很有表現 它在降溫之後，香氣、甜感與口感都還維持得不錯。拿來做冰手沖或冷萃，不容易只剩下酸味，水果香反而會更容易被記住。 適合誰喝？ 1. 喜歡成熟熱帶水果香氣的人 如果你喜歡百香果、芒果這類辨識度高、香氣飽滿的水果調性，這支會比典型柑橘花香型衣索比亞更有存在感。 2. 想嘗試特殊處理，又在意乾淨度的人 它有特殊製程帶來的風味特色，但整體沒有把發酵感推得太重，適合想體驗新做法、又不想喝得太野的人。 3. 經常喝冰手沖或冷萃的人 這支在放涼之後依然保有香氣與甜感，做成冰咖啡很有記憶點，夏天特別討喜。 來自谷吉烏拉嘎的 72 小時冰果日曬 BIBI・芒果蜜蘋來自衣索比亞谷吉的烏拉嘎一帶。這個區域本來就以高海拔、甜感明亮、風味乾淨而受到許多精品咖啡買家的注意；在這樣的產區做日曬，如果控制得好，往往能保住果香，又不至於讓風味走得太混亂。 它和一般採收後直接進入乾燥程序的日曬咖啡不同。成熟的咖啡櫻桃，會先真空密封，在約 4°C 的低溫環境中靜置 72 小時，之後再移到非洲式高架床進行日曬乾燥。 這個做法的重點，不只是「多一個步驟」，而是讓咖啡櫻桃在前段先慢一點變化。 一般來說，咖啡果肉本來就含有糖分與微生物。若環境溫度較高，變化速度也可能更快，風味容易往酒香、熟果、厚發酵感的方向堆疊。低溫與真空密封，則是在前段提供一個較受控制的環境，希望把成熟水果的香氣留下來，同時不要讓發酵氣息一路衝得太前面。 低溫處理結束後，咖啡櫻桃還要回到高架床，繼續進行約 22 天的日曬乾燥，讓含水慢慢降下來。最後留在杯中的，是百香果、愛文芒果與蜜蘋果般的甜香；香氣飽滿，但不會被酒味或濃重發酵感整個蓋過去。 去年在南港咖啡展，我們連香氣都沒聞到 我們去年就想喝到這批咖啡了。 2025 年南港咖啡展時，豆商才剛把這批豆子帶到現場，不到一個上午、短短幾個小時，整批就銷售一空。等我們知道消息時，別說試喝，連香氣都還沒聞到。 我們那時候只能聽豆商描述那股很飽滿的芒果香，心裡其實一直有個問號：真的有這麼好喝嗎？ 今年終於再次等到它，也才有機會把豆子帶回來，好好烘、好好喝一次。實際喝到之後，我們才明白，大家記得的並不只是「它很像芒果」而已，更難得的是：它的果香很飽滿，但味道沒有亂掉，乾淨度還是很高。 「冰果日曬」有加入水果嗎？ 沒有。 「冰果日曬」不是在咖啡裡加入芒果、蘋果或其他水果，也不是把咖啡櫻桃拿去冷凍。這個名稱裡的「冰」，指的是咖啡櫻桃在日曬前，先經過約 4°C 的低溫處理；而百香果、芒果與蜜蘋果，則是這支咖啡沖煮後，讓人聯想到的香氣與味道。 也就是說，這些水果感來自咖啡本身、產地條件、品種與處理過程，而不是額外添加的調味。 咖啡豆資料 產地：衣索比亞 產區：谷吉 Guji 微產區：烏拉嘎 Uraga／蘇克 Suke 處理站：Tibe Haro Wachu Coffee Washing Station 生產者：處理站周邊小農 海拔：約 2,200～2,350 公尺 品種：74110、74112 處理法：72 小時低溫冰果日曬 等級：G1 推薦烘焙度：淺烘焙 指定烘焙度：可以指定 包裝規格：300g／200g／100g 烘焙與沖煮建議 我們推薦以淺烘焙來呈現這支咖啡，較能保留百香果、愛文芒果與蜜蘋果的明亮香氣，也更容易喝到它乾淨又有層次的果甜表現。 如果你平常不太習慣比較鮮明的酸甜感，也可以指定中淺烘焙。這樣酸感會再柔和一些，甜感與醇厚度會更往前，但熱帶水果那種明亮、上揚的感覺也會稍微收斂。 手沖時，可以先用自己熟悉的淺烘焙沖法開始，並且刻意留一點慢慢放涼。這支咖啡很適合觀察溫度變化，從熱的百香果與芒果，到稍涼後的蜜蘋果甜感，會有滿清楚的轉換。 如果要做冰手沖，可以適度提高咖啡粉的使用比例，避免融冰後香氣變得太淡；做成冷萃時，也建議保留稍高一些的濃度，會更容易表現它的芒果香與蜜蘋果甜感。 果香飽滿，乾淨度才是它真正難得的地方 BIBI・芒果蜜蘋最容易被記住的，當然是百香果、愛文芒果與蜜蘋果這條很鮮明的水果主線。 但真正讓我們想把它留下來的，不只是「它很像芒果」，而是這些香氣明明很清楚，杯子裡卻沒有被濃重發酵味整個蓋住。它保留了熱帶水果的奔放，也保留了日曬咖啡少見的乾淨感。 去年在展場連香氣都沒聞到，今年終於有機會把它帶回來，好好烘成自己喜歡的樣子，也讓大家真正喝喝看：這支讓人念念不忘的谷吉冰果日曬，究竟迷人在哪裡。 想看目前的包裝規格與烘焙選擇，可以參考商品頁： BIBI・芒果蜜蘋商品頁 https://www.cafegreenshop.com/item/Ethiopia-NP02533 關於作者：熊大匠 熊大匠是咖啡綠商號主理人、烘豆師與咖啡課程老師，接觸與研究咖啡超過 15 年，具有超過 12 年的咖啡烘焙經驗，並擔任 Barista Hustle（BH）課程授課與認證教官。長期負責生豆選擇、烘焙、杯測、沖煮教學與商品風味設計，也將農藥與赭麴毒素快篩、第三方檢測及實際飲用需求納入選豆與商品管理。

作者：熊大匠｜咖啡綠商號主理人、烘豆師 衣索比亞咖啡迷人的地方，是它從來沒有一種固定答案。不同產區、海拔、品種與處理方式，都可能讓花香、莓果、柑橘、蜂蜜與茶感展現出不同表情；來到西達馬，這份風味多樣性尤其鮮明。 JUJU・葡萄莓莓來自西達馬阿貝果那的魯穆達莫高冷地。這批咖啡把葡萄軟糖、藍莓、桃子、蜂蜜與青檸檬連在一起，果香濃郁，喝起來香甜多汁，也有很清楚的果汁感。 真正讓我們想介紹它的，不只是水果風味很多，而是這些水果感並沒有靠尖銳果酸撐起來。葡萄軟糖與藍莓先建立辨識度，桃子與蜂蜜把甜感接得圓潤，青檸檬留下一點清爽，整體依然柔和好入口。 莓果很多，但不必很酸。 這就是 JUJU・葡萄莓莓最值得記住的地方。 文章目錄 水果感強，酸感為什麼仍然溫柔？ 從西達馬到魯穆達莫：高冷地裡的風味多樣性 日曬不是把咖啡放著曬 JUJU・葡萄莓莓，為什麼值得一試？ 哪些人會喜歡 JUJU？ JUJU・葡萄莓莓｜產品規格 烘焙與沖煮建議 莓果很多，但不必很酸 水果感強，酸感為什麼仍然溫柔？ 葡萄軟糖、藍莓、桃子、蜂蜜與青檸檬風味，整體濃郁香甜，果汁感明顯，水果感強但酸感溫柔。 入口最容易先抓到的是葡萄軟糖般的甜香。它不只是葡萄果皮或葡萄汁的聯想，而是帶著一點軟糖般集中、飽滿的香甜感；藍莓接著把風味往深色莓果拉開，讓水果輪廓更有辨識度。 桃子與蜂蜜沒有把水果感蓋住，反而讓中段多一層柔軟、圓潤的甜。青檸檬則像一道清爽邊線，讓濃郁莓果不會顯得厚重或黏滯。 因此，JUJU 的水果感很鮮明，卻不是用尖銳刺激來證明自己有果香。我們喝到的是香甜多汁、層次清楚的一杯：莓果站得出來，酸感依然溫柔。 從西達馬到魯穆達莫：高冷地裡的風味多樣性 衣索比亞是阿拉比卡咖啡的重要原生地之一，也因產區、品種與處理方式的多樣，成為精品咖啡裡很難用單一味道概括的國家。西達馬正是其中很有代表性的產區：同樣是西達馬咖啡，有些表現花香與柑橘，有些走向莓果、熟果與蜂蜜甜感。 JUJU 來自西達馬阿貝果那（Arbegona）的魯穆達莫（Rumudamo）。來源區海拔約 2,200–2,400m，這樣的高冷地環境是本批咖啡清楚的生產背景之一；本批使用 74158 品種，由 Bursa Coffee 生產與管理。 這些產地資訊不是要把一杯咖啡寫成資料清單，而是幫助我們理解 JUJU 為什麼值得單獨介紹。高冷地、品種與後續日曬管理共同構成這批咖啡的生產背景；真正落到杯中，我們記住的仍是葡萄軟糖、藍莓、桃子與蜂蜜連成的果汁感，以及沒有被尖銳酸感搶走的甜。 日曬不是把咖啡放著曬 日曬是咖啡處理法的正式名稱。做法會保留完整咖啡果實進入乾燥階段，但這不等於把咖啡果實攤開後等待太陽完成工作。從採收成熟度開始，每一批果實能不能乾得均勻、乾淨，都需要持續管理。 本批咖啡先進行浮力選別，利用果實在水中的狀態做初步篩選；之後進入約 22–28 天的遮蔭乾燥。乾燥期間需要持續翻動，讓不同位置的果實盡量均勻失去水分，也要反覆進行人工挑選，移除不合適的果實與瑕疵。 成熟度、翻動頻率、乾燥均勻度與瑕疵挑除，會一起影響日曬咖啡最後的乾淨度與風味完整性。