探索咖啡豆的世界：從種植到杯中，解密處理法與豐富香氣的秘密

咖啡豆開箱—認識你喝的那些產區

精品咖啡豆源自各種產地，隨著處理方法與品種的日益多樣化，精緻咖啡的世界愈發豐富多彩。在這充滿未知與驚喜的精品咖啡領域，與咖啡綠商號一同探索您手中那杯咖啡，品味更多咖啡豆的神秘之處！

咖啡豆開箱—認識你喝的那些產區

精品咖啡豆源自各種產地，隨著處理方法與品種的日益多樣化，精緻咖啡的世界愈發豐富多彩。在這充滿未知與驚喜的精品咖啡領域，與咖啡綠商號一同探索您手中那杯咖啡，品味更多咖啡豆的神秘之處！

探索咖啡豆的秘密：為何高海拔淺烘焙豆有獨特的皺褶？

在咖啡的世界裡，每一顆咖啡豆都蘊藏著獨特的故事和風味。特別是高海拔地區的淺烘焙咖啡豆，它們的表面常常帶有獨特的皺褶，這不僅是其特色，更是品質的象徵。本文將深入探討這些皺褶的形成原因，以及它們如何影響咖啡的風味和品質。

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探索衣索比亞咖啡的精華：極上薔薇風味咖啡豆

衣索比亞，作為咖啡的發源地之一，一直以其多樣性的風味和獨特的產區而聞名於世。然而，近年來，衣索比亞的新興咖啡產區，特別是位於西達摩自治區的班莎鎮，引起了咖啡專家和愛好者的廣泛關注。我們將在這篇文章中深入分析極上薔薇風味咖啡豆，這個來自班莎鎮的咖啡寶石。

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探索咖啡的巔峰：超越海拔2300m的極限高海拔咖啡🌄

探索咖啡的巔峰：超越海拔2300m的極限高海拔咖啡

在咖啡愛好者的心中，有一句名言：「高海拔造就不凡的咖啡滋味！」事實上，高海拔地區的低溫環境可以孕育出傑出的咖啡，但同時也可能帶來挑戰，如不完美的果實或減產情況。這種環境就像是咖啡的試煉，但同時也能使其風味突破界限。

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舌尖的探索-探秘露西莊園的咖啡寶藏

在哥倫比亞的考卡山谷中，有一個綠意盎然的咖啡天堂，名為露西莊園（Lusitania）。這裡的咖啡豆蘊藏著千變萬化的故事和豐富的風味，作為一名手沖師，我們第一次採購，就被這個神奇，以蜜處理法打造的Castillo品種咖啡，它的獨特風采讓人流連忘返。

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艾茵赫特莊園：瓜地馬拉咖啡豆的故事與精緻風味

第一次認識艾茵赫特莊園，是在咖啡獵人寄給我們的照片。艾茵赫特莊園，是一個非常自然而美麗的莊園；蔚藍的天空下，圍繞在在瓜地馬拉蜿蜒山脈中，一片被自然之美環繞的神秘之地。
不僅是令人驚艷的風景，我們也收到來自這個莊園的樣豆，它的風味如同照片一樣，同樣迷人——這就是今天我們要介紹的薇薇特南果艾茵赫特莊園波旁日曬咖啡豆。

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衣索比亞的咖啡界中的F4：舌尖上的戀曲與冒險

在這個繁忙的現代社會，咖啡已經成為了不少人生活的一部分。然而，你可能不知道咖啡的種類可是多到數不勝數，尤其是我們今天的主角──衣索比亞咖啡。這位才子橫溢的咖啡王子，從衣索比亞橫跨大洋，來到了我們的杯子裡。讓我們一同以幽默的方式，深入了解這位讓人傾心的咖啡明星吧！

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告別隨便沖泡的咖啡，成為家中最專業的咖啡師！掌握粕谷哲46法沖煮技巧！

粕谷哲是一位日本咖啡師，也是2016年世界咖啡沖煮大賽的冠軍得主。他因其獨特的咖啡沖煮法“4:6法”而聞名，這種方法被認為是一種更為精確和可控的沖煮方式。4:6法聽起來數字冷冰冰的，但是其實是一種非常簡單的沖煮法，不用考量豆子特性、烘焙度，都可以用同樣的方法沖出好喝的咖啡。

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推薦咖啡豆開箱｜是草莓酒？還是咖啡？來自哥斯大黎加火舞莊園的草莓酒香厭氧日曬咖啡豆

哥斯大黎加早期最為人知道的就是水洗處理的咖啡豆，但隨著政府的鼓勵，有越來越多微型處理廠，讓哥斯大黎加的咖啡豆越來越多元，包含白蜜、黃蜜、黑蜜等，哥斯大黎加可說得上是蜜處理的專家。
不過最近我們測試到一款非常驚豔的哥斯大黎加咖啡豆，而且不是熟知的蜜處理，這隻豆子是使用厭氧發酵的技術，風味竟然有著類似哈根Ｏ斯的酒釀冰淇淋香氣！

