宏都拉斯的咖啡豆，若有好喝的，我們通常都非常想推薦，…因為它是我們少數的台灣邦交國豆阿。只是宏都拉斯的咖啡豆，蠻容易遇到堅果感，是店長我不喜歡的風格。
這次，推薦的這支宏都拉斯咖啡豆-來自於聖地牙哥莊園的日曬豆，太好了，完全沒有堅果風格，在盲測時我們完全沒猜到她來自於宏都拉斯啊！
 
文章目錄
  1. 關於宏都拉斯聖地牙哥莊園-產地簡介
  2. 酒香厭氧日曬處理的特性
  3. 風味與推薦沖煮方式
 

宏都拉斯聖地牙哥-產地簡介

宏都拉斯位在中美洲，是世界有名的咖啡產區，也是台灣在中美洲少數的邦交國..(這幾年已經變成唯一了..)，所以也是我們會留意的咖啡名單。
咖啡豆是宏都拉斯最重要的外匯來源之一，只是精品咖啡並不是宏都拉斯的主力商品，所以按照產地獵人的說明，常有莊園栽種環境非常棒，但後製的技術、咖啡知識的缺乏，浪費了良好的孕育環境。所以買宏都拉斯咖啡豆，很常需要口碑，不然非常容易中雷。
而聖地牙哥莊園，是我們咖啡獵人培養許久的信任莊園；聖地亞哥位於La Paz省，該區域位於Puringla河邊界的平原上，南面則有有Lepasale河。Puringla在原住民語裡面就是「滿佈花粉」的意思，從命名上就感受到宏都拉斯原始森林保留的相得好。當地農作物以咖啡、香蕉、柑橘跟松樹為主。
 

宏都拉斯聖地牙哥莊園酒香厭氧日曬處理的特性

聖地亞哥的精選批次找到的一個精選批次，品種由純正的波旁跟卡度艾組成。這邊要說明，因為這個區域多半是混收，所以要找到都是波旁體系而沒有Lempira等等的Timor混種是比較不容易的。
過去，因為宏都拉斯的精品咖啡豆並不是發展的主力，所以後製技術並不特別強，不過我們的咖啡獵人長達三、四年與莊園不斷溝通，給了不少建議給莊園，包含了日曬場、倉庫等等，在2020年後技術與水準大爆發，出現了許多不同模式的微批次引入台灣。
 
  • 國　家：中南美洲-宏都拉斯
  • 子產區：聖地牙哥莊園
  • 海　拔：1450m
  • 品　種：BOURBON & CATUAI
  • 處理法：非洲棚架日曬
  • 烘焙度：中淺烘焙
 
而聖地牙哥莊園的處理廠後製技術相當好，不但精心挑選了完全成熟的櫻桃，處理廠也有完整的非洲棚架跟翻動的技術、概念，所以在做日曬發酵的時候可以有更多的發酵強度。

風味與推薦沖煮方式

這個批次來台灣，可說是風塵僕僕！
今年(2022年)因為疫情再度升溫，中美洲要開始封閉邊境，所以有可能無法將咖啡豆送出，好在莊園主很努力的協助將咖啡豆送至邊境，讓在國境封鎖前，讓咖啡豆可以進入到瓜地馬拉並送出。現在回想，關閉邊境好像是很久前的事情，其實因為台灣防疫的好，所以一切故事聽起來好像沒什麼，但是可是急壞了我們的咖啡夥伴們!
這個批次，我們辦公室內品嘗後，多非常喜歡，給予她非常好的評價，尤其…用他很不像宏都拉斯來敘述他(真不知道是稱讚這隻豆子還是貶抑了宏都拉斯啊!)
這個精選批次呈現了中美洲舊時代才有的莓果調性，入口就是複雜的櫻桃、藍莓、醋栗的酸度，接續著柑橘、鳳梨精油的香酚類型的味道，最後黑巧克力，甚至有點發酵的威士忌的香氣在嘴巴蔓延開來。彷彿有點巴拿馬的風格，喜歡強烈發酵特色的中美洲的你千萬不能錯過。
沖煮上，我們推薦兩種沖煮器材；若你本身喜歡酒香明顯一點的，可以使用ORIGAMI摺紙濾杯，用點滴法來作悶蒸，後面用正常的沖煮方式，風格上就很有櫻桃酒的風格。若不希望發酵敢這麼強烈，可以考慮使用Chemex濾杯，以我們課程上常用的火山沖法，也可以獲得很棒的甜感喔。賽風愛好者，用賽風沖煮，可考慮濾布型態的濾器，可以獲得蠻不錯的甜美風格喔
 
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