這段 22–28 天的遮蔭乾燥，是本批日曬管理的一部分，卻不是一條「經過這些天數就一定會出現葡萄軟糖」的公式。 風味仍來自產地、品種、果實狀態、處理、乾燥、烘焙與沖煮等多個條件的共同結果。回到 JUJU 這一批，杯中有葡萄軟糖與藍莓的辨識度，也有桃子、蜂蜜與青檸檬把整體整理成香甜、多汁而酸感溫柔的表現。 JUJU・葡萄莓莓，為什麼值得一試？ 1. 莓果辨識度高，卻不需要先跨過高酸門檻 葡萄軟糖與藍莓讓第一印象很清楚，水果感不是若有似無；但整杯沒有把酸感推到最前面，想喝濃郁莓果、又擔心酸得尖銳的人，會更容易理解它。 2. 桃子與蜂蜜把果汁感接得更完整 桃子的多汁聯想與蜂蜜甜感，讓深色莓果之外多了一層柔軟度；青檸檬保留清爽收尾，使水果很多卻不顯得混濁或甜膩。 3. 冷熱都能放進日常飲用 JUJU 冷熱皆宜。喜歡慢慢感受香氣與甜感，可以用熱飲認識它；平常偏好清爽冰咖啡，也能以保留莓果與果汁感為方向調整自己的沖煮。 哪些人會喜歡 JUJU？ 1. 喜歡葡萄、藍莓與成熟水果香的人 如果你看到葡萄軟糖、藍莓、桃子這類風味就會特別有興趣，JUJU 的方向直接而清楚，不需要在杯中費力尋找水果線索。 2. 想喝水果型咖啡，又不喜歡尖銳酸感的人 它有明顯的水果感與清爽輪廓，但蜂蜜甜感把口感接得圓潤。想靠近果香型精品咖啡，又擔心酸感太強，這支會是友善的方向。 3. 冷熱咖啡都會喝的人 JUJU 不必被限制在單一飲用方式。日常想喝熱咖啡或冰咖啡，都可以從自己熟悉的沖煮方式開始。 JUJU・葡萄莓莓｜產品規格 商品名稱：JUJU・葡萄莓莓｜西達馬 魯穆達莫 高冷地 日曬 G1 商品類型：單品咖啡豆 產地國家：衣索比亞 大產區：Sidama 西達馬 微產區：Arbegona 阿貝果那／Rumudamo 魯穆達莫 生產者：Bursa Coffee 海拔：2,200–2,400m 品種：74158 處理法：日曬 Natural 等級：G1 推薦烘焙：中淺烘焙 可指定烘焙度：可以 包裝：400g／200g／100g 主要風味：葡萄軟糖、藍莓、桃子、蜂蜜、青檸檬 沖煮方向：冷熱皆宜 烘焙與沖煮建議 我們推薦 JUJU 採用中淺烘焙，讓葡萄軟糖、藍莓與桃子的水果輪廓保留下來，同時讓蜂蜜甜感有足夠支撐。這支也可以指定烘焙度；不同烘焙選擇會改變香氣、甜感與口感，實際表現仍以收到的烘焙設定為準。 熱飲 第一次喝時，可以先用自己熟悉且穩定的手沖方式，留意葡萄軟糖與藍莓的香甜，再感受桃子、蜂蜜與青檸檬如何把果汁感整理得清楚而柔和。 先維持自己熟悉的參數，避免同時改動太多變因，會更容易判斷你想加強的是香氣、甜感，還是整體濃度。 冰飲 JUJU 也適合冰飲。沖煮方向可以放在保留莓果辨識度與完整甜感，不要只追求清爽而讓整體變得太淡；實際水量與濃度，依器材、烘焙度與個人口味調整即可。 莓果很多，但不必很酸 JUJU・葡萄莓莓讓我們記住的，是它把濃郁莓果與溫柔酸感放在同一杯裡。葡萄軟糖與藍莓夠鮮明，桃子與蜂蜜讓甜感飽滿，青檸檬則留下一點清爽，水果感強，喝起來卻不尖銳。 如果你一直想找一支香甜多汁、風味有辨識度，又不需要用高酸建立存在感的衣索比亞日曬，JUJU 會是一個很清楚的答案。 想看 JUJU・葡萄莓莓目前的包裝與規格，可以參考JUJU・葡萄莓莓商品頁。 關於作者：熊大匠 熊大匠是咖啡綠商號主理人、烘豆師與咖啡課程老師，接觸與研究咖啡超過 15 年，具有超過 12 年的咖啡烘焙經驗，並擔任 Barista Hustle（BH）課程授課與認證教官。長期負責生豆選擇、烘焙、杯測、沖煮教學與商品風味設計，也將農藥與赭麴毒素快篩、第三方檢測及實際飲用需求納入選豆與商品管理。

作者：熊大匠｜咖啡綠商號主理人、烘豆師 衣索比亞一直是我們很喜歡介紹給大家的咖啡產地。 它迷人的地方，不只是大家熟悉的花香，而是同樣來自衣索比亞，不同產區、處理方式與批次，可以喝到很不一樣的表情。有些像花茶，有些帶柑橘與蜂蜜感，也有一些會往莓果、成熟水果甚至更柔軟的甜感發展。 KIKI・草莓牛奶糖，就是我們覺得很容易讓人記住的一支。 它來自衣索比亞耶加雪菲，迷霧山谷・艾芮加村，採日曬處理，等級 G1。 但真正讓我們想把它留下來的，不只是「耶加雪菲日曬」這幾個字，而是喝下去之後那個很有意思的變化： 雞蛋花的輕柔香氣先出來，接著是草莓與紅色莓果，慢慢轉成蜜桃，最後留下像牛奶糖一樣柔軟、圓潤的甜。 所以我們最後給它一個很直接的名字： KIKI・草莓牛奶糖。 沒有草莓，也沒有牛奶，為什麼會喝到「草莓牛奶糖」？ 這可能也是第一次看到 KIKI 時，最多人會有的疑問。 先說清楚： 這不是草莓調味咖啡，也沒有加入牛奶、香料或草莓。 精品咖啡裡提到的草莓、蜜桃、花香、牛奶糖，描述的是我們喝咖啡時產生的感官聯想。 就像有人喝茶會想到桂花、蜂蜜或熟果香，並不代表茶裡真的加入了那些東西。 KIKI 有趣的地方，是它不是只有一個「草莓味」。 剛入口時，草莓和紅色莓果的酸甜感相當容易辨認；接著水果感開始變得比較柔軟，有一點蜜桃般的甜潤；到了後段，原本比較活潑的水果印象慢慢收起來，留下的是一種圓潤、柔和，讓我們聯想到牛奶糖的甜感。 所以「草莓牛奶糖」並不是取其中兩個風味硬湊在一起。 它比較像是在描述這杯咖啡從前段一路喝到尾韻的完整印象。 我們喜歡的，是它不會從頭到尾只剩莓果酸香 如果只是聞起來像草莓，這支咖啡其實不會讓我們這麼有印象。 KIKI 真正吸引我們的地方，是水果感後面還有甜感接住。 前段有雞蛋花般比較輕柔的香氣，接著進入草莓與紅色莓果，這時候咖啡是活潑的；但喝到中後段，蜜桃般的甜潤感開始出現，整杯變得柔和，最後再以牛奶糖般的甜感收尾。 也因為有這個轉折，它不是一杯只追求明亮果酸的咖啡。 如果你喜歡水果調，但曾經覺得有些淺焙咖啡「只有酸、喝不到甜」，KIKI 會是我們很想讓你試試看的另一種方向。 有果香，也有酸甜感，但最後不是停在酸，而是慢慢走向甜。 日曬，讓水果的表情更完整 KIKI 採用的是日曬處理。 簡單來說，日曬咖啡會讓咖啡果實在乾燥過程中保留比較完整的果實狀態，再進行後續處理。 相較於把果肉較早移除的處理方式，日曬在乾燥與管理上需要更仔細控制。果實成熟度、乾燥狀態與翻動管理，只要其中一個環節沒有掌握好，杯中的風味就可能變得混濁或不乾淨。 但處理得好的日曬咖啡，常常也是我們尋找成熟水果感與甜香時，很有魅力的一種表現方式。 回到 KIKI 本身，我們實際想保留的不是「日曬一定會有草莓」這種公式，而是這一批咖啡喝起來，確實把莓果、水果甜感與後段圓潤感連得很漂亮。 草莓與紅莓果不是孤零零跑在前面，後面還接著蜜桃和牛奶糖般的甜潤感。 這才是這支日曬咖啡真正有意思的地方。 來自耶加雪菲，迷霧山谷・艾芮加村 KIKI 來自衣索比亞耶加雪菲，迷霧山谷・艾芮加村。 耶加雪菲這個名字，對很多喝精品咖啡的人來說並不陌生；但我們一直覺得，產地名稱真正重要的地方，不是它夠不夠有名，而是最後能不能在杯子裡喝出一個值得記住的個性。 KIKI 給我們的答案很清楚。 它保有衣索比亞咖啡很迷人的花果香表現，但方向不是只有輕盈花香，而是往莓果、蜜桃與柔軟甜感發展。 如果想進一步認識衣索比亞咖啡為什麼會有這麼多不同的花果香表現，也可以延伸閱讀我們整理的 衣索比亞咖啡介紹。 對 KIKI 來說，產地資料最後還是要回到一件很簡單的事情： 它喝起來有沒有自己的樣子？ 而這支咖啡，我們認為有。 KIKI・草莓牛奶糖，為什麼值得一試？ 1. 莓果前面很清楚，後面卻越喝越甜 草莓與紅色莓果先建立鮮明的水果印象，接著轉成蜜桃與牛奶糖般的甜潤感。它不是只有一個風味，而是有前後變化的一杯咖啡。 2. 喜歡水果調，又不想只有明亮酸感 KIKI 有莓果的酸甜，但真正讓整杯完整的是後段的柔軟甜感。對想喝水果型咖啡、又希望口感不要只停在酸的人來說，接受度會更友善。 3. 熱喝、冰喝都有自己的重點 熱飲時可以慢慢感受雞蛋花、草莓、蜜桃到甜潤尾韻的變化；做成冰飲，莓果與水果印象會成為更直接的主角。 哪些人會喜歡 KIKI？ 1. 