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2024-04-11

❗️重要公告❗️咖啡綠商號官網平台移轉公告

親愛的會員您好，我們非常感謝您一直以來對我們網站的支持與愛護。今天，我們有一個重要的消息要與您分享：為了提供您更快速、更安全的服務體驗，我們決定轉移到全新的平台，這個新平台將採用Google在台灣的伺服器。這個決定是經過深思熟慮後作出的，目的是為了在速度與資料安全上都能為您帶來更佳的體驗，同時也能消除您對於中資可能介入的疑慮。轉換將於五月初正式進行，屆時我們將需要您重新登入新平台。請放心，您在現有平台上的資訊，包括購物金、會員等級及會員資料，都將被完整地移轉到新平台。然而，為了使系統更加簡化與高效，新平台將僅設購物金一種回饋機制，會員點數將不再續用。但我們將把您現有的會員點數轉換成購物金，以確保您的利益不受影響。請注意以下幾點重要資訊：從4月15日起，我們將暫停會員點數的發放。您目前所擁有的會員點數將在4月20日結算後，以每10點會員點數換算為1元購物金的比例轉換，並會匯入到新平台。所有原有贈送會員點數的活動將被取消。新平台將保留原有的會員等級，而會員點數活動將整合進購物金活動中。為了慶祝我們的新開始，我們也將舉辦特別的搬家活動，請務必留意後續的通知。我們理解這個轉變可能會帶來一些不便，但請相信，這一切改變都是為了給您帶來更好的服務。後續進一步的調整將會再次通知，如果您有任何疑問或需要幫助，請隨時與我們聯繫。我們期待在新的平台上繼續為您服務。衷心感謝您的理解與支持。

2024-03-22

【2024年3月】咖啡豆赭麴毒素檢測報告｜2024.03.20檢測｜咖啡綠商號

▌本批次赭麴毒素快篩檢測咖啡豆名單衣索比亞古吉罕貝拉花蝶水洗咖啡豆G1-水蜜桃軟糖衣索比亞古吉罕貝拉布穀阿貝兒日曬咖啡豆G1 Lot.18 -芒果水蜜桃盧安達北部省如霖朶天空之城日曬咖啡豆A1 印尼蘇門答臘亞齊省迦佑區30天酒香日曬咖啡豆衣索比亞西達摩班莎極上薔薇日曬咖啡豆G1-行家系列哥倫比亞薇拉省深紅花語粉紅波旁水洗咖啡豆哥倫比亞卡麗娜莊園 Villa Karina藝伎水洗咖啡豆衣索比亞古吉嗚拉嘎原生種水洗咖啡豆G1-檸檬鐵觀音衣索比亞古吉罕貝拉町圖日曬咖啡豆G1-01批次盧安達北部省亞畢胡馮迦合作社水洗咖啡豆A1-蜜糖葫蘆肯亞Muthaite MH祈安布小農日曬咖啡豆巴西席拉朵米內羅-亞臨界二氧化碳脫咖啡因處理法咖啡豆印尼蘇門答臘亞齊省迦佑區曼特寧濕剝處理三次手選咖啡豆本批次樣品以快篩檢驗結果皆為陰性（合格），可初步判定無受到赭麴毒素汙染，本測試結果僅供內部檢測使用。 ▌為什麼我們要做赭麴毒素快篩？我們非常害怕赭麴毒素! 所以我們批批檢測、定期再檢測！這麼怕，是因為他難以被發現，對肝、腎、癌致病性又高。尤其咖啡是許多人天天飲用，長期累積對健康會造成非常嚴重的打擊。赭麴毒素很容易產生在食品中，堅果、米、玉米是堅果的食品中，不像其他真菌、黴菌，赭麴毒素肉眼看不到、風味又嚐不出來，在濕、熱環境又非常會生長(赭麴菌最好的生長溫度為25度C，溼度為18.5％)，縱使原本食品只有少量的赭麴毒素，不用3個月就整個被汙染。過去，我們採購生豆時，會請廠商附上農藥、赭麴毒素的檢測，或是我們自已會抽樣送檢，並且把生豆小包裝真空保存。但是赭麴毒素在台灣這種濕熱環境實在太難防範，尤其我們看過一些因為赭麴毒素造成健康的事件。我們在2022年開始，找到台灣生產有公信力的快篩試劑，進豆批批測、也定期測赭麴毒素，避免存放過程的失誤，造成赭麴毒素的拓展。我們使用客製化接單、新鮮烘豆，不完全是為了風味，更多原因就是要降低存放時間的赭麴毒素風險。現在大家可以更放心，我們的生豆現在都會批批檢測赭麴毒素，讓大家可以喝的安心。 ▶延伸閱讀：赭麴毒素：隱藏在食品中的致命殺手！這就是我們會定期快篩檢測咖啡豆的原因 ▌其他檢驗報告每月檢測，安心飲用：咖啡綠每月使用快篩檢測咖啡豆赭麴毒素，致力提供無毒咖啡豆！讓您喝下每一杯、每一口都安心 👉🏻更多赭麴毒素檢測報告怕咖啡豆一次買太多喝不完？又找不到好的保存方法？這樣喝更新鮮的咖啡！批次少量拿豆，專屬自己的飲用曲線：選擇儲值方案，不用擔心每個月都要跟活動買豆，享受划算超值的價格，及彈性的咖啡豆拿豆方式！ 👉🏻加入儲值方案，取豆更彈性更自由

