提到咖啡，大家都知道這是一種風味獨特、讓人心神振奮的飲料。但你知道咖啡豆的烘焙程度會如何影響咖啡的風味嗎？

 
最直觀的方式是透過咖啡豆的外觀來判斷焙度。從淺到深，咖啡豆的色澤會逐漸從淺茶色轉為深棕色。隨著焙度的增加，其香氣也會由那清雅的花果香轉變為濃郁的奶油可可香氣。日常生活中的描述方式，如「淺焙」、「中淺焙」等，其實相當籠統。每個地方、每個店家對於烘焙度的定義都有自己的主觀看法。過去的商家曾使用「肉桂烘焙」、「淺烘焙」等術語，但這些命名方法仍然具有相當大的主觀性。
 

1. 焙度的界定與專業衡量

 
近10年來，美國精品咖啡協會(SCAA)開始採用更科學化的方法，利用Agtron number來確定咖啡豆的焙度：
 
Agrton #95 – Extremely Light 極淺烘焙
Agrton #85 – Very Light 淺烘焙
Agrton #75 – Light 中淺焙/淺烘焙
Agrton #65 – Medium Light 中淺焙
Agrton #55 – Medium 中焙
Agrton #45 – Moderately Dark 中深焙
Agrton #35 – Dark 深烘焙
Agrton #25 – Very Dark 極深烘焙
 
這是我們自己的分類方式，所以當您在我們的豆袋上看到的烘焙度標示，大概就是這樣的色號。而我們自己最喜歡的烘焙度，多半在中淺烘焙，因為養豆時間適當，也容易喝到花果香和咖啡的口腔韻。

 

2. 烘焙程度對咖啡風味的影響

 
  • 淺烘焙：酸度細緻明亮、養豆完成後花果香氣奔放，但是口韻會比較單薄。
  • 中淺焙：酸值與甜感相對平衡，可以展現出圓潤的花果香和咖啡產地風格，是我們最常使用的烘焙程度。
  • 中度烘焙：酸度較低，烘焙甜感明顯，適合剛入門精品咖啡的朋友，多半不覺得太酸，覺得"咖啡味"明顯。
  • 中深焙：酸度幾乎沒有，產地花果香氣也會消失，變成巧克力甜韻的風格，適合加牛奶、單品喝會有傳統好喝的"咖啡味"。
 

3. 如何挑選適合自己的焙度？

建議，精品咖啡剛入門的朋友，我們推薦使用中度烘焙，是最多人可以接受的烘焙度。若您過去沒有精品咖啡品嚐的經驗，可以從中度烘焙開始嘗試唷！
 

結語

咖啡，這小小的豆子背後藏有的奧秘和故事真的很多。當你了解更多，你將會更加珍惜每一杯咖啡，並學會欣賞其獨特的風味和背後的故事。