喜歡草莓、莓果類水果調的人 如果你平常看到草莓、莓果、蜜桃這類風味描述就會特別有興趣，KIKI 的風味方向很明確。 2. 想開始嘗試水果型精品咖啡的人 它有水果酸甜，但不是只追求尖銳明亮的酸感；後面的蜜桃與牛奶糖甜感，會讓整杯比較容易理解。 3. 喜歡日曬衣索比亞，也喜歡冰咖啡的人 想喝到比較直接的莓果與水果印象，KIKI 也很適合做成冰飲。 KIKI・草莓牛奶糖｜產品規格 商品名稱：KIKI・草莓牛奶糖 商品類型：單品咖啡豆 產地國家：衣索比亞 產區：耶加雪菲 來源：迷霧山谷・艾芮加村 處理法：日曬 等級：G1 系列：果韻系 推薦烘焙度：中淺焙 是否可指定烘焙度：可以 包裝規格：400g／200g／100g 主要風味：雞蛋花、草莓、紅色莓果、蜜桃、牛奶糖 飲用方向：冷、熱皆適合 烘焙與沖煮建議 我們目前推薦 KIKI 使用中淺焙。 這個烘焙方向主要是希望保留草莓、紅莓果與蜜桃的水果表現，同時讓後段的甜感有足夠的支撐，不要讓整杯只剩下明亮果香。 KIKI 也可以依照自己的飲用習慣指定烘焙度；不同烘焙設定，最後呈現出的花果香、甜感與口感都會有所不同。 熱飲 如果第一次喝 KIKI，我們會建議先從熱飲開始。 剛入口時，可以先找雞蛋花般輕柔的香氣，以及草莓、紅色莓果的酸甜；接著再注意中段的蜜桃感，以及後面慢慢留下來的柔和甜潤。 這樣比較容易理解我們為什麼最後會把它取名叫「草莓牛奶糖」。 冰飲 KIKI 也很適合往冰咖啡的方向喝。 冰飲時可以把注意力放在草莓、紅莓果與果汁般的水果印象，整體會比熱飲更直接地讓人聯想到一杯水果型咖啡。 如果你原本就喜歡衣索比亞日曬，又習慣喝冰咖啡，這會是很值得試的一種喝法。 最後，我們為什麼記住這支咖啡？ 喝過不少帶莓果風味的衣索比亞之後，其實「草莓」兩個字本身已經不一定足以讓我們留下印象。 KIKI 真正讓我們記住的，是它後面的變化。 草莓與紅莓果先把水果感打開，蜜桃讓中段變得柔軟，最後再留下一點像牛奶糖的甜潤感。 所以如果要用一句話形容它，我們會說： 這不是一杯草莓口味的咖啡，而是一杯從草莓與紅莓果的酸甜，慢慢走向蜜桃與牛奶糖般柔軟甜感的耶加雪菲日曬。 想看看 KIKI・草莓牛奶糖目前的包裝與規格，可以參考商品頁： https://www.cafegreenshop.com/item/Ethiopia-NP02543 關於作者：熊大匠 熊大匠是咖啡綠商號主理人、烘豆師與咖啡課程老師，接觸與研究咖啡超過 15 年，具有超過 12 年的咖啡烘焙經驗，並擔任 Barista Hustle（BH）課程授課與認證教官。長期負責生豆選擇、烘焙、杯測、沖煮教學與商品風味設計，也將農藥與赭麴毒素快篩、第三方檢測及實際飲用需求納入選豆與商品管理。

作者：熊大匠｜咖啡綠商號主理人、烘豆師 談到瓜地馬拉咖啡，很多人會先想到巧克力、堅果或焦糖般的甜香。這些確實是常見印象，但瓜地馬拉並不只有厚實、沉穩的味道。不同產區、海拔與處理方式，也能讓咖啡展現細緻花香、柔和果酸與乾淨甜感。 安提瓜正是瓜地馬拉最具代表性的精品咖啡產區之一。這裡的咖啡常受到重視，不只因為香氣完整，也因為酸、甜與口感之間通常有不錯的平衡。NINI・花神蜜棗延續了這種安提瓜的穩定感，杯中卻多了一條很有辨識度的熟果甜香：桃子之後，慢慢走向龍眼乾與紅棗，最後留下圓潤、綿長的甜韻。 如果你喜歡花果香，卻不偏好尖銳、刺激的酸感，這支會是一杯很容易理解、也很適合日常熱沖的咖啡。 花韻之外，還有龍眼乾與紅棗的熟甜 桃子、龍眼乾、紅棗、鮮奶油與熟果乾甜香，口感圓潤，尾韻綿長。 剛開始喝時，桃子的果香讓整體帶著明亮感，但風味並不往強烈果酸發展。接著出現的龍眼乾與紅棗，把甜感帶向更成熟、溫暖的方向；它不像糖果那樣直接，而是接近果乾慢慢釋出的甜香。 鮮奶油的聯想，說的是杯中柔和、圓潤的質地，並不是咖啡加入乳製品。這層柔滑感讓前面的果香不會顯得單薄，也把龍眼乾、紅棗般的甜韻拉得更長。整體雖然歸在花韻系，熟果甜感與圓潤質地仍為它添了幾分厚度，喝起來香氣細緻，口感也很完整。 安提瓜的平衡，如何回到這杯咖啡 安提瓜位在火山環繞的山谷中，周圍可見 Agua、Fuego 與 Acatenango 三座火山。當地有火山土壤、充足日照與較涼爽的夜晚，也是瓜地馬拉歷史悠久的咖啡產區。這些條件不能被簡化成「一定會產生某種風味」，但能幫助我們理解，為什麼安提瓜咖啡經常以香氣、甜感、細緻酸質與完整口感受到喜愛。 NINI・花神蜜棗來自海拔 1500 公尺的安提瓜，栽種卡杜拉與卡杜艾。這兩個品種在中美洲相當常見，植株較為緊湊，也長期用於當地咖啡生產。品種本身不等於固定風味；真正喝進杯子裡的表現，仍然是產地環境、採收、處理、烘焙與沖煮共同作用的結果。 回到這一批咖啡，安提瓜常見的平衡感沒有被厚重焙味蓋過，而是以桃子、熟果乾甜香和圓潤質地呈現。它保留花韻系應有的香氣，又有龍眼乾、紅棗與鮮奶油般的熟甜和厚度，因此不會只剩輕盈與酸香。 水洗處理，讓甜香輪廓更清楚 一般水洗處理會先去除咖啡果皮與大部分果肉，再經過發酵、洗淨與乾燥。看似傳統，實際上每個環節都需要管理：發酵要適時停止，洗淨用水與器具要保持潔淨，完成後也要及時、均勻乾燥，否則容易出現不乾淨的發酵味或其他品質問題。 這支咖啡採用的是正常水洗處理，沒有需要放大的特殊發酵名稱。它的優點反而很直接：風味彼此分得開，桃子、龍眼乾與紅棗的甜香有清楚順序，尾韻乾淨，質地仍然保有圓潤感。 對不想追求強烈發酵香，卻希望咖啡有果香、有甜感、喝起來又穩定的人來說，這種乾淨而完整的表現往往更耐喝。 為什麼值得一試 1. 桃子走向龍眼乾、紅棗的熟果甜香 它的果香有清楚的前後層次。入口的桃子帶出明亮感，中後段轉成龍眼乾與紅棗，讓甜感更成熟，也更容易留下記憶。 2. 水洗的清楚，搭配圓潤的質地 風味線條乾淨，但口感不會顯得薄。鮮奶油般的柔滑感把果香與熟甜連在一起，尾韻也拉得更長。 3. 花果香明顯，酸感仍然柔和 這支有花韻系的香氣，也有桃子般的果韻，整體酸感走柔和方向。想喝香氣豐富的單品咖啡，又擔心明亮果酸太刺激，可以從這支開始。 哪些人會喜歡 喜歡花果香，但不想喝得太酸的人 它有桃子的明亮感，後段由龍眼乾、紅棗與圓潤質地接住，酸甜維持在柔和、舒服的範圍。 喜歡成熟果乾甜香的人 如果你平常喜歡龍眼乾、紅棗、蜂蜜或熟果乾這類溫暖甜香，這支咖啡會比強烈莓果或熱帶水果調更貼近你的口味。 想找一支適合日常熱沖的單品咖啡 早晨想喝有香氣但不刺激的一杯，或午後希望慢慢喝、感受甜韻延伸，NINI・花神蜜棗都很合適。 咖啡豆資料 商品名稱：NINI・花神蜜棗｜瓜地馬拉 安提瓜 水洗｜花韻系 商品類型：單品咖啡豆 產地國家：瓜地馬拉 產區：安提瓜 海拔：1500m 品種：卡杜拉、卡杜艾 處理法：水洗 等級：SHB 推薦烘焙度：中淺烘焙 是否可指定烘焙度：可以 包裝規格：400g／200g／100g 烘焙與沖煮建議 我們建議以中淺烘焙呈現 NINI・花神蜜棗。這個烘焙方向能保留桃子與花果香，也讓龍眼乾、紅棗和圓潤甜感有足夠支撐。若平常偏好更溫和、熟甜的風格，也可以依喜好指定烘焙度；烘焙加深後，明亮花果香會相對收斂，熟甜與厚度則會更容易感受到。 中淺烘焙建議養豆約 7～10 天，再開始沖煮。剛烘好時不必急著開封，讓咖啡中的氣體適度釋放，香氣、甜感與口感通常會更穩定。 沖煮方向以熱沖為主。沖好後可以先感受桃子的果香，再讓咖啡從熱慢慢走到溫，不必急著喝完；龍眼乾、紅棗般的熟甜與圓潤質地，會是這支咖啡最值得留意的主線。由於不同水質、器材與沖煮習慣都會改變杯中表現，我們不在這裡硬套單一水溫、粉水比或秒數，從自己熟悉的熱沖配方開始即可。 一杯香氣清楚、熟甜圓潤的安提瓜 NINI・花神蜜棗迷人的地方，是把花果香與熟果甜感放在同一杯裡。桃子先帶出香氣，龍眼乾與紅棗接著把甜韻拉長，鮮奶油般的圓潤質地則讓整體更完整。 它適合喜歡香氣、又不想追求強烈果酸的人，也很適合在早晨或午後，以熱沖慢慢喝。若你正在找一支風味容易理解、甜感有辨識度，而且日常喝也不容易膩的瓜地馬拉咖啡，這支很值得試試。 想看這款咖啡目前的包裝與規格，可以參考商品頁： https://www.cafegreenshop.com/item/Guatemala-WP02539 關於作者：熊大匠 熊大匠是咖啡綠商號主理人、烘豆師與咖啡課程老師，接觸與研究咖啡超過 15 年，具有超過 12 年的咖啡烘焙經驗，並擔任 Barista Hustle（BH）課程授課與認證教官。長期負責生豆選擇、烘焙、杯測、沖煮教學與商品風味設計，也將農藥與赭麴毒素快篩、第三方檢測及實際飲用需求納入選豆與商品管理。