2024-03-14

解鎖耶加雪菲咖啡豆的秘密：品種、處理法與烘焙度完整指南

我是熊大匠，潛心於無毒與精品咖啡的探索超過15年，始終對咖啡文化的深度和廣度充滿好奇。為什麼寫這篇文章？在咖啡的世界裡，每一粒咖啡豆都承載著一段故事，而耶加雪菲的故事，尤其令人著迷。本文在分享耶加雪菲不僅作為一種飲料的傳奇，更是衣索比亞深厚文化傳統與豐富歷史的生動見證。從古老的傳說，講述牧羊人卡迪如何發現了咖啡的興奮作用，到耶加雪菲這塊肥沃土地上，咖啡種植技術的現代發展；從微氣候的奧秘對咖啡風味多樣性的影響，到微產區特色的探索，每一個環節都是對衣索比亞咖啡無盡魅力的探求。耶加雪菲不僅是全球咖啡愛好者的聖地，其獨特的柑橘酸味、豐富的摩卡風味，以及花香和辛香料的完美結合，都讓人難以忘懷。這篇文章將帶領讀者深入耶加雪菲的世界，解開耶加雪菲咖啡豆背後的秘密，從品種的探索、處理方法的藝術，到烘焙度的選擇和沖煮的技巧，每一步都是對咖啡深度了解的旅程。無論您是咖啡愛好者，還是追求無毒生活的實踐者，都能在這篇文章中找到共鳴，一同感受耶加雪菲咖啡豆所帶來的無限魅力。咖啡的神話起源耶加雪菲地區的咖啡故事始於一個關於牧羊人和他的羊群的傳奇。這位牧羊人卡迪發現在羊群食用了某種特殊的櫻桃後，牠們變得異常活躍和充滿活力。這一發現不僅揭示了咖啡的興奮作用，也開啟了咖啡文化的長篇章(熊大匠:雖然許多文獻指出，這不是一個真實的故事，但很浪漫)。耶加雪菲，這塊被認為是阿拉比卡咖啡起源地的土壤，歷史悠久，文化豐富，是全球咖啡愛好者的聖地。耶加雪菲，深厚的文化與歷史連結耶加雪菲不只是咖啡豆的故鄉，其地理位置和歷史也使之成為衣索比亞的一個重要文化交流中心。尤其在第二次世界大戰期間，耶加雪菲成為戰略要地，這不僅加深了其歷史意義，也讓這片土地與世界的聯繫更加緊密。這段歷史背景，雖然與咖啡直接關係不大，但卻為耶加雪菲咖啡增添了一層特殊的歷史意義。耶加雪菲的微氣候的奧秘與風味多樣性耶加雪菲地區的獨特自然環境是其咖啡風味多樣性的關鍵。該地區擁有多樣的微氣候，從海拔1,500公尺到2,200公尺不等，這些不同的海拔和氣候條件創造了各具特色的咖啡豆。耶加雪菲咖啡以其獨特的柑橘酸味、豐富的摩卡風味以及花香和辛香料的完美結合而聞名於世。根據《衣索比亞咖啡出口協會》的數據，耶加雪菲地區每年的咖啡出口量約占衣索比亞總出口量的30%，這一數字充分展現了其在全球咖啡市場中的重要地位。耶加雪菲的新境界：揭秘咖啡豆的微區域之謎耶加雪菲的名字在咖啡界如雷貫耳，甚至連星巴克這樣的咖啡巨頭都曾企圖將其產地名稱納入自家系列之下。然而，耶加雪菲之所以聲名遠揚，也讓一些顧客疑惑：「耶加雪菲鎮怎麼可能產出如此龐大數量的咖啡豆呢？」深入衣索比亞的行政區劃，解開耶加雪菲的謎團事實上，耶加雪菲咖啡並非全部來自耶加雪菲鎮。要弄清楚這一點，我們首先需要了解衣索比亞的行政區劃：衣索比亞是一個多民族國家，其行政區劃反映了這一點，從聯邦到地方，主要分為：聯邦層級：衣索比亞聯邦民主共和國，代表整個國家。州（Regions）：包括九個州和兩個城市行政區，各自擁有獨立的政府和立法機構。地區（Zones）：州下的次級行政單位。特區/區（Woredas）：更細微的行政單位，或是直接由州管理的特殊區域。村（Kebeles）：基層行政單位，類似社區或村落。耶加雪菲鎮位於村級行政單位，但耶加雪菲咖啡的產地（可視為風味特區）並不限於此。耶加雪菲咖啡涵蓋的範圍位於SNNPR州的蓋迪歐（Gedeo Zone）地區，跨越六個主要微產區，包括Wenago(維娜果)、Kochere(柯契爾)、Yirgacheffe（即耶加雪菲鎮本身）、Gedeb、Bule、Dilla Zuria。