哥倫比亞蒙大布蘭寇莊園紫卡杜拉百香果酵母厭氧水洗

這支豆子又是挖不小心挖到寶！
熟識的咖啡夥伴因為疫情，寄了一大批的樣豆，盲測時風味有點驚訝，但是看寄來的型錄卻又沒有看到這隻豆子，詢問後才發現，挖~原來是他們的壓箱寶，據說量非常少，只給熟識的朋友! 就自然成為我們的口袋商品。
  • 商品名稱：蒙大布蘭蔻莊園 Finca Monterblanco
  • 國家：哥倫比亞
  • 品種：Purple Caturra
  • 處理法：百香果水洗
  • 風味描述：百香果、玫瑰花果醬、荔枝、蜂蜜、核桃。
 
話說哥倫比亞，她是世界上第二大的阿拉比卡產區，過去政府只鼓勵商業豆，所以豆子品質不錯，不過風味有點無聊，但是那也是以前的事情了。
這幾年很不一樣！很多新興、創新的處理法和品種，都紛紛落在這個產區，例如帶著濃郁發酵香氣的厭氧發酵、明確乳酸調性的酵母有氧發酵、以及釀酒基礎變化而成的蘭姆酒桶發酵，非常有趣，完全顛覆過去對哥倫比亞的印象。
這次進的這款咖啡豆，不但品種特別－紫卡杜拉，處理法則是哥倫比亞新創的酵母厭氧發酵，採用的是我們第一次聽到的百香果厭氧水洗。
Purple Caturra，紫卡杜拉，他是一個混血品種，是以少見的以紅波旁和黃坡旁的混合產物，不只風味獨特，而且也具有高抗病力！尤其在2012年在哥倫比亞發生嚴重的葉鏽病，他竟然也安然度過，生存下來的優秀品種。
這個品種還具有較高的白利糖度，高醣度提供了菌種生長的優異環境，所以莊園使用這個特殊的發酵製成酵母厭氧發酵唷。
蒙大布蘭蔻（Monteblanco）莊園，是一個很愛研究的莊園。莊園主Rodrigo Sanchez和他的妻子Claudia，以及女兒Nathalia 組成這個研究團隊，專注在特殊品種的種植與後製處理。
Rodrigo Sanchez 非常認真，因為紫卡杜拉這個特殊品種成熟時顏色不好判斷，不像一般品種可以用是否深紅色來做判斷，所以設計出以白利糖度（Brix degree）為基準的採收標準，包含後處理過程，都仰賴科學數字累積出不斷優化的咖啡產出。
這個科學精神對於後製處理非常有幫助，蒙大布蘭寇莊園從養出菌種、帶殼豆靜置密閉，到桶內進行厭氧，仰賴的不只是經驗，而是精確控制溫度、濕度、甜度、糖度、氧氣量等變因來控制，反覆測試掌握最佳化與複製性，讓每批咖啡豆盡可能的一致與穩定。
這支豆子，真的非常特別，他是蒙大布蘭蔻莊園以百香果發酵與厭氧發酵，以相當多的數據紀錄反覆實驗，創造出非常少量的罕見批次唷，非常推薦給大家！
 
☕ 推薦沖煮方式：88-90度C的沖煮
☕ 濾杯：錐形濾杯
☕ 萃取策略：前段高粹、後段低萃取
☕ 風味描述：百香果、玫瑰花果醬、荔枝、蜂蜜、核桃


>> 百香果特殊罕見批次，這裡買