作者：熊大匠｜咖啡綠商號主理人、烘豆師 提到中美洲咖啡，很多人先想到的，通常是堅果、可可和焦糖。這些風味確實容易親近，也很適合日常飲用；但宏都拉斯咖啡有趣的地方，在於產區、海拔、品種與批次不同，杯中的表情可以比想像中更開闊。 ZI·NA・聖文森正是這樣的一支咖啡。它沒有離開中美洲咖啡熟悉的烤堅果與糖蜜甜感，前段卻多了莓果乾、葡萄乾與柑橘，中段還能感受到黃肉李和黃色帶核水果的酸甜。對想喝果韻，又不希望整杯只剩明亮酸感的人來說，它把果香與甜感放在一個很容易理解的位置。 從莓果乾開始，最後收在糖蜜與烤堅果 莓果乾、葡萄乾、柑橘、黃肉李與糖蜜風味，酸甜感清楚，甜感以果乾與糖蜜為主，後段帶烤堅果餘韻。 剛入口時，先讓人聯想到莓果乾和葡萄乾。它不是鮮果汁那種直接明亮的果酸，而是帶著熟成感、甜感比較集中的果乾調。柑橘讓前段保持清楚，不會因為果乾與糖蜜而顯得沉重。 接著出現的是黃肉李與黃色帶核水果。這一段讓酸甜感更立體，也把莓果、柑橘和後面的糖蜜接起來。到了後段，烤堅果與糖蜜逐漸浮現，讓整杯咖啡回到中美洲水洗豆熟悉、舒服的甜香裡。 所以我們會把它歸在果韻系，但它不是輕飄的花果茶型，也不是只追求強烈酸香。它更像一杯以果乾和熟果為主線、由糖蜜與堅果收尾的日常黑咖啡。 聖塔芭芭拉與聖文森，讓產地資訊回到杯中 這支咖啡來自宏都拉斯聖塔芭芭拉，生產者是佛萊迪・佩雷茲（Fredy Perez），咖啡種植海拔約 1,800 公尺，並透過聖文森處理體系完成批次整理。 聖塔芭芭拉是宏都拉斯重要的精品咖啡產區；聖文森則長期協助當地小農整理、分級與銜接精品咖啡市場。對飲用者而言，這些背景的意義，在於每個小農批次有機會被獨立辨識，讓杯中的風味特色不會被混在大宗批次裡。這一批種植海拔約 1,800 公尺，實際呈現的酸甜結構也相當清楚。 ZI·NA・聖文森的辨識度，就在於它同時保留莓果、柑橘與黃肉李的果韻，也有糖蜜和烤堅果帶來的穩定感。它讓人看見宏都拉斯咖啡除了厚實甜香之外，也能有細緻而清楚的水果層次。 IHCAFE 90：宏都拉斯自己的品種背景 這批咖啡的品種是 IHCAFE 90，由宏都拉斯咖啡研究機構育成，屬於 Catimor 系阿拉比卡品種。品種本身不能直接等同於某一種固定風味；同樣的 IHCAFE 90，在不同海拔、農園管理、處理與烘焙條件下，仍可能呈現不同樣貌。 在這個批次裡，我們更在意的是實際可辨識的風味組合：莓果乾與葡萄乾帶來熟果甜，柑橘與黃肉李撐起酸甜感，再由糖蜜和烤堅果收尾。品種背景幫助我們理解它來自宏都拉斯的栽培脈絡，但最後仍要回到杯子裡，看看這一批真正呈現了什麼。 水洗處理，讓果乾、柑橘與糖蜜各自站得住 水洗咖啡常讓人聯想到較清楚的風味線條。果肉與黏液在乾燥前被移除，處理過程中的發酵、水洗與乾燥管理都會影響乾淨度與穩定性；但處理法不會單獨決定一支咖啡必然喝起來像什麼。 放回這支咖啡來看，水洗帶來的價值，是莓果乾、柑橘、黃肉李、糖蜜與烤堅果不會全部擠成一團。前段有果韻，中段有熟果酸甜，後段有甜香支撐。對剛開始接觸果韻型咖啡的人來說，這種層次比只有強烈酸香更容易理解。 為什麼值得一試 宏都拉斯咖啡也能有清楚果韻 它保留中美洲咖啡熟悉的糖蜜與堅果甜香，又多了莓果乾、葡萄乾、柑橘與黃肉李，不會只落在可可堅果的單一路線。 果酸後面有甜感承接 前段的果韻不會孤零零地停在酸感上，後段的糖蜜與烤堅果讓整體更平衡，也更適合日常飲用。 單一生產者與高海拔批次，背景清楚 佛萊迪小農、1,800 公尺海拔、IHCAFE 90 與聖文森處理體系，讓這支咖啡不只是「一支宏都拉斯水洗」，而是一個可以被清楚辨識的批次。 哪些人會喜歡 喜歡莓果乾、葡萄乾與熟果甜的人 這支咖啡的果韻偏向果乾、黃肉李與帶核水果，不是只有輕盈的柑橘花香。 想喝果韻，又不喜歡酸感太單薄的人 柑橘與黃肉李之後有糖蜜、烤堅果接住，整體更有甜感與完整度。 想重新認識宏都拉斯咖啡的人 如果你過去對宏都拉斯的印象主要是堅果、可可或焦糖，這支會讓你看見更清楚的莓果與熟果層次。 如果平常只接受幾乎無酸、厚重深焙或強烈苦甜巧克力型咖啡，這支中淺焙果韻豆可能不是最直接的選擇。 咖啡豆資料 商品名稱：ZI·NA・聖文森｜【莓果糖蜜】宏都拉斯 水洗 商品類型：單品咖啡豆 系列：果韻系 國家：宏都拉斯 大產區：聖塔芭芭拉 莊園／批次：Congolon／長石莊園 處理體系：聖文森處理廠 生產者：Fredy Perez／佛萊迪小農 海拔：1,800m 品種：IHCAFE 90 處理法：水洗 產季：2025 推薦烘焙度：中淺烘焙 是否可指定烘焙度：可以 包裝規格：400g／200g／100g 烘焙與沖煮建議 我們將推薦烘焙設定在中淺烘焙，目的是保留莓果乾、柑橘與黃肉李的果韻，同時讓糖蜜和烤堅果有足夠的甜感支撐。這支咖啡可以指定烘焙度；若調淺，果香與酸甜感通常會更靠前，若調深，堅果與糖蜜調性會更明顯，實際風味也會隨烘焙設定改變。 手沖：適合想把莓果乾、柑橘、黃肉李與糖蜜層次分開感受的人。 愛樂壓：適合希望口感更集中，讓果乾甜與糖蜜感更聚合的人。 美式咖啡壺：適合日常一次沖煮較多份量，保留熟果甜與烤堅果的平衡。 冰手沖：適合想喝得更清爽，讓柑橘與果韻表現更俐落的人。 中淺烘焙建議養豆約 7～10 天，再依實際排氣狀態調整。熱飲與冰手沖都在這支咖啡的建議沖煮列內；實際風味比例仍會受到指定烘焙度、養豆時間與沖煮方式影響。 一杯有果韻，也有中美洲甜感的宏都拉斯 ZI·NA・聖文森適合想往果韻型咖啡多走一步，卻不希望只喝到明亮酸香的人。莓果乾、葡萄乾與黃肉李讓它有清楚的水果層次，糖蜜與烤堅果則把整杯咖啡收得穩定、耐喝。 想查看目前的包裝規格與商品資訊，可以參考商品頁： 查看 ZI·NA・聖文森商品頁 關於作者：熊大匠 熊大匠是咖啡綠商號主理人、烘豆師與咖啡課程老師，接觸與研究咖啡超過 15 年，具有超過 12 年的咖啡烘焙經驗，並擔任 Barista Hustle（BH）課程授課與認證教官。長期負責生豆選擇、烘焙、杯測、沖煮教學與商品風味設計，也將農藥與赭麴毒素快篩、第三方檢測及實際飲用需求納入選豆與商品管理。

作者：熊大匠｜咖啡綠商號主理人、烘豆師 提到藝伎咖啡，很多人最先想到的是巴拿馬，也會立刻把它和高昂價格、奔放花香連在一起。但藝伎並不是只有一種風味。回到衣索比亞這個阿拉比卡咖啡的重要原生地，不同產區、處理方式與批次，會讓花香、果甜與酸感呈現很不一樣的表情。 這也是我們想介紹 SISI藝伎・薑花蜜桃的原因。它來自衣索比亞 West Arsi 的 Nensebo，採水洗處理；杯中不是濃烈的發酹果香，也不是只剩輕飄花氣，而是由檸檬與野薑花的清香開場，再接上桃子、紅蘋果與棉花糖般的甜感。喜歡花香系咖啡，又希望甜感清楚、冷熱都能玩的朋友，這支很值得慢慢喝。 野薑花不是裝飾，而是這支咖啡的記憶點 檸檬、野薑花、桃子、紅蘋果與棉花糖般的甜感，花香清楚，酸甜柔和。 「薑花蜜桃」這個名字，抓的就是它最有辨識度的兩條風味線。前段的檸檬與野薑花讓香氣顯得清爽，接著桃子和紅蘋果把果甜帶出來，最後以棉花糖般的甜感收住。它的酸甜感很清楚，卻不會顯得尖銳。 野薑花也不代表咖啡添加了花材，而是香氣讓人產生的聯想。若你熟悉雨後或夏日裡野薑花那種清新、帶一點辛香感的白花氣息，會更容易理解這支咖啡的香氣方向。 從 Nensebo 到 Kasim Negeso 的 17 公頃農場 SISI藝伎・薑花蜜桃來自衣索比亞 Oromia 的 West Arsi，微產區為 Nensebo。這裡的精品咖啡常被放在廣義的西達摩脈絡下認識，但真正追到產地時，可以再細看生產者、農場與處理方式。 