此外，Gelana和Abaya雖然屬於Borena地區，但也常被看作耶加雪菲的一部分，這顯示外界對耶加雪菲產地的認知有時並不精確。這些區域雖然各自獨特，但所產咖啡豆風格的一致性，讓人們習慣將其統稱為耶加雪菲咖啡。耶加雪菲風味的地圖：每個微產區的獨特之處耶加雪菲咖啡以其鮮明的花香和柑橘風味聞名，但每一個微產區都擁有獨特的微氣候，賦予了咖啡豆特有的風味。這不僅是一場味覺的旅行，更是一次深入探索衣索比亞咖啡多樣性的冒險。例如，Kochere地區的咖啡豆通常具有更明亮的酸度和清新的花香；而Gedeb地區的豆子則可能帶有更豐富的水果風味，如藍莓或黑加倫特。以下是我們整理的各微產區的風格參考：為什麼微產區的差異如此重要？熊大匠認為：這些微產區的差異不僅豐富了咖啡的風味譜，也為消費者提供了更多的選擇。了解每個產區的特點，可以幫助消費者根據個人口味偏好選擇最合適的咖啡豆。同時，這也鼓勵了對產地更深層次的尊重和認識，增加了對咖啡農民工作的賞識。雖然咖啡風味還是充滿著主觀性，但若你常常覺得怎麼買到的耶加雪菲風格怎麼不太相同，那你也可以透過認識耶加雪菲的微產區，就更容易挑選到你期待的風格喔耶加雪菲咖啡豆的分級探索：從G1到G5的品質旅程在深入了解衣索比亞咖啡豆的豐富世界時，其獨特且細膩的分級系統展現出咖啡品質的多樣性與精緻性。從產地到杯中：衣索比亞咖啡豆分級制度的深遠影響衣索比亞的分級標準特別關注瑕疵比例和杯測品質，將咖啡豆分為以下等級，以清晰定義每級品質的標準： Z等級：每300公克有0個瑕疵。極為罕見，市面上難得一見。 G1等級：每300公克少於3個瑕疵。代表極高品質，是精品咖啡品牌的首選。 G2等級：每300公克有4-12個瑕疵。品質優良，適合追求高品質的消費者。 G3等級：每300公克有13-25個瑕疵。2010年前日曬豆的分級起點。不過現在日曬豆 G4等級：每300公克有26-45個瑕疵。品質略低，但仍適合特定用途。 G5等級：每300公克有46-90個瑕疵。多用於商業豆，較少出現在精品市場。 UG等級：每300公克超過90個瑕疵。質量不佳，不適合銷售。瑕疵與驚喜：分級背後的衣索比亞咖啡豆故事衣索比亞咖啡豆的分級制度雖然提供了一個基本的品質參考，但真實的咖啡風味探索遠超這些標準。有時，即使是分級較低的咖啡豆，也能展現出令人驚艷的風味。一個實際的例子是，某次上課時使用G4級別的衣索比亞古吉咖啡豆進行烘焙，意外釋放出的奔放花香，讓在場的講師和學員都大為驚訝。這種花香的強烈和純粹，讓人錯以為在使用一款極為昂貴的巴拿馬翡翠藝伎豆。當時的講師回憶說，除了之前烘焙巴拿馬翡翠莊園藝伎時，從未在烘焙過程中聞到如此強烈的花香。這次經歷不僅讓學員們對G4級別的咖啡豆刮目相看，也顛覆了我們對咖啡豆分級的固有認知，證明了即使是分級較低的咖啡豆，也有可能隱藏著驚人的風味潛力。衣索比亞咖啡豆的分級制度提供了品質的初步指引，但深入探索每一批豆子的獨特風味和故事，才能真正欣賞到衣索比亞咖啡豆的獨特魅力。對於熱愛咖啡的人來說，這不僅是對咖啡文化的深入理解，也是對生產者辛勤工作的尊重和讚賞。耶加雪菲咖啡豆烘焙度指南：釋放絕佳風味的秘訣耶加雪菲咖啡豆以其獨特的風味和香氣聞名於世，它的風味在不同烘焙度下展現出豐富多變的層次，適合各種口味的咖啡愛好者。以下是根據不同烘焙程度，我們對耶加雪菲咖啡豆風味和口感的解析及推薦：中淺烘焙把中淺烘焙放在最前面的原因是，這個是我們最喜歡的烘焙度豆表顏色：Agtron#60-70，內部顏色：Agtron #65-75 風味口感：中淺烘焙能夠最大限度地保留耶加雪菲咖啡豆的原始風味，包括其細膩的花香、果香，以及豆子的原產地特有香氣。這種烘焙程度能夠讓咖啡展現出溫和的酸度和甜感，是一種兼顧口感與香氣的理想選擇。推薦原因：中淺烘焙是展現耶加雪菲咖啡風味的最佳選擇，養豆時間控制在7-10天，確保風味不會因養豆時間過長而喪失，適合追求細膩風味的咖啡愛好者。