衣索比亞咖啡豆的傳奇：從原生種到74110與74112的創新之旅

2024-03-12

熊大匠：為什麼寫這篇？

因為很多客人拿到咖啡豆包裝時，發現咖啡豆品種上不是寫阿拉比卡咖啡豆，而是原生種Heirloom。在衣索比亞這片被譽為咖啡起源地的土地上，每一顆咖啡豆都承載著豐富的歷史和文化。耶加雪菲，一個名字在咖啡愛好者心中激起無限遐想，不僅因為其獨特的風味，更因為那背後數百年的傳奇故事。今天，我們將深入探討從原生種到74110與74112品種的發展，透過這段旅程，感受衣索比亞咖啡豆從古老到現代的演變。

文章開始囉

原生種：大自然的饋贈

衣索比亞的咖啡豆品種中，「原生種」(Heirloom) 佔據了一席之地。這些由自然演化而來的咖啡樹品種，未經人工選擇或基因改良，保留了最原始的風味與特性。原生種的風味豐富多變，以其獨特的花香、柑橘調性和明亮酸質著稱，這些特性使得衣索比亞的原生種咖啡在全球精品咖啡市場中擁有獨一無二的地位。

面對挑戰：疾病與環境的威脅

即便擁有如此豐富的品種多樣性，衣索比亞的咖啡產業仍然面臨諸多挑戰，其中最主要的是咖啡樹疾病，如葉銹病和咖啡果疫病。這些疾病不僅威脅到咖啡樹的生長，也影響到咖啡農民的生計和咖啡產量的穩定。

74110與74112：創新與進步的象徵

為了應對這些挑戰，衣索比亞的科學家們不斷尋求解決方案。1970年代，吉馬農業研究中心（Jimma Agricultural Research Center, JARC）進行了一項劃時代的研究，從639株咖啡樹中篩選出13株具有出色抗病性的品種，其中74110和74112便是其成果之一。這些品種不僅展示了對抗疾病的強大能力，也保留了衣索比亞咖啡豆獨特的風味特性。

獨特風味的延續

74110和74112品種，以其獨特的風味與優異的抗病性，成為了衣索比亞咖啡創新發展的典範。74110品種以水蜜桃和荔枝的調性著稱，帶有細膩的白色花香；而74112則以柔和的桃子調和糖漿感贏得人們的喜愛，這些品種的成功開發，不僅為衣索比亞咖啡農提供了更多的選擇，也為全球咖啡愛好者帶來了新的風味體驗。

國際認可與成就

一開始的時候，有不少生豆買家對於新品種抱持著觀望的態度，但是隨著時間的滾動，74110和74112不僅在衣索比亞國內獲得認可，其獨特的風味和卓越的品質也在國際上贏得了廣泛的讚譽。2020年，衣索比亞首次加入Cup of Excellence（卓越杯）的行列，這是一項旨在表彰全球最優質咖啡豆的競賽。在隨後的兩屆比賽中，以「74」「75」開頭的品種名稱的咖啡豆因其卓越的風味而屢獲佳績。特別是74110品種，在2020年的比賽中，其水洗批次不僅拿下了亞軍和季軍，還有一個批次排名第八，其中亞軍和季軍的批次得分超過了90分，展示了其出色的品質。而74112品種在2021年的比賽中，則在多項名次中脫穎而出，尤其是柏娜產區（Bona）的日曬豆以90.2分的高分獲得第四名，顯示了其獨特風味和卓越品質的國際認可。

傳統與創新的和諧共生

衣索比亞咖啡豆的故事，是一場傳統與創新共存的精彩旅程。從原生種的自然演化到74110與74112這些創新品種的誕生，每一步都見證了衣索比亞對其咖啡文化遺產的深刻理解與無限熱愛。這些努力不僅保護了咖啡的多樣性與豐富性，也展現了面對挑戰時的創新精神與進步態度。

當您下次品嘗衣索比亞咖啡時，不妨細細留意它是來自傳統的原生種，還是屬於74系列的新品種。這不僅是一次味蕾的探索，也是一種文化和創新的體驗。嘗試辨別這兩者之間的差別，將會讓您對衣索比亞咖啡的理解更加深刻，也更能欣賞其獨特的風味與背後的故事。

熊大匠的分享

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