本批咖啡來自 Kasim Negeso 約 17 公頃的農場，海拔約 1,800～2,400 公尺，品種為 Gesha。對消費者來說，這些資料的意義不只是「產地寫得很完整」，而是我們能更清楚知道：這不是只以西達摩統稱的大批次咖啡，而是一支能追溯到實際生產者與農場的水洗藝伎。 如果你想先了解衣索比亞為什麼會有這麼多不同的花果風味，也可以延伸閱讀我們整理的衣索比亞咖啡介紹。 水洗處理，保留的是清楚的風味輪廓 日曬咖啡會讓咖啡果實連同果肉一起乾燥，常帶來較飽滿的熟果甜香；水洗處理則先去除果皮與大部分果肉，再經過發酵、清洗與乾燥。它的優點是風味輪廓通常比較容易辨識，但發酵時間、清洗與乾燥管理都必須穩定，否則乾淨度與香氣會受到影響。 這批咖啡在去除果皮後發酵約 36 小時，清洗完成，再放上非洲高架床乾燥約 10～15 天。這些步驟不代表咖啡一定會出現某一種花香或水果味；真正重要的是，喝的人能否分辨杯中的檸檬、野薑花、桃子與紅蘋果，又能不能感受到甜感把它們連在一起。 在這支 SISI 裡，水洗處理最有價值的地方，就是沒有用濃烈發酵感蓋過 Gesha 的花香與果甜。喝的人可以比較容易抓到香氣主線，也能用不同沖煮方式，觀察同一支咖啡如何換一種風格。 為什麼值得一試 1. 衣索比亞 Gesha 的另一種表情 如果你對藝伎的印象停留在巴拿馬，這支能讓你從衣索比亞的產地脈絡重新認識 Gesha。它不靠誇張香氣取勝，而是把花香、桃果與甜感整理得清楚。 2. 野薑花與桃子的辨識度很高 花香咖啡很多，但野薑花搭配桃子、紅蘋果與棉花糖甜感，形成了這支咖啡自己的記憶點。它不是泛泛的「花果香」，而是比較容易說清楚、也容易記住的風味組合。 3. 冷熱沖煮都能展開 除了熱沖，這支也適合冰滴、冷萃，以及熱沖後加入冰塊。同一支咖啡換一種萃取方式，香氣、甜感與酸感的比例就會不同，適合喜歡比較沖煮變化的人。 哪些人會喜歡 1. 喜歡白花、桃子與清楚果甜的人 如果你喜歡花香型咖啡，但不想要過重的酒香或熟果發酵感，這支會比較接近你要的方向。 2. 想認識衣索比亞藝伎的人 喝過巴拿馬藝伎，或正想第一次嘗試藝伎，都可以從 100g 小包裝開始，感受不同產地裡 Gesha 的風味表現。 3. 喜歡用不同方式沖同一支豆子的人 熱沖、冰滴、冷萃與熱沖加冰塊都有各自的風格。它適合不只想把咖啡沖完，也喜歡比較香氣、甜感與溫度變化的人。 咖啡豆資料 商品名稱 SISI藝伎・薑花蜜桃｜衣索比亞 西達摩 水洗 G1｜花韻系 商品類型 單品咖啡豆 國家 衣索比亞 大產區 Oromia／West Arsi 微產區 Nensebo 生產者 Kasim Negeso 農場 約 17 公頃 海拔 1,800～2,400 公尺 品種 Gesha 處理法 水洗；約 36 小時發酵，高架床乾燥約 10～15 天 等級 G1 推薦烘焙度 淺烘焙 是否可指定烘焙度 可以 包裝規格 400g／200g／100g 烘焙與沖煮建議 我們推薦淺烘焙，讓檸檬、野薑花、桃子與紅蘋果的香氣線條保留下來。這支可以指定烘焙度，不過烘焙加深後，花香、果酸與甜感的比例也會跟著改變；若是第一次喝，建議先從推薦烘焙度開始。 這支咖啡適合以下幾種沖煮方向： 熱沖煮：先從熱飲開始，最容易認識這支咖啡的花香與果甜主線。不要急著在高溫時喝完，可以隨溫度下降再比較香氣與甜感的變化。 冰滴：適合想讓萃取節奏慢下來，觀察冷飲中香氣與甜感比例的人。 冷萃：適合做成清爽的冷飲風格；實際表現仍會隨浸泡條件與濃度改變。 熱沖後加入冰塊：利用熱水先萃取香氣，再快速降溫，適合想保留清楚花果感的冰咖啡喝法。 淺烘焙建議養豆約 10～15 天。實際風味會因烘焙度、養豆時間、沖煮方式與飲用溫度不同而改變；這也是這支咖啡值得用冷熱方式反覆比較的地方。 從花香開始，卻不只是一杯花香咖啡 SISI藝伎・薑花蜜桃的好，不需要靠「藝伎」兩個字撐起來。真正有趣的是，野薑花與檸檬先把香氣拉開，桃子、紅蘋果與棉花糖般的甜感再把杯子接住。熱喝有熱喝的表現，換成冰滴、冷萃或熱沖加冰塊，也能看到另一種風格。 想看這款咖啡目前的包裝與規格，可以參考SISI藝伎・薑花蜜桃商品頁。 關於作者：熊大匠 熊大匠是咖啡綠商號主理人、烘豆師與咖啡課程老師，接觸與研究咖啡超過 15 年，具有超過 12 年的咖啡烘焙經驗，並擔任 Barista Hustle（BH）課程授課與認證教官。長期負責生豆選擇、烘焙、杯測、沖煮教學與商品風味設計，也將農藥與赭麴毒素快篩、第三方檢測及實際飲用需求納入選豆與商品管理。

瓜地馬拉咖啡讓人熟悉的，常是可可、堅果與溫和柑橘；但在薇薇特南果這類高海拔產區，也能遇到水果輪廓更明亮、風味更有層次的水洗咖啡。 夜神之果・茵赫特就是很有意思的一款。它先讓人感受到深色莓果、李子與葡萄柚，後面再由核果、紅糖與巧克力接住。水果風味清楚，卻沒有濃厚酒香或重發酵感，整杯維持乾淨、俐落的水洗輪廓。 從茵赫特莊園，到杯中的深色果香 茵赫特莊園位於瓜地馬拉薇薇特南果的 La Libertad 一帶，是瓜地馬拉具有代表性的精品咖啡莊園之一。莊園約從 1900 年開始種植咖啡，至今仍由 Aguirre 家族延續經營。 莊園分布於約 1,500～1,920 公尺的山區，從咖啡種植到後續處理都有完整的管理系統。對喝咖啡的人來說，真正重要的並不是把這些背景記起來，而是它最後能不能回到杯中：風味是否清楚、甜感是否完整，喝完之後有沒有乾淨舒服的尾韻。 夜神之果・茵赫特呈現的，正是這種有水果亮度，又有甜感支撐的水洗風格。它不像部分瓜地馬拉咖啡以可可、堅果為主，也沒有走向輕盈花茶感，而是把深色水果、紅糖與巧克力放在同一條風味線上。 從深色莓果開始，最後回到紅糖與巧克力 深色莓果、李子、葡萄柚、紅糖與巧克力風味，口感清爽乾淨，甜感飽滿。 乾香可以先感受到莓果、紅糖與些微核果香氣。入口後，葡萄柚般的明亮感先把整杯咖啡拉開，但不會停留在單一果酸上；接著出現的深色莓果與李子，讓水果調性變得更成熟。 喝到中段，核果與紅糖甜感慢慢增加，口感也從前段的清爽轉向比較圓潤的方向。尾韻則留下淡淡的巧克力，讓整杯咖啡有一個穩定的收尾。 溫度稍微下降後，深色莓果與李子的輪廓會更容易辨認，葡萄柚般的酸甜感也會變得更清楚。它不是放涼後一路變酸的咖啡；紅糖甜感仍然留在中後段，只是整體的水果表現會比熱飲時更鮮明。 深色水果，也可以喝得乾淨俐落 看到莓果與李子，不少人可能會先聯想到日曬咖啡、酒香或明顯的發酵氣味。但這支採用水洗處理，咖啡果實在乾燥前先去除果皮與果肉，風味線條通常會比日曬處理更清楚。 因此，夜神之果的深色水果不是濃厚的果醬感，也不走微醺或重發酵路線。莓果、李子與葡萄柚比較像一層一層出現，後面再由核果、紅糖與巧克力接住。 這也是它和一些追求奔放香氣的特殊處理咖啡不同之處。它的水果風味明顯，杯子裡仍然保有水洗咖啡應有的乾淨感。 為什麼值得一試？ 深色水果清楚，卻沒有重發酵感 莓果與李子帶來成熟的水果香氣，水洗處理則讓風味維持清楚俐落。想喝果香，又不偏好酒香或濃厚發酵味，這支比較容易接近。 明亮之後，還有紅糖甜感承接 前段的葡萄柚讓咖啡顯得明亮，中後段則有核果與紅糖增加甜感，不會只留下單薄的果酸。 淺烘焙仍有完整的尾韻 這支推薦淺烘焙，但喝起來不只有輕盈水果香。後段的紅糖與巧克力讓整杯咖啡有清楚的落點，從熱到溫都有不同變化。 哪些人會喜歡？ 喜歡深色莓果、李子與葡萄柚這類成熟水果調性的人。 想喝有果香的水洗咖啡，又不喜歡酒香或明顯發酵味的人。 喜歡觀察咖啡從熱到溫，風味逐漸展開的人。 如果平常只喝低酸、中深烘焙或厚重苦甜型咖啡，夜神之果的葡萄柚與莓果酸甜可能會比較明顯。它也不是白花、茉莉或檸檬茶般的輕盈花香型淺焙，而是一支水果色調較深、甜感較成熟的水洗咖啡。 咖啡豆資料 商品名稱：夜神之果・茵赫特｜瓜地馬拉 原生種 水洗 產地國家：瓜地馬拉 大產區：薇薇特南果 Huehuetenango 地區：La Libertad 莊園：Finca El Injerto 茵赫特莊園 經營家族：Aguirre 家族 莊園海拔：約 1,500～1,920 公尺 品種：Bourbon、Catuaí 處理法：水洗 推薦烘焙度：淺烘焙 是否可以指定烘焙度：可以 包裝規格：400g／200g／100g 烘焙與沖煮建議 夜神之果推薦淺烘焙，讓莓果、李子與葡萄柚維持清楚，同時保留紅糖與巧克力尾韻。 