淺烘焙豆表顏色：Agtron#65-80，內部顏色：Agtron #70-85 風味口感：淺烘焙讓耶加雪菲的特殊香氣更加濃郁，口感更輕柔。這一烘焙程度的養豆時間設定為14-28天，旨在確保咖啡風味的最佳展現。推薦原因：淺烘焙適合偏好耶加雪菲獨特風味的消費者，能夠讓豆子的花果香氣和原產地特色得到完美體現。中度烘焙豆表顏色：Agtron#50-60，內部顏色：Agtron #55-65 風味口感：中度烘焙能平衡地呈現花果香與酸甜味，是一個適合大多數人口味偏好的選擇。這種烘焙程度在保留了咖啡豆部分原始風味的同時，也使得口感更加圓潤。推薦原因：適合初次接觸耶加雪菲咖啡或不太喜歡咖啡酸味的愛好者。中度到深度烘焙風味口感：中度到深度烘焙提供了更加濃郁的口感和明顯的甜感，適合追求重口味的消費者。雖然可能會失去一些咖啡豆的細膩品質，但能帶來更豐富的口感體驗。推薦原因：對於偏愛濃郁口感與甜感的消費者來說，這種烘焙程度提供了不錯的選擇。以上的顏色和風味，是一句我們自己的烘焙狀況來做分享。基本上，淺、中、深是一個相對的名詞，所以每一家咖啡烘豆工作室有自己更細微的參數。例如我們定義在中淺烘焙的，往往也跟其他人的淺烘焙差距不多。總之，耶加雪菲咖啡豆在不同的烘焙度下能展現出各自獨特的風味和口感，從中淺烘焙的細膩花果香到中度到深度烘焙的濃郁甜感，每一種烘焙度都有其獨特的魅力，適合不同口味偏好的咖啡愛好者選擇。熊大匠的驚喜分享：中淺烘焙耶加雪菲，濃縮咖啡中的意外在製作濃縮咖啡時，衣索比亞的中淺烘焙咖啡豆展現出意料之外的驚人表現。這種烘焙程度不僅能夠保留豆子的果香，還能製作出既愉悅又美味的濃縮咖啡或瑞士特濃咖啡。中淺烘焙的耶加雪菲，當用於濃縮時，其果香味變得尤為明顯，同時帶有一絲適度的酸味，這對於原本就喜愛精品咖啡的愛好者來說，無疑是一大樂事。然而，對於那些偏好甘苦味道的咖啡愛好者，或是習慣於將咖啡與牛奶混合飲用的拿鐵族來說，就不建議這樣做了。對甘苦韻與拿鐵族而言，中度烘焙或中深度烘焙的耶加雪菲將是更加合適的選擇，因為這些烘焙程度能夠提供更豐富的甘苦味道，同時也更適合與牛奶混合，創造出層次豐富的咖啡體驗。透過這份烘焙度推薦指南，希望對您尋找到你的咖啡烘焙度有幫助。您可以根據個人的口味偏好和需求，選擇最適合耶加雪菲咖啡豆的烘焙程度，不需要盲從別人說怎麼樣才是”對的”，品嘗，原本就沒有絕對這件事情。耶加雪菲迷人的地方就是，無論是追求果香明顯的清新口感，还是偏爱濃郁甘苦的咖啡風味，耶加雪菲都能提供您所需的完美選擇耶加雪菲的咖啡豆品種從原生種到競賽冠軍，淺談耶加雪菲74110與74112品種的故事在購買耶加雪菲咖啡時，許多人常看到包裝上寫著，品種:原生種（Heirloom）、74110、74112，很多學員會好奇，這是什麼？是阿拉比卡嗎？你應該很難在市面上找到耶加雪菲有羅布斯塔，以上上述的品種全部都是阿拉比卡，但是這些數字代表的是什麼呢？讓我們深入了解這些特殊品種的背後故事。什麼是原生種（Heirloom）耶加雪菲產區的主要咖啡品種為原生種（Heirloom），這些是由當地自然演化的咖啡樹種。希拉摩（Heirloom）品種因其數百年的自然選擇和適應當地環境，成為耶加雪菲咖啡風味的核心。這些傳統品種反映了衣索比亞深厚的咖啡文化和多樣的遺傳資源，是該地區咖啡獨特風味的基石。這類咖啡豆的風味多變且獨特，普遍帶有花香、柑橘調性，以及明亮的酸質，口感細膩，深受精品咖啡愛好者的喜愛。什麼是74110和74112 1970年代，吉馬農業研究中心（Jimma Agricultural Research Center, JARC）開始了一項針對咖啡果疫病（Coffee berry disease）的品種改良計劃。從639株咖啡樹中，篩選出13株具有極佳抗病性的品種，包括了74110和74112。這兩個品種的開發，體現了衣索比亞在對抗咖啡疾病方面的努力和成就。發展背景衣索比亞，作為咖啡的起源地，近年來積極參與國際咖啡品質競賽，如Cup of Excellence (卓越杯)。在2020和2021年的競賽中，以74和75開頭的品種名稱因其獨特風味而獲得高度認可。品種特色 74110品種：此品種風味獨特，偏向水蜜桃和荔枝的調性，帶有白色系的花香，展現了衣索比亞咖啡豐富的風味層次。 74112品種：具有桃子調，風味柔和，厚度略微紮實，帶有不錯的糖漿感，提供了另一種層次的品鑑體驗。成就與認可 74110品種：在2020年首屆衣索比亞COE杯測競賽中，以水洗批次拿下亞軍、季軍以及第八名，其中亞軍和季軍的批次得分超過90分，展示了其卓越的品質。 74112品種：在2021年的COE杯測競賽中，拿下多項名次，其中柏娜產區（Bona）的日曬豆以90.2高分登上第四名，再次證明了這些品種的國際競爭力。這些品種的開發不僅展現了衣索比亞在咖啡品種改良上的持續努力，也凸顯了其咖啡在國際舞台上的卓越表現。透過對這些特殊品種的了解，咖啡愛好者能更深入地欣賞衣索比亞咖啡的多樣性和豐富性。耶加雪菲豆常見的處理方法在耶加雪菲咖啡的世界裡，處理法不僅是咖啡豆製作的技術手段，更是一門能夠顯著影響咖啡風味的藝術。每一種處理法都像是農民對咖啡豆的一次精心雕塑，透過不同的發酵、乾燥過程，揭露出咖啡豆內在的風味潛能。以下是耶加雪菲咖啡常見的處理法及其對應風味的簡介：水洗處理法（Washed or Wet Process）這種處理方法通過去除咖啡果實的果皮和果肉，並將咖啡豆放入水中發酵，來幫助去除黏液層。經過發酵過程後，咖啡豆會被清洗並曬乾。水洗處理法特別適合耶加雪菲的咖啡豆，因為它能夠凸顯咖啡豆的清新酸味和明亮風味，帶出耶加雪菲咖啡所特有的花香和柑橘類風味。日曬處理法（Natural or Dry Process）日曬處理法是一種傳統處理方法，咖啡果實在收穫後整顆曬乾，過程需要20-27天，需要有人不斷的翻動。這種處理法能夠產生風味更加豐富、體感更飽滿的咖啡，其特點是明顯的水果和莓果風味，以及更顯著的甜度。蜜處理法（Honey Process）蜜處理法是介於水洗和日曬之間的處理方法。在此過程中，去除部分果肉，讓咖啡豆帶著部分果膠曬乾。蜜處理法能夠產生介於水洗與日曬風味之間的特點，咖啡豆通常具有更豐富的體感和甜度，同時保留了一定的酸味。熊大匠的觀察：衣索比亞與耶加雪菲趨勢與風格近年來，衣索比亞咖啡的處理方法越來越多樣化，除了上面上述的處理法之外，各種樣式的厭氧、酒香、特殊酵母水洗、酒桶，多樣性讓咖啡愛好者能夠體驗到更多元的風味特性。耶加雪菲產區的咖啡以其卓越的品質和獨特的風味著稱，不論採用哪種處理方法，都能製作出獨特且印象深刻的咖啡。不過若真的很困擾，熊大匠有一個自己的心法：水洗處理：要品嘗乾淨、花香調、精緻、明亮酸甜，選水洗。日曬處理：要品嘗酸度比較圓潤(不明亮)、水果甜，濃郁的果香。就捲日曬。蜜處理：比起前兩者少很多，通常有著微微發酵感，甜感通常不錯，比起日曬、水洗少一些，可以偶爾品嘗看看。耶加雪菲咖啡選購SOP指南如何尋找到適合你的耶加雪菲咖啡呢?我們整理了五個關鍵步驟，將有助您找到真正觸動味蕾的選擇。 1. 烘焙度選擇中淺烘焙：適合愛好細膩花香與果香的您。淺烘焙：突出獨特香氣，適合喜愛輕柔口感者。中度烘焙：平衡花果香與酸甜，初試耶加雪菲的最佳選擇。中到深度烘焙：追求濃郁口感與甜感的理想選擇。 2. 處理法水洗處理：凸顯清新酸味與明亮風味，特別是花香和柑橘類風味。日曬處理：豐富風味、飽滿體感，明顯的水果與莓果風味。