咖啡綠採接單新鮮烘焙。淺烘焙建議養豆約 10～15 天，待咖啡中的氣體逐漸釋放後，香氣、甜感與口感會比較容易展開。 手沖 可以先從 90～92°C、咖啡粉與水約 1：15.5 開始。 想讓莓果與葡萄柚更清楚，可以維持順暢流速，不必刻意拉長後段萃取；如果希望紅糖與巧克力表現多一點，可稍微提高濃度，或把總水量收短一些。 愛樂壓 建議先從 89～91°C 開始，採用較短的浸泡時間。愛樂壓能增加口感與甜感，讓紅糖、核果與巧克力更集中，同時保留前段的水果亮度。 冰手沖 冰手沖時要避免冰塊與總水量過多，否則紅糖甜感容易被稀釋，只留下葡萄柚般的酸感。 建議先提高沖煮濃度，再用冰塊快速降溫。冰飲時，莓果與葡萄柚會更俐落，巧克力尾韻則會比熱飲時輕一些。 一支有水果亮度，也有成熟甜感的瓜地馬拉水洗 夜神之果・茵赫特讓人記得的，不只是莊園名字。 它把深色莓果、李子與葡萄柚整理在乾淨的水洗輪廓裡，再用核果、紅糖與巧克力把後段接住。喜歡明亮水果調性，又希望整杯咖啡有甜感、有收尾，這支會比單純輕盈的花果型淺焙更有厚度。 想查看目前的包裝與規格，可以前往夜神之果・茵赫特商品頁。

作者：熊大匠｜咖啡綠商號主理人、烘豆師 乾式發酵水洗，是一種不同於傳統浸水發酵的水洗處理方式。 有些人看到「乾式」兩個字，可能會想到日曬：既然是乾式，為什麼後面又寫著水洗？ 關鍵在於，「乾式」說的是發酵階段，不是最後的乾燥方式。 咖啡果實去除外皮與部分果肉後，咖啡豆外層仍會留下一層黏稠果膠。傳統水洗常讓咖啡豆浸泡在水中發酵；乾式發酵則不額外加入大量的水，而是讓帶著果膠的咖啡豆直接進入發酵槽。 等果膠分解到適合清除的程度，咖啡豆仍會經過清洗，最後才進入乾燥程序，所以分類上仍然屬於水洗咖啡，和整顆咖啡果實一起乾燥的日曬處理不同。Cafe Imports 對水洗與乾式發酵的說明 為什麼要採用乾式發酵？ 在水洗處理中，發酵有一個很實際的目的：分解咖啡豆外層的果膠，讓後續清洗更容易進行。 改用乾式發酵，可以減少發酵階段的用水，咖啡豆也會在果膠較為集中的環境中完成發酵。對處理端來說，這是在水洗流程中調整發酵環境的另一種做法；回到杯中，則有機會在水洗咖啡清楚、乾淨的輪廓裡，帶出更容易辨認的果香與甜感。 不過，處理法不會直接保證某一種風味。咖啡果實的成熟度、發酵時間、溫度、乾燥狀況與後續烘焙，都會影響最後的表現。 所以，處理方式可以幫助我們理解這支咖啡，但實際喝起來如何，還是要回到這個批次本身。 柑橘先出現，葡萄軟糖的甜感接在後面 淡雅佛手柑、柑橘、紅莓果、葡萄軟糖與青檸檬風味，酸甜平衡，口感乾淨細緻。 LILI・柑橘軟糖剛入口時，先出現的是佛手柑與柑橘般的清香。酸感明亮，但不會一下子變得尖銳；隨著溫度稍微下降，紅莓果的酸甜逐漸清楚，中段也開始出現葡萄軟糖般的甜感。 這裡說的「葡萄軟糖」，並不是咖啡裡加入葡萄、香料或糖，而是一種風味聯想。它有點像水果軟糖放入口中時，那種果香集中、酸甜圓潤，又帶一點彈性的味覺印象。 到了尾段，青檸檬讓整杯維持清爽，卻沒有把中間的紅莓果與甜感蓋掉。它仍然保有水洗耶加雪菲乾淨、清楚的線條，只是比一般偏花香或茶感的水洗批次，多了一段更容易辨認的水果糖甜感。 耶加雪菲果丁丁，讓風味維持清楚的高海拔環境 這支咖啡來自衣索比亞咖啡重要產區之一的蓋德奧，屬於耶加雪菲產區體系中的潔蒂普，咖啡果實交由班可果丁丁處理廠處理。 產區海拔約為 1,950～2,100 公尺。高海拔與較大的日夜溫差，提供咖啡果實較緩慢成熟的環境。回到 LILI 的杯中，可以感受到佛手柑、柑橘與紅莓果之間的輪廓相當清楚，風味不會全部混在一起，尾韻也保有乾淨度。 班可果丁丁處理廠成立於 2019 年，設有水洗槽、發酵槽、乾燥棚架與倉庫。處理咖啡時產生的廢水會集中處理，咖啡果皮則會再作為肥料使用。 這些背景不會直接決定咖啡一定要有哪一種味道，但穩定的處理設施與清楚的作業流程，確實是維持咖啡乾淨度的重要基礎。 Landrace 和常見的 Heirloom 有什麼不同？ 這批咖啡使用衣索比亞地方原生種（Landrace）。 精品咖啡豆單過去常把衣索比亞當地品種概括寫成 Heirloom，也就是大家比較熟悉的「衣索比亞原生種」。Landrace 則更強調這些咖啡樹長期在當地生長、繁衍，並在環境與農民選種下逐漸形成的地方品種群。 它不是波旁、卡杜拉或 74112 那樣，可以指向較明確的單一品種，而是一個可能包含多種基因型的在地族群。World Coffee Research 的阿拉比卡品種說明 因此，我們不會再把它推定成某個特定品系，也不會單憑 Landrace 就認定咖啡一定會有柑橘或葡萄軟糖風味。這些描述仍然來自這批咖啡實際呈現出的杯中表現。 熱飲、放涼與冰手沖，各有不同重點 熱飲時，佛手柑與柑橘的清香最容易先被感受到，紅莓果藏在中段，整杯喝起來明亮而乾淨。 等溫度稍微下降，紅莓果會更清楚，葡萄軟糖般的酸甜也變得集中。這時候的 LILI，比較像一顆酸甜平衡的水果糖，而不是只有果酸明顯的淺焙咖啡。 它也很適合做成冰手沖。快速降溫後，柑橘、紅莓果與青檸檬的輪廓會更俐落；沖煮時只要保留足夠濃度，就不會被冰塊稀釋到只剩酸感。 為什麼值得一試 1. 喝得出乾式發酵水洗的特色 它保有水洗咖啡乾淨、清楚的風味輪廓，同時多了一段容易辨認的紅莓果與水果軟糖甜感。 2. 果香明亮，甜感能接住果酸 柑橘與青檸檬帶出清爽感，中段的葡萄軟糖甜感則讓風味變得比較圓潤，不會只剩尖銳果酸。 3. 熱飲與冰飲都有完整表現 熱飲偏向佛手柑與柑橘，放涼後紅莓果與軟糖感更明顯；做成冰手沖，則會呈現更清爽、俐落的果香。 哪些人會喜歡？ 喜歡佛手柑、柑橘與青檸檬等明亮果香的人。 喜歡水果軟糖般的酸甜感，同時重視咖啡乾淨度的人。 想嘗試特殊發酵，但不偏好濃重酒香或過熟發酵味的人。 如果平常偏好低酸、厚實、黑巧克力或堅果調性的中深焙咖啡，這支可能會顯得比較清爽；如果喜歡果香型咖啡，又希望甜感能接住果酸，LILI 會更符合期待。 咖啡豆資料 產地：衣索比亞 大產區：蓋德奧 Gedeo 產區體系：耶加雪菲 Yirgacheffe 微產區：潔蒂普 Gedeb 處理廠：班可果丁丁 Banko Gotiti 海拔：1,950～2,100 公尺 品種：衣索比亞地方原生種（Landrace） 處理法：乾式發酵水洗 等級：G1 推薦烘焙度：中淺烘焙 可指定烘焙度 包裝規格：400g／200g／100g 烘焙與沖煮建議 我們推薦中淺烘焙，讓佛手柑、柑橘與紅莓果維持清楚，同時保留葡萄軟糖般的甜感，不讓整杯顯得太薄。 養豆時間建議約 7～10 天，再依保存方式、指定烘焙度與個人口味調整。 手沖 可以先從 92～94°C、粉水比約 1：16 開始。注水不需要過度攪動，讓柑橘香氣自然展開。 如果喝起來酸感太集中，可以稍微調粗研磨，或再延長幾天養豆時間。 愛樂壓 愛樂壓能讓紅莓果與水果軟糖般的甜感更集中，同時保留乾淨度。 可以使用中細研磨、約 92°C 的水溫，浸泡 1～1 分半後緩慢下壓，再依自己喜歡的濃度調整粉水比。 美式咖啡壺 使用中等研磨，粉水比可先從 1：15～1：16 開始。研磨不宜太細，以免尾段出現較多澀感，蓋過原本清楚的果香。 冰手沖 沖煮時要先保留較高濃度，再讓咖啡直接落在冰塊上快速降溫。這樣比較能留下紅莓果與葡萄軟糖的甜感，不會因稀釋而只剩柑橘酸味。 一支把處理法差異喝得懂的耶加雪菲 乾式發酵水洗看起來像一個有點矛盾的名稱，其實只是把水洗流程中的發酵環境換了一種做法：發酵時不以大量水浸泡，完成後仍會清洗，再進行乾燥。 LILI・柑橘軟糖真正有趣的地方，是處理法帶來的差異最後回到了一杯不難理解的咖啡。先喝到清爽的柑橘香氣，中段接著紅莓果與葡萄軟糖般的酸甜，最後收在乾淨明亮的青檸檬尾韻。 想看這支咖啡目前的包裝規格與供應狀態，可以參考： LILI・柑橘軟糖商品頁 關於作者｜熊大匠 我是熊大匠，「咖啡綠商號」的主理人、烘豆師，也是澳洲 Barista Hustle（BH）課程的授課與認證教官之一。 長期投入咖啡選品、烘焙、商品開發與咖啡教學，希望把杯測、烘焙與萃取中的專業知識，整理成一般人也能實際運用的選豆與沖煮方法。 文章除了參考可查核的產地與處理資料，也會回到咖啡綠實際確認的杯中風味與烘焙判斷，協助讀者了解一支咖啡喝起來如何、適不適合自己，以及怎麼沖煮更容易呈現它的特色。