蜜處理法：豐富體感與甜度，保留清新酸味。 3. 微產區的選擇從Kochere的柑橘酸質到Gedeb的花香，Wenago的果香平衡，每個微產區都有其獨特風味。 4. 分類等級選擇高等級如G1，享受少瑕疵、更純淨風味的咖啡。 5. 烘焙日期選擇新鮮烘焙的咖啡豆，確保風味新鮮展現。補充觀點：品種的影響大嗎？雖然品種（如原生種或改良品種）對風味有一定影響，但處理法、烘焙度、烘焙日期對咖啡風格的影響更為顯著。品種可作為參考，除非是特殊品種如藝伎，否則這些因素對風味架構的差異更大。因此，深入了解與選擇適合的處理法和烘焙度，對於發掘耶加雪菲咖啡的豐富風味至關重要。透過結合這些步驟和補充觀點，您將能夠精心挑選出符合個人偏好的耶加雪菲咖啡豆，開啟一段豐富而深刻的咖啡品鑑之旅。怎麼沖煮耶加雪菲咖啡豆要充分體驗耶加雪菲咖啡豆的獨特風味，手沖是一個絕佳的沖煮方式。這種"走香"型的咖啡豆，特別適合使用Hario V60這樣的快速萃取型濾杯來沖煮，因為它的設計有助於快速且均勻地萃取咖啡，讓耶加雪菲的花香和果香完美展現。 4:6沖煮法詳解沖煮備品： Hario V60濾杯約20克耶加雪菲咖啡豆 300克93°C熱水粉水比例1:15 沖煮步驟：研磨咖啡豆：首先將20克耶加雪菲咖啡豆研磨至粗顆粒度。準備熱水：準備300克93度C的熱水。第一次注水：注入50克熱水進行悶蒸，大約45秒後，進行第二次注水。第二次注水：注入70克熱水，完成前40%的注水，設定咖啡的基調。後續注水：剩餘的180克熱水分三次等量注入，每次60克，調整咖啡的濃度。透過控制注水的比例和次數，4:6沖煮法能夠調整咖啡的風味平衡，使咖啡既有酸度也有甜度，達到平衡且美味的效果。這種沖煮手法不僅適合耶加雪菲咖啡豆，也適合追求平衡風味的咖啡愛好者。掌握了這種沖煮技巧後，您將能夠在家中自如地沖煮出一杯具有耶加雪菲特色的咖啡，享受其溫順的柑橘系甜酸感以及奔放的水果與花香。這不僅是對耶加雪菲咖啡豆的一種欣賞，也是對精品咖啡文化的一次深入探索。耶加雪菲咖啡：無毒咖啡實踐者的首選最後，對於一個推廣無毒咖啡實踐的我們，咖啡商號，我們認為耶加雪菲（Yirgacheffe）地區的咖啡豆是對追求無毒和照顧農民的理想選擇。耶加雪菲地區不僅以其對環境的保護和天然無毒的栽種方法聞名，更因其農民對傳統與現代種植技術的完美融合而獨樹一幟。傳統與現代的完美融合耶加雪菲的農民深知保持咖啡的優質風味需要與時俱進。他們結合傳統的多樣化種植模式與採用現代化的加工技術，如機械乾燥和水洗處理，這樣的創新做法不僅提升了咖啡品質，同時保留了其獨特的風味特點。這種傳統與現代技術的融合，讓耶加雪菲咖啡豆可以不斷的進步與創新，也確保了我們能夠向顧客提供最純淨、最高品質的咖啡體驗。對環境的保護和天然無毒栽種方法耶加雪菲地區的咖啡生產者採用了多種可持續和環保的農業實踐，從遮蔭種植到有機肥料的使用，這些方法不僅減少了對環境的負面影響，還有助於保護生態多樣性。這種對自然和環境的深刻尊重，正是我們選擇耶加雪菲咖啡的重要原因之一。 ECX交易制度-讓農民相對公平的收入我們選擇耶加雪菲咖啡豆，不僅只是他對環境保護的承諾，而且也是對農民福祉的支持。衣索比亞政府設立的商品交易機制（ECX）進一步保障了農民的收入，促進了整個供應鏈的透明度和公平性。這與我們作為綠色咖啡商號推廣無毒咖啡實踐的使命不謀而合。耶加雪菲咖啡的選擇，不僅是對優質、無毒咖啡的追求，也是對可持續農業實踐和農民福祉的支持。透過推廣耶加雪菲咖啡，我們希望向世界展示，咖啡的生產和消費可以是一種對地球和人類都負責任的行為。作為綠色咖啡商號，我們致力於推動這一理念，讓更多人享受到來自耶加雪菲的精選咖啡，同時為實現一個更綠色、更可持續的咖啡產業做出貢獻。咖啡綠商號，現烘無毒咖啡的實踐者