作者｜熊大匠｜咖啡綠商號主理人、烘豆師、澳洲 Barista Hustle（BH）課程授課與認證教官 提到藝妓咖啡，很多人先想到的是鮮明花香，以及很有存在感的明亮果酸。不過，藝妓並不只有高香氣這一種表現。有些批次走得更細緻，花香、果甜與口感慢慢接在一起，反而更耐喝。 SISI・甜橙紅藝妓就是這樣的一支咖啡。 它的花香淡雅，甜橙與蜂蜜更容易被感受到。莓果帶出清爽的酸甜，後段再由核果與果乾補上溫暖甜韻。整杯乾淨、滑順，風味不會一次全擠在入口，適合慢慢喝，也適合第一次想嘗試藝妓咖啡的人。 淡花香、莓果、蜂蜜、甜橙、核果與果乾風味，酸甜平衡，口感滑順乾淨。 甜橙，是這杯最容易找到的風味線索 這支咖啡的花香比較含蓄，不會在一沖開時就佔滿整個杯子。 剛入口時，淡花香讓香氣顯得輕盈，莓果帶出清爽感；接著，甜橙與蜂蜜逐漸變得清楚。到了中後段，核果與果乾的甜韻慢慢接上，讓尾韻不只停在柑橘酸甜，還多了一點圓潤與回甘。 如果平常覺得某些藝妓花香太濃、酸感太直接，SISI 會是比較容易親近的選擇。它仍保有藝妓的細緻感，只是表現得比較安靜，把重點放在甜橙、蜂蜜與滑順口感。 來自秘魯北部的卡哈瑪卡 SISI 來自秘魯北部的卡哈瑪卡（Cajamarca）。這裡是秘魯精品咖啡的重要產區之一，近年也有愈來愈多水洗微批次與藝妓咖啡受到注意。 對喝咖啡的人來說，產區資料真正有意義的地方，還是在杯中能不能喝出差異。 這支「啟研之芽」批次沒有用強烈香氣搶走注意力，而是讓淡花香、甜橙、蜂蜜與果乾甜感自然銜接。喝起來乾淨、平衡，從熱到放涼都有不同的風味重點。 水洗處理，喝起來有什麼不同？ 水洗是常見的咖啡豆處理法之一。通常會先去除咖啡果實的果皮與大部分果肉，經過發酵、清洗，再進行乾燥。這類處理常讓人期待較清楚的酸甜輪廓與乾淨口感。 當然，處理法不會單獨決定一支咖啡的味道。同樣是水洗咖啡，仍會受到品種、產地、批次與烘焙方式影響。 回到 SISI 這一杯，最明顯的感受是各段風味保有清楚的空間。花香輕盈，莓果與甜橙帶出明亮感，蜂蜜、核果與果乾則在後段補上甜度與厚度。 整杯喝起來有變化，卻不會顯得擁擠，這也是它滑順、耐喝的原因。 「紅藝妓」一定會比較甜嗎？ 「紅藝妓」是這批咖啡的品種標示，但不能只看名稱，就預先認定它一定比較甜、花香更強，或等同於某個特定的藝妓品系。 品種可以提供風味方向，最後仍要回到這一批咖啡實際喝起來的表現。 SISI 確實帶有藝妓常見的淡雅花香與細緻感，只是它沒有把花香拉得很高。甜橙、蜂蜜與果乾甜韻更容易被注意到，酸感也相對柔和。 這支咖啡真正吸引人的，是各種風味在杯中形成的平衡，而不只是「紅藝妓」這個名稱。 從熱飲到放涼，慢慢喝更完整 剛沖好時，可以先留意較輕盈的花香、莓果與甜橙。這時杯中的輪廓比較明亮，口感乾淨俐落。 稍微放涼後，蜂蜜、果乾與核果甜韻會變得更清楚，整體也更加圓潤。 不需要急著在第一口找出所有風味。讓咖啡在杯中慢慢降溫，甜橙與蜂蜜之間的銜接會更完整，也更能感受到它滑順、耐喝的一面。 為什麼值得一試？ 1. 藝妓的細緻感，卻不會過度張揚 淡花香與莓果保留了輕盈輪廓，甜橙、蜂蜜和果乾則讓整杯更容易親近。即使平常不特別追求高香氣或強烈果酸，也能找到容易欣賞的部分。 2. 甜橙之後，還有蜂蜜與果乾甜韻 這支咖啡不只停留在清爽的柑橘感。中後段的蜂蜜、核果與果乾，讓口感更圓潤，尾韻也多了一段溫暖回甘。 3. 乾淨滑順，適合慢慢喝 風味之間保有空間，從熱飲到稍微放涼，都能感受到不同重點。它的完整度來自平衡，而不是單一香氣特別突出。 哪些人會喜歡？ 想嘗試藝妓，又擔心花香太濃或果酸太尖的人。 喜歡甜橙、蜂蜜、核果與果乾甜韻的人。 重視水洗咖啡乾淨、滑順與酸甜平衡的人。 咖啡豆資料 產地：秘魯 產區：卡哈瑪卡 Cajamarca 批次名稱：啟研之芽 品種標示：紅藝妓 處理法：水洗 推薦烘焙度：淺烘焙 可以指定烘焙度 包裝規格：300g／200g／100g 烘焙與沖煮建議 推薦淺烘焙，較能保留淡花香、莓果與甜橙的清爽感，同時讓蜂蜜與果乾甜韻維持清楚。 手沖可以先從 92～94°C、約 1：16 的粉水比開始。沖煮時不需要過度攪動，讓甜橙、蜂蜜與核果風味自然展開，再依濾杯流速、研磨度與個人口味調整。 這支咖啡也適合製作冰手沖。沖煮時保留足夠濃度，再利用冰塊快速降溫，甜橙與莓果的清爽感會更明顯，適合喜歡乾淨型冰咖啡的人。 一支適合慢慢喝的藝妓 SISI・甜橙紅藝妓的花香不張揚，卻能在溫度變化中，慢慢帶出甜橙、蜂蜜、核果與果乾的層次。 如果你想找一支乾淨、滑順，帶有藝妓細緻感，又不會讓果酸顯得太直接的咖啡，SISI 會是相當合適的選擇。 想看目前的包裝規格與供應狀態，可以前往： SISI・甜橙紅藝妓商品頁 關於作者｜熊大匠 我是熊大匠，「咖啡綠商號」的主理人、烘豆師，也是澳洲 Barista Hustle（BH）課程的授課與認證教官之一。長期投入咖啡選品、烘焙、商品開發與咖啡教學，希望把杯測、烘焙與萃取中的專業知識，整理成一般人也能真正運用的選豆與沖煮方法。 文章內容除了參考可查核的產地資料，也會回到咖啡綠實際的杯測與烘焙判斷，協助讀者了解一支咖啡喝起來如何、適不適合自己，以及怎麼沖煮更容易呈現它的特色。

提到藝伎咖啡，很多人會先想到明顯的花香、柑橘酸質，或一入口就很有存在感的香氣。但藝伎不一定都要用強烈的方式表現，有些咖啡反而要多喝幾口，才會發現花香、果甜與茶感是怎麼慢慢接在一起的。 NINI・白桃茶澄就是這樣的一支藝伎。 白花先讓香氣變得輕盈，白桃帶出清甜的果肉感，檸檬紅茶則讓整杯多了一道清楚的輪廓。等溫度慢慢下降，紅糖與榛果逐漸浮現，尾段也跟著暖了起來。 白花、白桃、檸檬紅茶、紅糖與榛果風味，口感乾淨滑順，甜感細緻並帶有回甘。 文章導覽 來自秘魯亞馬遜高地的米拉弗洛雷斯莊園 一百小時厭氧，卻不靠濃重酒香表現 「茶澄」說的是清楚，不是清淡 從熱到涼，風味會怎麼改變？ 為什麼值得一試？ 哪些人會喜歡？ 咖啡豆資料 烘焙與沖煮建議 白桃之後，還有一段紅糖回甘 來自秘魯亞馬遜高地的米拉弗洛雷斯莊園 NINI 來自秘魯北部 Amazonas 地區的 Lonya Grande，產地為 Finca Miraflores 米拉弗洛雷斯莊園。 Manuel Rojas 與 Esther Requejo 從 2002 年開始經營這座莊園。經歷咖啡葉鏽病及後續復育後，他們重新整理咖啡品種與種植地塊，並將藝伎安排在約 1,900～2,000 公尺的高海拔區域。 對這支咖啡來說，高海拔不只是規格表上的數字。較細緻的花香、白桃甜感與茶感，都需要足夠乾淨的輪廓才能被喝見。這也是 NINI 最吸引人的地方：香氣有層次，但彼此不會擠在一起。 一百小時厭氧，卻不靠濃重酒香表現 這支咖啡的處理流程相當完整。 成熟果實先在不高於 14°C 的水中浸泡約 12 小時，完成降溫、清洗與浮選。去皮後，再放入密封袋與氣閥系統中，進行約 100 小時的厭氧發酵。 發酵完成後，咖啡會再次水洗，並以較溫和的日曬方式緩慢乾燥，時間最長約 25 天。 看到 100 小時厭氧，可能會擔心杯中出現濃厚酒香、過熟水果或明顯發酵氣息。這批咖啡實際喝起來卻相當乾淨，白桃、花香與檸檬紅茶仍然清楚，發酵感沒有搶走主角。 這裡要說清楚的是，100 小時厭氧是處理條件，不代表每一批使用相同時間的咖啡，都會出現一樣的風味。NINI 的白桃與茶感，來自這批咖啡本身、產地條件、處理與烘焙共同形成的杯中表現。 「茶澄」說的是清楚，不是清淡 NINI 的味道並不單薄。 