2024-03-12

衣索比亞咖啡豆的傳奇：從原生種到74110與74112的創新之旅

熊大匠：為什麼寫這篇？因為很多客人拿到咖啡豆包裝時，發現咖啡豆品種上不是寫阿拉比卡咖啡豆，而是原生種Heirloom。在衣索比亞這片被譽為咖啡起源地的土地上，每一顆咖啡豆都承載著豐富的歷史和文化。耶加雪菲，一個名字在咖啡愛好者心中激起無限遐想，不僅因為其獨特的風味，更因為那背後數百年的傳奇故事。今天，我們將深入探討從原生種到74110與74112品種的發展，透過這段旅程，感受衣索比亞咖啡豆從古老到現代的演變。文章開始囉原生種：大自然的饋贈衣索比亞的咖啡豆品種中，「原生種」(Heirloom) 佔據了一席之地。這些由自然演化而來的咖啡樹品種，未經人工選擇或基因改良，保留了最原始的風味與特性。原生種的風味豐富多變，以其獨特的花香、柑橘調性和明亮酸質著稱，這些特性使得衣索比亞的原生種咖啡在全球精品咖啡市場中擁有獨一無二的地位。面對挑戰：疾病與環境的威脅即便擁有如此豐富的品種多樣性，衣索比亞的咖啡產業仍然面臨諸多挑戰，其中最主要的是咖啡樹疾病，如葉銹病和咖啡果疫病。這些疾病不僅威脅到咖啡樹的生長，也影響到咖啡農民的生計和咖啡產量的穩定。 74110與74112：創新與進步的象徵為了應對這些挑戰，衣索比亞的科學家們不斷尋求解決方案。1970年代，吉馬農業研究中心（Jimma Agricultural Research Center, JARC）進行了一項劃時代的研究，從639株咖啡樹中篩選出13株具有出色抗病性的品種，其中74110和74112便是其成果之一。這些品種不僅展示了對抗疾病的強大能力，也保留了衣索比亞咖啡豆獨特的風味特性。獨特風味的延續 74110和74112品種，以其獨特的風味與優異的抗病性，成為了衣索比亞咖啡創新發展的典範。74110品種以水蜜桃和荔枝的調性著稱，帶有細膩的白色花香；而74112則以柔和的桃子調和糖漿感贏得人們的喜愛，這些品種的成功開發，不僅為衣索比亞咖啡農提供了更多的選擇，也為全球咖啡愛好者帶來了新的風味體驗。國際認可與成就一開始的時候，有不少生豆買家對於新品種抱持著觀望的態度，但是隨著時間的滾動，74110和74112不僅在衣索比亞國內獲得認可，其獨特的風味和卓越的品質也在國際上贏得了廣泛的讚譽。2020年，衣索比亞首次加入Cup of Excellence（卓越杯）的行列，這是一項旨在表彰全球最優質咖啡豆的競賽。在隨後的兩屆比賽中，以「74」「75」開頭的品種名稱的咖啡豆因其卓越的風味而屢獲佳績。特別是74110品種，在2020年的比賽中，其水洗批次不僅拿下了亞軍和季軍，還有一個批次排名第八，其中亞軍和季軍的批次得分超過了90分，展示了其出色的品質。而74112品種在2021年的比賽中，則在多項名次中脫穎而出，尤其是柏娜產區（Bona）的日曬豆以90.2分的高分獲得第四名，顯示了其獨特風味和卓越品質的國際認可。傳統與創新的和諧共生衣索比亞咖啡豆的故事，是一場傳統與創新共存的精彩旅程。從原生種的自然演化到74110與74112這些創新品種的誕生，每一步都見證了衣索比亞對其咖啡文化遺產的深刻理解與無限熱愛。這些努力不僅保護了咖啡的多樣性與豐富性，也展現了面對挑戰時的創新精神與進步態度。當您下次品嘗衣索比亞咖啡時，不妨細細留意它是來自傳統的原生種，還是屬於74系列的新品種。這不僅是一次味蕾的探索，也是一種文化和創新的體驗。嘗試辨別這兩者之間的差別，將會讓您對衣索比亞咖啡的理解更加深刻，也更能欣賞其獨特的風味與背後的故事。熊大匠的分享若您對衣索比亞的咖啡豆有興趣，特別是想深入了解原生種與74系列新品種之間的獨特風味，歡迎來我們這裡尋找新鮮且已檢測無農藥殘留的咖啡豆。 ▶延伸閱讀：陽光下的咖啡樹：衣索比亞栽種模式大揭秘我們致力於提供最優質的衣索比亞咖啡豆，讓您在品嚐的每一口中，希望都能感受到衣索比亞豐富咖啡文化的精髓。如果你對其他咖啡豆的產區相關故事、咖啡豆沖煮相關技巧，或者有特別想了解的咖啡豆相關主題，也非常歡迎傳訊息告知我們唷！如果你也是熱愛喝咖啡的朋友，歡迎試試我們的現烘咖啡豆，一起聊咖啡😎！ 🟤咖啡綠商號本月推薦的衣索比亞咖啡豆 🟤咖啡綠商號每月新咖啡豆單/價格單

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