白桃帶出清甜果肉感，檸檬紅茶讓酸甜變得俐落，紅糖與榛果則把尾韻穩定下來。每個風味之間保有一些空間，所以喝起來清楚，卻不會像一杯只有花香與酸感的咖啡。 「檸檬紅茶」也不是處理時加入了茶葉或檸檬，而是咖啡本身的柑橘酸甜、花香與茶感共同帶來的聯想。白桃、紅糖與榛果同樣都是風味描述，咖啡中沒有添加這些食材。 從熱到涼，風味會怎麼改變？ 剛沖好、溫度較高時，白花與檸檬紅茶比較清楚，香氣輕盈，口感也相對俐落。 稍微放涼後，白桃的甜感會變得更完整。原本藏在後段的紅糖與榛果慢慢出現，讓尾韻更圓潤，也多了一段溫暖的回甘。 如果習慣咖啡沖好後立刻喝完，這支可以稍微放慢一點。它的變化不在於風味突然變得強烈，而是原本較輕的花果茶感，逐漸轉向紅糖與堅果甜韻。 為什麼值得一試？ 1. 特殊處理，但發酵味不會搶戲 經過 100 小時厭氧發酵，杯中仍保留白桃、白花與茶感。想接觸特殊處理，又不喜歡濃重酒香的人，比較容易找到欣賞它的角度。 2. 白桃茶香之後，還有紅糖回甘 這支咖啡不會停在輕盈花香。檸檬紅茶帶出清爽輪廓，紅糖與榛果則讓尾韻穩下來，從熱飲到放涼都有不同重點。 3. 秘魯藝伎的乾淨與平衡 它不是用強烈香氣抓住注意力，而是讓花、果、茶與甜感都待在合適的位置。對喜歡乾淨型藝伎的人來說，這樣的平衡反而更耐喝。 哪些人會喜歡？ 喜歡白桃、白花與茶感型咖啡的人。 想嘗試厭氧處理，卻不喜歡濃重酒香的人。 喜歡把咖啡慢慢放涼，感受風味變化的人。 咖啡豆資料 產地：秘魯 Amazonas／Lonya Grande 莊園：Finca Miraflores 米拉弗洛雷斯莊園 生產者：Manuel Rojas、Esther Requejo 海拔：約 1,900～2,000 公尺 品種：Gesha／Geisha 處理法：厭氧慢乾水洗 推薦烘焙度：淺烘焙 可以指定烘焙度 包裝規格：300g／200g／100g 烘焙與沖煮建議 推薦淺烘焙，較能保留白花、白桃與檸檬紅茶般的細緻香氣。如果平常喜歡更圓潤、甜感更集中的咖啡，也可以指定其他烘焙度。 手沖可以先從 92～94°C、約 1：16 的粉水比開始，沖煮時不要過度攪動，讓花香、白桃與茶感保有乾淨的層次。 這支也適合製作冰手沖。沖煮時保留足夠濃度，再利用冰塊快速降溫，白桃與檸檬紅茶的清爽感會更加明顯。 白桃之後，還有一段紅糖回甘 NINI・白桃茶澄吸引人的地方，不只是一開始的白桃。 檸檬紅茶讓它清爽，紅糖與榛果則讓尾韻慢慢穩下來。從輕盈花香走到溫暖回甘，整杯有變化，卻不會讓人覺得複雜或混亂。 NINI・白桃茶澄商品頁

衣索比亞咖啡迷人的地方，從來不只是「花香」或「果酸」這幾個字而已。它更像是一個風味很大的世界：有些批次像柑橘花茶，有些像莓果果醬，有些帶蜂蜜甜感，也有些喝起來像一杯清楚、乾淨、帶水果香氣的紅茶。 而谷吉 Guji，是這幾年許多精品咖啡愛好者會特別留意的產區。它保留了衣索比亞咖啡常見的明亮果香與乾淨感，但有時又比耶加雪菲多一點成熟水果的甜度與飽滿感。尤其是日曬處理，若發酵與乾燥控制得好，常常能把水果香氣推得更立體，喝起來不是只有酸，而是有一種果汁般的甜潤。 ZO·RA・夏梨｜【初夏蜜瓜】衣索比亞 谷吉 日曬 G1，就是這樣一支走水果調性的谷吉日曬咖啡。它不是濃烈酒香型，也不是厚重發酵型，而是比較像初夏水果盤：柳橙果汁、美濃瓜、梨汁、李子，最後帶一點可可與橘子香氣，明亮但不尖銳，甜感乾淨，熱喝與冰喝都很有畫面。 風味描述 柳橙果汁、美濃瓜、李子、梨汁與橘子香氣，尾韻帶一點可可感，口感柔滑，甜感像成熟梨汁與蜜瓜一起展開。 剛沖好時，前段會先出現柳橙果汁般的明亮感，不是很銳利的酸，而是比較像新鮮果汁入口時那種清爽酸甜。接著中段會慢慢帶出美濃瓜的甜香，讓整杯咖啡變得比較圓潤，也讓水果調不會只停在柑橘。 再往後喝，李子與梨汁的感覺會更明顯。李子讓中段多一點成熟果酸，梨汁則把尾段收得比較細緻、清甜。最後的可可與橘子香氣不會搶戲，但會讓尾韻多一點溫柔的深度，不至於喝完就散掉。 放涼之後，這支豆子的水果感會更清楚。柳橙、梨子與蜜瓜感會變得比較集中，酸甜感也更像一杯清爽的水果茶。若做成冰手沖，會更適合喜歡「果香明顯、但不要酸到皺眉」的人。 為什麼值得一試 1. 水果感清楚，但不是發酵感很重的日曬 有些日曬衣索比亞會走很濃的莓果酒香或發酵甜感，喜歡的人很愛，但也有人會覺得太濃。ZO·RA・夏梨比較像柳橙、蜜瓜與梨汁這種清楚又親近的水果調，喝起來明亮、有甜感，但不會過度厚重。 2. 谷吉日曬的甜感很適合夏天 這支豆子的風味主線很有季節感。熱喝時有柳橙與李子的酸甜，放涼後蜜瓜與梨汁感更明顯。如果夏天想喝一杯清爽但不空薄的黑咖啡，這支很適合放進名單。 3. 冷熱沖煮都能表現不同面貌 熱沖時比較容易喝到柳橙果汁、李子與可可尾韻；冰手沖則會把蜜瓜、梨汁與橘子香氣拉得更清楚。對日常飲用來說，它不是只能用一種方式表現的豆子，彈性很高。 適合誰喝 1. 喜歡水果調衣索比亞，但不想要太尖銳酸感的人 這支有明亮果酸，但整體是柔和、甜潤的方向。若你喜歡衣索比亞的果香，又怕喝到太銳利、太像檸檬皮的酸，ZO·RA・夏梨會比較友善。 2. 平常喜歡柳橙、蜜瓜、梨子這類清爽水果香的人 它的風味不是黑莓果醬或紅酒那種深色水果，而是比較偏初夏水果：柳橙、蜜瓜、梨汁、李子。喜歡清爽水果調的人會比較容易理解它的好喝。 3. 想找一支熱喝、冰喝都可以的單品豆 熱喝有層次，冰喝更清爽。早上手沖可以喝它的柳橙與梨汁，下午做冰手沖則會更像一杯帶蜜瓜香氣的黑咖啡。 咖啡豆背景 這支咖啡來自衣索比亞谷吉產區。谷吉之所以在精品咖啡圈受到喜愛，不只是因為它「有名」，而是它常常能把衣索比亞咖啡很迷人的果香、花香與乾淨感表現得很立體。 烏拉嘎位在谷吉之中，是一個常與高海拔、細緻果酸、乾淨香氣連在一起的產區印象。高海拔環境讓咖啡櫻桃成熟速度較慢，酸甜感通常比較細緻；再加上日曬處理，咖啡櫻桃在乾燥過程中會讓果香與甜感更容易被保留下來。 所以這支 ZO·RA・夏梨喝起來，不只是「衣索比亞日曬」四個字而已。它更像是一杯把柳橙、蜜瓜、梨汁和李子整理得很清楚的水果黑咖啡：有日曬的甜香，但不混濁；有谷吉的明亮感，但不尖銳；有可可尾韻，但不厚重。 產品規格 商品名稱：ZO·RA・夏梨｜【初夏蜜瓜】衣索比亞 谷吉 日曬 G1 商品類型：單品咖啡豆 產地國家：衣索比亞 產區：Guji 谷吉 微產區：Uraga 烏拉嘎 處理法：日曬 等級：G1 海拔：2100–2350m 品種：Wolisho、Dega、Kurumi、74112、74158 推薦烘焙度：淺烘焙 是否可指定烘焙度：可指定烘焙度 包裝規格：400g／200g／100g 烘焙與沖煮建議 這支豆子預設建議淺烘焙，目標是保留柳橙果汁、蜜瓜香氣與梨汁甜感。若想讓水果香氣更鮮明，可以維持淺焙；若想讓酸感更圓、可可尾韻更明顯，也可以指定稍微往中淺焙靠近。 手沖建議使用 90–92°C 左右的水溫。若想喝清楚一點，可以用 1:15.5 到 1:16 的粉水比；若想讓口感更柔和，可以拉到 1:16.5 左右。前段注水不用太急，讓柳橙與蜜瓜香氣慢慢打開，中後段則避免萃取過重，以免可可尾韻壓過水果感。 愛樂壓可以走清爽果汁感路線。建議中細研磨、總水量約 200ml，浸泡時間控制在 1 分 20 秒到 1 分 40 秒之間，壓下時保持穩定。這樣比較容易保留梨汁與橘子香氣，不會讓口感變得太厚。 冰手沖很適合這支豆子。可以使用較高濃度的熱水萃取，再用冰塊快速降溫。冰飲時，蜜瓜、梨汁與柳橙感會更明顯，整體會像一杯清爽的水果黑咖啡，很適合午後或天氣熱的時候喝。 最後小結 ZO·RA・夏梨是一支很有季節感的衣索比亞谷吉日曬。它的強項不是誇張爆炸的發酵感，而是柳橙果汁、美濃瓜、梨汁與李子交織出的清爽水果調。熱喝細緻，放涼後果香更集中，冰手沖也很適合。 如果你喜歡衣索比亞的水果香，但希望酸感柔和一點、甜感更容易入口，這支會是一杯很舒服的初夏型黑咖啡。 想看這款咖啡目前的包裝與規格，可以參考商品頁： https://www.cafegreenshop.com/item/Ethiopia-NP02513